Ang karne ng Stroganoff ay isang tanyag na ulam hindi lamang sa lutuing Ruso, kundi pati na rin sa maraming mga bansa sa mundo. Hinahain ito sa mga restawran at kilala bilang isa sa mga masasarap na pinggan ng Russia. At kung hindi mo pa ito niluluto, gawin nating sama-sama.
Nilalaman ng resipe:
- Ang mga subtleties ng pagluluto
- Mga sangkap
- Sunud-sunod na pagluluto
- Video recipe
Sa kasamaang palad, sa mga nakaraang taon ng pag-iral nito, ang orihinal na resipe para sa ulam ay madalas na nabago, binago at dinagdagan na hindi namin malalaman ang klasikong resipe ng orihinal na anyo. Ang pinakamalapit na bersyon sa orihinal ay itinuturing na isang resipe ng Soviet connoisseur ng lutuing Ruso na si William Pokhlebkin. Ayon sa kanyang bersyon, ang karne ng Stroganoff, o tinatawag ding "beef stroganoff", ay inihanda mula sa makinis na tinadtad na mga piraso (cubes) ng karne ng baka, na pinirito ng mga sibuyas, pagkatapos ay ibinuhos ng sour cream at nilaga hanggang malambot ang karne.
Ang pinakamagandang ulam, ayon sa V. Pokhlebkin, ay French fries na may sariwang kamatis. Sa loob ng mahabang panahon, pinaniniwalaan na ang tanging angkop na karne para sa ulam na ito ay ang beef tenderloin. Gayunpaman, sa paglipas ng mga taon, ang konsepto ng "beef stroganoff" ay nangangahulugang isang paraan ng pagluluto - pangmatagalang pag-simmer ng karne sa puting sour cream cream. Samakatuwid, ihinahanda ng mga chef ang ulam na ito mula sa ganap na anumang uri ng karne at kahit mula sa offal.
Ang mga subtleties ng pagluluto ng karne sa istilo ng Stroganoff
- Ang karne ay pinutol sa buong butil.
- Ito ay pinirito nang hindi hihigit sa 5 minuto sa magandang init hanggang sa kayumanggi - pinapayagan nitong mapanatili ang katas nito.
- Kung ang karne ay matigas, pagkatapos ay dapat itong mabugbog nang kaunti. Ngunit mas mahusay na gamitin ang sapal - tenderloin, kidney, o rim.
- Ang maasim na cream ay maaaring ihalo sa tomato paste, ngunit dapat laging may una pa.
- Ang karne ay nilaga, depende sa kalidad nito, mula 15 minuto hanggang isang oras.
- Hinahain ang ulam ng eksklusibong mainit.
Sa pagmamasid ng lahat ng mga lihim na ito, magluluto ka ng tunay na masarap na karne sa istilo ng Stroganov, na perpekto hindi lamang para sa araw-araw, kundi pati na rin para sa maligaya na menu.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 193 kcal.
- Mga Paghahain - 2
- Oras ng pagluluto - 1 oras
Mga sangkap:
- Pork tenderloin - 500-700 g
- Bawang - 2
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Sour cream - 250 ML
- Bay leaf - 2-3 pcs.
- Mga gisantes ng Allspice - 4 na mga PC.
- Asin - 1 tsp o upang tikman
- Ground black pepper - 1/3 tsp o upang tikman
- Pinong langis ng gulay - para sa pagprito
Stroganoff Meat Cooking
1. Balatan ang baboy mula sa mga pelikula, guhitan at taba. Kahit na ang taba ay maaaring iwanang upang gawing makatas at mas kasiya-siya ang pagkain. Pagkatapos hugasan ang karne sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig, punasan ng isang tuwalya ng papel at gupitin ang mga hibla sa mga piraso, na may mga gilid na 1x3-4 cm.
2. Balatan ang sibuyas at bawang, hugasan at i-chop, din sa isang pinahabang hugis.
3. Painitin ang isang kawali na may langis at ilagay sa karne ang karne. Itakda ang init sa mataas at lutuin, pagpapakilos paminsan-minsan sa halos 5-7 minuto. Kinakailangan na natatakpan ito ng isang ginintuang kayumanggi tinapay, mapapanatili nito ang lahat ng juiciness sa mga piraso, habang ang baboy ay hindi dapat masunog. Ikalat ang karne sa isang layer sa kawali, kung hindi man ay magsisimulang maglaga na nakasalansan sa isang tumpok.
4. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sibuyas at bawang sa kawali.
5. Gawing katamtaman ang init at patuloy na magprito ng 10 minuto pa.
6. Ibuhos ang kulay-gatas, panahon na may pampalasa (nutmeg, basil, coriander, luya), ground pepper, asin, ilagay ang bay leaf, peppercorn.
7. Pukawin ang pagkain, pakuluan, bawasan ang temperatura sa minimum at lutuin ang karne na tinatakpan ng halos isang oras.
8. Ihain ang handa na pagkain na mainit sa anumang bahagi ng pinggan o salad.
Tingnan din ang resipe ng video kung paano magluto ng karne ng Stroganoff.
