Halloumi Levantine cheese: mga pamamaraan sa pagmamanupaktura, nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga resipe ng pagkain at kasaysayan ng produkto.
Ang Halloumi (halloumi) ay isang adobo na keso na tanyag sa pambansang lutuin ng Gitnang Silangan: Israel, Syria, Lebanon, Jordan at Egypt. Dinala ng mga chef na Cypriot ang produkto sa Europa. Ayon sa kaugalian ito ay ginawa mula sa isang pinaghalong gatas ng kambing at tupa, ngunit kung minsan ang gatas ng baka ay ginagamit bilang isang hilaw na materyales. Ang hugis ng ulo ay isang kalahating bilog, ang masa ay hindi hihigit sa 270 g. Ang kulay ng laman ay puti, ang texture ay may layered, napaka siksik, nababanat, ang lasa ay medyo maalat, na may menthol aftertaste. Ang mga espesyal na pag-aari ay dahil sa teknolohiya ng paghahanda: ang masa ng keso ay pinainit hanggang maasinan. Bilang isang resulta, ang produkto ay may mataas na natutunaw, bilang isang resulta kung saan ito ay pinirito sa grill o sa oven.
Paano ginagawa ang Halloumi cheese?
Sa Levant, ang produkto ay ginawa sa maliliit na bahagi, na gumagamit ng 2-3 na ani ng gatas ng isang kambing o tupa. Upang maihanda ang Halloumi na keso, ang mga European cheesemaker ay nangongolekta ng buong gatas ng baka at nakakakuha ng isang espesyal na enzyme na tinatawag na rennin.
Kailangan mong maghanda ng isang napaka-matalim na kutsilyo na may isang manipis na talim o string upang i-cut ang curd, makapal na pader na kasirola, silicone spatula, sterile cheesecloth o ironed cotton na tela at yumuko mula sa dalawang 4 kg na timbang.
Paano gumawa ng keso ng Halloumi sa iyong sarili:
- Ang gatas, 2 litro, ay ibinuhos sa isang kasirola at sinusunog.
- Sa parehong oras, ang enzyme ay natutunaw - sa dulo ng isang kutsarita sa 25 ML ng cool na tubig, idinagdag sa gatas, nang hindi naghihintay para sa kumukulo.
- Mag-iwan ng kalahating oras - ang hilaw na materyal ay dapat na curdled at pinakuluan.
- Ang isang tulad ng jelly, ngunit sa halip siksik na pamumuo ay pinutol sa kahit na mga cube na may mga gilid hanggang sa 1.5 cm.
- Ang mga cube ay halo-halong sa patis ng gatas at isinalin sa apoy. Ang temperatura ay hindi dapat tumaas sa itaas 40-60 ° C. Mag-iwan ng 40 minuto sa ilalim ng talukap ng mata.
- Kapag ang whey ay nakakakuha ng isang mag-atas na kulay, at ang mga cube ay naging matatag at mabuhok kapag pinindot, salain ang patis ng gatas sa isang colander.
- Kailangan mong maghintay para matuyo ang mga hilaw na hilaw na materyales, at pagkatapos ay ilipat sa gasa (o tela), pisilin at balutin nang mahigpit, lumilikha ng huling hugis.
- Inilagay sa isang banig ng paagusan, itakda ang pang-aapi na may bigat na 3.5-4 kg. Pagkatapos ng 30 minuto, baligtarin at ilagay muli ang pang-aapi.
- Baligtarin, dagdagan ang pang-aapi ng 1, 5-2 beses, umalis ng 1 oras at baligtarin muli. Kapag huminto ang serum sa pag-draining at ang tela ay medyo natutuyo, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang.
- Ang patis ng gatas ay pinainit hanggang sa 90 ° C habang sinusuri ang temperatura gamit ang isang thermometer sa pagluluto. Isawsaw ang keso ng keso sa loob ng 1-2 minuto, at pagkatapos alisin ang kawali mula sa init. Umalis sa "pahinga".
- Paghaluin ang asin sa dagat sa mga tuyong dahon ng mint. Sa sandaling ang curd cake ay tumataas sa ibabaw ng mainit na patis ng gatas, ito ay inilabas, pinagsama sa isang timpla ng asin-menthol. Pinapayuhan ka ng mga gumagawa ng keso na tiklupin ang flatbread sa kalahati upang makakuha ng isang mas malinaw na minty lasa.
Bago tikman, ang kalahating bilog ay naiwan sa ref para sa isang araw, na nakabalot sa plastik na balot. Ngunit hindi mo kailangang maubos ang suwero.
Upang mapalawak ang buhay ng istante ng Halloumi keso sa 2 linggo, ilagay ito sa ref sa isang kasirola ng maalat na likido, natakpan ng takip. Kung mas matagal ang gastos, mas matalas ang lasa.
Kung gumamit ka ng isang microwave upang magluto ng Halloumi, maaari kang magluto ng Halloumi na keso sa loob ng 1 oras. Gatas, 2 l, pinainit hanggang 35 ° C, natunaw sa 3 kutsara. l. maligamgam na tubig rennin, dalhin sa isang temperatura ng 43 ° C at masiglang pukawin sa isang palo. Sa sandaling tumaas ang curd curd, basagin ito ng isang kutsara. Pahintulutan na tumayo, alisin ang kawali mula sa init, sa loob ng 15 minuto, ihalo ang mga piraso at ibuhos ang lahat sa mga pinggan na lumalaban sa init.
Ilagay sa microwave nang 2 minuto, itakda ang lakas sa 800 watts. Ilabas, ihalo, ilagay muli ang microwave sa loob ng 1 minuto. Masahin ang mga piraso gamit ang iyong mga kamay: kung hindi sila nababanat, ulitin muli ang pag-init sa oven. Itapon ang curd mass sa cheesecloth, pisilin ito ng maayos gamit ang iyong mga kamay. Ibuhos sa oregano, asin, mint, ihalo, pisilin muli. Kung may oras, isinasabit nila ang suwero upang ang baso ay baso, kung hindi, inilagay nila ito agad sa isang hulma, level ito at ilagay sa freezer sa loob ng 15 minuto. Matitikman mo agad ito.
Sa mga tuntunin ng kalidad, na ginawa sa bahay, ang Halloumi ay mas mababa sa keso na ginawa alinsunod sa lahat ng mga patakaran ng paggawa ng keso, ngunit ang panlasa ay halos pareho. Maaari mo ring iprito ito. Kapag nakaimbak sa isang istante ng refrigerator, lumalala ito pagkalipas ng 2-3 araw, at sa isang freezer pinananatili nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian at orihinal na mga katangian sa loob ng isang taon.
Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng Halloumi cheese
Ang taba ng nilalaman ng keso ng Levantine ay nakasalalay sa hilaw na materyal. Kung ito ay gatas ng tupa at kambing, ito ay 30-47%, ng baka - 17-25%.
Ang calorie na nilalaman ng Halloumi keso ay 316-352 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 23 g;
- Mataba - 26 g;
- Mga Carbohidrat - 2 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina K, phylloquinone - 2, 6 mcg;
- Bitamina E, tocopherol - 0.73 mg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 228.3 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0, 11 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.451 mg;
- Bitamina B4, choline - 7.6 mg;
- Bitamina PP, katumbas ng niacin - 1, 084 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.04 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.067 mg;
- Bitamina A - 624 mg
Mga mineral bawat 100 g:
- Selenium - 0.6 mcg;
- Copper - 0.23 mcg;
- Manganese - 0.15 mg;
- Bakal - 0.26 mg;
- Posporus - 40 mg;
- Sodium - 2 mg;
- Magnesiyo - 22 mg;
- Kaltsyum - 18 mg;
- Potasa - 417 mg
Naglalaman ang Halloumi ng mga amino acid, organic at fatty acid. Madali itong hinihigop at naibabalik ang mga reserbang enerhiya.
Na may kakulangan sa timbang, ang isang mataba na pagpipilian ay dapat ipakilala sa diyeta - Tradisyunal na Village Halloumiginawa lamang mula sa gatas ng tupa, kahit na walang pagdaragdag ng gatas ng kambing. Ang komposisyon ng naturang produkto ay naglalaman ng isang mas mataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na microelement. Kapag ginawa ayon sa tradisyunal na resipe, ang curd mass ay hindi nainitan ng higit sa 40 ° C. Ang mga gumagawa ng keso ng Arabian at Israeli ay pinananatiling lihim ang mga kakaibang pagproseso ng gatas ng tupa.
Ang pagkawala ng timbang ay inirerekumenda upang bigyan ang kagustuhan sa isang mababang calorie variety - Halloumi mababang taba mula sa gatas ng baka. Kung ginawa ayon sa resipe at lubusang pinakuluang patis ng gatas, maaari kang makakuha ng isang mababang calorie na nilalaman - 257 kcal bawat 100 g.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Halloumi keso
Ang kaaya-aya na lasa ng maanghang na maanghang na keso ay nagpapataas ng kalooban sa pamamagitan ng pagpapasigla sa paggawa ng serotonin, gawing normal ang estado ng sistema ng nerbiyos at nagpapabuti sa pagpapadaloy ng nerbiyos.
Ngunit hindi lamang ito ang mga pakinabang ng Halloumi na keso:
- Normalized ang gawain ng immune system.
- Ang pangkalahatang tono at pagtaas ng presyon ng dugo.
- Ang pagpapadaloy ng salpok ay pinabilis, ang rate ng mga reaksyon ay tataas.
- Ang posibilidad ng osteoporosis at pagkabulag sa gabi ay nabawasan.
- Maiiwasan ang pagkawala ng likido.
- Ang pagtatago ng mga digestive enzyme at bile acid ay stimulated.
- Tumaas ang pamumuo ng dugo, ang gawain ng cardiovascular system ay nagpapatatag.
- Ang kalidad ng balat, buhok, ngipin at kuko ay napabuti.
- Binabawasan ang antas ng asukal sa dugo.
Sa tulong ni Halloumi, maaari mong ihinto ang enuresis sa mga batang higit sa 3-4 taong gulang. Upang gawin ito, sapat na upang kumain ng isang maliit na piraso at uminom ng 2-3 sips ng tubig. Itatali ng asin ang tubig at hindi mo kakailanganing umihi nang kusa.
Dahil sa mataas na halaga ng choline, ang nakakasamang kolesterol, na pumapasok sa katawan kasama ang monounsaturated at saturated fatty acid, ay hindi hinihigop. Iyon ay, ang produkto, sa kabila ng tumaas na nilalaman ng taba, ay walang negatibong epekto sa mga pader ng vaskular.
Ang Mint ay may binibigkas na analgesic (kahit na panandaliang epekto) at antimicrobial effect, at ang asin ay nagbubuklod ng tubig. Para sa angina, pharyngitis o ARVI, na sanhi ng pamamaga ng mga tonsil, upang maalis ang sakit, maaari kang maglagay ng isang piraso ng maalat na produkto na may maanghang na lasa sa iyong bibig at matunaw ito. Makakatulong ito na mapawi ang sakit.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Halloumi keso
Hindi mo dapat ipakilala ang produktong fermented milk na ito sa diyeta sa isang patuloy na batayan. Sa kabila ng medyo mababa ang calorie na nilalaman, ang mga fatty acid ay mabilis na hinihigop. Pinasisigla nito ang pagbuo ng mga fatty layer kapwa sa ilalim ng balat at sa paligid ng mga panloob na organo.
Ang pinakamalaking pinsala sa Halloumi keso ay dahil sa labis na asin. Ang likido ay mananatili sa katawan, ang balanse ng water-electrolyte at sodium-potassium ay nabalisa, na hahantong sa pagbagal ng metabolismo.
Mga sintomas ng mga negatibong pagbabago: nadagdagan ang presyon ng dugo, isang hindi kasiya-siyang lasa sa bibig, paninigas ng dumi, pamamaga, kabigatan sa mga binti at pananakit ng ulo. Kung inabuso, maaaring maganap ang masamang hininga.
Kung mayroon kang kabiguan sa bato, hindi ka dapat makilala ng bagong panlasa. Mapanganib ang pang-aabuso sa kaso ng arterial hypertension na may pagkahilig sa mataas na presyon ng dugo, mga sakit sa sistema ng pagtunaw, sinamahan ng mataas na kaasiman, labis na timbang, osteochondrosis, arthritis, arthrosis. Hindi mo dapat ipakilala ang isang produkto sa diyeta para sa gota. Kahit na ang isang maliit na piraso ay maaaring makapukaw ng isang malakas at matagal na masakit na atake.
Bilang karagdagan, dapat tandaan na ang keso ay karaniwang pinirito. Ang nasabing paggamot sa init ay nagpapaganda ng negatibong epekto sa mga digestive organ, pumapasok sa katawan ang mga carcinogens.
Ang isang garnish ng gulay ay makakatulong sa pag-neutralize ng nakakasamang epekto - hindi lamang isang masarap, kundi pati na rin isang malusog na karagdagan sa produktong ito. Ngunit hindi sulit ang pag-inom ng likido, lalo na kapag kumakain bago matulog. Sa umaga, ang paningin sa salamin ay hindi mangyaring - ang mukha ay namamaga, ang balat ay magiging madilaw-dilaw.
Mga recipe ng halloumi na keso
Mas gusto ng mga lokal na pagsamahin ang lasa ng produktong ito sa mga prutas at berry. Lalo na masarap ito upang umakma sa iyong pagkain ng pakwan. Ngunit maaari mo ring lutuin ang iba pang mga pagkain.
Mga Recipe ng Halloumi Cheese:
- Pag-ihaw … Ikalat ang mga hiwa ng humigit-kumulang 8-10 mm na makapal sa grill at mga hiwa ng lemon sa itaas. Maghurno para sa 2 minuto sa bawat panig, alisin ang limon, maghanda sa isa pang 4 na minuto. Budburan ng katas na pinatuyo sa isang tray, iwisik ang balanoy at arugula - ang mga halamang gamot ay napunit ng kamay. Maghatid ng mainit.
- Mga gulong na gulay … Peel off ang talong at gupitin ito sa manipis na mga hiwa pahaba. Grasa ang grill ng langis ng oliba, maghurno ng gulay at maliliit na piraso ng Halloumi sa magkabilang panig, at bahagyang babaan ang seresa. Ikalat sa bawat hiwa ng talong isang hiwa ng pritong keso, seresa, mga gulay - upang tikman, kung kinakailangan - paminta. Igulong ang mga rolyo at ibalik ito sa grill sa loob ng 1 minuto.
- Tiropita … Masahin ang kuwarta ng filo crustas. Paghaluin ang 1 kg ng harina na may 4 tsp. baking powder at 4 tsp. asin, ibuhos sa 4 tbsp. l. langis ng oliba, 2 kutsara. l. suka at 500 ML ng maligamgam na tubig. Masahin ang kuwarta upang hindi ito dumikit sa iyong mga kamay (maaari kang magdagdag ng harina). Pagsamahin ang 700 g ng Halloumi at 300 g ng cottage cheese, masahin sa isang tinidor. Budburan ng paminta. Talunin ang 5 itlog, magdagdag ng 70 g ng langis ng oliba, ibuhos ang 800 ML ng gatas. Ang kuwarta ay nahahati sa magkakahiwalay na mga bugal, ang bawat isa ay pinagsama sa isang manipis, halos transparent na layer. Ikalat ang 3 maliliit na layer sa random na pagkakasunud-sunod sa isang baking sheet, isara ito ng buong buo, ibuhos ng langis ng oliba, ikalat ang isang layer ng pagpuno. Muli, ayusin ang mga sheet ng kuwarta nang random na pagkakasunud-sunod. Ang huling layer ay pinahiran ng langis mula sa labas ng langis ng oliba. Maghurno sa 180 ° C sa loob ng 1.5 oras, hanggang sa lumitaw ang ginintuang kayumanggi.
- Gulay salad … Ikalat ang maraming mga sheet ng litsugas sa ilalim ng mangkok ng salad, at ibuhos ang isang halo ng mga hiniwang mga paminta ng kampanilya, mga kamatis na cherry, sariwang mga pipino, bawang at mga halaman - perehil, dill sa kanila. Paghaluin ang mga piraso ng Halloumi, pinirito sa isang kawali, panahon na may lemon juice, langis ng oliba, iwisik ang oregano at paminta.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Halloumi keso
Ang mga unang pagbanggit ng produktong ito ay matatagpuan sa mga alaala ng Doge ng Venice, Leonardo Donato, na naglakbay sa Syria. Ngunit si Halloumi ay lumitaw nang mas maaga, habang pinakain ng mga Bedouin ang kanilang mga dinakip ng keso, na tinawag (at tinatawag pa ring) Hellim - sigurado, ang nakaupo na mga magsasakang Cypriot ay humiram ng pangalan mula sa mga nomad.
Sa paggawa ng Halloumi keso mula sa gatas ng tupa, ang produksyon ay limitado hanggang Marso - ang oras pagkatapos ng pag-aalaga ng mga tupa. Ngunit sa sandaling ang gatas ng baka ay ginamit bilang isang hilaw na materyal, naging posible na gawin ang fermented na produktong gatas sa buong taon. Noong ika-16 hanggang ika-17 siglo, maaaring sabihin ng keso kung saan ito ginawa. Pinahahalagahan ng mga magsasaka ang bawat piraso ng lupa, kung kaya't ang mga kambing ay sinasabayan ng mataas sa mga bundok, mga tupa sa paanan, at mga baka sa kapatagan. Ang Alpine Halloumi ay nababanat, gumuho - ginawa lamang ito mula sa gatas ng kambing. Kapag halo-halong tupa, ang istraktura ay nanatiling matatag, ngunit ang pagkakapare-pareho ay naging mas malambot. Ang mas maraming gatas ng baka sa hilaw na materyal, mas maraming keso ang hitsura ng karaniwang feta o feta cheese.
Salamat kay Halloumi, nabuo ang buong angkan, sinaktan ang mga ugnayan. Isang pamilya, kahit isang mayaman, ay hindi kayang gumawa ng keso, at nilikha ang mga espesyal na pamayanan upang magawa ito. (Mula sa 40 litro ng mga hilaw na materyales, 1.5 kg lamang ng huling produkto ang nakuha). Nangolekta sila ng gatas mula sa mga pampublikong baka, at bumili ng mga boiler. Ang mga nasabing clan na gumagawa ng keso ay maaaring tawaging prototype ng mga modernong kooperatiba. Kasabay ni Halloumi, ginawa si Anari - isang magaan na kasamang keso na gawa sa patis ng gatas.
Mula noong 1930, ang paggawa ng produktong fermented milk ay tumaas. Nagtayo sila ng mga pabrika ng pagkain na sadyang nakitungo sa mga keso na ito. Ngunit sa komposisyon ng mga pang-industriya na hilaw na materyales lamang ng isang maliit na bahagi ng gatas ng tupa, taliwas sa produktong pang-bahay.
Manood ng isang video tungkol sa Halloumi keso:
Kung nagkataong bumisita ka sa Cyprus, ipinapayong subukan ang pambansang produkto - hilaw at pritong. Hindi lamang kinakailangang ipakilala ito sa diyeta sa isang patuloy na batayan, tulad ng nabanggit na, sa pag-abuso sa Halloumi, mayroong higit na pinsala kaysa sa mabuti.
