TOP-4 na mga recipe na may mga larawan ng pagluluto ng Ukrainian dredgli sa bahay. Mga lihim at tip para sa paggawa ng tamang jellied meat. Mga resipe ng video.
Ang Ukrainian dredgli ay walang iba kundi ang jellied meat. Ang aspic na karne ay umiiral sa maraming mga pambansang lutuin sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba, na may iba't ibang kagustuhan, iba't ibang laki at pagkakayari. Halimbawa, ang tulad ng tulad ng jelly mass sa Georgia ay tinatawag na muzhuzha, sa Bulgaria - pacha, sa Belarus - halodnae, sa Poland - galareta, sa Latvia - galerts, sa Romania - piftie. Kung paano niluto ng aming mga ninuno ang totoong jellied na karne o na-dredged sa Ukraine, natututo kami sa materyal na ito.
Mga tip at lihim ng chef
- Ang Dragli ay isang tulad ng jelly na pinalamig na sabaw ng karne na may mga piraso ng karne. Karaniwan ito ay luto lamang kapag ang mga baka ay pinatay: sa Pasko, Pasko ng Pagkabuhay, kasal, christenings, libing. Ito ay kinakailangan para sa isang maligaya na pagkain.
- Kinakailangan ang mga additives para sa isang pare-pareho na jelly. Sa isip, ito ay ulo ng baka o baboy, talino at apat na paa (drumsticks). Ngunit perpektong katanggap-tanggap na gamitin lamang ang isa sa ilang bahagi: mga binti, buntot, tainga ng baboy, na may pagdaragdag ng mga piraso ng karne. Sa pangkalahatan, ang mga bahagi ng bangkay na naglalaman ng sapat na halaga ng mga ahente ng pagbibigay gelling ay dapat gamitin para sa jellied meat.
- Para sa bawat kilo ng karne, kumuha ng 2 litro ng malamig na tubig. Ang sabaw ay luto hanggang sa malaya ang karne mula sa mga buto. Ang prosesong ito ay maaaring tumagal ng 4 hanggang 6 na oras.
- Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng mga karot, sibuyas, perehil at ugat ng parsnip, pati na rin asin at paminta sa sabaw.
- Hindi mo maaaring alisin ang husk mula sa sibuyas, kasama nito ang sabaw ay magiging isang mas puspos na lilim. Ang mga sibuyas ng sibuyas ay isang mahusay na natural na ahente ng pangkulay.
- Timplahan ang sabaw ng asin 1-1.5 na oras bago alisin mula sa init. Sa parehong oras, tandaan na ang konsentrasyon ng asin ay dapat na mas mataas kaysa sa karaniwang mga sabaw at sopas. Kapag lumamig ang jellied na karne, magbabalanse ang kaasinan.
- Para sa juiciness at lambing, huwag itapon ang balat mula sa mga produktong karne. Tanggalin ito nang napaka makinis at ihalo sa natitirang pinakuluang karne.
- Bago ibuhos ang sabaw sa karne, timplahan ito ng gadgad na bawang. Gayundin, para sa katahimikan ng ulam, para sa paghahatid ng dragali, kinakailangang ihanda ang isang maanghang na malunggay na sarsa. Ang mga ugat na malunggay ay pinagbalat, gadgad sa isang mahusay na kudkuran, idinagdag asukal, asin at sariwang gadgad na beets na may suka o gadgad na sauerkraut.
- Huwag magdagdag ng tubig habang nagluluto, sapagkat ang sabaw ay magiging maulap.
- Kung may natitirang sabaw na hindi nagamit, ibuhos ito sa mga bahagi ng hulma at i-freeze. Itago ang pagtuon ng karne sa freezer at gamitin para sa gravy at mga unang kurso.
Ang dredge ng mga buntot ng guya
Kabilang sa mga pambansang pagkakaiba-iba ng jellied meat, ang homemade veal tails na dredge na may malunggay at mustasa ay isang masarap at kasiya-siyang meryenda. Matapos ang kumpletong pare-parehong solidification, ihatid ang halaya sa pamamagitan ng pag-on ng mga lalagyan at paglalagay ng jelly sa mga flat plate.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 149 kcal.
- Mga paghahatid - 6-10
- Oras ng pagluluto - 30 oras
Mga sangkap:
- Mga buntot na buntot, pisngi, brisket - 1.5 kg kabuuang timbang
- Mga hooves ng baka - 1.5 kg
- Kintsay - 100 g
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Drumst ng karne ng baka - 1.5 kg
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Itim na mga peppercorn - 4 na mga PC.
- Tubig - 10 l
- Mga karot - 1 pc.
- Dahon ng baybayin - 3 mga PC.
Paghahanda ng veal tails dredge:
- Punan ang tubig ng mga hooves, magdagdag ng asin at magbabad sa isang araw. Pagkatapos ay gamutin sila sa apoy upang alisin ang labis na buhok.
- Banlawan ang mga kuko, shins, pisngi at brisket. Takpan ang mga ito ng sariwang tubig at kumulo ng 5 oras pagkatapos kumulo. Mawalan ng taba ng tuloy-tuloy.
- Pagkatapos ng 5 oras, idagdag ang pinagbalot na ugat ng kintsay, karot, sibuyas, bawang, bay leaf, black peppercorn sa kawali at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang 1-2 oras.
- Pagkatapos alisin ang karne mula sa sabaw at kunin ito bukod sa mga buto. I-disassemble ang napiling karne sa mga hibla. Masahin ang interosseous tissue at idagdag sa karne.
- Salain ang sabaw sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan at idagdag ang tinadtad o tinadtad na sibuyas ng bawang kung nais.
- Ilagay ang karne sa isang tray, nang hindi hinihimok nang mahigpit, at takpan ng isang layer ng sabaw.
- Ilagay ang dredge ng mga buntot ng veal sa ref.
- Kapag medyo tumigas ang tuktok na layer, alisin ang taba mula sa ibabaw at ipadala ito sa ref upang lalong tumigas.
Draghi classic
Ang Ukrainian klasikong dredgli ay nagbubuhos ng gana sa malamig na panahon na may maraming mga pista opisyal, lalo na sa mustasa at gadgad na malunggay. Nasa ibaba ang isang pangunahing recipe na pamilyar sa maraming mga maybahay, ngunit para sa mga nagsisimula, ito ay magiging isang mahusay na tulong.
Mga sangkap:
- Mga binti ng baboy - 500 g
- Mga drumstick ng manok - 300 g
- Pulp ng baboy - 550 g
- Fillet ng manok - 350 g
- Manok ng hita - 500 g
- Mga karot - 1-2 mga PC.
- Mga sibuyas - 2-3 mga PC.
- Bawang - 0.5 ulo
- Bay leaf - 3-5 pcs.
- Itim na mga peppercorn - tikman
- Asin sa panlasa
- Mga gulay - isang bungkos
Pag-dredge sa pagluluto ayon sa klasikong recipe:
- Hugasan ang lahat ng mga piraso ng karne ng malamig na tubig, ilagay ito sa isang kasirola at takpan ng tubig upang ang mga produkto ay ganap na natakpan.
- Ilagay ang palayok sa mataas na init at pakuluan ito. Kolektahin ang foam mula sa ibabaw, alisan ng tubig ang lahat ng likido kasama ang "mga natuklap", banlawan ang may laman na karne na may malamig na tubig at ibalik ang mga piraso sa isang malinis na kasirola.
- Ibuhos sa bagong malinis na tubig (4 L) at pakuluan sa pangalawang pagkakataon. Bawasan ang init sa mababa at lutuin ang karne sa loob ng 4 na oras.
- Pagkatapos ay ilagay ang peeled sibuyas, karot, mga sanga ng halaman sa isang kasirola at bawasan ang temperatura pagkatapos kumukulo. Na may mababang pigsa, lutuin ang sabaw ng 2-3 oras.
- Pagkatapos alisin ang karne mula sa natapos na sabaw at ilagay ito sa isang colander upang maubos ang lahat ng sabaw. At salain ang sabaw na natitira sa kawali 2-3 beses sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Itapon ang mga pinakuluang sibuyas, halaman at pampalasa, at iwanan ang malambot na mga karot para sa dekorasyon.
- Alisin ang lahat ng buto at kartilago mula sa karne. Masira itong nasisira at naghihiwalay sa mga buto. Hatiin ang karne sa malalim na lata upang walang mga puwang, at ibuhos ang mainit, mabango at puro sabaw sa pagkain.
- Kung nais mong palamutihan ang ulam, ayusin ang mga karot, sa makasagisag na hiwa, sa random na pagkakasunud-sunod sa itaas.
- Takpan ang lahat ng foil o isang takip at ipadala sa ref upang mag-freeze.
Recipe ng dredge platter
Bihira sa anumang pamilyang Ukrainian na ang dredgli o jellied na karne ay hindi ihahatid sa isang solemne na kapistahan. Bukod dito, walang mahigpit na mga rekomendasyon tungkol sa pulp. Maaari kang gumawa ng meryenda na may karne ng baka, baboy, manok, pabo, o isang kombinasyon.
Mga sangkap:
- Pork leg - 1 pc.
- Veal leg - 1 pc.
- Mababang taba ng baboy - 600 g
- Veal - 300 g
- Turkey wing - 1 pc.
- Mga hita ng manok - 2 mga PC.
- Mga bombilya - 2 mga PC.
- Bawang - 2-3 mga sibuyas
- Ground black pepper - tikman
- Bay leaf - 4 na mga PC.
- Asin sa panlasa
Pagluluto ng pinggan ng dredge:
- Ibabad ang mga binti (baboy at karne ng baka) sa malamig na tubig sa loob ng 4 na oras. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig, punan ito ng sariwa at ilagay sa apoy. Pakuluan, alisin ang kawali mula sa init, balatan ang mga binti ng isang kutsilyo at tagain ito sa kalahati.
- Magbabad ng karne (baboy at karne ng baka) sa malamig na tubig sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay gupitin at hugasan ng maligamgam na tubig.
- Sunugin ang pako ng pabo at mga hita ng manok sa apoy at balatan ang mga ito ng isang kutsilyo.
- Ilagay ang lahat ng karne sa isang 5-litro na kasirola at ibuhos sa tubig upang masakop nito ang lahat sa pamamagitan ng 2 cm. Ilagay sa apoy, pakuluan, kolektahin ang foam na may isang slotted spoon at bawasan ang temperatura sa isang minimum.
- Lutuin ang pagkain sa loob ng 4 na oras at itapon ang mga sibuyas, peppercorn, dahon ng bay, at mga sibuyas ng bawang sa isang kasirola. Pakuluan muli at bawasan ang init sa mababang.
- Pagkatapos ng isang oras, magdagdag ng asin upang panatilihing maalat ang sabaw.
- Alisin ang karne mula sa natapos na sabaw, at pisilin ang mga peeled na sibuyas ng bawang sa sabaw. Pagkatapos coolin ang sabaw ng kaunti at salain sa pamamagitan ng maraming mga layer ng cheesecloth.
- I-disassemble ang karne sa maliliit na piraso, inaalis ang balat, mga ugat at buto. Magkalat nang pantay sa mga plato at takpan ng sabaw.
- Siguraduhing takpan ang mga plato ng takip at alisin ang mga lalagyan sa isang cool na lugar.
Humila ang tandang
Ang tandang dragli ay maaaring gawing hindi gaanong masarap kaysa sa baboy, baka at iba pang mga karne. Gayunpaman, ang nasabing jellied meat ay luto sa isang bahagyang naiibang paraan.
Mga sangkap:
- Tandang - 1 pc.
- Karne ng kambing - 1 kg
- Beef tuhod - 1 pc.
- Dahon ng baybayin - 3 mga PC.
- Mga karot - 1 pc.
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Pagluluto ng dredged tandang:
- Hugasan ang tuhod ng baka, i-scrape ito ng iron brush, punan ito ng malamig na tubig at iwanan upang magbabad sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng sariwang tubig at pakuluan. Pakuluan para sa 3-5 minuto at alisan ng tubig ang tubig kasama ang foam. Hugasan ang iyong tuhod at i-scrape ang balat.
- Hugasan ang tandang at i-chop ito sa mga maginhawang piraso.
- Gupitin ang hugasan na karne ng kambing sa katamtamang piraso.
- Ilagay ang lahat ng mga produktong karne sa isang kasirola at punan ng tubig upang ang mga ito ay sakop sa itaas ng kanilang antas ng 5 cm.
- Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam, i-on ang init at lutuin ang pagkain sa loob ng 4 na oras sa ilalim ng takip.
- Pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas, karot, dahon ng bay, asin at paminta at i-on ang mataas na init upang mas mabilis na pakuluan. Pagkatapos ay ibalik ang temperatura sa nakaraang setting at magpatuloy sa pagluluto ng isa pang 2 oras.
- Alisin ang lahat ng karne mula sa natapos na sabaw, palamig ng kaunti upang hindi masunog ang iyong sarili at kunin ito bukod sa mga buto. Gupitin ito o gupitin ito sa mga hibla.
- Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng pinong pagsala.
- Ayusin ang karne sa mga mangkok at ibuhos ang sabaw dito. Isara ang takip at ipadala upang mag-freeze sa ref sa loob ng 3-4 na oras.
