Mga tampok ng paghahanda ng Matamis. TOP-5 pinakamahusay na mga marshmallow na resipe mula sa gelatin, agar-agar, egg puti, na may mga strawberry at tsokolate. Mga resipe ng video.
Ang Marshmallow ay isang paboritong tamis ng mga batang Amerikano, na nakapagpapaalala ng mga marshmallow o soufflés. Ito ay madalas na tinatawag na marshmallow, bagaman walang applesauce sa komposisyon, at ang istraktura ay mas maraming butas. Dati, ang mga Matamis ay inihanda batay sa ugat ng marshmallow, ngunit ngayon ang gelatin at almirol ay nagsisilbing isang makapal para sa kanila. Maaaring idagdag ang tamis sa kakaw, mainit na tsokolate, cake at pastry ay pinalamutian ng mastic batay dito, at madalas din itong pinirito sa mga picnic ng kagubatan. Gustung-gusto ng mga bata ang lasa ng mga marshmallow na pinirito sa apoy. Ang kombinasyon ng malapot na caramel at pinong mahangin na marshmallow sa loob ay hindi maiiwan ang walang malasakit sa maraming mga may sapat na gulang. Susunod, isasaalang-alang namin kung ano ang gawa sa mga marshmallow, ano ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto, pati na rin ang pinakatanyag at simpleng mga recipe na angkop para magamit sa bahay.
Mga tampok ng pagluluto ng mga marshmallow
Ang pangalan ng mga matamis na "marshmallow" ay nagmula sa Ingles na "marsh mallow". Sa mga bansang nagsasalita ng Ingles, ang halaman ay tinatawag na marsh mallow o marshmallow. Mula sa ugat nito sa sinaunang Egypt, gumawa sila ng mas makapal para sa mga nakapagpapagaling na lozenges na makakatulong sa namamagang lalamunan at sipon. Ang core ay tinanggal mula dito, pinakuluan ng syrup ng asukal, at ang nagresultang timpla ay natuyo sa isang porous na estado. Ang nagresultang "punasan ng espongha" ay nginunguya para sa namamagang lalamunan. Ang katas ng ugat ng marshmallow ay halo-halong may mga mani at pulot, na ginagawang matamis mula rito.
Noong ika-19 na siglo, pinagtibay ng mga French chef ng pastry ang resipe para sa mga napakasarap na pagkain ng Egypt at sinimulang ihanda sila para sa mga bisita sa iba't ibang mga rehiyon ng bansa. Ngunit ang proseso ng pagkuha ng mas makapal mula sa ugat ng marshmallow ay napakahirap, kaya nagsimulang malaman ng Pranses kung paano maghanda ng mga marshmallow mula sa mas abot-kayang mga produkto. Kaya, upang makakuha ng mga Matamis ng nais na pagkakapare-pareho, nagsimula silang gumamit ng puting itlog o gulaman na may mais na almirol.
Ang modernong hitsura ng mga marshmallow ay natanggap lamang sa kalagitnaan ng huling siglo, nang binuo ng Amerikanong si Alex Doumack ang proseso ng pagpilit ng mga marshmallow at na-automate ang paggawa nito. Sa isang espesyal na aparato, ang mga sangkap ay halo-halong, pinipiga sa isang hugis-silindro at pinuputol, at pagkatapos ay iwiwisik ito ng isang halo ng almirol at may pulbos na asukal.
Tandaan! Ang tamis ay madalas na tinatawag na marshmallow, ngunit ang komposisyon ng marshmallow ay bahagyang naiiba, dahil hindi kasama ang prutas na katas, at ang klasikong resipe ay hindi naglalaman ng puting itlog.
Ngayon ang bawat Amerikanong maybahay ay alam kung paano gumawa ng mga marshmallow, at inihahanda niya ito alinsunod sa kanyang sariling napatunayan na resipe. Maaaring magkakaiba ito sa mga sangkap o proporsyon, habang ang teknolohiya para sa paghahanda ng paggamot ay halos magkapareho at may mga sumusunod na tampok:
- Baligtarin ang syrup … Ito ay isang matamis na batayan para sa mga marshmallow. Inihanda ito nang nakapag-iisa mula sa isang malaking halaga ng asukal, sitriko acid at tubig. Maaari mo ring gamitin ang mga handa nang syrup - mais, maple o likidong honey.
- Mas makapal … Upang mapalap ang matamis na syrup, maaari mong gamitin ang gelatin, agar-agar, komersyal na jelly sa mga bag, at ang pinaka-tunay na sangkap ay marshmallow root. Ang alinman sa mga sangkap na ito ay dapat ibabad sa tubig at pahintulutang mamaga.
- Pamamalo … Ang namamaga na makapal ay dapat na latip ng isang panghalo, ibubuhos ito sa panahon ng proseso ng paghagupit sa isang manipis na stream. Ang proseso ng paggawa ng Matamis ay nakumpleto kapag ang masa ay dumoble sa dami.
- Nagyeyelong … Dahil sa malaking halaga ng mga sangkap ng gelling, ang marshmallow ay tumigas nang walang karagdagang paggamot sa init, ngunit upang mapabilis ang proseso ng pagluluto, maaari mong ilagay ang hulma sa ref.
- Pagwiwisik … Pagkatapos ng pagtigas, ang marshmallow ay dapat na iwisik ng isang tuyong halo, na maiiwasan ang mga candies na magkadikit. Maaari itong maging isang halo ng almirol na may pulbos na asukal, kakaw, mani, niyog at iba pang maramihang sangkap.
- Mga additibo … Kung ninanais, kapag pumalo ng pastilles, maaari kang magdagdag ng pangkulay ng pagkain, vanilla sugar, kanela o anumang iba pang mga pampahusay ng lasa sa masa.
TOP 5 marshmallow na mga recipe
Maaari kang bumili ng mga marshmallow sa bawat supermarket. Ibinebenta ang mga matamis na iba't ibang laki at kulay. Ngunit ang mga komersyal na candies ay naglalaman ng iba't ibang mga pampalapot, tina at preservatives na hindi likas na pinagmulan, kaya pinakamahusay na malaman kung paano gumawa ng mga marshmallow gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang gayong paggamot ay tiyak na hindi makakasama sa iyong mga anak at hindi magiging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi. Una, matututunan natin kung paano gumawa ng mga marshmallow sa bahay ayon sa isang klasikong resipe, pagkatapos ay susubukan namin ang mga sangkap at subukan ang mga recipe ng may-akda para sa hindi kapani-paniwalang masarap at orihinal na katamis na ito.
Mga klasikong marshmallow
Alam kung paano gumawa ng mga marshmallow sa bahay alinsunod sa klasikong recipe, maaari kang karagdagang magdagdag ng iba't ibang mga toppings o tina dito, sa bawat oras na makakuha ng isang bagong masarap na gamutin. Ang anumang almirol ay angkop para sa paghahanda nito. Susunod, isang marshmallow na resipe ng hakbang-hakbang para sa isang baguhan na pastry chef.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 207 kcal kcal.
- Mga Paghahain - 10
- Oras ng pagluluto - 1 oras
Mga sangkap:
- Asukal - 500 g
- Tubig - 1 kutsara.
- Gelatin - 30 g
- Soda - 1/3 tsp
- Vanilla sugar - 15 g
- Lemon juice - 1 kutsara
- Starch - 1/2 tbsp.
- Powdered sugar - 1/2 kutsara.
- Langis ng gulay - 2 tablespoons
Hakbang-hakbang na paghahanda ng mga klasikong marshmallow:
- Ihanda muna ang syrup. Sa isang malalim na mangkok, pagsamahin ang 50 ML ng tubig, lemon juice at 100 g ng asukal. Dalhin ang nagresultang solusyon sa isang pigsa na may patuloy na pagpapakilos. Kapag ang syrup ay kumulo, ilagay ito sa pinakamaliit na burner at lutuin hanggang sa magkaroon ng pare-pareho ng honey. Palamig ang nakahandang syrup.
- Gumawa ng gelatin solution. Upang magawa ito, ibuhos ang 100 ML ng malamig na tubig sa isang malawak na mangkok, palabnawin ang gulaman dito at iwanan ito upang mamaga ng 20 minuto. Kapag natapos na ang oras, painitin ang solusyon hanggang sa maging homogenous.
- Ibuhos ang natitirang tubig sa pinalamig na syrup, magdagdag ng asukal at baking soda. Sa patuloy na pagpapakilos, dalhin ang syrup sa isang pigsa at lutuin sa loob ng 7-10 minuto.
- Ibuhos ang syrup sa gelatinous solution sa isang manipis na stream, habang patuloy na pinalo ang masa gamit ang isang taong magaling makisama. Gamitin ito hanggang sa ang timpla ay dumoble sa laki. Maaari itong tumagal ng hanggang 10 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng vanilla sugar, ihalo muli ang lahat.
- Takpan ang form kung saan ang marshmallow ay magpapatibay sa pergamino, grasa ito ng langis ng halaman.
- Ibuhos ang pinalo na halo sa handa na form, takpan ang lahat ng foil, iwanan ng maraming oras upang tumigas.
- Ihanda ang iyong mga iwisik. Pagsamahin ang icing sugar at starch. Ibuhos ang kalahati ng pulbos sa mesa, ilagay ang nakapirming marshmallow dito, iwisik ito sa itaas ng natitirang pagwiwisik.
- Grasa isang matalim na kutsilyo na may langis ng halaman at gupitin ang sinablig na marshmallow sa mga piraso ng di-makatwirang hugis. Igulong muli ang mga nagresultang fragment sa pagwiwisik.
Ngayon alam mo kung paano gumawa ng mga klasikong marshmallow. Kung pinutol mo ang tamis sa malalaking piraso, pagkatapos ay maaari itong iprito sa isang apoy, maaaring idagdag ang mas maliit na mga marshmallow sa kakaw o tsokolate.
Vegan Agar Marshmallows
Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng mga marshmallow sa bahay ay mula sa gelatin, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi angkop para sa mga vegan. Para sa kanila, ang marshmallow ay inihanda mula sa agar-agar - isang makapal na batay sa algae. Ayon sa resipe na ito, ang mga marshmallow ay mas malambot at malapot.
Mga sangkap:
- Asukal - 575 g
- Citric acid - 1 g
- Tubig - 265 ML
- Soda - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Powdered sugar - 50 g
- Cornstarch - 1 tsp
Paano gumawa ng Vegan Agar Marshmallows nang sunud-sunod:
- Ibuhos ang 175 g ng asukal at sitriko acid sa isang kasirola. Ibuhos ang 75 ML ng tubig dito.
- Ilagay ang masa sa apoy, pakuluan at lutuin hanggang sa maging malapot ang syrup. Sa average, tatagal ito ng 30 minuto.
- Ibuhos ang soda sa syrup, ihalo ang lahat hanggang sa mawala ang mga bula. Ang pagkakaroon ng mga bula ay nagpapahiwatig ng isang reaksyon sa pagitan ng soda at citric acid.
- Dissolve ang agar-agar sa 100 ML ng maligamgam na tubig, maghintay hanggang sa mamaga ito.
- Kapag ang syrup ay lumamig nang bahagya, magdagdag ng 400 g ng asukal dito at magdagdag ng 90 ML ng tubig. Magluto hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.
- Talunin ang namamaga agar agar na may isang taong magaling makisama. Habang whisking, ibuhos ang mainit na syrup dito sa isang manipis na stream. Talunin hanggang sa dumoble ang dami sa dami.
- Takpan ang form kung saan ang marshmallow ay magpapatibay sa cellophane, ibuhos ang latigo na masa.
- Ilagay ang amag sa ref para sa 5-6 na oras, kapag ang homemade marshmallow ay tumigas, iwisik ito ng isang halo ng pulbos na asukal at almirol, at pagkatapos ay gupitin ito ng isang kutsilyo na iwiwisik ng parehong halo.
- Ang mga nagresultang marshmallow ay perpekto para sa malusog na tagapagtaguyod ng pagkain. Ito ay naging matamis, malapot at hindi kapani-paniwalang masarap.
Mga chocolate marshmallow
Ang Marshmallow na ginawa alinsunod sa simpleng resipe na ito ay mukhang marshmallow, marshmallow at mga candies ng gatas ng ibon nang sabay-sabay. Salamat sa pagdaragdag ng tsokolate, nakakakuha sila ng isang natatanging tamis, at ang naturang produkto ay tiyak na hindi matatagpuan sa mga istante ng tindahan. Sa kalahating oras lamang na pagsubok, magkakaroon ka ng 20 servings ng hindi kapani-paniwalang masarap na marshmallow.
Mga sangkap:
- Gatas o madilim (75%) na tsokolate na may mga mani - 100 g
- Gelatin - 10 g
- Tubig - 160 ML
- Asukal - 150 g
- Honey - 5 tablespoons
- Cocoa pulbos - 3 tablespoons
Hakbang-hakbang na paghahanda ng mga chocolate marshmallow:
- Ibuhos ang gulaman sa tubig at hayaang tumayo ito hanggang sa mamaga. Kung mabilis itong matunaw, laktawan ang hakbang na ito.
- Ilagay ang namamaga gulaman sa isang mababang init, magdagdag ng asukal. Sa patuloy na pagpapakilos, lutuin hanggang sa tuluyang matunaw ang mga idinagdag na sangkap. Huwag pakuluan, ngunit alisin kaagad mula sa init pagkatapos matunaw.
- Matunaw ang tsokolate bar sa isang paliguan sa tubig o microwave. Sa pangalawang pagpipilian, i-on ang kalan ng tatlong beses sa loob ng 30 segundo. Gumalaw nang lubusan pagkatapos ng bawat oras.
- Paghaluin ang natunaw na tsokolate na may honey, syrup at gelatin.
- Talunin ang masa sa loob ng 5-10 minuto.
- Takpan ang form ng mga gilid ng cellophane, grasa ito ng langis ng halaman.
- Ibuhos ang masa sa hulma at palamigin sa loob ng isang oras.
- Gupitin ang frozen na dessert sa mga bahagi gamit ang isang basang kutsilyo.
- Isawsaw ang bawat kagat sa kakaw.
Kung kukuha ka ng isang bar na may mga mani para sa mga chocolate marshmallow, kung gayon ang maliliit na nut crumbs ay mahahanap sa isang masarap na soufflé.
Ang mga Marshmallow na may mga strawberry
Ayon sa resipe na ito, ang mga marshmallow sa bahay ay napaka malambot at mabango, hindi isang solong biniling marshmallow ang maaaring ihambing sa masarap at malusog na marshmallow na ito.
Mga sangkap:
- Mga sariwang strawberry - 300 g
- Asukal - 450 g
- Gelatin - 20 g
- Malamig na pinakuluang tubig - 70 g
- Powdered sugar - 1 kutsara
- Cornstarch - 1 kutsara
Hakbang-hakbang na pagluluto ng mga marshmallow na may mga strawberry:
- Takpan ang form kung saan ang panghimagas ay magpapatibay sa cellophane, grasa ito ng langis ng halaman.
- Ibuhos ang gelatin ng tubig at iwanan upang mamaga.
- Hugasan ang mga strawberry, alisin ang mga buntot, talunin ng blender sa mashed na patatas.
- Ibuhos ang homogenous na masa ng prutas sa isang kasirola, idagdag ang asukal dito at ilagay sa apoy. Dalhin ang katas sa isang pigsa at lutuin hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal.
- Alisin ang handa na syrup mula sa init, idagdag ito ng gelatin. Paghaluin ang lahat.
- Talunin ang timpla ng isang taong magaling makisama sa loob ng 7-8 minuto. Dapat itong maging mas magaan, mas makapal at mas maraming bulto.
- Ibuhos ang nadagdagang masa sa isang hulma, ilagay ito sa ref sa loob ng 2-3 oras.
- Paghaluin ang almirol na may pulbos na asukal. Ibuhos ang kalahati ng pinaghalong sa mesa. Igulong ang nakapirming pastille sa pulbos.
- Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang gupitin ang marshmallow sa mga bahagi at iwisik ang natitirang mga pagwiwisik.
Ang mga strawberry marshmallow ay napaka-malambot at nababanat. Ang parehong sunud-sunod na resipe ay maaaring magamit upang makagawa ng isang panghimagas ng kurant o anumang iba pang mabangong berry.
Marshmallow sa tsokolate
Aabutin ng hindi hihigit sa 20 minuto upang lutuin ang ganitong uri ng marshmallow sa bahay, ngunit sa huli makakakuha ka ng isang napaka maselan at masarap na panghimagas sa chocolate glaze.
Mga sangkap:
- Puti ng itlog ng manok - 4 na PC.
- Gelatin - 40 g
- Powdered sugar - tikman
- Kakaw - 20 g
- Instant na kape - 5 g
- Tubig - 400 g
- Lemon juice sa panlasa
- Vanillin - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng mga marshmallow sa tsokolate:
- Paghaluin ang gelatin na may pulbos na asukal at ibuhos ang isang basong mainit na tubig. Iwanan ang timpla upang cool na ganap.
- Paghaluin ang mga protina na may banilya at lemon juice, talunin ng isang taong magaling makisama hanggang sa mabuo ang foam.
- Idagdag ang kalahati ng gulaman sa mga puti, paluin ulit ang lahat hanggang makinis.
- Ilagay ang nagresultang masa sa isang hulma at ilagay ito sa ref upang mag-freeze.
- Ibuhos ang isang basong tubig sa natitirang gelatin, magdagdag ng kakaw at kape. Paghaluin ang lahat.
- Ibuhos ang icing sa frozen na dessert at ilagay ito muli sa ref hanggang sa ito ay tumibay.
Maaari kang maglagay ng mga chocolate marshmallow sa mesa sa parehong ulam kung saan ito nagyeyelo, o pinutol sa mga bahagi at ihahatid sa magkakahiwalay na mga plato para sa panghimagas.
