Cream na keso: mga recipe, komposisyon, kung paano gumawa

2024 May -akda: Arianna Cook | [email protected]. Huling binago: 2024-01-12 18:36

Mga tampok ng cream cheese, pagluluto sa bahay. Nilalaman ng calorie, komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga resipe para sa isang tanghalian ng keso at mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa produkto.

Ang cream cheese ay isang fermented na produktong gatas na may isang maselan na pagkakayari at katamtaman o walang kinikilingan na lasa, na hindi nangangailangan ng pagkahinog sa paggawa nito. Iba pang mga pangalan: cream cheese, cream cheese. Maaari itong gawin mula sa gatas ng iba't ibang uri - baka, kambing, tupa, kalabaw. Ang lasa ay mag-atas, ang kulay puti, matte, ang pagkakapare-pareho ay siksik, madaling pahid sa tinapay. Anuman ang hilaw na materyal, ang karagdagang pagpoproseso sa panahon ng paghahanda bago ang pagbebenta ay hindi natupad - hindi kinakailangan ang paninigarilyo o pagtunaw.

Paano ginagawa ang cream cheese?

Sa paunang yugto, ang paghahanda ng produkto ay kahawig ng pang-industriya na paggawa ng sour cream. Ang gatas ay pasteurized sa 85 ° C. Ang mga kulturang nagsisimula ay ipinakilala, na binubuo ng isang kumplikadong maraming mga uri ng mga mabangong kultura at lactic acid streptococci. Pagkatapos ang fermented raw na materyales ay inilalagay sa mga boiler at ang mga espesyal na high-speed mixer ay nakabukas.

Ang halo ay hinalo sa isang temperatura ng 78-80 ° C hanggang sa makuha ang isang matatag na emulsyon ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho. Sa yugtong ito, ang citric acid at calcium chloride ay idinagdag sa komposisyon.

Posibleng magdagdag ng pampalasa, lasa, halamang gamot, halo ng nut, pasas, pinatuyong mga aprikot at mga katulad na pampalasa.

Ang masa ng cream ay pinalamig sa 35 ° C at ipinadala para sa pag-iimpake. Ang natapos na produkto ay inilalagay sa isang ref, kung saan sa loob ng 2 araw nakakakuha ito ng kinakailangang pagkakapare-pareho - density at lapot.

Mayroong maraming mga paraan upang makagawa ng iyong sariling cream keso:

Klasikong resipe … 0.5 liters ng gatas (3.2% fat), 200 ML ng cream (20%) ay ibinuhos sa isang kasirola na may mataas na pader at isang makapal na ilalim, at 250 g ng sour cream (20%) ang kumakalat. Mas mahusay na bilhin ang lahat ng mga produkto sa tindahan - ang mga gawang bahay ay masyadong mataba. Masahihin at iwanan sa temperatura ng kuwarto upang mag-ferment. Tumatagal ng 6-9 na oras upang makakuha ng isang masikip na bungkos na springy kapag pinindot. Maingat, upang hindi ito sirain, ilagay ang kawali sa mababang init, painitin ito hanggang sa maghiwalay ang patis ng gatas. Huwag pakuluan. Ang kawali ay tinanggal mula sa init, itabi para sa isa pang 12 oras. Maipapayo na balutin ang lalagyan upang matiyak ang mabilis na pagkahinog. Pagkatapos ang nadagdagang pamumuo ay nasuspinde sa gasa upang maubos ang suwero. Maaari mong tikman ang alak pagkatapos ng 6 na oras.
Paggawa ng freeze … Ang mga pakete na may 4% fermented baked milk, 900 g, ang parehong halaga ng fatty kefir at 800 g ng 25% sour cream ay inilalagay sa freezer. Pagkatapos ang mga ice briquette ay inilalagay sa isang bag na linen at isinabit. Kalugin paminsan-minsan habang pinaghahalo ang mga nilalaman. Pagkatapos ng 10 oras, kapag ang patis ng gatas ay ganap na pinatuyo, ang cream cheese ay inilalagay sa isang kasirola o inilatag sa mga hulma, inilagay sa ref. Ang keso ay magiging handa sa 4-6 na oras.
Paano gumawa ng mascarpone cream cream … Ito ay isang mas kumplikadong resipe. Sa proseso, kakailanganin mong gumamit ng isang culinary thermometer. 2 uri ng cream ng iba't ibang nilalaman ng taba, bawat litro ng bawat isa - 25% at 30% ay ibinuhos sa isang enamel pan. Init sa 85 ° C, ibuhos sa 90 ML ng sariwang lemon juice, ihalo. Alisin mula sa init at maghintay hanggang lumapot ang masa. Ang layer ng curd ay inililipat sa isang telang lino, itinali sa isang buhol at isinabit sa ref sa isang kasirola. Mag-iwan ng 24-30 na oras. Ang mag-atas, siksik na masa ay maaaring tawaging homemade mascarpone.
Gawang bahay na Keso sa Philadelphia … Paghaluin ang 1 litro ng natural na homemade yogurt na may 0.5 liters ng mababang taba sour cream (20%). Acidify na may lemon juice (1-1, 5 tbsp. L.) At magdagdag ng asin. Ang pagkakaiba mula sa natitirang mga recipe ay hindi kinakailangan ng pag-init, dahil ang mga paunang produkto ay handa na at pasteurized. Ang pagkakaiba sa iba pang mga uri ng keso ay ang curd mass ay hindi nasuspinde, ngunit inilagay sa ilalim ng pang-aapi. Maaari mong tikman ito tuwing ibang araw.

Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng cream cheese sa bahay ay mula sa sour cream. Ang gatas, tungkol sa isang baso, ay halo-halong may fat sour cream, pinainit sa mga unang bula at ibuhos ng kaunting lemon juice, hindi hihigit sa isang kutsara. Maghintay hanggang sa ang mga nilalaman ng kawali ay mabaluktot, ibabawas ang init sa pinakamaliit na halaga. Patuloy na pukawin. Mag-iwan upang tumayo hanggang sa lumamig ito sa temperatura ng kuwarto - isang siksik na namuong pagtaas sa ibabaw, na naghihiwalay mula sa patis ng gatas. Takpan ang sieve ng gasa, nakatiklop sa 4 na mga layer, at iikot dito ang mga nilalaman ng lalagyan. Maaaring gamitin ang Whey para sa mga pancake o iba pang mga kuwarta, at ang mga pampalasa, asin o pangpatamis ay idinagdag sa pinaghiwalay na masa ng keso kung balak mong gumawa ng isang panghimagas. Balutin ang keso sa isang masikip na buhol, i-hang ito upang ang whey ay magkahiwalay, at pagkatapos ng isang oras, ang pang-aapi ay inilalagay sa buhol. Umalis sa ref ng magdamag. Buksan sa umaga at matuyo. Isang masarap na agahan ang handa na.

Komposisyon at nilalaman ng calorie ng cream cheese

Ang nutritional halaga ng isang produkto ay nakasalalay sa komposisyon ng mga hilaw na materyales at mga additives na nagpapabuti sa lasa.

Ang calorie na nilalaman ng cream cheese na ginawa batay sa gatas ng baka ay 350 kcal bawat 100 g, kung saan:

Mga Protein - 6, 15 g;
Mataba - 34, 44 g;
Mga Carbohidrat - 5, 52 g;
Mga sangkap na hindi organikong - 1, 27 g;
Tubig - 52, 62 g.

Mga bitamina bawat 100 g

Thiamine - 0.023 mg;
Riboflavin - 0.23 mg;
Nicotinic acid - 0.091 mg;
Pantothenic acid - 0.517 mg;
Bitamina B6 - 0.056 mg;
Folate - 9 mcg;
Cholin - 27.2 mg;
Betaine - 0.7 mg;
Bitamina B12 - 0.22 mcg;
Bitamina A - 308 mcg;
Retinol - 303 mcg;
Lutein + Zeaxanthin - 7 mcg;
Bitamina E (bilang alpha-tocopherol) 0.86 mg
Tocopherol - 0.45 mg;
Bitamina K (phylloquinone) - 2.1 mcg;
Menaquinone - 48.7 mcg.

Mga mineral bawat 100 g

Calcium, Ca - 97 mg;
Bakal, Fe - 0, 11 mg;
Magnesium, Mg - 9 mg;
Posporus, P - 107 mg;
Potassium, K - 132 mg;
Sodium, Na - 314 mg;
Zinc, Zn - 0.5 mg;
Copper, Cu - 0.018 mg;
Manganese, Mn - 0.011 mg;
Selenium, Se - 8.6 mcg.

Asukal bawat 100 g

Lactose - 3, 76 g;
Starch - 0.35 g.

Mga fatty acid bawat 100 g:

Nabusog - 20.2 g bawat 100 g;
Monounsaturated - 8, 907 g;
Polyunsaturated - 1.483 g;

Cholesterol - 101 mg bawat 100 g.

Mga amino acid sa cream cheese:

Glutamic - wala ito, ang metabolismo ay nabalisa, ang mga bitamina at mineral ay hindi hinihigop.
Aspartic - normalisahin ang endocrine system at isang materyal na gusali para sa mga istruktura ng protina.
Leucine - nang wala ito, imposibleng bumuo ng isang magandang pigura at mapanatili ang timbang sa parehong antas.
Lysine - sumusuporta sa pagpapaandar ng atay at kasangkot sa hematopoietic system.
Proline - Pinapataas ang produksyon ng collagen, na mahalaga para sa malusog na kartilago at ligament.

Naglalaman ang cream cheese sa lahat ng uri ng protina ng gatas

Ang Casein - ang pangunahing sangkap ng gatas ng baka, naglalaman ng buong hanay ng mga amino acid at normalisahin ang antas ng asukal sa dugo.
Lactoalbumin - Utang ng mga produktong gawa sa gatas ang kanilang nutritional halaga.
Globulin - pinipigilan ang pamamaga at nakakatulong na makabangon mula sa nakakapanghina na mga sakit.

Ang nilalaman ng protina ay nakasalalay sa feedstock. Kung ang cream keso ay ginawa mula sa gatas ng kalabaw at patis ng iba't ibang uri, ang globulin at albumin ay mangingibabaw, ang bovine o goat casein ay mangingibabaw.

Ang mga benepisyo at pinsala ng keso cream ay natutukoy ng lactose, asukal sa gatas. Mula sa sangkap na ito, ang lactic acid ay ginawa, na lumilikha ng isang kapaligiran para sa pagpapaunlad ng flora ng bituka at ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya. Gayunpaman, sa maraming tao, ang lactose ay nagdudulot ng pagkabalisa sa bituka. Ito ay naging isang mabisyo na bilog: nang walang lactose, ang lactobacilli ay hindi maaaring magkaroon, ngunit kung wala sila, ang asukal sa gatas ay hindi hinihigop. Ang mga tao ay kailangang lumipat sa isang espesyal na diyeta na nagbibigay-daan sa kanila upang mapanatili ang normal na paggana. Lalo na mahirap para sa mga magulang ng mga bata na may lactose intolerance na makayanan ang problemang ito.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng cream cheese

Babae na gumagawa ng mga sandwich na may cream cheese

Ang pang-araw-araw na pagpapakilala ng isang maliit na halaga ng isang produkto sa diyeta ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawing normal ang mga proseso ng metabolic at bibigyan ka ng enerhiya, na sapat para sa lahat ng mga uri ng aktibidad.

Ang mga pakinabang ng cream cheese ay ibinibigay ng isang mayamang bitamina at mineral na komposisyon:

Pinapataas ang pagsipsip ng mga bitamina na natutunaw sa taba.
Pinipigilan ang pagbuo ng calculi sa mga duct ng bato at bato, natutunaw ang nakakapinsalang kolesterol na idineposito sa lumen ng mga daluyan ng dugo.
Selyo ang mga lamad ng cell.
Pinasisigla ang pagbubuo ng mga antibodies, may mga anti-namumula at immuno-pampalakas na mga epekto.
Nagtataglay ng mga katangian ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na pumapasok sa atay.
Normalisahin ang gawain ng sistema ng nerbiyos.
Sinusuportahan ang visual function.
Binabawasan ang mapanirang epekto ng salungat na mga kadahilanan sa kapaligiran - ultraviolet radiation, pag-atake ng viral at bakterya.
Pinapanumbalik ang balanse ng bituka microflora.
Nagpapataas ng lakas ng buto at nagpapabuti ng kalidad ng ligament.
Mayroon itong hepatoprotective na epekto.
Pinapabilis nito ang mga proseso ng pagtunaw, pinapayagan kang matanggal sa tibi.

Tulad ng lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang keso cream ay nagpapahaba sa kabataan, nagpapabuti ng kalidad ng balat at buhok. Lalo na kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kumain ng malambot na keso - nag-aambag ito sa pagbuo ng isang malusog na neural tube at buto ng buto ng fetus. Ang pagpapakilala sa diyeta sa katandaan ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang matatag na rate ng puso.

Contraindications at pinsala ng cream cheese

Ang mga taong may kakulangan sa lactase ay hindi dapat pumasok sa produktong ito sa menu, kahit na ang hilaw na materyales ay gatas ng buffalo o whey. Kahit na sa maliit na dami, ngunit ang asukal sa gatas ay naroroon dito. Ang pagbubukod ay keso na gawa sa toyo gatas, ngunit ang kalidad at lasa nito ay naiiba mula sa totoong cream ng keso.

Ang pinsala ng cream cheese ay maaaring pukawin ng pang-aabuso sa mga taong nagdurusa mula sa labis na timbang, urolithiasis at cholelithiasis, gout o talamak na rayuma. Naglalaman ang produkto ng isang mataas na halaga ng mga purine, na maaaring makapukaw ng isa pang paglala.

Sa madalas na pag-atake ng tachycardia at kapansanan sa paggana ng bato sa pag-andar, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga hindi naka -altod o matamis na keso, at sa kaso ng isang may sakit na atay, mga chees na mababa ang calorie.

Ang mga maliliit na bata at buntis na kababaihan ay pinapayuhan na ubusin ang mga simpleng pagkain o asukal na pagpipilian.

Kung ang mga hindi kasiya-siyang sensasyon ay lilitaw pagkatapos kumain - heartburn, bigat sa tiyan, dapat kang pumili ng ibang uri ng produkto o limitahan ang dami nito.

Mga recipe ng cream cheese

Sa diyeta ng mga matatanda, maaari mong ipakilala ang isang malambot na produktong fermented na gatas nang mag-isa - gamitin ito sa mga sandwich, salad, gumawa ng sopas at panghimagas batay dito. Ngunit pinayuhan ang mga bata na gumawa ng homemade cream cheese - isang malaking halaga ng mga preservatives o pampalasa ay madalas na ipinakilala sa tindahan.

Upang maiwasan ang posibleng pinsala, ipinapayong maingat na basahin kung ano ang nakasulat sa balot, o bigyan ng kagustuhan ang mga kilalang tatak. Dapat itong alalahanin: ang gastos ng isang kalidad na cream ng keso ay hindi maaaring mababa. Halimbawa, ang 125 g ng Philadelphia ay maaaring mabili para sa 90-125 rubles.

Mga recipe ng cream cheese:

Atay ng manok sa sarsa … Ang atay ay hugasan, ang labis na likido ay pinaghiwalay at gupitin sa kalahati. Banayad na pinirito sa mantikilya sa ilalim ng talukap ng mata. Sa parehong kawali, magdagdag ng pulang paminta ng kampanilya, gupitin, at alisin mula sa init. Matunaw ang mantikilya, magdagdag ng isang maliit na harina, ibuhos ang cream at ilatag ang ilang mga hiwa ng cream cheese. Init, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa maging magkakauri ang halo. Ilagay ang atay sa sarsa, isara ang takip, nilaga hanggang malambot. Naglingkod sa mga paminta at anumang uri ng dekorasyon.
Keso na sopas … Maghanda ng mga gulay: 3 patatas, karot at mga sibuyas. Ang karot ay hadhad at ang mga sibuyas ay tinadtad, lahat ay pinirito sa langis ng mirasol. Ang patatas ay pinutol sa mga cube at pinakuluang - napakaraming tubig ang ibinuhos upang hindi ito gumana masyadong likido pagkatapos idagdag ang natitirang mga sangkap. Kapag ang mga patatas ay praktikal na naluto, ibuhos ang kawali sa kawali, isang dakot ng pinong vermicelli at kumalat ng 200 g ng cream cheese. Pakuluan, patuloy na pagpapakilos, upang matunaw ang keso at bigyan ang sopas ng isang makinis na pare-pareho. Kapag naluto na ang pasta, maihahatid mo na ito. Budburan ang bawat plato ng mga hiniwang gulay.
Salad ng keso … Pakuluan beets, alisan ng balat, gupitin sa mga cube. Ang caramel ay luto mula sa 4 tbsp. l. asukal, ibuhos sa 3 kutsara. l. suka ng alak, 2 kutsara. l. tubig at asin. Sa lalong madaling panahon upang makakuha ng isang homogenous na pare-pareho, ibuhos ang beets, caramelize. Hiwalay na halo ang honey - 1 kutsara. l., 1 tsp. balsamic suka at mustasa, 1 kutsara. l. langis ng oliba, talunin at ibuhos ang isa pang 100 ML ng langis. Ang mga beet ay halo-halong may malambot na keso ng kambing - 100 g, hiniwang root salad at durog na mga butil ng walnut, na tinimplahan ng dressing ng langis.
Universal cream para sa mga panghimagas … 400 g ng anumang malambot na cream ng keso (unsalted at hindi maanghang) ay pinalo ng parehong halaga ng pulbos na asukal, isang pakete ng vanillin at tinunaw na mantikilya - 100 g. Bago ang dekorasyon ng mga dessert na may isang malambot na halo, dapat itong palamig ng hindi bababa sa 30 -40 minuto.
Tiramisu … Yolks, 3 pcs., Beat na may asukal - 6 tbsp. l., pukawin ang 500 g ng mascarpone keso - na-injected sa maliliit na bahagi upang hindi lumitaw ang mga bugal. Kapag namamahala ka upang makakuha ng isang homogenous na halo, magdagdag ng 3 protina at talunin muli. Sa isang sheet ng pagluluto sa hurno, na natatakpan ng pergamino, ilatag ang isang layer ng sirang mga cookies ng Savoyardi (o anumang iba pa, ayon sa iyong gusto), iwisik ang sariwang lutong matapang na kape. Mag-iwan upang magbabad, pagkatapos ay maglapat ng isang layer ng cream. Ilagay muli ang cookies at ibuhos muli ang kape. Ulitin ang layer ng cream, magwiwisik ng sagana sa kakaw sa itaas at ilagay ito sa ref. Maaari mong tikman ang dessert hindi mas maaga sa 3 oras sa paglaon.

Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa cream keso

Ito ay pinaniniwalaan na ang mga sinaunang Greeks ay ang unang gumawa ng isang pinong produkto ng pagawaan ng gatas. Iyon ay, ang ninuno ng lahat ng mga pagkakaiba-iba ay "Feta". At doon lamang napabuti ang mga recipe, at ang bawat bansa ay nag-aalok ng sarili nitong mga pamamaraan sa paggawa. Lumilitaw pa rin ang mga bagong pagkakaiba-iba.

Bago bumili ng cream cheese, ipinapayong alamin kung paano ang mga pangunahing uri, na ginawa ayon sa mga klasikong recipe, magkakaiba (tingnan ang talahanayan).

Mga pagtutukoy	Feta	Philadelphia	Neuchatel	Mascarpone
Gatas	Kambing o tupa	Kambing	Kambing	Kalabaw
Kulay	Puti o magaan na murang kayumanggi	Maputi	Mag-atas, caramel	Maputi
Istraktura	Malambot, madaling gumuho	Stretchable, maaaring kumalat sa tinapay	Katamtamang siksik, malambot, nababanat	Madaling kumalat
Tikman	Brackish	Nakasalalay sa mga additives	Medyo maanghang, sariwa	Mag-atas
Amoy	Tukoy, hindi kaaya-aya para sa lahat	Mag-atas	Amag	Maselan, gatas

Kapansin-pansin, ang Philadelphia ay naimbento nang hindi sinasadya. Sinubukan ng Amerikanong milkman na si Lawrence na kopyahin ang orihinal na lasa ng Neuchâtel, ngunit nabigo. Ngunit naka-iba itong keso, mas malambot, na may hindi gaanong malinaw na amoy. Nang maglaon ang resipe na ito ay binili ng kumpanya ng Kraft Foods, na nagrehistro ng pangalan ng kalakal.

Kapag ang Neuchatel ay may edad, ang isang magandang crust ay nabubuo, na halos ganap na napuno ng puting amag. Bilang karagdagan, ang pagkakaiba-iba ay naiiba mula sa magkatulad na mga produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng rennet sa panahon ng pagbuburo.

Ang mga keso ng Italyano - "Mozzarella" at "Ricotta" - ay maaaring pagsamahin sa isang pangkat. Ang Ricotta ay ginawa mula sa natitirang whey mula sa paghahanda ng unang produkto. Siyempre, ito ay hindi gaanong naka-bold, ang kulay ay hindi gaanong puti, ngunit sa halip madilaw-dilaw o kulay-abo. Ngunit ang mga katangian at kapaki-pakinabang na katangian ay magkatulad.

Sa larawan, ang keso ng cream ay mukhang napakapanabik na imposibleng pigilan ang pagbili. Ngunit, bago ka pumunta sa tindahan, dapat mo nang piliin, sapagkat ang assortment ay napakalaki. Nagbabago ang lasa depende sa mga additives. Upang hindi magkamali, maaari kang bumili ng "Iba't ibang", na nagsasama ng maraming mga pagkakaiba-iba. Ang mga nasabing hanay ay inaalok ng Hochland, Pangulo, Cheese Gourmet.

Matapos bilhin ang cream ng keso, dapat itong itago sa isang saradong lalagyan - isang basong garapon na may masikip na takip, plastik na lalagyan ng pagkain o foil. Ang ilang mga maybahay ay naglalagay ng maanghang na mga keso sa brine, kung saan pinahusay ang lasa. Ang pagyeyelo ay hindi kanais-nais - ang lasa at pagkakapare-pareho ay madalas na nagbabago pagkatapos ng pangmatagalang imbakan.

Paano gumawa ng cream cheese - panoorin ang video: