Paglalarawan ng isang bihirang pagkakaiba-iba ng keso ng Vashren de Beauge at ang mga kakaibang paghahanda nito. Halaga ng enerhiya, epekto sa katawan ng tao. Gumagamit ang pagluluto at mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa pagkakaiba-iba.
Ang Vachren de Beauges ay isang malambot na keso na may hugasan na tinapay na ginawa sa paanan ng Alps sa parehong Pransya at Switzerland. Ang panimulang materyal ay gatas ng hilaw na baka, pana-panahon ang produksyon, mula Agosto 15 hanggang Marso 31. Amoy - masalimuot, mabait, lebadura; lasa - matamis-mag-atas, na may isang resinous aftertaste; pagkakayari - malasutla, malambot, mag-atas na may mahabang pagkakalantad; kulay - puti, bahagyang madilaw sa mga gilid; ang tinapay ay manipis, kulay-rosas na kulay-abo, natatakpan ng puting amag na himulmol. Ang mga cylindrical head na may diameter na 20-21 cm, isang taas na 4-5 cm at isang bigat na 1, 2-1, 4 kg ay nakapaloob sa isang singsing ng spruce bark.
Paano ginagawa ang keso ng Vachrain de Beauge?
Ang mga baka ay milked sa pastulan, nang manu-mano, pagbuhos ng gatas sa isang karaniwang bote. Sa mga bukid, ang feedstock ay pinalamig muna sa 6 ° C at pagkatapos ay pinainit hanggang 32 ° C. Iyon ay, ang Vashren de Beauge ay ginawa, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba mula sa gatas ng hilaw na baka, nang walang paggamot sa init.
Pagpapanatili ng isang pare-pareho ang temperatura, calcium chloride, mesophilic flora at fungal culture, puting amag, mas madalas na ibinuhos ang Penicillium candidum. Ngunit kung minsan ay ginagamit ang Penicillium camemberti. Ginagamit ang likidong rennet para sa pamumuo.
Matapos mabuo ang kale at suriin para sa isang malinis na pahinga, ang curd layer ay pinutol sa mga butil ng keso, pagsukat ng 1, 5x1, 5 cm. Pagpapanatili ng isang pare-pareho na temperatura, pukawin hanggang sa ang mga cube ay naging mga bola. Hindi natutupad. Matapos maisaayos ang mga curd flakes, ang 1/3 ng patis ng gatas ay ibinuhos upang mas madaling magpatuloy sa pagpindot.
Ang masa ng keso ay inilatag sa isang canvas, nakatali sa isang buhol, nasuspinde at iniwan sa loob ng 12 oras upang paghiwalayin ang patis ng gatas, unti-unting humihigpit sa obaryo.
Pagkatapos ay mailantad ang hinaharap na keso, binabago ang tela, sa mga piraso ng pustura, o inilipat sa mga butas na butas, na may linya na canvas ng bihirang paghabi. Sa kasong ito, agad na naipasok ang mga ito sa mga singsing ng pinagsama na sariwang spruce bark. Ang pagpindot ay nagpapatuloy sa loob ng 12 oras, bawat 2 oras ang mga ulo ay nababaligtad hanggang sa maubos ang patis ng gatas at ang lahat ng masa ng keso ay naipit sa kahoy na gulong.
Dati, ang pang-aapi ay ginamit sa prosesong ito, ngunit kapag lumitaw ang mga maginhawang hulma kung saan maaaring lumikha ng kinakailangang presyon gamit ang paghihigpit ng takip, ang keso ay naging mas siksik, at ang peligro ng pagtanggi sa yugtong ito dahil sa paglabag sa mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan ay nabawasan. Isinasagawa ang pag-aasin sa araw sa 20% pinalamig na asim.
Ang mga hinaharap na ulo ay pinatuyo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay inilagay sa isang silid na may isang espesyal na microclimate: isang temperatura na 8-10 ° C at isang halumigmig na 85-90%. Ang mga pre-puncture ay ginawa sa ibabaw upang maisaaktibo ang kultura ng fungal.
Kung paano inihanda ang keso ng Vashren de Beauges at kung bakit ito ipinapakita na matamis at malambot ay maaaring ipaliwanag tulad ng sumusunod: ang ibabaw ay hugasan hindi may brine na may natunaw na fungal culture, ngunit may fat milk o cream na lasaw sa tubig. Ang pagtanda ay tumatagal mula sa 2 linggo hanggang 2 buwan. Ang sariwang keso na pulp ay pampalasa, at hinog ay napaka-likido, mag-atas na maaari itong kainin ng isang kutsara.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Vashren de Beauge na keso
Ang taba ng nilalaman ng grade na ito na may kaugnayan sa dry matter ay hindi hihigit sa 41-43%. Lumilitaw ang mga menor de edad na pagbabago sa panahon ng pagkahinog. Sa oras na ito, ang masa ng keso ay nakakakuha ng isang mag-atas na pare-pareho dahil sa matagal na pagbuburo, at mga karbohidrat, na kung saan ay mahirap na, ganap na naghiwalay.
Ang calorie na nilalaman ng Vashren de Beauge na keso ay 282-303 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 19-21 g;
- Mga taba - 23-26 g.
Mula sa mga bahagi ng komposisyon ng bitamina at mineral, maaaring maiisa ang isa: retinol, choline at pantothenic acid, sodium, calcium, potassium, phosphorus, magnesium, iron at zinc. Kabilang sa mga mahahalagang acid, lysine, valine, phenylalanine ay nanaig, at sa mga hindi kinakailangan, aspartic at glutamic acid, proline, serine at tyrosine.
Ang mga kakaibang uri ng komposisyon ng Vachren de Beauges na keso ay ipinaliwanag ng tumatanda na teknolohiya. Ang masa ng keso ay pinuno sa isang bilog ng sariwang pustura na balat, at pagkatapos ay itakda upang pahinugin sa mga piraso ng pustura. Ang pulp ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap at mahahalagang langis, mga phytoncide na may mga katangian ng antibacterial.
Dahil sa pambihira ng pagkakaiba-iba, walang opisyal na pagsasaliksik na natupad, ngunit nang suriin ang mga sample, kahit na ang isang maliit na halaga ng ascorbic acid at carotene ay nakahiwalay - hindi nakagagawa na mga sangkap para sa fermented na mga produktong gatas ng ganitong uri.
Mga Pakinabang ng Vashren de Beauge na keso
Ang masalimuot na amoy at nakatikim na lasa ng produkto ay nagpapabuti sa pagtatago ng nasopharyngeal uhog. Ang mga macrophage na nilalaman dito ay pinipigilan ang aktibidad ng pathogenic fungi, mga virus at bakterya na sumasalakay sa oral hole. Ang posibilidad ng mga karies at stomatitis ay bumababa, at ang pagbawi ay pinabilis sa mga nagpapaalab na proseso ng larynx.
Mga Pakinabang ng Vachren de Beauge na keso:
- Pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis, nagpapalakas ng tisyu ng buto at nagpapabuti sa paggawa ng synovial fluid.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa mga kapaki-pakinabang na kulturang microbiological na matatagpuan sa maliit na bituka. Sila ang responsable para sa organikong kaligtasan sa sakit.
- Normalize ang presyon ng dugo.
- Pinapabuti ang pantunaw ng pagkain, pinapabilis ang paggalaw nito sa pamamagitan ng bituka. Ito ay sapat na upang kumain ng isang piraso ng 30-50 g araw-araw upang mapupuksa ang masamang hininga, ibalik ang gana sa pagkain, at mapupuksa ang pagkadumi.
- Tumutulong na linisin ang bituka mula sa akumulasyon ng mga lason at lason.
- Kapag natupok sa 80 g bawat araw, nagbibigay ito ng 28% ng kinakailangang enerhiya.
- Pinasisigla ang paggawa ng serotonin at nakakatulong upang mapagtagumpayan ang mga kadahilanan ng pagkapagod, may isang pagpapatahimik na epekto.
- Normalisahin ang mga proseso ng metabolic at pinapabilis ang paggalaw ng apdo sa pamamagitan ng mga duct, na pumipigil sa pagbuo ng calculi.
- Manipis na dugo at nagdaragdag ng tono ng vaskular.
Ang kaasinan ng keso ng Vachren de Beauges ay katamtaman, kaya't sa kaso ng sakit sa bato, ang bahagi ay dapat na limitado, ngunit hindi mo kailangang tuluyang iwanan ang iyong paboritong produkto.
Ang Ascorbic acid at mahahalagang langis ay nagpapabuti sa antiseptiko at mga katangian ng antibacterial ng fermented na produktong gatas. Kapaki-pakinabang na ipakilala ito sa diyeta kapag nakakagaling mula sa sipon o operasyon sa mga bahagi ng tiyan.
Ang pagkakaiba-iba ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan. Tumutulong ang mga kultura ng fungus upang mabagal ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, pagbutihin ang kalidad ng balat, at pigilan ang gawain ng mga sebaceous glandula.
Contraindications at pinsala ng Vashren de Beauge na keso
Sa pang-araw-araw na pagpapakilala sa pang-araw-araw na menu, dapat mong limitahan ang iyong sarili sa isang bahagi ng 30-40 g. Kung lumagpas ka sa inirekumendang dosis, maaari mong pukawin ang pag-unlad ng dysbiosis at baguhin ang balanse ng acid-base sa basura ng pagtunaw. Ang pinaka-mahina laban ay ang mga taong may kasaysayan ng mga malalang sakit sa tiyan, colitis at gastroenterocolitis.
Ang pagkain ng Vachren de Beauges na keso ay nakakapinsala sa mga maliliit na bata: dahil ang mga hilaw na materyales ay hindi pasteurized, ang panghuling produkto ay maaaring maglaman ng bakterya na sanhi ng salmonellosis o listeriosis. Sa mga sanggol, ang komposisyon ng flora ng bituka ay hindi matatag, at hindi nito mapipigilan ang mga pathogens kung sila ay naisasaaktibo.
Sa parehong dahilan, ang keso ay hindi dapat isama sa diyeta ng mga buntis. Sa mga pagbabago sa hormonal, ang ratio ng kapaki-pakinabang at nakakapinsalang bakterya ay nabalisa, at kung lumitaw ang mga karamdaman sa bituka, maaaring wakasan ang pagbubuntis.
Ang mga iba't-ibang may puting amag ay may mas mataas na peligro ng mga reaksiyong alerdyi. Samakatuwid, ang pagkakilala sa isang bagong panlasa ay dapat magsimula sa napakaliit na piraso. Kung ang pangangati ng oral mucosa ay lilitaw, mayroong isang pamamaga ng larynx at pagtaas ng rate ng puso, mas mahusay na tanggihan ang karagdagang pagtikim.
Ang labis na pagkain na may Dysfunction ng endocrine system, atay at pancreas, labis na timbang at ang pangangailangan upang makontrol ang iyong sariling timbang ay dapat na iwasan. Ang produkto ay mataas sa caloriya at naglalaman ng madaling natutunaw na sangkap, kabilang ang protina ng gatas, na nag-aambag sa mabilis na pagtaas ng timbang. Para sa mga tagahanga ng iba't-ibang ito, ipinapayong mag-isip tungkol sa pagtaas ng pisikal na aktibidad, kung hindi man ay hindi ito gagana upang maiwasan ang pagbuo ng isang fat layer.
Mga resipe na may keso Vashren de Beauges
Ang mga bahagi ng may edad na "gulong" ng keso sa bark ng pustura ay hinahain na pinainit sa temperatura ng kuwarto sa mga alak ng Savoyard - puting ubas at pulang prutas. Ang slicing ay hindi natupad - kaugalian na i-scoop ang pabilog na sapal gamit ang isang kutsara ng panghimagas at tikman ito sa mahabang panahon, natutunaw sa bibig.
Ngunit ang mga ulo na may pagkakalantad ng 2 linggo ay ginagamit upang maghanda ng mga patatas na casserole at escalope, natutunaw sila at ginamit bilang isang mainit na sarsa, para sa mga napakasarap na karne at pasta. Putulin ang amag mula sa crust.
Mga resipe na may Vashren de Beauge na keso:
- Pork escalope (maaaring magamit ang veal) … Karne, 0.5 kg, hugasan at tuyo ng isang tuwalya ng papel, gupitin sa mga bahagi, makapal na 0.5 cm. Bugbugin mula sa 2 panig, paglalagay ng kumapit na pelikula, pagkatapos ay asin at paminta. Painitin ang oven sa 170-180 ° C, unang ikalat ang mga singsing ng 2 mga sibuyas sa isang baking sheet, pagkatapos ang karne. Para sa bawat piraso, 0.5 tsp. kulay-gatas o mayonesa at mga hiwa ng kamatis. Upang gawing mas masarap ito, mas mahusay na alisin ang balat sa pamamagitan ng pagbaba ng mga prutas sa 1-1, 5 minuto sa kumukulong tubig. Karagdagang mga gulay - tikman, durog na bawang. Ilagay ang dahon sa oven at maghurno ng 30 minuto. Pagkatapos, sa bawat piraso, ilatag ang isang batang Vashren de Beauges, gupitin muna sa manipis na mga hiwa at pagkatapos ay sa mga parisukat. Tanggalin ulit ang maghurno. Sa lalong madaling pagbuo ng isang ginintuang kayumanggi crust, maaari mo itong tikman.
- Fondue … Kung mayroon kang isang palayok na fondue, mas maginhawa ang magluto, ngunit maaari mong gawin ang ulam sa isang regular na makapal na pader na kasirola. Pinahid ito ng bawang mula sa loob. Ibuhos sa 1 kutsara. l. cherry liqueur, 2/3 baso ng puting alak o champagne, 1 tsp. lemon juice at magdagdag ng isang maliit na almirol, na dati ay lasaw sa puting alak. Gumalaw hanggang uminit ang timpla, at pagkatapos ay ibuhos ang tinadtad na keso - 400-450 g (kung ang ulo ay matured, pagkatapos ay ikalat ang pasty pulp), ihalo sa isang kilusan na kahawig ng isang walong. Naniniwala ang Switzerland na hindi ka maaaring magluto ng fondue sa isang pabilog na paggalaw. Kapag ang keso ay ganap na natunaw, maaari kang magdagdag ng gadgad na nutmeg, clove at paminta. Hinahain ang Fondue na mainit, na may tinapay, flat cake o hiniwang mga delicacy ng karne.
- Pasta na may malambot na keso … Hiwalay na pinakulo ang i-paste at itinapon pabalik sa isang salaan upang matanggal ang likido. Pagprito ng mga sibuyas sa isang kawali hanggang malambot, ibuhos ng puting alak, hintayin itong sumingaw ng kalahati, magdagdag ng mga kabute at iprito ito hanggang malambot, hanggang sa brown crust. Ikalat ang pasta, idagdag ang durog na keso at pukawin hanggang sa matunaw ito. Ginagamit ang lemon juice at paminta upang mapagbuti ang lasa. Hindi kinakailangan ang asin - may sapat na dito sa keso.
Kung nagawa mong makuha ang ulo ng isang napakasarap na pagkain, dapat itong itago sa ref ng hanggang sa 3 linggo, pag-iwas sa pagyeyelo. Kung ang kondisyon ay nilabag, ang pulp ay magiging mapait.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Vashren de Beauge keso
Ang pinakamaagang oras para sa paglitaw ng delicacy ng taglamig sa mga istante ng tindahan ay Setyembre 15. Ang unang pagbanggit ay nagsimula pa noong 1307, at ang mga ulo sa gulong ay inilalarawan sa isang monasteryo fresco na ginawa noong pagtatapos ng ika-14 na siglo. Ang paggawa ng pagkakaiba-iba na ito ay nabanggit din sa sulat-kamay na mga dokumento ng archival ng lungsod ng Evian-les-Bains, na nagsimula pa noong 1314. Kahit noon, isang pamamaraan ng paggawa ayon sa mga canon ng Prior Maileri ay inilarawan.
Para sa paggawa nito, ang gatas lamang ng taglamig ang ginagamit, na nakuha mula sa mga baka na pinakain ng alpine hay. Ngunit pinapayagan na gumamit ng halo-halong kumpay: bahagi - ang huling mga damuhan ng mataas na bundok na pastulan, bahagi - hay. Kung ang harina ng pinagmulan ng hayop o feed ng sangay ay ipinakilala bilang pantulong na pagkain, hindi ito gagana upang makamit ang ninanais na lasa ng pangwakas na produkto.
Ang hitsura ng pagkakaiba-iba ay maaaring ipaliwanag ng mga kondisyon sa pamumuhay ng mga Alpine pastol. Dahil sa madalas na pagbabago ng panahon sa mga bundok sa panahon ng transisyonal, hindi laging posible na maghatid ng gatas sa gatas ng keso, para sa paggawa ng mga cheese ng Conte o mga katulad nito, at sa gayon ang gatas ay hindi nasayang, iba pang mga teknolohiya kinailangang paunlarin. Hanggang sa mga siglo na XX-XXI. ang produktong ito ay ginawa lamang ng maliliit na bukid at madalas ginagamit ang natirang gatas mula sa Gruyère at Conte bilang isang hilaw na materyal. Gayunpaman, kahit na ngayon ang pamanahon ng produksyon ay napanatili.
Noong Middle Ages, maaaring tikman ang Vashren de Beauges sa pagdiriwang ng Doges of Venice o Louis XIV, sa isang hapunan kasama ang marangal na taong bayan ng Milan at ang mga papa ng Avignon. Ang keso ay handa para sa pag-export hanggang sa kalagitnaan ng ika-20 siglo. Gayunpaman, ngayon ang produksyon ay unti-unting bumababa, at ito ay ginawa sa 2 bukid lamang. Posibleng posible na sa madaling panahon posible na malaman ang tungkol sa iba't ibang ito mula lamang sa mga makasaysayang dokumento.
