Paano magluto ng gaanong inasnan na mga kamatis? TOP-6 na mga recipe ng gaanong inasnan na mga kamatis sa isang pakete, isang garapon, isang kasirola, na may mga damo, bawang, dill … Payo sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Kalahating oras ng oras at ilang araw na paghihintay, o kahit na mas kaunti pa - at ang maalamat na mga maingat na inasnan na kamatis ay handa na. Ito ay isang maraming nalalaman na pampagana nang walang gastronomic sophistication at mataas na gastos, ngunit mahal ng marami. Para sa iba't ibang mga pang-araw-araw na pagkain o ilang araw bago ang iyong naka-iskedyul na pagkain, gawing isang gaanong inasnan na produkto ang mga bagong kamatis na kamatis. Kapag lumitaw ang mga ito sa talahanayan, ang pansin ng mga naroon ay mapapansin lamang sa kanila. Pagkatapos ng lahat, ang mapagbigay na panahon ng pagkolekta ng mga kamatis sa lupa ay hindi maaaring mapalampas. Mayroong maraming mga paraan upang mag-atsara ng mga kamatis: sa brine, sa iyong sariling juice, sa isang plastic bag, sa isang kasirola, sa isang garapon, gupitin, buong … Sa pagsusuri na ito, isasaalang-alang namin ang mga cool na recipe at matutunan ang mga lihim ng mga may karanasan na chef.
Banayad na inasnan na mga kamatis - mga lihim at subtleties ng pagluluto
- Para sa resipe, pumili ng mga sariwang kamatis na naani mula sa lupa at hinog sa araw. Ang mga nasabing pagkakaiba-iba ay mataba, may isang matigas na balat, malalim na pula ang kulay at walang puting mga ugat sa loob. Mayroon silang kaaya-aya na tamis at lasa ng kamatis.
- Pumili ng malakas, matatag at matatag na mga kamatis na hindi kulubot o nasira sa anumang paraan.
- Ang mga gulay ay dapat na magkapareho ng laki upang maalat ang mga ito nang sabay at pantay. Ito ay kanais-nais na sila ay average, dahil masyadong malalaking prutas ay maaaring hindi maasinan ng mabuti.
- Para sa pag-aasin, ang mga iba't-ibang daliri ng Lady, apple's Adam, Cream, kahit cherry at iba pang maliliit na prutas na may siksik na sapal ay perpekto.
- Maaari kang mag-asin ng pula at dilaw at berde na mga kamatis. Kapag inasnan, masarap ang mga ito. Ang mga kamatis na may iba't ibang kulay ay magiging maganda sa mesa.
- Kung nakakakuha ka ng hinog na kamatis na may "mga buntot", huwag alisin ang mga ito, panatilihin ang kaakit-akit na hitsura.
- Ang mga kamatis ay inasnan nang mas mahaba kaysa sa mga pipino. Pabilisin ang proseso ng kanilang paghahanda, maraming mga puncture gamit ang isang palito. Lalo na kinakailangan ito kung hindi mo pinutol ang mga takip at lutuin ang buong prutas. Para sa kadahilanang ito, upang mapabilis ang proseso ng pag-aasin, gupitin ang mga kamatis sa mga wedge o hiwa.
- Ang mga pampalasa at pampalasa para sa pag-aatsara ng mga kamatis ay ginagamit katulad ng para sa mga pipino: bawang, dill, kurant, seresa o malunggay na mga dahon. Ang mga maanghang na damo ay nakakasabay sa mga kamatis: tarragon, rosemary, kintsay, malasa. Pagsamahin ang pampagana black and red peppers, cloves, sili, allspice, mustasa, kanela.
- Kumuha ng spring o well water, maaari mo lang itong pakuluan.
- Ang lakas ng brine ay nakasalalay sa pagkahinog ng mga prutas at kanilang mga kondisyon sa pag-iimbak.
- Mayroong mga klasikong proporsyon ng asin at tubig. Ang berde, kayumanggi at rosas na mga kamatis ay ibinuhos ng 6% na solusyon sa asin (60 g ng asin bawat 1 litro ng tubig), pula at malalaking kayumanggi - na may 7% solusyon sa asin (70 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Kahit na ang mga proporsyon ng asin ay maaaring gawin ayon sa gusto mo.
- Hindi kinakailangan na magdagdag ng asukal. Karaniwan itong ginagamit upang mabawasan ang kaasiman ng mga kamatis at mapabilis ang proseso ng pagbuburo.
- Para sa pagbuhos, maaari mong gamitin ang apple, cucumber at tomato juice o tomato puree.
- Kung mas malaki ang lalagyan, mas matagal ang proseso ng pagbuburo. Samakatuwid, mas mahusay na mag-asin ng mga kamatis sa maliliit na bahagi.
- Para sa mga salting, oak at beech na barrels, ginagamit ang mga plastik na barrels na sakop ng isang plastic bag, basong garapon, earthenware at enamel na pinggan. Ang pangunahing bagay ay ang mga pinggan ay hindi oxidize.
- Ibuhos ang mga kamatis na may parehong mainit at malamig na brine. Ang mga kamatis na puno ng mainit na brine ay magiging handa mula 3 hanggang 7 araw, na may malamig na temperatura na 30-40 ° C - mula 2 hanggang 4 na linggo.
- Itabi ang meryenda sa 1 hanggang 6 ° C sa ref o cellar. Kung hindi man, ang mga kamatis ay mabilis na maasim at magkaroon ng amag. Lalo na mahalaga na obserbahan ang temperatura ng pag-iimbak sa mainit na panahon.
Tingnan din kung paano magluto ng mga kamatis na inatsara sa mga halves na may bawang para sa taglamig.
Inasnan ang mga kamatis sa halves na may bawang
Masarap, simple at mabilis - gaanong inasnan na mga kamatis na may bawang sa isang instant na kasirola. Ang aroma ng thyme at mga dahon ng kurant, pati na rin ang bawang, ay magdaragdag ng isang walang uliran kagandahan sa meryenda ng gulay na ito.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 17 kcal.
- Mga paghahatid - 1 kg
- Oras ng pagluluto - 24 na oras
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1 kg
- Mga gisantes ng Allspice - 3 mga PC.
- Asin - 30 g
- Asukal - 5 g
- Dill - 20 g
- Tubig - 1 l
- Iyo at tim - 15 g bawat isa
- Itim na mga peppercorn - 10 mga PC.
- Bawang - 20 g
- Malalaking dahon - 1 pc.
- Mga dahon ng kurant - 3 mga PC.
Pagluluto ng inasnan na mga kamatis sa mga halves na may bawang:
- Hugasan ang mga kamatis na may daloy na tubig at gupitin sa kalahati.
- Balatan ang bawang at gupitin ang bawat sibuyas sa maliliit na cube.
- Hugasan ang mga payong ng dill na may dumadaloy na tubig.
- Hugasan ang malunggay at mga dahon ng kurant.
- Sa ilalim ng kawali, maglagay ng isang sheet ng malunggay at kurant na may mga dill payong.
- Pagkatapos ilatag ang mga kamatis, pagwiwisik ng bawang at tim.
- Ibuhos ang tubig sa isang hiwalay na kasirola, magdagdag ng asin, asukal, peppercorn, pakuluan at pakuluan ng 5 minuto.
- Palamigin ang brine sa 60 degree at ibuhos ang mga kamatis upang ganap silang masakop.
- Takpan ang lalagyan ng takip at iwanan ang mga kamatis sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
- Pagkatapos ng oras na ito, ang mga kamatis ay magiging handa at maihahain.
Banayad na inasnan na mga kamatis na may mga halaman
Ang mga inasnan na kamatis ay inihanda nang mabilis at madali. Maraming mga gulay at mayamang brine ang magbabad sa kanila ng maayos. Ang masasarap at mabangong kamatis na may mga damo ay magiging isang masarap na meryenda para sa tanghalian o hapunan.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1 kg
- Dill - bungkos
- Mainit na paminta - 1 pc.
- Bawang - 1 ulo
- Asukal - 2 tablespoons
- Asin - 1 kutsara
- Langis ng gulay - 50 ML
- Talaan ng suka - 50 ML
Ang pagluluto ng bahagyang inasnan na mga kamatis na may mga damo:
- Hugasan ang mga kamatis at gupitin sa 4 na piraso.
- Hugasan at i-chop ang mga gulay.
- Balatan ang bawang, mainit na paminta mula sa mga binhi at gupitin o i-chop gamit ang isang blender.
- Magdagdag ng asin at asukal sa pinaghalong bawang, ibuhos ang suka at langis at ihalo ang lahat.
- Ilagay ang mga kamatis at pagbibihis sa isang kasirola.
- Ibuhos sa ilang tubig at iwanan ang meryenda sa isang araw.
Banayad na inasnan na mga kamatis na may dill at bawang sa isang kasirola
Ang isa sa mga pinaka maginhawang paraan upang mag-atsara ng mga kamatis ay ang isang malawak, malalim na kasirola. Dapat itong enameled, ceramic o baso. Hindi inirerekumenda na kumuha ng mga lalagyan na hindi kinakalawang na asero, kung hindi man ay masisira ang lasa ng mga gulay.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 10 mga PC.
- Tubig - 1 l
- Bawang - 6-7 na sibuyas
- Asin - 2 tablespoons
- Asukal - 1 kutsara
- Dill - bungkos
- Parsley - isang bungkos
Ang pagluluto ng bahagyang inasnan na mga kamatis na may dill at bawang sa isang kasirola:
- Pinong gupitin ang hinugasan na mga gulay at may peeled na bawang.
- Sa hugasan at pinatuyong mga kamatis, gumawa ng isang criss-cross cut sa gitna ng mga prutas at ilagay ang pagpuno ng mga damo na may bawang sa pagitan ng mga nagresultang hiwa.
- Ilagay ang pinalamanan na mga kamatis sa isang kasirola.
- I-dissolve ang asin at asukal sa tubig at ibuhos ang mga kamatis na may brine.
- Sa tuktok ng mga kamatis, maglagay ng isang malaking plato na may pang-aapi, halimbawa, isang garapon ng tubig.
- Maglagay ng isang kasirola na may mga kamatis sa isang mainit na lugar para sa 1-1.5 araw, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa ref.
Banayad na inasnan na mga kamatis sa isang bag
Ang mga gaanong inasnan na kamatis sa isang bag ay inasnan sa kanilang sariling katas, kaya't kinakailangan na magbawas sa mga gulay. Ang pamamaraang ito ng pag-aasin ay mahaba at tumatagal ng hindi bababa sa 2-3 araw. Upang mapabilis ang proseso, magdagdag ng apple cider suka o lemon juice.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 1 kg
- Asin - 1 kutsara
- Asukal - 1 kutsara
- Bawang - 4 na sibuyas
- Dill - 1 bungkos
Ang pagluluto ng bahagyang inasnan na mga kamatis sa isang bag:
- Hugasan at tuyo ang mga kamatis. Gupitin ang mga tangkay, at sa kabilang panig, gumawa ng mababaw na mga incision ng cruciform.
- Ilagay ang mga prutas sa isang malinis na plastic bag at idagdag ang asin at asukal.
- I-chop ang peeled bawang at hugasan ang mga gulay at ipadala ang mga ito sa mga kamatis.
- Mahigpit na itali ang bag at iling upang ihalo ang mga sangkap.
- Upang maiwasan ang pagtulo ng katas, ilagay ang bag ng gulay sa isang kasirola o ilagay sa ibang bag.
- Itabi ang mga kamatis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 araw, at kapag inasnan, ilipat sa isang lalagyan na plastik at palamigin.
Banayad na inasnan na mga kamatis sa isang garapon sa mainit na brine
Ang mga gaanong inasnan na kamatis sa mainit na brine ay isang madaling ihanda at malasang meryenda. Ang kumbinasyon ng pula at berde ay mukhang napaka kahanga-hanga at matikas, at ang bawang at mga halamang gamot ay ginagawang maanghang at mabango ang pampagana.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 500-600 g
- Mga gulay (anuman) - maraming mga sangay
- Bawang - 2-3 mga sibuyas
- Tubig - 500 ML
- Magaspang na asin - 1 kutsara
- Asukal - 1 kutsara
- Bay leaf - 2-3 pcs.
- Itim na mga peppercorn - 5 mga PC.
- Mga gisantes ng Allspice - 5-6 pcs.
- Ground paprika - 1 tsp
- Suka 9% - 2.5-3 tsp
Ang pagluluto ng bahagyang inasnan na mga kamatis sa isang garapon sa mainit na brine:
- Hugasan ang mga kamatis at tapikin ng tuwalya. Balatan ang balat kung ninanais.
- Hugasan ang garapon, ibuhos ang tubig na kumukulo at ilagay ang mga hugasan na gulay sa ilalim, at mga kamatis sa itaas.
- Gumawa ng atsara Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal, dahon ng bay, itim na paminta, allspice at ground paprika. Pakuluan ang mga nilalaman.
- Alisin ang kasirola mula sa init, ibuhos ang suka at ibuhos ang mainit na brine sa mga kamatis sa garapon.
- Ibuhos ang tinadtad na bawang sa itaas at isara sa isang takip ng naylon.
- Iwanan ang garapon sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ng ganap na paglamig, ipadala ito sa ref.
- Pagkalipas ng isang araw, maaaring maubos ang gaanong inasnan na mga kamatis sa isang garapon.
Instant na gaanong inasnan na mga kamatis
Instant na resipe, na nangangahulugang ang mga kamatis ay adobo nang wala ang balat. Samakatuwid, napakahalaga para sa resipe na pumili ng mga kamatis na may parehong sukat, mabilog at nababanat, upang hindi sila mapalayo at maging mashed na patatas.
Mga sangkap:
- Mga kamatis - 2 kg
- Mga gulay (perehil, dill o kintsay) - upang tikman
- Bawang - 1 ulo
- Mga sibuyas - 1 ulo
- Inuming tubig - 1 l
- Itim na mga peppercorn - 5-6 mga PC.
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Magaspang na asin - 2 tablespoons
- Asukal - 2 tablespoons
- Suka 9% - 4 tablespoons
Pagluto ng instant na bahagyang inasnan na mga kamatis:
- Banlawan ang mga kamatis, ilagay ang mga ito sa isang malawak na lalagyan at ibuhos sa kanila ang kumukulong tubig. Pagkatapos ng 2 minuto, alisan ng tubig ang kumukulong tubig at ilipat ang mga kamatis sa malamig na tubig. Pagkalipas ng isang minuto, alisin ang mga kamatis at i-cut ang mga balat ng pahalang. Pagkatapos ay hilahin ito at alisin ito tulad ng isang balat ng saging. Putulin ang nakapusod kung nais.
- Para sa brine, ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang mga dahon ng bay, peppercorn, idagdag ang asin at asukal at pakuluan. Bawasan ang init, lutuin ng 5 minuto, cool na bahagyang (5 minuto) at ibuhos ang suka.
- Hugasan at i-chop ang mga gulay.
- Peel ang sibuyas at bawang at chop: sibuyas - sa kalahating singsing, bawang - sa maliliit na piraso.
- Ilagay ang mga kamatis sa isang kasirola, iwisik ang mga ito ng mga halaman, sibuyas at bawang, at takpan ng mainit na brine.
- Takpan ang kaldero ng takip at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay ilagay ang palayok sa ref.
- Sa isang araw, handa na ang instant na inasnan na mga kamatis.
