Komposisyon ng compressed yeast, ang mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala sa katawan ng tao. Anong mga resipe sa kanilang pakikilahok ang pinakapopular sa mga espesyalista sa pagluluto?
Ang sariwa o naka-compress na lebadura ay isang ganap na live na produkto, na binubuo ng iba't ibang mga mikroorganismo. Ginagawa ito sa anyo ng mga briquette. Ginamit para sa pagmamasa ng luntiang kuwarta para sa tinapay, mga rolyo at iba pang mga uri ng lutong kalakal. Ang ganitong uri ng lebadura ay kinakailangan para sa paggawa ng kvass at iba pang mga nakakapresko na inumin. Ang produkto ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit ang ilang mga kategorya ng mga mamimili ay dapat na pigilin ang paggamit nito.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng pinindot na lebadura
Ang estado ay bumuo ng GOST compressed yeast. Nakuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagbuburo ng ilang mga uri ng kabute, na matatagpuan sa mga pasas, hop, whey at iba pa. Ang nasabing produkto ay itinuturing na mababa sa calories at napaka kapaki-pakinabang. Mayaman ito sa organikong iron, protina, at bitamina.
Ang calorie na nilalaman ng pinindot na lebadura bawat 100 g ay 109 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 12.7 g;
- Mataba - 2, 7 g;
- Mga Carbohidrat - 8, 5 g;
- Pandiyeta hibla - 0 g;
- Tubig - 74 g.
Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat: 1: 0, 2: 0, 7. Energy ratio (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
Mga bitamina bawat 100 g ng naka-compress na lebadura:
- Bitamina B1, thiamine - 0.6 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.68 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 4.2 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.58 mg;
- Bitamina B9, folate - 550 mcg;
- Bitamina E, tocopherol - 0.8 mg;
- Bitamina H, biotin - 30 mcg;
- Bitamina PP, NE - 14.3 mg.
Mga Macronutrient sa 100 g ng produkto:
- Potassium, K - 590 mg;
- Calcium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Sodium, Na - 21 mg;
- Posporus, P - 400 mg;
- Chlorine, Cl - 5 mg.
Mga microelement sa 100 g ng naka-compress na lebadura:
- Bakal, Fe - 3.2 mg;
- Iodine, I - 4 mcg;
- Manganese, Mn - 4.3 mg;
- Copper, Cu - 320 μg;
- Molybdenum, Mo - 8 μg;
- Zinc, Zn - 1, 23 mg.
Sa isang tala! Ang 1 kutsarita ay naglalaman ng 5 g ng naka-compress na lebadura, at 1 kutsara ay naglalaman ng 18 g.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sariwang lebadura
Ang mga benepisyo ng pinindot na lebadura para sa katawan ng tao ay walang pag-aalinlangan, dahil ang produkto ay mayaman sa biologically active microorganisms at bitamina. Ang lebadura ay aktibong ginagamit sa katutubong gamot. Pinaniniwalaan na ang kanilang paggamit ay maaaring magpababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo, mapagaan ang isang tao mula sa mga problema sa gastrointestinal tract at neuritis.
Ang pinindot na lebadura ay aktibong ginagamit sa modernong kosmetolohiya. Ang mga ito ay bahagi ng pampalusog at nagpapabuti sa kalusugan na mga maskara ng buhok. Pinaniniwalaan na pagkatapos ng therapy na ito, ang buhok ay maging luntiang at makintab.
Kinikilala ng mga siyentista ang sumusunod na pangunahing mga kapaki-pakinabang na katangian ng pinindot na lebadura:
- Normalisasyon ng digestive tract … Isinasagawa ito sa pamamagitan ng pagpapanatili ng tamang bituka microflora. Dahil dito, ang bituka ay sumisipsip ng mas maraming nutrisyon mula sa pagkain. Ang gatas na sariwang lebadura ay madalas na inireseta sa mga tao bilang isang mahalagang bahagi ng paggamot ng ulser, colitis o gastritis.
- Labanan laban sa anemia, labis na timbang … Ang lebadura na may halong bran ay nakakatulong na linisin ang mga bituka, mabilis na mababad ang katawan, at samakatuwid ay kinakailangan para sa isang diyeta na mababa ang calorie. Ang sariwang produkto ay naglalaman ng maraming mga biologically active na sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao na may anemia.
- Pagpapabuti ng kondisyon ng balat … Ang lebadura ay aktibong ginagamit ng mga dermatologist upang gamutin ang acne, pigsa at iba pang mga sakit sa balat.
Nakakatuwa! Ang isang yeast briquette ay naglalaman ng hindi bababa sa 70% na kahalumigmigan.
Contraindications at pinsala ng pinindot na lebadura
Hindi alintana ang komposisyon ng pinindot na lebadura, ang kanilang hindi nakontrol na paggamit ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng thrush sa babaeng katawan. Samakatuwid, bago simulan ang naturang therapy, dapat kang kumunsulta sa isang gastroenterologist o gynecologist.
Ito ay kontraindikado upang simulan ang self-medication na may isang hanay ng mga live na mikroorganismo para sa mga taong may gout, hindi pagkatunaw ng pagkain, mga pathology ng system ng endocrine.
Ang pinsala ng pinindot na lebadura ay halata para sa mga taong may indibidwal na hindi pagpapahintulot sa mga sangkap na bumubuo ng produkto.
Tandaan sa babaing punong-abala! Ang naka-compress na lebadura ay may isang maikling buhay sa istante at mabilis na lumala. Upang makilala ang isang sariwang produkto mula sa isang nawala, kinakailangan upang masuri ang hitsura nito: ang kulay ng sariwang lebadura ay pinkish-cream, ang kanilang pagkakapare-pareho ay medyo nababanat, habang maaari silang gumuho.
Paano gumawa ng sariwang lebadura?
Maaari kang bumili ng pinindot na lebadura sa anumang grocery store. Gayunpaman, maraming mga chef ang ginusto na gawin ang produktong ito mismo. Ang paggawa ng lebadura sa bahay ay nangangailangan ng isang minimum na mga sangkap at libreng oras. Ang kanilang pagkakapare-pareho ay magkakaiba mula sa produktong ibinebenta sa tindahan, gayunpaman, ang mga katangian ng kalidad at kapaki-pakinabang na mga katangian ay magkakasabay sa analogue ng paggawa ng pabrika.
Mga sunud-sunod na tagubilin sa kung paano gumawa ng naka-compress na lebadura mula sa beer:
- Haluin ang 1 kutsara. harina ng trigo na may 1 kutsara. maligamgam na tubig. Iwanan ang masa upang itanim sa isang mainit na lugar sa loob ng 6 na oras.
- Magdagdag ng 1 kutsara sa harina. serbesa, 1 kutsara. l. asukal at pukawin. Isawsaw ang lebadura hanggang sa malambot.
- Pindutin ang natapos na misa at iwanan ito upang maiimbak sa ref hanggang hilingin.
Ang sariwang lebadura ay hindi laging kailangang ma-compress. Maaari silang likido at magamit bilang lebadura. Maaari kang gumawa ng gawang bahay na lebadura mula sa malt. Upang magawa ito, sundin ang isang simpleng pamamaraan:
- Bumili ng malt mula sa tindahan o gumawa ng sarili mong. Ginawa ito mula sa butil na naiwan na mainit at mahalumigmig upang tumubo. Pagkatapos ang butil ay pinatuyo at giniling. Handa na ang malt!
- Pagsamahin at pukawin ang 1 kutsara. harina ng trigo, 0.5 tbsp. asukal at 3 kutsara. malt
- Magdagdag ng 5 kutsara sa tuyong timpla. tubig
- Lutuin ang mushy mass sa mababang init ng halos isang oras.
- Ibuhos ang mainit, malagkit na masa sa mga bote at gaanong takpan ng mga corks.
- Iwanan ang lebadura sa isang mainit na lugar sa loob ng isang araw.
- Ilipat ang mga bote sa isang malamig na lugar ng pag-iimbak.
Upang makagawa ng tinapay mula sa naturang lebadura, dapat mong gamitin ang mga ito sa sumusunod na proporsyon: 1/4 tbsp. lebadura masa bawat 1 kg. harina
Isa pang resipe sa kung paano gumawa ng naka-compress na lebadura, ngunit mula sa isang ganap na magkakaibang produkto - mula sa mga pasas:
- Alisin ang mga impurities mula sa 200 g ng mga pasas at banlawan.
- Ilagay ito sa isang malapad na bote ng leeg at punan ito ng maligamgam na likido na may idinagdag na maliit na asukal (1-2 pinches).
- Itali ang leeg ng daluyan ng 4 na layer ng gasa.
- Ilagay ang bote sa isang madilim na lugar sa loob ng limang araw.
- Matapos ang petsa ng pag-expire, ang lebadura ay magsisimulang mag-ferment at handa nang gamitin. I-tap ang mga ito (iyon ay, hiwalay mula sa maramihan) at itabi sa isang cool na lugar.
Dapat malaman ng bawat chef kung paano mag-breed ng compressed yeast. Dapat itong gawin sa maligamgam na tubig, ngunit hindi masyadong mainit, kung hindi man ay nagluluto ang mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Ang tubig ay dapat na pinatamis ng ilang gramo ng asukal.
Pinipilit na Mga Recipe ng lebadura
Ang naka-compress na inuming lebadura o kuwarta ay laging may isang espesyal na lasa. Mahangin at malambot ang mga lutong kalakal. Iyon ang dahilan kung bakit dapat malaman ng bawat maybahay ng maraming mga recipe para sa paghahanda ng mga masasarap na pinggan gamit ang produktong ito:
- Pinindot ang yeast pancake … Dissolve 25 g ng pinindot na lebadura sa 2 kutsara. maligamgam na tubig (ngunit hindi masyadong mainit). Magdagdag ng 500 g harina ng trigo sa tubig at pukawin. Iwanan ang nagresultang masa na mainit sa loob ng 1 oras. Kapag tama ang kuwarta, magdagdag ng 2 kutsara. l. asukal, 4 na kutsara. l. langis ng gulay at isang kurot ng asin. Pukawin ang kuwarta nang lubusan at hintaying tumaas ito ulit, mabilis itong magaganap - pagkalipas ng halos 15 minuto. Huwag magulat kapag nakita mong lumabas ang kuwarta na malapot - ito ay ibinibigay ng resipe. Ilagay ito sa isang mainit na kawali at iprito ang mga pancake sa isang maliit na langis ng halaman. Subukang huwag pukawin o durugin ang kuwarta upang ang mga pancake ay lumabas na malambot hangga't maaari.
- Kvass na may pinindot na lebadura … Upang maihanda ang inuming ito, kakailanganin mo ng itim na tinapay. Gupitin ang mga crust sa mga piraso - ang maramihan ng mumo ay hindi dapat gamitin. Patuyuin ang tinapay sa oven. Kung mas mahirap mong iprito ang mga crust, mas mayaman ang kulay ng tapos na kvass. Ibuhos ang 150 g ng mga crackers sa isang tatlong litro na bote, magdagdag ng 4 na kutsara. l. granulated na asukal. Ibuhos ang nagresultang masa na may kumukulong tubig upang mapunan ang 3/4 ng baso na sisidlan. Hintaying lumamig ang lebadura hanggang sa 35 degree. Maaari mong gawin ang starter sa gabi at iwanan ito upang isawid magdamag, balot ng bote sa isang mainit na tuwalya. Kapag ang tubig ay lumamig sa nais na temperatura, magdagdag ng 15 g ng sariwang lebadura, na dating lasaw sa 0.5 tbsp. maligamgam na tubig. Iwanan ang bote upang mag-ferment sa isang mainit na sulok, takpan ito ng gasa. Pagkatapos ng halos isang araw, magtatapos ang pagbuburo. Alisin ang mga crackers mula sa lalagyan at ibuhos ang tubig. Ang isang sediment ay dapat manatili sa ilalim ng garapon - tinatawag itong sourdough. Dapat itong ilipat sa isang malinis na tatlong litro na garapon, magdagdag ng 150 g ng sariwang mga itim na tinapay na mumo at 1/3 kutsara. Sahara. Ibuhos ang mga sangkap na may pinakuluang maligamgam na tubig at iwanan upang mag-ferment. Sa loob ng 24 na oras ang kvass ay magiging handa na para sa pagkonsumo! Bago kumuha ng kvass, dapat itong i-filter, ibuhos sa malinis na bote at palamig sa ref.
- Naka-compress na pie yeast … Dissolve 30 g ng sariwang lebadura sa 1 kutsara. maligamgam na gatas. Magdagdag ng 1 tsp ng asukal sa kanila. Salain ang 0.5 kg ng harina sa isang malawak na lalagyan na may mababang panig. Gumawa ng isang depression sa slide ng harina at ibuhos ang lebadura at tubig dito. Iwanan ang harina sa posisyon na ito ng 5 minuto. Sa oras na ito, isang uri ng takip at bula ang dapat lumitaw sa ibabaw ng tubig. Whisk 2 itlog na may 2 pinches ng asin sa oras na ito. Magdagdag ng 3 tbsp sa kanila. l. mantika. Pagsamahin ang mga itlog ng harina at masahin ang kuwarta mula rito. Kapag nagmamasa, talunin ang kuwarta sa mesa - gagawin nitong mas malambot, ang hangin ay lalabas sa harina, at ang istraktura ay magiging homogenous hangga't maaari. Ihugis ang iyong kuwarta sa isang bola at iwanan ito sa pahinga ng 5-10 minuto. Pagkatapos nito, mag-sculpt pie gamit ang iyong paboritong pagpuno.
- Na-compress na tinapay na lebadura … Paghaluin hanggang makinis, 25 g sariwang lebadura, 2 kutsara. l. granulated asukal at 2 tsp. tubig Idagdag sa nagresultang masa na 0.5 litro ng maligamgam na tubig at 4 na kutsara. harina Paghaluin nang lubusan ang lahat. Ibuhos ang isa pang 1 kutsara sa bihirang kuwarta. harina, 3 kutsara. l. langis ng mirasol at 1 tsp. asin Masahin ang matapang na kuwarta (kung kailangan mo ng harina para dito, huwag mag atubili na idagdag ito sa kinakailangang halaga). Iwanan ang natapos na kuwarta upang tumaas sa isang mainit na lugar. Kapag lumaki na ito, kakailanganin mo ulit itong masahin muli at ayusin sa mga lata para sa pagluluto sa tinapay. Paunang pahid ang mga hulma ng langis ng halaman.
Mabuting malaman! Ang natural compressed yeast ay dapat na nakaimbak sa ref ng hindi hihigit sa 14 na araw. Upang mapalawak ang buhay ng istante, ilagay ang mga ito sa freezer. Maaari silang manatili dito sa loob ng 2-3 buwan.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa sariwang lebadura
Kung paano gamitin ang naka-compress na lebadura sa pagluluto, may kamalayan ang tao tungkol sa 8,000 taon na ang nakakaraan. Ang mga unang pagbanggit ng produkto ay natagpuan sa teritoryo ng Sinaunang Egypt. Ang mga paglalarawan at katangian ay medyo detalyado, nakatuon ang mga may-akda sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.
Ang lebadura ay opisyal na natuklasan ng microbiologist na si Pasteur noong ika-19 na siglo.
Sa kasalukuyan, ang mga bagong recipe para sa pinindot na lebadura ay regular na nilikha sa mundo - sa ngayon mayroong higit sa 1, 5 libo ng kanilang mga pagkakaiba-iba. Sa kabila ng isang malawak na pagkakaiba-iba ng species, karamihan sa mga tao sa buong mundo ay nasanay na gumamit lamang ng ilang uri ng produktong ito, kabilang ang lebadura:
- para sa pagluluto sa tinapay;
- para sa live na serbesa;
- para sa alak;
- para sa gatas.
Sa pamamagitan ng paraan, ang lebadura ng alak ay matatagpuan sa natural na kapaligiran - halimbawa, sila ang bumubuo ng isang pamumulaklak sa mga ubas na hindi pa nakuha mula sa puno ng ubas.
Hindi inirerekumenda na gumamit ng lebadura ng pinindot na panadero sa dalisay na anyo nito. Kung hindi man, maaari nilang mapahina ang paggana ng pantunaw na sistema ng digestive at kahit na baguhin ang komposisyon ng dugo.
Paano gamitin ang naka-compress na lebadura - panoorin ang video:
Ang sariwang lebadura ay maaaring matupok na hilaw o ginagamit sa pagluluto. Sa karamihan ng mga kaso, kapaki-pakinabang ang mga ito sa kalusugan ng tao. Gayunpaman, bago kumuha ng isang hilaw na produkto, dapat kang kumunsulta sa isang dalubhasa tungkol dito.
