Paano magluto ng pinalamanan na gaanong inasnan na mga kamatis sa bahay? TOP 7 mga recipe na may mga larawan ng masarap na meryenda. Mga tip at lihim sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Sa kabila ng katotohanang ang mga kamatis ay isa sa mga pinakakaraniwang gulay sa lutuing pandaigdigan, sa tag-araw, ang mga maybahay ay madalas na nagluluto ng gaanong inasnan na mga pipino, kinakalimutan ang tungkol sa mga gaanong inasnan na kamatis. Bagaman ang gulay na ito ay kasing ganda at masarap ng mga kakumpitensya nito - gaanong inasnan na mga pipino. Mayroong maraming mga paraan ng pag-aatsara ng mga kamatis, tk. ang mga kamatis ay maaaring pinalamanan ng iba't ibang mga pagpuno. Ngunit lahat sila ay naging maanghang, piquant at napaka masarap. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng gaanong inasnan na mga kamatis na pinalamanan ayon sa iba't ibang mga resipe, pati na rin ang lahat ng mga subtleties ng kanilang paghahanda.
Mga sikreto at tip ng chef
- Piliin ang mga kamatis ng daluyan, ngunit ang parehong laki, upang ang mga ito ay pantay na inasnan sa parehong oras. Ang mga kamatis ay dapat na matatag at matatag. Suriin ang tangkay, kung ang kulay nito ay berde, kung gayon ang prutas ay hinog pagkatapos na pumili. Mabuti kung, kapag pumipili ng isang kamatis, nakikita mo ang hiwa nito. Dapat itong libre mula sa mga puting guhitan, makatas at puno sa loob.
- Kung ang mga kamatis ay napakalambot, nangangahulugan ito na ang mga ito ay labis na hinog, matigas - hindi hinog, na may makapal na balat - lumago gamit ang nitrates. Ang amoy ay isang mahusay na tagapagpahiwatig ng pagiging bago at kapanahunan. Ang mga hinog na kamatis ay laging amoy masarap, ang mga hinog na kamatis ay maaaring hindi amoy o magkaroon ng isang mahinang aroma.
- Ang kulay ng mga kamatis ay maaaring magkakaiba: maliwanag na pula, puti, dilaw, atbp. Ang halaga ng nutrisyon ay pareho para sa lahat. Para sa mga nagdurusa sa alerdyi, mas mabuti na huwag kumain ng mga pulang kamatis, bagaman naglalaman ang mga ito ng pinaka kapaki-pakinabang na antioxidant lycopene.
- Masarap ang berdeng inasnan na kamatis. Sinasadya ng maraming mga hardinero na magtanim ng mga kamatis upang wala silang oras na pahinugin, at maaari silang magamit na berde. Ngunit hindi mo maaaring kainin ang mga prutas na sariwa, ngunit sa bawang at iba pang mga additives sa isang maalat na form, nakakakuha ka ng isang napakarilag na meryenda.
- Para sa mga gaanong inasnan na pinalamanan na kamatis, ang balat ay halos hindi naalis mula sa kanila at bihira kapag sila ay nababalot mula sa mga binhi. Ngunit dahil ang balat ng balat ay siksik, dapat itong i-cut upang makamit ang isang mahusay na asing-gamot.
- Ang mga kamatis ay maaaring bahagyang maasinan sa likido, ibig sabihin brine o tuyo. Ang huling pamamaraan ay kapag ang mga kamatis ay pinahid ng pinaghalong asin, pampalasa at halaman.
- Sa anumang paraan ng pagluluto, ang mga kamatis ay dapat tumayo sa ref ng hindi bababa sa 24 na oras hanggang sa asin.
- Dahil ang mga kamatis ay inihanda sa ganitong paraan ng pag-iingat nang walang paggamit ng isterilisasyon at mga preservatives, dapat silang lutuin sa dami ng kinakain nila sa loob ng 1-2 araw.
- Tandaan na ang mga kamatis ay tumatagal ng mas matagal sa atsara kaysa sa mga pipino, na karaniwang tumatagal ng isang araw, at kung minsan maraming oras. Ang mga kamatis ay inasnan sa average mula araw hanggang tatlo. Upang magluto ng instant na inasnan na mga kamatis, kumuha ng maliit na mga kamatis ng cherry, kailangan nila ng mas kaunting oras para sa pag-aasin.
- Maaaring maidagdag ang mga caper sa pagpupuno ng pagpupuno. Magdaragdag sila ng sobrang sopistikado sa meryenda.
- Huwag itapon ang mga pinutol na tuktok ng isang kamatis, ngunit gamitin ito bilang isang dekorasyon sa anyo ng isang "takip" kapag naghahain.
- Kumuha ng anumang mga gulay para sa pagpuno, ayon sa iyong panlasa.
- Ang average na proporsyon ng asin ay kinakalkula sa halos 0.25 tsp. para sa isang kamatis. Ngunit ito ang pinakamaliit kung ang mga kamatis ay maliit at isang maliit na sapal ay gupitin. At sa gayon maaari mong ilagay ang 0.5 tsp.
Mga Kamatis na Koreano
Ang isang maanghang at mabangong pampagana - mga kamatis na estilo ng Korea - ay mag-apela sa mga mahilig sa adobo na kamatis. Ang mga ito ay naging medyo maalat at maanghang, handa sila nang simple at mabilis, at ang lahat ng mga sangkap ay madaling magagamit.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 93 kcal.
- Mga Paghahain - 10
- Oras ng pagluluto - 1-2 araw
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 10 mga PC.
- Mga karot - 2 mga PC.
- Parsley - isang bungkos
- Asin - tikman ang pagpuno, 2 kutsara. para sa brine
- Asukal - 2 tablespoons
- Bawang - 1 ulo
- Puting repolyo - 0.5 maliit na ulo ng repolyo
- Dill - bungkos
- Tubig (malamig na pinakuluang) - 1 l
Pagluluto ng mga kamatis sa Koreano:
- Para sa pagpuno, hugasan ang repolyo, alisin ang nangungunang mga inflorescence, tuyo at tumaga sa manipis na mga piraso. Peel ang mga karot, hugasan at lagyan ng rehas ang isang magaspang na kudkuran. Hugasan ang mga gulay, tuyo at tumaga nang maayos. Balatan ang bawang at dumaan sa isang press. Pagsamahin ang lahat ng mga produkto at ihalo nang lubusan.
- Hugasan ang mga kamatis, tuyo ang mga ito at gumawa ng isang malalim na hiwa sa kanila, nang hindi dinadala ang kutsilyo sa dulo. Maaari kang gumawa ng isang paghiwa, o maaari kang gumawa ng isang krusadula.
- Ilagay ang pagpuno sa hiwa na ito at pindutin nang bahagya upang ang pagpuno ay hindi malagas.
- Ilagay ang pinalamanan na mga kamatis sa isang mangkok ng enamel, mahigpit na pagpindot laban sa bawat isa. Ang pagpuno ay dapat nakaharap.
- Para sa brine, pakuluan ang tubig, matunaw ang asin at asukal dito at palamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay ilagay ito sa ref para sa 2-3 oras upang palamig.
- Ibuhos ang mga kamatis na may malamig na brine at maglagay ng kaunting pang-aapi sa itaas upang hindi sila durugin.
- Iwanan ang mga kamatis na estilo ng Korea sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw. Pagkatapos palamigin ang mga ito sa loob ng 3 araw.
Mga berdeng kamatis para sa taglamig
Kung nais mong sorpresahin ang iyong pamilya at mga bisita ng isang pambihirang meryenda - lutuin ang berdeng mga kamatis na may bawang. Ito ang pinaka masarap na resipe na maaaring matupok pagkalipas ng 10 araw o natitira para sa taglamig.
Mga sangkap:
- Mga berdeng kamatis - 1, 2 kg
- Parsley - 120 g
- Bawang - 2 ulo
- Mainit na paminta - 1/2 pod
- Tubig - 1 l
- Asin - 2 tablespoons
Pagluluto ng berdeng mga kamatis para sa taglamig:
- Hugasan ang mga kamatis, tuyo ang mga ito at gupitin sa gitna, nang hindi dinadala ang kutsilyo sa dulo. Maaari kang gumawa ng isang criss-cross cut o gumawa ng tatlong pagbawas sa buong prutas. Ang pamamaraan ng paggupit ay nakakaapekto lamang sa kagandahan ng tapos na ulam.
- Upang makagawa ng isang klasikong brine ng atsara, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at pakuluan. Pagkatapos palamigin ito sa temperatura ng kuwarto.
- Balatan ang bawang, alisan ng balat ang pulang paminta mula sa kahon ng binhi. Hugasan ang mga gulay kasama ang perehil, tumaga nang makinis at ihalo.
- Punan ang pinutol na mga kamatis na may isang tinidor o isang kutsarita na may isang maanghang berdeng pagpuno.
- Ilagay ang mga ito sa isang garapon o kasirola at takpan ng cooled brine upang sila ay ganap na natakpan ng likido.
- Kung ang mga ito ay nasa isang kasirola, takpan ang mga kamatis ng isang plato sa itaas, ilagay ang karga at iwanan sa kusina ng 3 araw upang ma-ferment. Pagkatapos ilipat ang mga ito sa isang cool na lugar. Ang berdeng mga kamatis ay magbubutas at handa nang kumain sa loob ng 10 araw. Upang maubos ang mga ito sa buong taglamig, itago ang meryenda sa iyong basement o ref.
Armenian mabilis na kamatis
Ang istilong Armenian na adobo na pinalamanan na mga kamatis ay katamtamang maanghang, malakas at maganda. Pinagsasama ng pampagana ang isang maanghang na lasa at isang kaaya-ayang aroma. Masisiyahan ka hindi lamang sa lasa nito, kundi pati na rin sa maliwanag na hitsura nito.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 2 kg
- Repolyo - 1 daluyan na tinidor
- Bulgarian paminta - 4 na mga PC.
- Mga karot - 2 mga PC.
- Dill - bungkos
- Kintsay - 2 tangkay
- Cilantro - bungkos
- Mapait na paminta - 1 pc.
- Asin - tikman ang pagpuno, 2 kutsara. para sa brine
- Asukal - 2 tablespoons
- Malunggay - 1 sheet
- Bawang - 1 ulo
- Tubig - 1 l
Mga kamatis sa pagluluto sa Armenian:
- Hugasan ang mga kamatis, tuyo ang mga ito at putulin ang pula at masikip na gilid mula sa gilid ng tangkay upang makagawa ng takip. Gumamit ng isang kutsara upang alisin ang core mula sa mga kamatis. Asin ang panloob na walang laman na lukab at timplahan ng asukal.
- Hiwain ang repolyo ng asin, asin at pindutin pababa gamit ang iyong mga kamay. Peel the bell peppers mula sa kahon ng binhi, mga karot mula sa alisan ng balat. Pinong tadtarin ang paminta, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Pinong gupitin ang hugasan at pinatuyong dill at peeled hot pepper. Pagsamahin ang mga gulay at ihalo.
- Mahigpit na pinalamanan ang mga kamatis ng tinadtad na gulay.
- Maglagay ng isang malunggay sheet sa ilalim ng kawali, at ilagay sa itaas ang mga pinalamanan na kamatis. Ilagay ang mga dahon ng kintsay, dill at cilantro sprigs sa ibabaw ng mga ito. Pihitin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at ilagay muli ang isang layer ng kamatis. Ulitin ang mga pagkaing sandwich.
- I-chop ang nakuha na sapal mula sa mga kamatis gamit ang isang kutsilyo, ihalo sa natitirang kinatas na bawang at magdagdag ng mainit na inasnan na brine. Para sa brine, pakuluan ang tubig at matunaw ang asin dito.
- Ibuhos ang mga kamatis na may mainit na brine at itakda ang pang-aapi sa itaas. Iwanan ang mga ito sa temperatura ng silid magdamag, pagkatapos ay palamigin sa loob ng 4 na araw.
Banayad na inasnan na mga kamatis na pinalamanan ng dill
Magaan ang inasnan na kamatis ay mabilis. Sa loob ng isang araw ay magkakaroon sila ng kaunting inasnan na lasa. Sila ay naging masarap, mabango at maanghang.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1 kg
- Asin - 20 g
- Dill - 60 g
- Bawang - 2 sibuyas
Ang pagluluto ng bahagyang inasnan na mga kamatis na pinalamanan ng dill:
- Ang mga hinog at mataba na kamatis na walang mga spot at flabbiness, hugasan at patuyuin ng isang twalya. Gupitin ang mga tuktok ng mga tangkay, ngunit huwag itapon, ngunit gamitin sa brine o sopas. Gumawa ng maraming malalim na pagbawas nang hindi dinadala ang kutsilyo sa dulo.
- Hugasan ang manipis na mga dahon ng dill na may tubig na tumatakbo at tumaga nang makinis, o mas mahusay, masira sa isang blender kasama ang bawang. Huwag itapon ang mga tangkay, darating ang mga ito sa madaling gamitan sa paglaon.
- Timplahan ang tinadtad na masa ng dill na may bawang na may pinong asin, ihalo at agad na isama ang mga kamatis, kumalat ang laman ng isang maliit na kutsara.
- Ilagay nang mahigpit ang mga kamatis sa isang kasirola at takpan ng inasnan na brine sa temperatura ng kuwarto.
- Iwanan ang mga ito sa ilalim ng presyon sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 4 na araw.
Banayad na inasnan na mga kamatis na pinalamanan ng bawang
Ang maanghang, bahagyang inasnan na mga kamatis na pinalamanan ng bawang, sa isang kumpanya na may mga halamang gamot, ay hihilingin ng hindi kukulangin sa mga pipino.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1 kg
- Bawang - 1 ulo
- Cilantro - bungkos
- Asin - 1 tsp sa pagpuno, kasama ang 1 tsp.
- Asukal - 1 tsp
- Tubig - 1.5 l
Ang pagluluto ng bahagyang inasnan na mga kamatis na pinalamanan ng bawang:
- Hugasan at patuyuin ng mabuti ang mga kamatis. Gupitin ang isang kono sa tuktok ng mga kamatis, ngunit huwag itapon ang tuktok, gamitin ito bilang isang "takip" kapag pinupunan ang mga kamatis.
- Para sa pagpuno, makinis na tinadtad ang mga peeled na sibuyas ng bawang at hugasan ang cilantro gamit ang isang kutsilyo. Ang bawang ay maaaring hiwain o pinindot. Sa cilantro, i-chop ang mga tangkay nang maliit hangga't maaari. Ilagay ang bawang na may mga damo sa isang mangkok, magdagdag ng asin at pukawin.
- Ibuhos ang asukal at asin sa maliliit na mangkok at ibuhos ang halo sa pagkalumbay ng mga kamatis. Mahalaga ang asukal para sa pagbabalanse ng mga lasa.
- Ilagay ang handa na pagpuno ng cilantro at bawang sa recess at takpan ang "takip", bahagyang pinindot ito pababa.
- Ilagay ang mga kamatis na may pagpuno na nakaharap sa isang solong layer, mahigpit na sapat sa isang malalim, may gilid na pinggan kung saan sila ay maasinan. Sa proseso ng pag-aasin, magbibigay sila ng katas, kaya't tiyak na kinakailangan ang mga gilid.
- Takpan ang pinalamanan na mga kamatis ng isang plato o takip na magsisilbing isang pagkarga. Huwag maglagay ng anuman sa tuktok ng plato, ang bigat nito ay sapat upang gaanong mapindot ang "mga takip".
- Iwanan ang mga kamatis sa silid magdamag. Pagkatapos palamigin ang mga ito para sa karagdagang pag-aasin sa loob ng 24 na oras.
Mga kamatis na Georgian
Ang mga kamatis na Georgia ay pinalamanan ng mga karot, bawang at halaman. Ang hindi pangkaraniwang lasa ng pampagana ay magagalak at sorpresahin ang lahat ng mga kumakain.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1.5 kg
- Mga karot - 2 mga PC.
- Cilantro - 100 g
- Dill - 50 g
- Bawang - 2 ulo
- Mainit na paminta - 0.5 pods
- Tubig - 1 l
- Asin - 2 tablespoons
Pagluluto ng mga kamatis sa Georgian:
- Hugasan ang mga kamatis ng malamig na tubig, patuyuin ng isang tuwalya ng papel at sa tuktok, sa kabilang panig ng tangkay, gumawa ng mga hugis-krus na hiwa sa gitna. Huwag tapusin ang kutsilyo hanggang sa dulo.
- Para sa pagpuno, alisan ng balat at rehas na bakal ang mga karot. Ipasa ang peeled bawang ng sibuyas sa pamamagitan ng isang pindutin. Hugasan ang cilantro at dill, tuyo ng isang tuwalya ng papel at tumaga nang maayos. Balatan ang pulang paminta mula sa kahon ng binhi at tumaga ng makinis. Pagsamahin ang lahat ng gulay, asin at ihalo.
- Kutsara ng hiniwang kamatis na may maanghang pagpuno at ilagay ito sa isang kasirola.
- Para sa brine, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin at pakuluan. Palamigin ang solusyon sa temperatura ng kuwarto at ibuhos ang mga kamatis hanggang sa ganap na masakop sila.
- Takpan ang mga kamatis ng isang plato sa itaas, maglagay ng isang pagkarga dito at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 araw upang ma-ferment. Pagkatapos ay ilagay ang meryenda sa isang cool na lugar, tulad ng isang basement o ref, kung saan handa na itong kainin pagkatapos ng 10 araw.
Pagpuno ng mga sibuyas at halaman
Ang mga sibuyas ay magdaragdag ng light piquancy at pungency sa isang pampagana ng kamatis. Salamat sa kanya, ang mga kamatis ay makakakuha hindi lamang ng isang bahagyang inasnan na kulay, kundi pati na rin isang maanghang na lasa.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 10 mga PC.
- Mga sibuyas - 4 na mga PC.
- Bawang - 1 ulo
- Dill - bungkos
- Asin - tikman ang pagpuno, 2 kutsara. para sa brine
- Asukal - 2 tablespoons
- Tubig (malamig na pinakuluang) - 1 l
Pagluluto ng mga kamatis na pinalamanan ng mga sibuyas at halaman:
- Para sa pagpuno, alisan ng balat, hugasan, tuyo at i-chop ang mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Hugasan ang mga gulay, tuyo at tumaga nang maayos. Balatan ang bawang at dumaan sa isang press. Pagsamahin ang mga gulay at ihalo.
- Hugasan ang mga kamatis, tuyo ang mga ito, gupitin sa kalahati nang hindi dinadala ang kutsilyo sa dulo, at ilagay ang pagpuno sa hiwa na ito. Pindutin nang kaunti upang hindi mapunan ang pagpuno.
- Ilagay ang mga pinalamanan na kamatis sa isang kasirola na may nakaharap na pagpuno.
- Ihanda ang brine. Upang magawa ito, pakuluan ang tubig at matunaw dito ang asin at asukal. Palamigin ang solusyon sa temperatura ng kuwarto at ibuhos ang mga kamatis. Ilagay ang pang-aapi sa itaas upang ang mga kamatis ay hindi durog.
- Iwanan ang mga kamatis na pinalamanan ng mga sibuyas at halaman sa asin sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw. Pagkatapos palamigin ang mga ito sa loob ng 3 araw.
