TOP-4 na mga recipe na may mga larawan ng paggawa ng jellied na karne sa bahay. Mga tip at lihim sa pagluluto. Mga resipe ng video.
Masarap na transparent na jellied na karne mula sa baboy, baka, manok, shank, mga binti ng baboy, na may malunggay o mustasa - walang tatanggi sa ganoong malamig na meryenda. Ang Jellied meat ay isang frozen na sabaw na may mga piraso ng karne. Gayunpaman, hindi katulad ng aspic, hindi ito nangangailangan ng mga sangkap na bumubuo ng jelly. Hindi mahirap maghanda, ngunit tumatagal ng maraming oras. Upang gawing masarap, mabango at kasiya-siya ang jellied na karne, mahalagang malaman ang ilan sa mga subtleties at lihim ng paghahanda nito.
Mga tip at lihim sa pagluluto
- Kumuha ng karne para sa jellied meat, hindi na-freeze.
- Upang i-freeze ang sabaw nang walang gelatin, gumamit ng mga produktong may lagkit at malagkit: mga binti, shanks, buntot. Ang mga ugat, balat, kartilago, at balat ay nag-aambag din sa pagpapatatag ng sabaw.
- Hindi dapat magkaroon ng maraming karne, kung hindi man ang sabaw ay titigas ng masama. Kinakailangan na obserbahan ang mga sukat: isang bahagi ng mga produkto na may lapot at malagkit, at dalawang bahagi ng natitirang karne.
- Dapat takpan ng tubig ang karne at maging lapad ng palad sa itaas ng antas nito.
- Lutuin ang jellied na karne sa pinakamababang init upang ang karne ay dahan-dahang mawala. Pagkatapos ito ay magiging mabangong, mayaman at titigas ng maayos.
- Laktawan ang anumang foam at fat habang nagluluto. Kahit na ang taba ay maaaring alisin mula sa nakahanda at nagyeyelong jellied na karne.
- Ang oras ng pagluluto ay 6 hanggang 12 oras. Kung mas matagal itong luto, mas matindi ang lasa at aroma.
- Asin ang sabaw pagkatapos ng 5 oras na pagluluto. Kung hindi man, ang sobrang pagka-jellied na karne ay maaaring ma-oversalted, dahil sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang sabaw ay kumukulo at nagiging mas puro.
- Sa pagtatapos ng pagluluto, ilagay ang mga peeled carrot, sibuyas, peppercorn, bay leaf sa sabaw. Magdagdag ng mga karot at sibuyas sa loob ng dalawang oras, at paminta at pampalasa sa kalahating oras. Upang gawing ginintuang kayumanggi ang sabaw, lutuin ang sibuyas sa husk.
- Kapag ang jellied meat ay naka-off, maaari kang magdagdag ng asin dito, idagdag ang durog na bawang at hayaang tumayo ito ng 20 minuto.
- Alisin ang lutong karne mula sa sabaw na may isang slotted spoon, alisin ito mula sa mga buto, ihiwalay ang kartilago, piliin ang balat at gupitin sa maliliit na piraso, at salain ang sabaw sa pamamagitan ng pinong pagsala.
Aspiko ng manok
Ang manok asp ay isang malusog na ulam. Ito ay puspos ng cartilage tissue na kapaki-pakinabang para sa mga tao. Bilang karagdagan, ito ay nasa kartilago, ligament at buto na matatagpuan ang mga sangkap ng pagbibigti, salamat sa kung saan ang ulam ay naging malapot at makapal. Maaari ka ring kumuha ng tandang sa halip na manok, pinaniniwalaan na naglalaman ito ng higit pang mga sangkap ng gelling.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 184 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 10 oras
Mga sangkap:
- Mga pakpak ng manok, hita at drumstick - 2 pcs.
- Asin sa panlasa
- Mga leeg ng manok - 3 mga PC.
- Bawang tikman
- Mga karot - 1 pc.
- Sibuyas - 1 pc.
- Allspice at black peppers - tikman
- Paa ng manok - 4 na PC.
- Bay leaf - 1 pc.
Pagluluto ng manok na jellied meat:
- Banlawan ang mga bahagi ng manok at offal, at alisin ang taba upang sa paglaon ay hindi mo matanggal ang taba mula sa sabaw.
- Ibuhos ang malamig na tubig sa manok at ilagay sa kalan upang kumulo.
- Pagkatapos kumukulo, lutuin ang jellied meat sa ilalim ng takip sa mababang init sa loob ng 6 na oras.
- Peel ang mga sibuyas at karot at idagdag sa sabaw ng isang oras bago matapos ang pagluluto.
- 30 minuto pagkatapos itabi ang mga gulay, timplahan ang sabaw ng asin at paminta at idagdag ang bay leaf na may mga gisantes ng allspice.
- Balatan ang bawang, dumaan sa isang pindutin at ilagay sa sabaw kapag pinatay mo ang kawali. Hayaang umupo ang sabaw ng kalahating oras.
- Alisin ang karne mula sa kawali, ihiwalay mula sa mga buto at tumaga.
- Ayusin ang manok sa mga lalagyan kung saan ihahatid ang ulam at ibuhos ang pilit na sabaw.
- Ipadala ang karne ng manok na jellied sa ref upang patatagin.
Shank aspic
Ang baboy shank jellied meat ay isang ligtas na pagpipilian para sa isang maligaya na pagkain, lalo na sa panahon ng taglamig. Ang klasikong paghahatid ay kasama ng malunggay, ngunit subukang mag-eksperimento at magdagdag ng mustasa, ketchup, adjika. Sa katunayan, sa mga eksperimento, ipinanganak ang mga bagong recipe.
Mga sangkap:
- Pank shank - 1 kg
- Mga karot - 1 pc.
- Sibuyas - 1 pc.
- Dill - bungkos
- Pinakuluang tubig - 1 kutsara.
- Bay leaf - 2-3 pcs.
- Mga gisantes ng Allspice - 3-5 mga PC.
- Asin sa panlasa
Pagluluto ng jellied meat mula sa isang shank:
- Hugasan ang shank at alisan ng balat ang mga gulay.
- Ibuhos ang shank ng tubig at lutuin sa mababang init sa loob ng 5 oras pagkatapos kumukulo.
- Magdagdag ng mga gulay, bay dahon, allspice sa isang kasirola, asin at paminta. Magpatuloy sa pagluluto ng 1 oras.
- Pilitin ang natapos na sabaw, ihiwalay ang karne mula sa mga buto.
- Ilagay ang karne sa isang lalagyan, magdagdag ng makinis na tinadtad na dill at punan ang lahat ng sabaw.
- Alisin ang jellied meat mula sa shank sa lamig sa loob ng 6-7 na oras.
- Gawin ang natapos na ulam sa isang plato at ihain.
Pork leg aspic
Ang baboy leg jellied na karne ay simple, pampagana at napaka masarap. Titingnan ito lalo na maligaya kung ihahatid sa mga bahagi para sa bawat panauhin nang hiwalay. Kung ninanais, palamutihan ang pampagana at ilagay ang mga dekorasyon sa ilalim ng mga hulma: mga gulay, kalahating itlog, carrot mugs …
Mga sangkap:
- Ang binti ng baboy na may kuko - 2 kg
- Bow - 1 ulo
- Mga karot - 1 pc.
- Bay leaf - 2-3 dahon
- Bawang - 5-6 ngipin
- Itim na mga peppercorn - 5-6 mga gisantes
- Asin sa panlasa
Pagluluto ng binti ng baboy na jellied meat:
- Ibabad ang mga binti ng baboy sa malamig na tubig sa loob ng 2 oras. Pagkatapos, gamit ang isang kutsilyo, i-scrape ang tuktok na layer mula sa balat, hugasan itong muli at i-chop ito sa 2-3 piraso.
- Ilagay ang mga binti ng baboy sa isang kasirola at punuin ng tubig upang masakop nito ang lahat ng mga nilalaman ng 6 cm.
- Pakuluan ang sabaw, bawasan ang init sa mababa at lutuin ang jellied na karne sa loob ng 3 oras. Kolektahin ang foam mula sa ibabaw ng sabaw habang nagluluto.
- Pagkatapos ay idagdag ang mga peeled na karot at mga sibuyas at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 4-5 na oras.
- Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng mga bay leaf, black peppercorn at lutuin sa loob ng 30 minuto.
- Ipasa ang bawang sa isang press at idagdag sa sabaw. Patayin ang apoy at iwanan upang palamig.
- Alisin ang karne mula sa sabaw, ihiwalay ito mula sa mga buto at gupitin.
- Hatiin ang karne sa mga bahagi, at ibuhos ang sabaw na pinilipit sa isang mahusay na salaan.
- Alisin ang karne ng baboy na may jellied na karne sa ref upang itakda.
Karne ng jellied jellied
Ang karne ng jellied jellied ay inihanda para sa isang malaking maligaya na kapistahan, halimbawa, sa Bagong Taon at Pasko. Kapag bumibili ng isang shank, hilingin sa nagbebenta na gupitin ang mga buto sa maliliit na piraso, dahil mahirap gawin ito sa bahay.
Mga sangkap:
- Mga sapi shanks - 2 mga PC.
- Pulp ng baka - 1 kg
- Mga karot - 1 pc.
- Sibuyas - 1 pc.
- Roots ng perehil - 1 pc.
- Kintsay - 3-4 sprigs
- Itim na mga peppercorn - 4 na mga PC.
- Mga gisantes ng Allspice - 4 na mga PC.
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Pagluluto karne ng jellied na karne:
- I-scrape ang mga shaft, banlawan, ilagay sa isang kasirola, takpan ng tubig at ilagay sa katamtamang init.
- Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init hanggang sa mababa, i-skim ang mantika at idagdag ang sibuyas, mga ugat ng perehil, mga sprigs ng kintsay, mga black peppercorn at allspice.
- Pakuluan ang jellied sabaw sa ilalim ng talukap ng loob ng 3 oras.
- Gupitin ang beef pulp sa mga chunks, hugasan at ilipat sa isang kasirola na may mga shanks. Magpatuloy sa pagluluto ng jellied meat sa loob ng 3-4 na oras, pag-sketch ng foam.
- Timplahan ng asin at paminta kalahating oras bago matapos ang pagluluto.
- Pilitin ang sabaw sa isang napkin, at ihiwalay ang karne mula sa shank at gupitin ito kasama ang beef pulp.
- Ayusin ang karne ng baka sa mga mangkok at takpan ng sabaw.
- Palamigin ang karne ng jellied na karne sa temperatura ng kuwarto at palamigin hanggang sa ito ay tumibay.
