Mga tampok ng paggawa ng keso ng Danbo, paglalarawan, komposisyon at halaga ng enerhiya. Mga benepisyo kapag natupok at negatibong epekto kapag sobrang kumain. Mga resipe at kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Danbo ay isang semi-hard hugasan na keso ng Denmark na gawa sa pasteurized milk ng baka. Ginagawa ito sa maraming mga pagkakaiba-iba na may iba't ibang mga panahon ng pagtanda, ngunit ang pagkakaiba-iba ay ipinakita sa internasyonal na merkado bilang Danbo Elbo. Texture - malambot, magaspang; sa pulp maraming mga mata ang laki ng mga butil ng peanut, idinagdag ang mga butil ng cumin para sa piquancy; kulay - mula sa garing hanggang sa dilaw na dilaw; lasa - nutty, creamy, buttery; ang amoy ay gatas, binibigkas ng asim. Likas na crust - tuyo, makinis, kulay ng okre, pagkatapos ng pagtanda, natatakpan ng puting amag. Ginagawa ito sa mga parihabang bloke ng di-makatwirang mga laki na tumimbang ng 7-9 kg.
Paano ginagawa ang Danbo cheese?
Mula sa 10 litro ng mga hilaw na materyales, 1 kg ng natapos na produkto ang nakuha. Ang gatas ay nakolekta mula sa maraming mga ani ng gatas sa mga pagawaan ng gatas at ibinomba sa mga tanker. Pagkatapos ay centrifuged ito, pinaghiwalay sa cream at buttermilk, at ihalo muli upang makuha ang nais na nilalaman ng taba. Isinasagawa ang pastaurization sa mababang temperatura upang mapanatili ang lahat ng mga nutrisyon.
Paano ginawa ang Danbo cheese:
- Ang pasteurized milk ay pinalamig sa 31 ° C, idinagdag ang lactic acid bacteria, rennet at calcium chloride. Sa panahon ng paggawa sa ilalim ng mga kundisyon ng pabrika, ang saltpeter (nitrate) ay maaaring ipakilala upang sirain ang mga pathogenic bacteria.
- Matapos mabuo ang cala, susuriin ito para sa isang malinis na pahinga sa pamamagitan ng pag-angat nito sa patag na gilid ng talim ng kutsilyo. Ang isang siksik na layer ng curd ay pinutol sa maliliit na piraso na may sukat ng mukha na 1, 5-2 cm, pinapayagan silang lumubog at halo-halong, pinapanatili ang isang pare-pareho na temperatura.
- Kapag ang mga butil ng curd ay bilog at pare-pareho ang laki, pinapayagan ang mga nilalaman ng kawali na tumayo at tumira. Ang masa ng curd ay lumubog sa ilalim, at ang patis ng gatas ay tumaas sa ibabaw.
- Ang bahagi ng patis ng gatas ay pinatuyo, pinalitan ng malinis na tubig na pinainit sa 60-70 ° C, ang proseso ng pagpapakilos ay paulit-ulit.
- Pagkatapos ng paghuhugas, ang masa ng curd ay inilalagay sa mga form, isinasagawa ang pangunahing pagpindot. Ang mga bloke ay pinutol, pinagsama sa mga caraway seed, ang pagpindot ay paulit-ulit, naitakda ang pang-aapi.
- Pagkatapos ng isang araw, ang mga bloke ay inilalagay sa 20% brine, pinalamig sa 12 ° C, sa loob ng 24 na oras.
- Patuyuin ang ulo sa temperatura ng kuwarto. Sa sandaling ang ibabaw ay naging tuyo sa pagpindot, ang mga kulturang bakterya ay na-spray dito, na pagkatapos ay nagbibigay ng isang pulang kulay sa crust.
Ang tagal ng pagbuburo ay mula 12 hanggang 52 na linggo. Sa oras na ito, ang pagkakayari ay nagiging mas tuyo, mas makinis, ang mga mata ay lilitaw sa sapal dahil sa paglabas ng carbon dioxide. Temperatura ng ripening - 0-6 ° С, halumigmig - 80-85%.
Ang kakaibang uri ng pagtanda ng iba't-ibang ay maaari itong alisin mula sa mga silid nang ilang sandali upang mapabagal ang rate ng pagbuburo o, sa kabaligtaran, upang buhayin ito sa pamamagitan ng pagpapasok ng mga kulturang bakterya. Sa panahon ng proseso ng pag-iipon, ang mga ulo ay pili na nasubok. Ang huling mga katangian ay nakasalalay sa kung paano handa ang Danbo keso. Halimbawa, lumalakas ang amoy - mula sa maasim na gatas hanggang sa binibigkas ng lebadura, ang kulay sa seksyon - mas maraming tinimplahan ng ulo, mas mayaman ito.
Sa panahon ng pre-sale na paghahanda, ang mga ulo ay pinuputol, hinahaba o naplastik, binabalot ng palara o pinutol at nakabalot sa mga vacuum bag. Kung ang mga nitrous acid asing-gamot ay ginamit sa paggawa, dapat itong ipahiwatig sa balot.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Danbo cheese
Ang nilalaman ng taba na may kaugnayan sa dry matter ay nag-iiba - 15-45%. Nakasalalay dito, nagbabago rin ang halaga ng enerhiya.
Ang calorie na nilalaman ng Danbo keso ay 461 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 25 g;
- Mataba - 28-30 g;
- Mga Carbohidrat - 1, 6 g.
Ang sodium ay namamayani sa mga macronutrients dahil sa pag-aasin - 510 mg bawat 100 g.
Hindi tulad ng maraming mga pagkakaiba-iba ng fermented na produkto ng gatas, ang isang ito ay naglalaman ng mga trans fats - 1.3 g bawat 100 g.
Bilang bahagi ng keso ng Danbo, ang mga bitamina ay kinakatawan ng riboflavin, tocopherol, niacin, isang komplikadong mula sa grupo B at ascorbic acid, kahit na sa kaunting dami. Mayaman ang komposisyon ng mineral - kaltsyum, posporus, potasa, kloro, mangganeso, iron, magnesiyo at sink. Kasama sa mga amino acid ang valine, leucine, lysine, at tryptophan.
Dahil sa ang katunayan na maraming mga subspecies ng Danbo keso ang ginawa, ang produktong lactic acid ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga nawawalan ng timbang at mga pasyente na kailangang gumaling mula sa mga pangmatagalang sakit o di-makatuwirang pagdidiyeta. Ang inirekumendang halaga bawat araw ay 80 g para sa mga kababaihan at 100 g para sa mga kalalakihan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Danbo keso
Maipapayo na ipakilala ang produkto sa pang-araw-araw na menu ng mga taong nagdurusa sa mga karamdaman sa pagkain, na may kapansanan sa gana sa pagkain o mga problema sa metabolic.
Ang mga pakinabang ng Danbo keso:
- Pinapatibay ang sistema ng nerbiyos.
- Pinapabilis ang pagsipsip ng mga nutrisyon, kapwa mula sa keso mismo at mula sa mga produktong natupok nang sabay-sabay, pinapabago ang proseso ng metabolic sa antas ng cellular.
- Nagpapalakas ng kartilago at tisyu ng buto, ngipin, kuko at buhok.
- Pinapataas ang aktibidad ng lactobacilli na nasasakop ang maliit na bituka, sa gayo'y nagpapalakas ng mga panlaban sa katawan.
- Binabawasan ang paggawa ng histamine.
- Pinapunan ang reserba ng bitamina, mineral at amino acid ng katawan.
- Pinapabuti ang kondisyon ng epithelial tissue at mauhog lamad.
- Pinasisigla ang paggawa ng serotonin at pinapanatili ang isang magandang kalagayan, ginagawang mas madaling makatulog.
Lalo na kapaki-pakinabang ang pagkakaiba-iba para sa mga kalalakihan - normalisahin nito ang erectile function, pinapanatili ang potency at pinapabagal ang natural na mga pagbabago na nauugnay sa edad sa prostate gland. Tumutulong sa pakikitungo sa kawalang-tatag ng emosyonal na nagdudulot ng sekswal na pagkadepektibo.
Ang isa sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng pagkakaiba-iba ay maaari kang pumili ng mga subspecies na may nabawasan na nilalaman ng taba at hindi ibigay ang iyong paboritong panlasa, kahit na kailangan mong kontrolin ang timbang at panatilihing malusog.
