Nutrisyon na halaga at komposisyon ng mga kamatis na pinatuyo ng araw, ang mga benepisyo at posibleng pinsala mula sa pagkain. Mga recipe ng pagluluto, pinggan na may mga kamatis na pinatuyo ng araw.
Ang mga kamatis na pinatuyo ng araw ay isang tanyag na produkto ng pambansang lutuing Italyano, Pomodori secchi. Ang lasa ay maanghang, mayaman, matamis, ang aroma ay makapal, tulad nito ang nangyayari sa mga sariwang prutas na prutas. Ang mga kamatis na naani sa ganitong paraan ay perpekto para sa pangmatagalang imbakan nang walang ref at panatilihin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Nagsimula ang paggawa ng masa noong ika-19 na siglo, habang ang produkto ay pinahahalagahan sa Turkey, Spain at Greece. Sa huling 5 taon, nakakuha ito ng katanyagan sa Europa at Estados Unidos, ngunit sa Italya nawala ito. Huminto sila sa paghahatid ng mga tuyong kamatis bilang magkahiwalay na ulam at ginagamit bilang sangkap para sa maiinit na pinggan, salad at inihurnong kalakal.
Paano magluto ng mga kamatis na pinatuyo ng araw?
Ang kamatis ay isa sa pangunahing gulay sa Italya. Sa tag-araw, hindi isang solong pagkain ang kumpleto nang wala ito. Sa pabrika, ang mga prutas ay pinutol ng mga espesyal na pamutol, ang pulp ay tinanggal gamit ang isang centrifuge o manu-mano. Pagkatapos ay ginagamot ang mga ito, mas madalas sa sulfur dioxide, upang mapanatili ang pagtatanghal, at pinatuyo sa mga espesyal na pag-install. Pagkatapos ay pinagsama sa mga garapon o giniling sa pulbos.
Sa bahay, ang mga proseso ay hindi pa awtomatiko. Upang mapalaya ang mga kamatis, alisin ang mga binhi at pagkahati sa isang matalim na kutsilyo, naiwan lamang ang mga panlabas na pader na may isang layer ng sapal. Ang paggabas ay depende sa laki ng prutas. Ang pag-aasin ay nangangailangan ng asin sa dagat. Tagal ng pagproseso - mula sa maraming araw sa araw hanggang 9-10 na oras sa oven o espesyal na pagpapatayo ng gulay. Kinakailangan na mapanatili ang isang pare-pareho na temperatura ng 40-100 ° C, depende sa napiling pamamaraan.
Ang tagal ng proseso ng pagluluto para sa pinatuyong mga kamatis, depende sa kagamitan na ginamit:
| Paraan | Temperatura, ° C | Oras |
| Electric dryer | 70 | 8-9 na oras |
| Microwave | 100 | 6-15 minuto |
| Oven, gas o electric oven | 100 | 7-8 na oras |
Paano magluto ng mga kamatis na pinatuyo ng araw sa iyong sarili:
- Sa isang espesyal na dryer para sa mga gulay … Maliit na kamatis, 6 kg, gupitin sa dalawang bahagi, alisin ang juice at ang core na may isang kutsara. Dapat itong gawin nang maingat upang hindi makapinsala sa panlabas na shell. Ikalat ang lahat ng mga piraso sa isang tuwalya ng papel at iwanan ng 30 minuto upang payagan ang labis na kahalumigmigan sa baso. Sa oras na ito, ang dryer ay pinainit, pagkatapos alisin ang mga tray. Ang mga handa na halves ay hadhad ng isang halo ng magaspang na asin sa dagat (2 tsp) at Provencal herbs (2 tsp) - maaari mong malaya na ihalo ang oregano, malasang, basil at pinatuyong bawang sa pantay na halaga. Ang mga kamatis ay inilalagay sa mga palyete na nakababa ang kanilang mga likod, inilalagay sa isang de-kuryenteng panunuyo, itinakda sa nais na temperatura at isang timer ay nakabukas. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang mga tray ay ipinagpapalit upang ang pagpapatayo ay nangyayari nang pantay. 30-40 minuto bago matapos ang proseso, ang mga garapon ay isterilisado, 3 pinong tinadtad na mga ulo ng bawang ay pinirito sa langis ng oliba. Itabi ang mga kamatis at bawang sa mga layer sa tuyong isterilisadong garapon, ibuhos sa langis ng oliba (0.35 l), igulong ang mga takip.
- Paano gumawa ng mga kamatis na pinatuyo ng araw sa microwave … Ang paghahanda ng prutas ay katulad ng sa pagpapatayo sa oven. Budburan ng pinaghalong pampalasa. Para sa 1, 5 kg ng mga kamatis - 1/3 tsp. itim at pulang paminta, 2 kutsara. l. asin sa dagat, halos kalahating kutsarita ng basil, "mga halamang Italyano." Banayad na iwisik ng langis ng oliba. Ikalat ang mga halves sa isang patag na hugis kasama ang kanilang mga back up, i-on ang oven sa 100 ° C sa loob ng 5 minuto. Alisin ang lalagyan, alisan ng tubig ang inilabas na likido (huwag itapon), cool para sa 3-4 minuto, i-on ang mga piraso at ibalik ito sa microwave sa parehong oras. Ilabas ang mga gulay, payagan na tumira. Kung ang mga kamatis ay masyadong mataba, pagkatapos ang siklo ng pagpapatayo ay paulit-ulit. Isinasagawa ang konserbasyon sa parehong paraan tulad ng sa itaas na pamamaraan.
- Pagluluto ng mga kamatis na pinatuyo ng araw sa oven … Mahusay na magluto sa isang electric convection oven, ngunit ang anumang kagamitan sa kusina, kabilang ang isang gas, ay gagawin. Habang pinoproseso ang mga kamatis, tulad ng nailarawan, painitin ang oven hanggang 80 ° C. Ang mga halves ay inilatag nang mahigpit, backs down, iwiwisik ng isang halo ng pampalasa, budburan ng langis ng oliba mula sa isang bote ng spray o brush. I-slide ang baking sheet sa isang preheated oven at iwanan ng 1 oras. Pagkatapos ay binuksan ang pinto nang bahagya at iniwan sa loob ng 8 oras. Ang mga sheet ay maaaring palitan sa panahon ng proseso ng pagpapatayo. Para sa taglamig, ang mga bangko ay pinagsama tulad ng dati.
Tandaan! Upang matuyo ang mga kamatis, maaari kang gumamit ng isang electric grill, isang tagagawa ng tinapay at isang mabagal na kusinilya.
Upang gawing mas mas kaaya-aya ang mga homemade na paghahanda, maaari kang mag-eksperimento sa mga pampalasa sa yugto ng pagproseso at pagtula sa mga garapon. Ang mga kalahati ng prutas ay ibinuhos ng marinade, iwiwisik ng mga mumo ng mga nogales.
Kapag nakaimbak sa ref, sa isang drawer ng gulay, o sa isang bodega ng alak, ang pangangalaga ay hindi masisira sa loob ng 6-8 na buwan. Sa temperatura ng kuwarto, kakainin mo ang lahat sa loob ng 3 buwan. Kung nais mong pahabain ang buhay ng istante, ang mga garapon ay isterilisado bago ilunsad ang mga takip.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng mga kamatis na pinatuyo ng araw
Ang halaga ng nutrisyon ay nakasalalay sa uri at dami ng ginamit na pampalasa.
Sa average, ang calorie na nilalaman ng sun-tuyo na mga kamatis ay 244-258 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 14.1 g;
- Mataba - 3 g;
- Mga Carbohidrat - 55.8 g;
- Pandiyeta hibla - 12.3 g;
- Abo - 12.6 g;
- Tubig - 14.56 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 44 mcg;
- Beta Carotene - 0.524 mg;
- Lycopene - 45, 902 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1, 419 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.528 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.489 mg;
- Bitamina B4, choline - 104.6 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 2.087 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.332 mg;
- Bitamina B9, folate - 68 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 39.2 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.01 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 43 mcg;
- Bitamina PP - 9.05 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 3427 mg;
- Calcium, Ca - 110 mg;
- Magnesium, Mg - 194 mg;
- Sodium, Na - 247 mg;
- Posporus, Ph - 356 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 9.09 mg;
- Manganese, Mn - 1.846 mg;
- Copper, Cu - 1423 μg;
- Selenium, Se - 5.5 μg;
- Zinc, Zn - 1.99 mg
Ang natutunaw na carbohydrates ay kinakatawan ng mga sugars - 37.59 g bawat 100 g.
Ang mga kamatis na pinatuyo ng araw ay naglalaman ng mahahalagang mga amino acid (higit sa lahat ng lysine at leucine) at hindi kinakailangang mga amino acid (nangingibabaw ang glutamic acid).
Mga fatty acid bawat 100 g:
- Omega-3 - 0.011 g;
- Omega-6 - 1.104 g.
Mga saturated fatty acid bawat 100 g:
- Myristic - 0,004 g;
- Palmitic - 0.326 g;
- Stearic - 0.096 g.
Monounsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Palmitoleic - 0.011 g;
- Oleic (omega-9) - 0.476 g.
Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Linoleic acid - 1.104 g;
- Linolenic - 0.011 g.
Ang mga benepisyo at pinsala ng sun-tuyo na mga kamatis ay ibinibigay ng:
- Serotonin - isang hormon na nagpapabuti sa kalooban at pinipigilan ang pag-unlad ng pagkalumbay, ngunit kung ito ay naipon, lumilitaw ang emosyonal na labis na pagkaganyak, hindi pagkakatulog, lilitaw ang panginginig ng mga paa't kamay.
- Potasa - isang sangkap na nagpapanatili ng balanse ng tubig at electrolyte at gawing normal ang gawain ng cardiovascular system, ngunit sa sobrang dami nito, tumataas ang panganib na magkaroon ng diabetes mellitus.
- Magaspang na hibla - Sinusuportahan ang mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora ng maliit na bituka at pinasisigla ang pagtanggal ng mga lason na naipon pagkatapos ng paglagom at pantunaw ng pagkain. Ngunit sa isang mas mataas na paggamit, maaari itong humantong sa kakulangan sa bitamina dahil sa kapansanan sa pagsipsip ng mga nutrisyon.
Kung ang pangangalaga ay ginagamit sa dalisay na anyo nito sa lahat ng oras, mabilis kang makakuha ng timbang dahil sa pagpapanatili ng tubig sa katawan at pagtaas ng gana sa pagkain. Pagkatapos ng lahat, ang pangunahing layunin ng produkto ay upang magamit bilang isang meryenda.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga kamatis na pinatuyo ng araw
Sa Italya, ang mga kamatis na naani sa katulad na paraan ay inirerekumenda na ipakilala sa diyeta ng mga pasyente na gumagaling mula sa nakakapanghina na mga sakit. Sa kanilang tulong, maaari mong mabilis na mapupuksa ang anemia, kakulangan sa bitamina at dagdagan ang kaligtasan sa sakit.
Ang mga pakinabang ng sun-tuyo na mga kamatis:
- Pinasisigla ang paggana ng bituka at pinapawi ang paninigas ng dumi.
- Pinapabuti nila ang kalagayan ng mga daluyan ng dugo at ang gawain ng myocardium, natutunaw ang nakakapinsalang kolesterol at pinipigilan ang paglitaw ng atherosclerosis.
- Mayroon silang diuretic at choleretic effect, pinipigilan ang pagbuo ng edema, at pagbaba ng presyon ng dugo.
- Pinapagaan ang loob nila, naibalik ang kakayahang makatulog nang mabilis, at nagpapabuti ng kondisyon.
- Pinapalakas ang memorya at pinabilis ang mga organikong reaksyon.
- Magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa visual function.
- Mayroon silang aktibidad na antibacterial at anti-namumula.
- Pinoprotektahan laban sa pagkawala ng masa ng kalamnan at tisyu ng buto mula sa pagkawasak.
- Pinipigilan nila ang pagbuo ng calculi sa mga bato at ang paglalagay ng mga asing-gamot sa mga malalaking kasukasuan.
- Pinapabuti ang pagsipsip ng mga nutrisyon - mangganeso, posporus, tanso at bakal.
Ang mga kamatis na pinatuyo ng araw ay naglalaman ng lycopene, isang natural na antioxidant at tinain na pumipigil sa malignancy at cancer. Ang produktong ito ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga kalalakihan, dahil ang pagiging epektibo sa paggamot ng kanser sa prostate ay napatunayan ng siyentipikong pagsasaliksik.
Pagkatapos ng pagkalanta, ang mga kamatis ay naging aphrodisiacs - tulad ng isang meryenda ay nagdaragdag ng lakas at pinahuhusay ang libido.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng mga kamatis na pinatuyo ng araw
Ang mga kamatis na inihanda sa ganitong paraan ay isang multi-sangkap na ulam. Sa isang pagkahilig sa mga reaksiyong alerdyi, maaaring lumitaw ang mga negatibong pagpapakita - pantal, mga karamdaman sa bituka, pamumula at pangangati ng balat.
Ang pinsala mula sa pinatuyong mga kamatis ay maaaring mangyari:
- na may mga malalang sakit ng mga organ ng pagtunaw, halimbawa, peptic ulcer at gastritis na may mataas na kaasiman;
- na may urolithiasis - ang labis na paggamit ay sanhi ng pagsulong ng calculi kasama ang mga ureter at pag-atake ng colic ng bato;
- may sakit sa buto at gota - dahil sa mataas na halaga ng oxalic acid sa komposisyon, nagiging mas madalas ang mga relapses at tumindi ang masakit na mga sintomas.
Ngunit hindi ito nangangahulugan na ang produktong ito ay kailangang tuluyang iwanan. Sapat na upang pigilin ang labis na pagkain at pag-aralan ang iyong sariling damdamin pagkatapos ng pagpasok sa menu.
Mga resipe ng kamatis na pinatuyo ng araw
Hindi kinakailangan upang mapanatili ang mga kamatis para sa pangmatagalang imbakan. Masarap ang mga ito nang hindi ginagamot ng langis ng oliba (gulay), at maaaring idagdag ang bawang habang pinatuyo.
Mga recipe ng kamatis na pinatuyo ng araw:
- Meryenda ng keso … Ang 0.5 kg ng mataba na malalaking prutas ay inihanda para sa pagpapatayo sa karaniwang paraan, ngunit walang langis o pampalasa. Ilagay sa microwave, singaw ang kahalumigmigan, cool, at pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok, kahalili ng mga sumusunod na sangkap: isang layer ng gadgad na matapang na keso na halo-halong may mga tuyong halaman na iyong pinili at magaspang na asin, isang layer ng mga hiwa ng matamis na paminta, isang layer ng mga pitted olives na hiwa sa kalahati. Budburan ng langis ng oliba sa itaas. Dapat mong kumain ng tulad ng meryenda 4-5 araw nang maaga, itago ito sa ref. Kakailanganin ng keso ang 200 g, malalaking olibo - 6-7 pcs., Bulgarian paminta - 2 piraso.
- Mga berdeng beans na may bawang … Ang mga beans sa pods, 0.5 kg, ay pinakuluan hanggang lumambot, at pagkatapos ay itinapon sa isang colander at ibinuhos ng tubig na yelo sa loob ng 5 minuto upang ang kulay ay hindi magbago at ang pagkalastiko ay hindi nawala. Ilagay muli ang beans sa isang colander. Fry 2-3 bawang ng sibuyas sa langis ng oliba, pre-cut sa manipis na mga hiwa. Gilingin ang 5 katamtamang sukat na pinatuyong sunog na mga kamatis, idagdag sa kawali sa bawang. Budburan ng pinaghalong itim at pula na paminta, asin sa dagat, ilagay ang beans sa parehong kawali. Maaari itong patayin pagkatapos ng 3 minuto. Maghatid ng mainit.
- Pasta na may keso at mga kamatis na pinatuyo ng araw … Ang i-paste, 200 g, ay pinakuluan sa estado na "aldente". Pinrito sa kanilang sariling mabangong pagpuno - langis ng oliba - pinatuyong mga kamatis, pinutol sa mga piraso, sa loob ng 60 segundo, ibuhos ng 50 ML ng tuyong puting alak, singaw ito, ihalo sa gadgad na ricotta - 250 g, maghintay hanggang makuha ang isang pare-pareho ng sarsa, at magdagdag ng tinadtad na mga dahon ng spinach - 200 g Kapag ang spinach ay naging malambot, idagdag ang i-paste, pukawin, kumulo sa loob ng 3 minuto. Budburan ng gadgad na Parmesan bago ihain.
- Meat salad … Hugasan ang Arugula, aalisin ang mga pinagputulan, gupitin sa malalaking piraso at inilatag sa isang plato. Pagkatapos ay ihiga ang mga singsing ng pulang sibuyas sa mga layer - 1 ulo, halves ng 10 mga kamatis na pinatuyo ng araw, mga cube ng salami - 150 g at 10 piraso ng mga itim na olibo na gupitin sa kalahati. Para sa pagbibihis, ihalo ang isang ikatlo ng isang basong langis ng oliba, pulang suka ng alak - 3 kutsara. l., 1 kutsara. l. honey at Dijon mustasa. Pukawin, ibuhos ang mga layer ng litsugas. Asin sa panlasa.
- Mga kamatis na tortilla … Pakuluan hanggang lumambot ang 0.25 tasa bulgur. Ilagay sa isang mangkok: 4 na piraso ng makinis na tinadtad na hilaw at pinatuyong mga kamatis, 2 pinakuluang itlog ng manok, hiwa ng feta cheese - 20 g, hiniwang gulay na iyong pinili - 2 kutsara. l., 1 tsp. paprika at oregano, 10 berdeng mga sibuyas. Magdagdag ng asin, masahin ang kuwarta na may bulgur at magaspang na harina. Ang mga fritter ay pinirito sa magkabilang panig. Naglingkod sa dzatziki - isang sarsa mula sa pambansang lutuing Greek.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa mga kamatis na pinatuyo ng araw
Sinimulan nilang matuyo ang mga kamatis sa Italya noong ika-18 siglo, ngunit ang produktong iyon ay hindi nagtataglay ng labis na pagkakahawig sa isang pamilyar na napakasarap na pagkain. Sa halip, maihahalintulad ito sa mga pinatuyong prutas - ang mga prutas ay pinutol, pinisil, hinaluan ng asin at naiwan sa araw, inilatag sa bubong. Ang resipe na ito ay ginagamit pa rin upang makagawa ng isang semi-tapos na produkto, na sa paglaon ay durog at idinagdag sa kuwarta. Hindi ito hinahain bilang isang malayang ulam.
Noong 1856, ang isang residente ng Turin, Francesco Chirio, ay naging perpekto ang resipe at nagsimulang gumawa ng mga pinatuyong kamatis sa pang-industriya, na nagdaragdag ng iba't ibang pampalasa. Nagtayo siya ng isang pabrika batay sa pamamaraan ni Nicolas Upper, ang imbentor ng de-latang pagkain. Sa kasalukuyan, ang mga pabrika ng pagkain na gumagawa ng mga kamatis na pinatuyo ng araw ay matatagpuan sa maraming lungsod sa Italya at Greece.
Upang ang ulam ay maging masarap, "matunaw" sa bibig, kinakailangang pumili ng tamang mga prutas. Sa Italya, ang kagustuhan ay ibinibigay sa iba't ibang San Marzano, at sa CIS, binili ang malaking "cream" para sa hangaring ito. Ito ay kanais-nais na ang bigat ng kamatis ay nasa saklaw na 80-130 g. Mas mainam na mag-ani ng mga hindi hinog na prutas. Masyadong pula kapag pinatuyo, dumidilim, at ang pinggan ay naging pangit. Ngunit ang pagbabago ng kulay ay walang epekto sa panlasa at mga kapaki-pakinabang na katangian.
Paano gumawa ng mga kamatis na pinatuyo ng araw - panoorin ang video:
Kung mayroon kang mga kamatis na pinatuyo ng araw sa iyong tahanan, maraming mapagpipilian at malusog na pagkain na mapagpipilian. Hindi lamang nila mapapabuti ang lasa, ngunit gagawin din ang pagtatanghal ng anumang ulam na natatangi.
