Ano ang Bearnaise Sauce? Ano ang nilalaman nito at kung anong mga kapaki-pakinabang na katangian ang mayroon nito? Paano sila kumakain ng gravy, anong recipe ng pagluluto ang maaari mong subukan sa iyong kusina mismo? Contraindications sa paggamit ng bearnaise sauce.
Ang sarsa ng Béarnaise (o simpleng béarnaise) ay isang masarap, maraming nalalaman at medyo mataba na sarsa na maaaring ipares sa halos anumang uri ng pangunahing kurso. Nakaugalian na ibuhos ang sarsa sa lahat ng uri ng karne (manok, isda, atbp.). Perpektong binibigyang diin nito ang lasa ng mga gulay at kahit na mga scrambled na itlog. Nagsilbi ng mainit at malamig nang sabay. Mayroong isang bilang ng mga contraindications para sa paggamit. Sa pamamagitan ng mga katangian ng panlasa ang béarnaise ay halos kapareho ng sarsa ng hollandaise, kaya't sa ilang mga pinggan ang dalawang pagpuno na ito ay maaaring mapalitan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Bearnaise sauce
Ang karaniwang Béarnaise sarsa ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- Puting alak na suka;
- mataba at pinaka natural na mantikilya;
- raw yolks (mas mabuti mula sa mga itlog sa bahay);
- bawang;
- isang hanay ng mga pampalasa: tarragon, chervil (katulad ng perehil), itim na mga peppercorn, atbp.
Gustung-gusto ng mga modernong chef na mag-eksperimento sa mga pampalasa na bumubuo sa sarsa, at umakma din ito sa iba't ibang mga gulay. Ang komposisyon ng gravy nang direkta ay nakasalalay sa ulam kung saan ito hinahain.
Ang calorie na nilalaman ng Bearnaise sauce bawat 100 g ay 321 kcal, kung saan:
- Mga protina - 3 g;
- Mataba - 34.1 g;
- Mga Carbohidrat - 0.6 g;
- Pandiyeta hibla - 2.9 g;
- Abo - 0.4 g;
- Tubig - 37, 1 g.
Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat ay 3% / 95% / 0%, ayon sa pagkakabanggit.
Mga bitamina bawat 100 g ng produkto:
- Cholin - 132.2 mg;
- Bitamina H - 9.3 mcg;
- Bitamina E - 0.8 mg;
- Bitamina D - 1.3 mcg;
- Bitamina C - 2.6 mg;
- Bitamina B12 - 0.3 mcg;
- Bitamina B9 - 4.3 mcg;
- Bitamina B6 - 0.08 mg;
- Bitamina B5 - 0.7 mg;
- Bitamina B2 - 0.08 mg;
- Bitamina B1 - 0.04 mg;
- Bitamina A - 400 mcg;
- Bitamina PP - 0.03 mg;
- Bitamina A - 0.4 mg.
Mga mineral sa 100 g ng produkto:
- Cobalt (Co) - 4.2 μg;
- Boron (B) - 11.6 μg;
- Molybdenum (Mo) - 5.1 μg;
- Fluorine (F) - 0.7 μg;
- Chromium (Cr) - 1.2 μg;
- Manganese (Mn) - 0.0219 mg;
- Copper (Cu) - 47.3 mg;
- Iodine (I) - 5.5 mcg;
- Zinc (Zn) - 0.5764 mg;
- Bakal (Fe) - 1.3 mg;
- Sulphur (S) - 33.8 mg;
- Chlorine (Cl) - 1684.5 mg;
- Phosporus (P) - 98.3 mg;
- Potassium (K) - 37.2 mg;
- Sodium (Na) - 21.7 mg;
- Magnesium (Mg) - 3.5 mg;
- Calcium (Ca) - 40.6 mg
Sa isang tala! Ang isang kutsarita ay nagtataglay ng 10 g ng sarsa, at 20 g sa isang kutsara.
Hindi mo lamang magagawa ang gravy sa iyong sarili o mag-order sa isang restawran, ngunit maaari mo ring bilhin ito sa grocery store. Karamihan sa mga modernong tagagawa ay nagbabalot ng sarsa sa 250 g garapon.
Mga Pakinabang ng Bearnaise Sauce
Sa teorya, halata ang mga pakinabang ng sarsa ng bearnaise para sa katawan ng tao - upang maunawaan ito, tingnan lamang ang listahan ng mga bitamina at mineral na bumubuo sa produkto. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na sa pagsasagawa ito ay medyo mahirap upang mapabuti ang iyong kalusugan sa sarsa na ito, dahil inihahatid sa talahanayan sa maliit na dami. Upang mag-ani ng pinakamataas na benepisyo, dapat itong kainin nang regular.
Ang pangunahing mga kapaki-pakinabang na katangian ng béarnaise sauce:
- Pinapalakas ang katawan, tono, nagpapabuti ng kondisyon ng balat at ang gawain ng mga panloob na organo - ang gravy ay naglalaman ng tarragon, mayaman sa ascorbic acid, mga kapaki-pakinabang na nutrisyon, resin at marami pa.
- Pinoprotektahan laban sa mga sakit na viral - ang mga antimicrobial at immunomodulatory na sangkap ay nakuha sa sarsa lahat mula sa parehong tarragon (tarragon).
- Bumubuo ng isang pakiramdam ng kaganapan ng mabilis - ang gravy ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mantikilya at mataas sa calories. Ang bearnaise ay gagawing masarap ang isang salad ng gulay, dahil 95% ng sarsa ay mataba.
Sa isang tala! Kung bumili ka ng isang nakahandang sarsa sa isang tindahan, tingnan nang mabuti ang hitsura nito - ang produkto ay dapat magkaroon ng isang luntiang, makapal na pare-pareho at isang makinis na ibabaw. Gayundin, dapat walang mga bugal sa loob nito.
Contraindications at pinsala ng bearnaise
Ang mga gastroenterologist at iba pang mga espesyalista sa medisina ay nakatuon sa mga panganib ng sarsa ng bearnaise para sa ilang mga kategorya ng mga mamimili - mahigpit na ipinagbabawal ang bearnaise para magamit ng mga tao, naghihirap mula sa gastritis at ulser … Ang pagbabawal na ito ay dahil sa maraming halaga ng tarragon na bahagi ng sarsa. Ang pampalasa na ito ay nagdaragdag ng antas ng kaasiman sa tiyan.
Gayundin, iwasan ang sarsa ng bearnaise. buntis na babaekung hindi man, ang isang malaking halaga ng pampalasa ay maaaring makapukaw ng isang pagkalaglag.
Mag-ingat, ang sarsa ay mabilis na lumala - ang paggamit ng isang maasim na produkto ay maaaring makapukaw ng hindi pagkatunaw ng pagkain at iba pang mga problema sa gastrointestinal tract.
Maaaring itago ang bearnaise sa isang silid na may average na temperatura ng hangin nang hindi hihigit sa 36 na oras. Upang mapalawak ang buhay ng istante ng sarsa, ilagay ito sa ref - dito ang pampalasa ay tatagal ng hanggang 3 araw.
Kung nagpasya kang iimbak ang punan sa ref, tandaan na bago ihain ito, tiyak na dapat mong pag-initin ito sa isang paliguan sa tubig, dahil dahil sa lamig ay tumigas ito at naging sobrang kapal.
Paano gumawa ng sarsa ng Bearnaise?
Halos lahat ng mga cookbook ay nagpapahiwatig na ang béarnaise ay may average degree na kahirapan sa paggawa. Ganap na dapat malaman ng bawat chef kung paano gumawa ng sarsa ng Bearnaise, sapagkat ang pagpuno na ito ay unibersal na ginagamit, darating ito upang iligtas kapag walang oras upang gumawa ng mas kumplikadong mga sarsa.
Hakbang-hakbang na recipe para sa sarsa ng Bearnaise:
- Paghaluin ang 1 tsp. puting suka ng alak na may 1 tsp. ng mga pinatuyong sibuyas at isang hanay ng mga halaman na gusto mo, tiyaking isama ang tarragon at chervil sa set na ito.
- Whisk 4 egg yolks sa isang hiwalay na mangkok.
- Matunaw ang 250 g ng mantikilya at dahan-dahang idagdag ito sa mga yolks.
- Pukawin ang yolk at pinaghalong langis nang lubusan, at pagkatapos ay idagdag ang suka at pampalasa dito.
- Halos tapos na ang sarsa, timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Pagkatapos nito, agad na ipares sa pangunahing kurso. Bon gana!
Ilang simpleng mga patakaran na dapat tandaan ng bawat chef bago simulang maghanda ng béarnaise:
- Gumamit ng mga itlog mula sa mga domestic hens, dahil ang kanilang mga yolks ay may mas mayaman at mas maliwanag na kulay, salamat kung saan nakakakuha ang sarsa ng isang pampagana na lilim. Kailangan din silang hugasan bago gamitin upang maiwasan ang kontaminasyon ng pagkain na may salmonellosis.
- Ang karaniwang resipe ay gumagamit ng mga bawang sa paggawa ng sarsa. Kung wala kang sangkap na ito, huwag magalit at palitan ito ng ibang uri ng sibuyas, praktikal na hindi ito makakaapekto sa lasa ng sarsa.
- Huwag palitan ang puting alak ng alak na may pula - mababago nito ang orihinal na kulay ng sarsa. Kung wala kang uri ng suka na gusto mo, gumamit ng apple cider suka bilang kapalit.
- Huwag palitan ang pagkalat, margarine, o iba pang mga katulad na produkto para sa mantikilya. Sa kasong ito, ang mantikilya ay may mahalagang papel at itinuturing na isa sa mga pangunahing sangkap sa sarsa. Samakatuwid, nang walang mantikilya, ang bearnaise ay magiging walang lasa.
- Kung wala kang chervil, huwag mag-atubiling palitan ito ng perehil - ang parehong mga sangkap ay may katulad na lasa at aroma.
- Idagdag ang mga sangkap sa sarsa nang paunti-unti, sa halip na lahat nang sabay-sabay. Kung hindi man, ang pagkakapare-pareho ng produkto ay lalabas nang hindi tama.
- Kung ang gravy ay hindi pa rin gumagana, halimbawa, sumailalim ito, subukang ayusin ang lahat gamit ang mga ice cubes. Idagdag ang mga ito sa sarsa at matalo nang lubusan gamit ang isang blender. Maaari mo ring idagdag ang yolk sa handa na gravy at salain ito.
Nakakatuwa! Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag lamang ng 1 tbsp sa bearnaise. l. malakas na sabaw sa karne, at nakakakuha ka ng isang ganap na naiibang pagbibihis - valoise sarsa. Naghahain ang pampalasa na ito ng manok at itlog.
Mga resipe ng sarsa ng sarsa
Magdagdag ng sarsa sa mga pinggan ng karne at gulay upang mas masarap ang mga ito at malapit sa restawran hangga't maaari. Nagpapakita kami ng isang pagpipilian ng mga pinaka-simpleng pinggan sa paglahok ng béarnaise:
- Spicy pork na may bearnaise … Upang maihanda ang ulam na ito, kakailanganin mo ang 2 napiling mga tenderloin ng baboy, na ang kabuuang bigat nito ay dapat na humigit-kumulang na 800 g. Alisin ang taba at iba pang hindi kinakailangang mga elemento mula sa karne at gupitin sa mga medalyon. Ang bawat piraso ng baboy ay dapat na hindi makapal kaysa sa 2 cm. Timplahan ito ng asin, budburan nang sagana sa paminta, pagkatapos ay iwanan ito nang ilang minuto. Fry ang berdeng beans (maaari kang gumamit ng sariwa o frozen). Upang magawa ito, gumamit lamang ng mantikilya. Ilang minuto bago magluto, magdagdag ng 1 tbsp dito. l. mantikilya at 2 gadgad na sibuyas ng bawang. Mainit ang nagresultang masa nang maayos. Iprito ang karne sa isang hiwalay na kawali (sa mantikilya). Maingat na kontrolin ang pagprito upang ang baboy ay naluto nang hindi masyadong tuyo. Ihain ang mga medalyon ng bean na may maraming béarnaise sauce.
- Karne ng baka na may béarnaise sauce … Hugasan at tuyo ang 1 kg ng beef tenderloin. Hatiin ang karne sa maliliit na piraso (tiyakin na hindi sila masyadong makapal, kung hindi man ay hindi sila magprito). Kapag pinuputol, subukang ilipat ang kutsilyo sa mga hibla. Talunin ang natanggap na mga splint, timplahan ng asin at paminta, ipadala ang mga ito sa isang preheated pan. Pagprito ng karne sa langis ng oliba (ilang minuto sa bawat panig). Pansamantala, ihanda ang bearnaise. Para sa karne na ito, ang isang sarsa ay dapat ihanda alinsunod sa isang espesyal na resipe. Pakuluan sa isang mababaw na kasirola ang lahat ng mga pampalasa na ibabad sa puting alak (75 g) at 1 kutsara. l. tubig Upang magawa ito, gumamit ng mga black peppercorn, siyam na porsyentong suka (1 kutsara) at siguraduhing 1 tsp. tuyong tarragon. Huwag kalimutan ang tungkol sa tinadtad na mga sibuyas sa maliliit na piraso. Lutuin ang halo hanggang sa ito ay kalahati. Kapag ang solusyon ay halos handa na, ibuhos ang 3 mga itlog ng itlog, whipped sa isang foam, dito. Sa yugtong ito ng pagluluto, maging maingat lalo na, dahil ang mga yolks ay maaaring mabilis na mabaluktot. Upang maiwasan na mangyari ito, pukawin sila ng palo sa lahat ng oras. Pagkatapos ay idagdag ang 0.5 tbsp sa halos tapos na sarsa. natunaw na mantikilya at kumulo hanggang makapal. Alisin ang sarsa mula sa init at salain. Magdagdag ng ilang berdeng perehil at pulang paminta dito. Ngayon ibuhos ang sarsa sa na lutong karne at ihain ang pinggan sa mesa!
- Artichokes na may béarnaise … Upang maihanda ang ulam na ito, kailangan mo ng isang minimum na halaga ng mga sangkap: isang handa na lang na bearnaise, ilang mga artichoke (4-5 na mga PC.), Half isang limon at ilang tubig. Kaya, linisin ang ilalim na mga petals ng artichoke. Alisin ang mga ito hanggang sa lumitaw ang mga petals na may ilaw sa ilalim. Siguraduhin na walang mga spiked petals sa ulo. Huwag ganap na putulin ang tangkay ng artichoke; iwanan ang tungkol sa 2 cm o higit pa. Alisin ang tuktok na layer ng balat mula sa tangkay. Maglagay ng isang maliit na tubig upang pakuluan, idagdag ang kalahati ng limon dito. Isawsaw ang mga artichoke sa kumukulong tubig at takpan ng ilang uri ng timbang upang hindi sila lumutang, ngunit manatiling ganap na natatakpan ng tubig sa lahat ng oras. Lutuin ang mga artichoke ng halos 40 minuto, na naaalala na mai-skim ang foam. Mangyaring tandaan na ang artichoke ay handa na kapag ang kanilang mga petals ay praktikal na mahulog sa tangkay. Hintaying lumamig ng bahagya ang mga sangkap at ihain kasama ang sarsa ng béarnaise.
Mangyaring tandaan na mayroong isang tiyak na teknolohiya para sa pagkain ng mga artichoke. Ang bawat talulot ay dapat na isawsaw sa sarsa at ang malambot na bahagi ay dapat na scraped sa iyong mga ngipin, ito ay nakakain. Sa kasong ito, ang mga petals mismo ay hindi dapat kainin. Kapag naubos ang mga talulot, dapat mayroon ka ng tinatawag na balangkas sa iyong mga kamay, maaari mo itong kainin nang buo, maliban sa bahagi kung saan matatagpuan ang mga hibla na kahawig ng buhok. Ang mga hibla na ito ay maaaring maginhawa na alisin sa isang kutsara.
Sa isang tala! Kung kailangan mong muling pag-isahin ang sarsa ng Bearnaise, sa anumang pagkakataon ay gamitin ang microwave, o ang gravy ay mag-flake at mawala ang malambot, pare-parehong hugis nito. Pinapayuhan ng mga propesyonal na painitin ang produkto sa isang paliguan sa tubig, ngunit hindi masyadong mainit.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa bearnaise
Sa kauna-unahang pagkakataon, ang béarnaise ay inihanda ng isang chef na Pranses, ngunit nahihirapang sabihin ang mga istoryador sa kung anong taon ito nangyari. Ang pangalan ng sarsa ay katinig na may pangalan ng lungsod ng Béarn, kung saan ipinanganak ang isa sa mga hari ng Pransya. Ang sarsa ay patok pa rin sa mga modernong chef at gourmet tulad noong ito ay imbento.
Paano gumawa ng sarsa ng Bearnaise - panoorin ang video:
Ang sarsa ng bearnaise ay isang kayamanan ng mga bitamina at mineral na kailangan ng katawan ng tao upang gumana nang malusog. Ang mga taong may mataas na kaasiman ng tiyan ay dapat tanggihan ang isang maanghang at mataba na produkto. Nagagawa ng bearnaise ang anumang ulam isang obra maestra sa pagluluto, habang hinanda ito nang mabilis at madali.
