Ang herring pâté, fish paste o forshmak ay isang masarap na pampagana o kumakalat sa tinapay, na inihanda lamang nang walang labis na paghihirap at karanasan sa pagluluto! Aalamin natin kung anong uri ng ulam ito at kung anong mga lihim ang itinatago nito.
Nilalaman ng resipe:
- Homemade herring pate - pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto
- Herring pate: isang klasikong recipe
- Herring pate na may mantikilya
- Herring pate na may lemon at luya
- Mga resipe ng video
Ang salted herring pate ay isang tanyag na pinggan ng lutuing Hudyo. Kadalasan, inihahanda namin ito alinsunod sa bersyon ng Hudyo o Odessa. Gayunpaman, ang resipe ay puno ng maraming mga pagkakaiba-iba. Ang ulam ay may orihinal na lasa at pinong texture. Hinahain nang hiwalay o sa tinapay. Ngunit gaano man kahanda ang herring pate, ang klasikong recipe ng Odessa ay palaging itinuturing na obra maestra ng lutuing Hudyo.
Homemade herring pate - pangkalahatang mga prinsipyo sa pagluluto
Dahil ang forshmak ay naimbento ng mga Hudyo, hindi kataka-taka na ito ay isang napaka-matipid na meryenda. Ang isang isda ay maaaring magamit upang makagawa ng isang buong mangkok ng pâté para sa mga sandwich. Dahil ang iba't ibang mga produkto ay idinagdag sa pinggan, kung saan hindi nangingibabaw ang lasa ng herring, ngunit isang karagdagan. Ang mga pangunahing prinsipyo ng paggawa ng pagkalat ng herring ay ang mga sumusunod.
- Ginamit ang gaanong inasnan na isda.
- Kung ang herring ay inasnan, pagkatapos ay ibabad ang fillet para sa 15-20 minuto sa gatas o malakas na pinalamig na tsaa bago magluto. Aalisin ng mga inumin ang labis na asin.
- Ang bangkay ay nalinis, pinaghiwalay mula sa mga buto, ulo at tagaytay.
- Ang peeled fillet ay tinadtad ng isang blender o gilingan ng karne, upang ang pagkakapare-pareho ay kahawig ng isang makinis na makinis na i-paste. Gayundin, tinadtad ito ng isang kutsilyo sa maliliit na piraso, pagkatapos ay ang lasa ng herring ay malinaw na madama.
- Ang pagkakapare-pareho ng pagkalat ay kahawig ng isang makapal na i-paste, hindi ito dapat kumalat sa tinapay.
- Kung pinalo mo ang masa sa isang taong magaling makisama, pagkatapos ang ulam ay magiging mahangin at magaan, tulad ng cream.
- Kung ang gatas at caviar ay nahuli sa herring, idinagdag din ito sa forshmak.
- Ang iba't ibang mga produkto ay inilalagay sa pate: mansanas, pinakuluang itlog, sibuyas, atsara, keso, mantikilya. Upang makatipid ng pera, madalas nilang inilalagay ang mga patatas, pine nut, adobo na kabute, pinakuluang mga karot, keso sa maliit na bahay, repolyo, tinapay o isang tinapay.
- Para sa foreschmak ng hari, magdagdag ng pulang caviar, capelin o cod caviar.
- Ang kabuuang bigat ng herring ay dapat na 1/3 ng kabuuang mga sangkap.
- Ang durog na masa ay tinimplahan ng anumang mga pampalasa. Bagaman ang pampagana mismo ay mabango at may binibigkas na panlasa.
- Itabi ang inasnan na pate ng herring sa ref, sa loob ng halos tatlong araw sa isang lalagyan na may masikip na takip. Ngunit mas mahusay na gamitin ito kaagad pagkatapos ng paghahanda.
- Paglilingkod sa klasikong Hudyo na kumalat sa isang hugis-itlog na pinggan. Ang masa ay kumakalat sa anyo ng isang isda, pinalamutian ng mga shabby yolks, herbs at sibuyas na singsing.
- Ang herring forshmak ay maaaring alinman sa isang independiyenteng pampagana o isang pagpuno para sa maalat na cake, pancake, sandwiches, pinalamanan sila ng mga itlog, pancake at patatas.
Herring pate: isang klasikong recipe
Ang klasikong meryenda ay medyo simple. Mayroon itong maanghang at maselan na lasa, inihahain ng sarili nitong may malalakas na inuming nakalalasing o unang kurso. Sa isip, pinaniniwalaan na ang forshmak ay dapat na kumalat sa manipis na mga toasted na hiwa ng itim na tinapay.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 180 kcal.
- Mga paghahatid - 400-450 g
- Oras ng pagluluto - 30 minuto
Mga sangkap:
- Asin na herring - 1 pc.
- Sibuyas - 1 pc.
- Mga itlog - 2 mga PC.
- Maasim na berdeng mansanas - 1 pc.
- Mantikilya - 100 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng klasikong recipe ng herring pate:
- Maingat na gupitin ang herring: alisin ang pelikula, putulin ang ulo at buntot, alisin ang mga palikpik at tagaytay.
- Kung ang isda ay inasnan, ibabad ito sa gatas ng kalahating oras.
- Pakuluan ang mga itlog hanggang sa cool, cool at alisan ng balat.
- Hugasan ang mga mansanas at alisin ang kahon ng binhi.
- Magbalat at maghugas ng mga sibuyas.
- Gumiling ng mga fillet, itlog, mansanas, sibuyas at mantikilya sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne nang isang beses.
- Gumalaw at maghatid.
Herring pate na may mantikilya
Ang malamig na pampagana - ang herring pate na may mantikilya, mustasa at mani ay mag-apela sa lahat at hindi iiwan ang sinuman na walang malasakit, lalo na sa niligis na patatas o isang hiwa ng itim na tinapay.
Mga sangkap:
- Herring - 2 mga PC.
- Matamis at maasim na mansanas - 1 pc.
- Mga pine nut - 50 g
- Mga itlog - 2 mga PC.
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Mustasa - 1 tsp
- Asukal - 1 tsp
- Langis ng oliba - 1/4 tbsp
- Apple cider suka - 1 tsp
- Tinapay o tinapay - 3-4 na piraso
- Gatas - upang mapahina ang rolyo
Hakbang-hakbang na paghahanda ng herring pate na may mantikilya:
- Alisin ang pelikula mula sa herring, hugasan at hatiin sa mga fillet, inaalis ang mga buto at tagaytay.
- Balatan ang mga sibuyas.
- Core ang mga mansanas.
- Ibabad ang tinapay sa gatas sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pigain ang labis na kahalumigmigan.
- Pakuluan ang mga itlog na pinakuluang, cool at alisan ng balat.
- I-twist ang lahat ng mga produkto sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng dalawang beses.
- Magdagdag ng mga pine nut, mustasa, asukal, suka ng mansanas, langis ng oliba sa nagresultang masa.
- Gumalaw at maghatid.
Herring pate na may lemon at luya
Ang pinong lasa ng luya at ang kaunting asim ng lemon ay magbibigay sa lutong bahay na inasnan na herring pate isang espesyal na piquancy at isang kamangha-manghang aftertaste.
Mga sangkap:
- Herring - 1 pc.
- Maasim na mansanas - 1-2 mga PC.
- Mga bawang - 1 pc.
- Ugat ng luya - 2-4 g
- Pinakuluang itlog - 1 pc.
- Mantikilya - 70 g
- Lemon juice - 1 kutsara
- Ground pepper - tikman
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Suka - 1 kutsara
- Asukal - 1 tsp
Hakbang-hakbang na paghahanda ng herring pate na may lemon at luya:
- Balatan ang mga sibuyas, manipis ng manipis at atsara sa suka at asukal. Iwanan ito sa loob ng 15 minuto.
- Hugasan ang herring, alisin ang foil at hatiin sa mga fillet, ihiwalay ang tagaytay at alisin ang lahat ng mga buto.
- Balatan at i-core ang mga mansanas at gupitin sa mga cube o kalso. Budburan sila ng lemon juice.
- Balatan at gupitin ang ugat ng luya.
- Ilagay ang mga herring fillet, adobo na sibuyas, luya at mansanas sa isang blender mangkok.
- Gumiling ng pagkain hanggang sa makinis at mahangin.
Mga recipe ng video:
