Ano ang isang hondashi, paano ito ginawa? Nutrisyon na halaga at kemikal na komposisyon ng produktong pagkain, ang epekto sa katawan. Ang paggamit ng sabaw ng tuyong isda sa pagluluto.
Ang Khondashi ay isang tuyong sabaw ng isda na ginagamit upang maghanda ng pambansang pinggan ng lutuing Hapon, bilang batayan para sa mga sopas o pampalasa. Ito ay isang light matte fine granules na agad na natutunaw sa tubig. Ang pampalasa ay may binibigkas na malansa na amoy at ang parehong panlasa na may isang pabangong pampalasa at ginagamit upang mabuo ang pangunahing lasa ng ulam. Sa Tsina, ang concentrate ay tinatawag na "tan".
Paano ginagawa ang dry hondashi fish sabaw?
Sa larawan, ang proseso ng produksyon ng isang hondashi
Ang layunin ng pag-imbento ng produkto ay upang mapadali ang gawain ng mga espesyalista sa pagluluto na dalubhasa sa mga recipe para sa lutuing Hapon, sa sandaling kumalat sa buong mundo ang fashion para sa mga pinggan ng Land of the Rising Sun, at nagsimula ang maraming mga restawran at cafe buksan. Hindi lihim na ang pagiging sopistikado at katahimikan ng oriental na pagkain ay ibinibigay sa tulong ng maraming sangkap na hindi maaaring makuha sa ibang mga bansa. Ang pampalasa ay nakakatulong sa pakiramdam na parang panauhin ng Japan o China.
Teknolohiya para sa paghahanda ng tuyong sabaw ng hondashi:
- Ang paunang hilaw na materyal para sa produkto ay mga mababang taba na species ng isda, ang karne nito ay puti - pollock, mackerel, tuna, bihirang gumising.
- Ang mga fillet ay pinaghiwalay at na-freeze, at pagkatapos ay ipinadala sa mga briquette sa isang pandurog na halaman.
- Pagkatapos ang durog na masa ay pumapasok sa yunit ng paggamot ng init, kung saan ito pinakuluan at ang likido ay inalis. Posible ang paggamit ng isang coagulator.
- Pagkatapos ng paggiling, ang nagresultang sapal ay naipon, hinaluan ng mga karagdagang sangkap at ipinadala para sa pagpapatayo. Ang prosesong ito ay multistage: una, ang mga intermediate na hilaw na materyales ay ginagamot sa isang nakadirekta na steam jet na 75 ° C at isang bilis ng hangin na hanggang 3 m / s (5-7 minuto), pagkatapos ay ang paglamig ay nangyayari sa 40 ° C (hanggang sa 20 minuto).
- Ang pulbos ay ibinuhos sa isang granulation machine at mula doon sa isang pagpuno machine.
Ang awtomatikong proseso ng pagmamanupaktura ng hondashi halos ganap na tinanggal ang impluwensya ng kadahilanan ng tao at pinapayagan ang paggawa ng mataas na kalidad na pampalasa, na ibinebenta sa loob ng bansa at na-export. Maraming mga bansa, kabilang ang Russia, ay nagsimula nang gumawa ng kanilang sariling sabaw ng isda sa mga awtomatikong linya gamit ang teknolohiyang Hapon.
Ang ilang mga chef ay gumagawa ng mga homemade na paghahanda sa kanilang sarili. Ang Frozen na isda ay hiniwa, pinakuluan ng mga pambansang pampalasa hanggang sa ganap na sumingaw ang likido. Ang nagresultang substrate ay pinatuyo sa araw at nakaimbak sa form na pulbos sa isang hermetically selyadong package. Hindi tulad ng pang-industriya na bersyon na may buhay na istante ng hanggang sa 1.5 taon, ang lutong bahay ay dapat gamitin sa loob ng isang linggo.
Ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng hondashi
Makikita sa larawan ang tuyong sabaw ng isda ng hondashi
Ang Japanese bersyon ng hondashi ay naglalaman ng karne ng pinatuyong lupa niboshi (sardinas), tuna shavings, starch, kelp o kombu, flavors, asin, sa Chinese bersyon - pinakuluang karne ng mackerel, asin, lebadura, wakame, glucose, monosodium glutamate at nucleic acid.
Ang calorie na nilalaman ng Honda ay 226 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 22 g;
- Mataba - 1 g;
- Mga Carbohidrat - 32.3 g.
Hindi pinapayagan ang pagkakaroon ng tubig - ang produkto ay ganap na nabawasan ng tubig.
Dahil sa teknolohiyang pagluluto - multi-yugto ng paggamot sa init - ang komposisyon ng hondashi ay mahirap sa mga tuntunin ng nutrisyon, ngunit naglalaman ito ng kaunting dami ng bitamina A at B na pangkat, yodo, calcium, posporus, potasa, pati na rin mga fatty acid at mga amino acid. Nangingibabaw ang sodium at chlorine, dahil ang isang mataas na halaga ng table salt ay idinagdag kapag naghahanda ng sabaw ng isda.
Pinapayagan ng mababang halaga ng nutrisyon ang pampalasa na maisama sa mga diyeta sa pagbaba ng timbang. Gayunpaman, ang mga tao na sumusunod sa isang malusog na pamumuhay ay ginusto ang sabaw ng isda na gawa sa natural na sangkap.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sabaw ng isda ng hondashi
Ang concentrate ay walang mga nakapagpapagaling na katangian, at sa tulong nito imposibleng ganap na mapunan ang reserba ng bitamina at mineral, ngunit hindi ito nangangahulugang walang pakinabang mula sa paggamit ng hondashi.
Ang pampalakas ay nagpapalakas sa sistema ng kalansay, nagdaragdag ng pangkalahatang tono ng katawan, nagpapabilis sa mga proseso ng metabolic, at tumutulong sa katawan na mapupuksa ang akumulasyon ng mga lason. Ang posporus sa komposisyon ay pinupunan ang reserbang enerhiya, pinapabilis ang pamamahagi ng mga nutrisyon sa buong katawan, at pinipigilan ang paglabag sa istraktura ng DNA. Ang mga amino acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pagpapaandar ng memorya at ang kakayahang mag-focus. Salamat sa mga fatty acid, ang presyon ng dugo ay napanatili sa parehong antas.
Kapag gumagamit ng sabaw ng hondashi, pumapasok ang collagen sa katawan, tataas ang pagkalastiko ng mga daluyan ng dugo at epithelium, at mabagal ang mga pagbabago na nauugnay sa edad. Ang dalas ng paglala ng sakit sa buto, arthrosis, gout ay bumababa, degenerative-dystrophic na pagbabago sa tisyu ng buto - osteoporosis, pagbutihin, ang kalidad ng ngipin at mga kuko ay nagpapabuti. Itinigil ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol.
Pinapayagan ka ng mataas na halaga ng protina na makabawi mula sa mabibigat na pisikal na aktibidad at maiwasan ang pagbabago ng tisyu ng kalamnan pagkatapos ng matinding pagsasanay. Bilang karagdagan, dahil sa mababang calorie na nilalaman ng sabaw ng isda ng hondashi, kahit na ipinakilala sa pang-araw-araw na menu na 3-4 beses sa isang linggo, hindi na kailangang matakot sa pagtaas ng timbang at ang hitsura ng cellulite.
Ang maanghang na lasa ay nagpapasigla sa panlasa na naisalokal sa dila. Pinapataas nito ang paggawa ng laway at samakatuwid ay binabawasan ang insidente ng pagkabulok ng ngipin. Bilang karagdagan, ang anumang masarap na ulam ay isang kasiyahan. Pinasisigla ang paggawa ng mga "kaligayahan" ng mga hormon - norepinephrine at serotonin - tumutulong upang maibalik ang balanse ng kaisipan at mapadali ang pang-unawa ng hindi kasiya-siyang damdamin.
