Sa aming artikulo, pag-uusapan natin ang tungkol sa mga benepisyo at panganib ng gulay na naglalaman ng nitrates at nitrites. Malalaman mo rin kung paano mapupuksa ang mga ito. Ang parehong mga prutas at gulay ay mahalaga lamang para sa katawan ng tao para sa normal na paggana at pagpapayaman na may kapaki-pakinabang na mga microelement, fiber at bitamina complex. Isaalang-alang ang mga vegetarians, walang gaanong kaunti sa kanila sa planetang Earth. Kung hindi mo isinasaalang-alang ang katotohanang ang mga produktong karne ay masyadong mahal para sa ilang mga tao, sa kasong ito ay sadyang pinili nila ang vegetarianism. Talaga, ang stratum na ito ng populasyon ay pipili ng mga naturang produkto dahil sa pag-ibig sa mundo ng hayop, o pagnanais na mawalan ng timbang sa lalong madaling panahon, o upang mapabuti ang katawan nang buo at kumpleto.
Ngunit, bilang karagdagan sa mga benepisyo sa kalusugan, ang mga prutas at gulay ay madalas na puno ng maraming mga panganib. Ito ay dahil sa iba`t ibang mga kemikal at iba`t ibang mga compound, na kung saan ang mga walang prinsipyong mga tagagawa ay gumagamit ng labis na mapagbigay sa lumalagong mga pananim upang makamit ang pinakamataas na mga benepisyo sa kanilang produksyon. Hindi nila kailanman iniisip kung magkano ang makakasama sa kanilang mga prutas o gulay na magdadala sa mga tao, ang pangunahing layunin ay upang lumago nang higit pa at upang ang pagtatanghal ng produkto ay mananatili hangga't maaari.
Para sa anumang halaman, lalo na ang pagiging produktibo at mahahalagang aktibidad, kailangan ng elemento ng kemikal tulad ng nitrogen. Ang sangkap ng kemikal na ito ay pumapasok sa halaman mula sa lupa sa ilalim ng pagkukunwari ng mga asing-gamot na mineral. Ang susunod na hakbang ng nitrogen ay sasailalim sa maraming mga pagbabagong kemikal, na magreresulta sa pagbuo ng amonya. Ang mga nitrate at nitrite ay ang pangunahing mga asing-gamot ng nitric acid. Direkta ang mga nitrite at nitrate ay mga intermediate na sangkap ng pagbabago mula sa mga nitrogenous na asing-gamot, nitrogen, at pagkatapos, sa huling resulta, amonya. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga halaman ay lumalaki nang mas mahusay at mas mabilis kung saan ang lupa ay mayaman sa mga nitrogenous na asing-gamot. Ang lahat ng ito ay ang dahilan para sa paggamit ng ganitong uri ng pag-apruba sa agrikultura, hindi alintana kung ito ay butil o gulay.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng nitrite at nitrate?
- Nitrite ay isang intermediate na hakbang sa pagbawas ng nitrates sa nitrogen at ammonia, o isang kadena ng proseso ng bakterya ng ammonium oxidation sa nitrates. Napakahirap para sa mga nitrite na pumasok sa katawan ng tao sa dalisay na anyo nito; mas madaling gawin ito sa ilalim ng pagkukunwari ng mga nitrate. Ngunit sa lalong madaling pagpasok ng mga nitrate sa katawan (pangunahin sa bibig), agad silang nai-convert sa mga nitrite sa ilalim ng impluwensya ng nitrate reductase, at bilang isang resulta, nabubuo ang mga nitrosyl ion sa dugo. Ang mga ion ng ganitong uri ay nagiging isang mapanganib na lason para sa isang nabubuhay na organismo, sapagkat sanhi sila ng methemoglobinemia. At bilang isang resulta ng pulang kulay, ang hemoglobin ay makakakuha ng isang madilim na kayumanggi kulay, at ang kakayahang magdala ng oxygen mula sa baga patungo sa lahat ng mga tisyu ng katawan ay nawala.
- Nitrates - ito ang mga asing-gamot ng nitric acid, na may kakayahang makaipon sa pagkain at tubig, dahil sa ang katunayan na mayroong labis na labis na mga nitrogen fertilizers sa lupa. Karaniwan, ang mga nitrate ay direktang ginagamit para sa pagpapabunga, ngunit ang mga nitrite ay ginagamit para sa pag-aayos at isang mas matagal na pagpapanatili ng isang partikular na nitrate sa katawan ng tao. Mas madaling mapalago ang isang malaking prutas sa nitrates kaysa sa isang maliit, ang kanilang mga laki ay nahuhuli dahil sa patuloy na pagpapakain.
Kung ang nilalaman ng mga nitrate sa katawan ay napakataas, ang matinding pagkalason ay maaaring mangyari, na sa ilang mga kaso ay humahantong sa pagkamatay ng katawan. Ngayon, mas madalas na ang mga espesyalista ay kailangang harapin ang matinding pagkalason mula sa nitrates at nitrites, tulad ng mga talamak. Ang mga siyentipiko ay napagpasyahan na ang responsibilidad para sa karamihan ng mga malalang sakit ay nakasalalay nang direkta sa mga nitrogenous na asing-gamot, na kung saan ay simpleng halaga ng pagkain.
Bilang resulta ng maraming pag-aaral, nalaman na ang mga nitrite at nitrates ay maaaring maging sanhi ng cyanosis, cancer sa tiyan, maaaring makaapekto sa negatibong cardiovascular system, sistema ng nerbiyos, at mag-ambag din sa hindi maibabalik na mga pagbabago sa katawan ng sanggol sa panahon ng intrauterine development na ito. Ang mga asing-gamot na ito ay hindi gaanong mapanganib para sa mga sanggol, kung saan ang pagpaparami ng hemoglobin ay napakabagal pa rin, ang katawan ay napakahina pa at lahat ng ito ay nag-aambag sa kanilang malaking kahinaan. Samakatuwid, para sa mga matatanda, ang pang-araw-araw na dosis ng nitrates ay hindi hihigit sa 0.2 mg / kg, at para sa mga bata hindi pa ito naitatag.
Ang pinakamabisang paraan upang linisin ang mga gulay mula sa nitrates
- Ang pagluluto ng gulay ang pinakamabisang paraan upang ma-neutralize ang mga nitrate at nitrite. Kung mas gusto mong magluto ng mga gulay, pagkatapos ay dapat mo munang alisan ng balat ang mga ito at pagkatapos ay ilagay lamang ito sa kumukulong tubig na walang asin at upang ang likido ay masakop ang mga ito. Kapag lumipas ang 15–20 minuto. pagluluto, kinakailangan upang maubos ang tubig at punan ang isang bago. Ngayon ay maaari mong pakuluan ang mga gulay hanggang malambot, mas mahusay na mag-asin sa pinakadulo o kahit na pagkatapos alisin ang sabaw. At isa pa, huwag kailanman iwan ang mga nakahandang gulay sa tubig, kung hindi man ang ilan sa mga nitrate ay tiyak na babalik. Ito, sa unang tingin, isang simpleng paraan, ay makakatulong sa pag-alis ng gulay na nitrayd at nitrite ng 40-80%.
- Nagbabad ng gulay. Kung mayroon kang oras at ang pagluluto ng gulay ay maaaring maghintay nang kaunti, pagkatapos ay maaari kang magbabad ng mga gulay na nitrate sa dalawang tubig, 15 minuto bawat isa. sa bawat. Kung mayroon kang mas maraming oras, hindi makakasakit na magbabad ng mga gulay na nitrate sa loob ng ilang oras, ngunit sa bahagyang inasnan na tubig. Ang mga nasabing pagbabad ay maaaring mabawasan ang konsentrasyon ng nitrates mula 25-40%. Maigi na balatan ang gulay at hugasan ito pagkatapos nito. Ang pangunahing bagay dito ay tandaan kung aling mga bahagi ng isang partikular na gulay ang may maximum na dami ng mga elemento na nakakasama sa katawan, at siguraduhing alisin ang bahaging iyon bago magluto. Halimbawa: ang mga dahon ng perehil o dill ay may 2 beses na mas mababa sa nitrates kaysa sa kanilang mga tangkay. Puting repolyo higit sa lahat na nakolekta na nitrates at nitrite sa itaas na dahon, pati na rin ang mga ugat at tuod. Ang mga karot at beet ay pinaka-mayaman sa mga mapanganib na asing-gamot sa kanilang mga dulo, sa isang gilid at sa kabilang panig, pinuputol ito nang walang panghihinayang. Kinakailangan din upang ganap na putulin ang berdeng bahagi ng patatas, karot, beets, dahil sa ang katunayan na ang maximum na dami ng nitrates ay nakatago doon.
- Ascorbic acid o fruit juice sa paglaban sa nitrates at nitrites. Bago ubusin ang anumang gulay na nitrate, kumuha ng ascorbic acid o isang baso ng katas na may mataas na nilalaman ng bitamina C. Lamang ang Vitamin C ay hindi lamang mapipigilan ang pagbuo ng mga nitrosamines sa katawan ng tao, ngunit din upang maprotektahan laban sa iba't ibang mga sakit, na pangunahing nakahahawa..
Mayroong bahagya isang tao na hindi magiging interesado sa tanong kung mayroon siyang isang pagkakataon, nang walang anumang mga aparato o paghihiwalay, upang matukoy kung gaano karaming mga nitrate at nitrite ang nasa isang partikular na gulay o prutas, o wala talaga sila. Sa kasamaang palad, ang mga nitrate at nitrite ay hindi maaaring matukoy ng kanilang hitsura, at kahit na tikman mo ito, hindi ka makaramdam ng anumang pagkakaiba. Ang pinaka-maaasahang paraan upang matukoy ang dami ng nitrates sa gulay ay upang bumili ng isang nitrate meter. Siya lamang ang may kakayahang 100% na magbigay ng isang sagot sa tanong kung anong mga kalidad na produkto, ano ang kinakain mo at ng iyong pamilya.
Mga pagkain na maaaring maglaman ng nitrites at nitrates
- Melon at pakwan. Hindi mo kailangang bumili ng alinman sa mga pakwan o melon sa lalong madaling magsimula ang kanilang panahon, dahil ang mga unang prutas ay ang pinaka-mapanganib para sa katawan ng tao. Tandaan na ang mga prutas tulad ng melon at pakwan ay hindi dapat kainin malapit sa alisan ng balat, dahil may pinakamaraming nitrate doon. Kapag pumipili ng isang melon, huwag pumili ng isang maliwanag na dilaw at makinis na walang anumang panlabas na mga specks. Palaging bigyan ang iyong kagustuhan sa isang magaspang na prutas at sakit ng isang natural na kulay, mas mabuti na may panlabas na mga bahid, ang mga prutas na ito ang may pinakamaliit na nitrates at nitrite sa kanilang komposisyon.
- Mga salad at gulay. Una, huwag kailanman gamitin ang mga tangkay sa pagluluto, dahil naglalaman ang mga ito ng pinakamaraming kemikal. Ang mga gulay ay dapat itago sa direktang sikat ng araw sa kalahating oras bago gamitin, pagkatapos ay maiwan sa malamig, bahagyang inasnan na tubig nang ilang sandali.
- Zucchini. Ang mga unang palatandaan ng isang mataas na nilalaman ng nitrates at nitrites sa gulay na ito ay isang madilim na berdeng tuktok. Kinakailangan na alisin ang alisan ng balat mula sa zucchini, hindi matipid upang maputol ang mga buntot sa magkabilang panig.
- Repolyo Ang pinaka-mahina laban na lugar ng gulay na ito para sa mga nitrogenous na asing-gamot ay ang tuod, dahon at mga ugat. Tulad ng karamihan sa iba pang mga gulay, ang repolyo ay dapat ibabad nang maraming oras sa malamig, bahagyang inasnan na tubig bago magamit.
- Mga labanos, beet at karot. Palaging bigyang pansin ang laki ng root crop, dahil sa ilalim lamang ng impluwensiya ng isang malaking halaga ng nitrates at nitrites, ang mga prutas ay maaaring lumaki. Ang mga katamtamang karot ay dapat na tungkol sa 20 cm, ang mga labanos ay dapat na 4-5 cm ang lapad, at ang perpektong laki ng beet ay dapat na 6-7 cm. sa diameter. Kapag pumipili ng mga gulay na ito, bigyang pansin ang mga nangungunang, kung mayroong ganitong pagkakataon, kung ito ay masyadong mahaba, nangangahulugan ito na ang mga prutas ay nakatanggap ng maraming nitrates at nitrite;
- Patatas. Kung ang mga pre-peeled na patatas ay babad na babad sa tubig sandali at maiiwan sa ref nang magdamag, pipigilan nito ang mga nitrate na mag-convert sa mga nitrite. Huwag magsisi, gupitin ang alisan ng balat mula sa patatas, lalo na ang mga lugar na kung saan ang prutas ay may berdeng kulay.
- mga pipino at kamatis. Ang isang nitrate cucumber ay magbibigay ng kulay nito, dapat itong erbal, hindi madilim na berde. Ang isang kamatis, na ang kulay ay hindi pula, ngunit mas magaan, malapit sa "transparent", ay isang gulay na nitrate. Gumagawa rin ang kamatis na nitrate ng mga dilaw na guhitan na madaling makita kapag pinuputol. Ang mga pataba ay pumapasok sa mga pipino sa pamamagitan ng tangkay, at, syempre, karamihan sa mga sangkap na ito ay naipon malapit dito - putulin ito ng isang mahusay na supply.
Ito ay nangyari na sa kasalukuyang oras imposibleng mabuhay nang walang mga additives ng kemikal, kapwa sa pagkain at sa lupa kung saan tumutubo ang lahat ng mga cereal, gulay at berry. Ngunit kailangan nating malaman upang mabuhay sa mga ganitong kondisyon at umangkop sa lahat ng ito, kung nais nating mapanatili hindi lamang ang kalusugan at kagandahan, kundi pati na rin ang kabataan sa mahabang panahon. At kung pinahahalagahan mo ang iyong kalusugan, pagkatapos ay sundin ang payo ng mga dalubhasa upang protektahan ang iyong katawan mula sa mga nakakapinsalang sangkap, lason, nitrates at nitrite. Isa pang tip na hindi dapat mapabayaan: ang mga adobo na gulay ay "bigyan" ang lahat ng mga nitrate sa brine, kaya mas mahusay na piliin ang pamamaraang ito ng pag-aani ng mga gulay.
Matuto nang higit pa tungkol sa nitrates, nitrites at kung paano subukan ang mga gulay sa video na ito:
