Isang detalyadong pagsusuri ng Double Gloucester na keso: komposisyon ng kemikal, nutritional halaga, mga benepisyo at pinsala. Paano kinakain ang keso, mga resipe na may pakikilahok.
Ang Double Gloucester ay isang matitigas na keso na may maliwanag na dilaw na laman, kaaya-aya na creamy aroma at maliliit na butas, na ginawa mula sa hindi pa masasalamin na gatas ng baka sa iba`t ibang mga rehiyon ng UK. Ang nutty lasa ng Gloucester ay katulad sa maraming paraan sa Cheddar cheese. Ang produkto ay may mga kapaki-pakinabang na katangian para sa kalusugan ng tao, ngunit inirerekumenda na gamitin ito sa kaunting dami. Susunod, tingnan natin nang mabuti ang komposisyon ng produkto at mga katangian nito.
Paano ginawa ang Double Gloucester cheese?
Natutunan ng British kung paano gumawa ng keso ng Double Gloucester noong ika-16 na siglo. Sa oras na iyon, ang produkto ay gawa sa gatas ng tupa ng isang solong bukid na matatagpuan sa Gloucester. Sa paglipas ng panahon, nagbago ang recipe ng keso, ginamit ang gatas ng baka upang gawin ang produkto, dahil kung saan nakakuha ang pulp ng keso ng mas magkakatulad na istraktura. Napagpasyahan din nilang magdagdag ng pintura sa keso, salamat kung saan nakuha ng produkto ang isang maliwanag na dilaw na kulay. Kasunod, ang Double Gloucester ay nagsimulang kilalanin nang tiyak sa pamamagitan ng maliwanag na kulay ng sapal.
Nagpasya ang mga gumagawa ng keso na gumamit ng pangkulay ng pagkain hindi sa pamamagitan ng pagkakataon, ngunit upang madagdagan ang pangangailangan para sa keso. Noong sinaunang panahon, ang gatas ng baka sa County Gloucester ay may isang kulay-pula. Ito ay dahil sa ang katunayan na naglalaman ito ng isang malaking halaga ng carotene. Ang keso na ginawa mula sa gatas na ito ay mayroon ding isang espesyal na kulay, na nakakuha ng pansin ng mga mamimili. Sa taglamig, ang diyeta ng mga lokal na baka ay nagbago nang malaki, kumain sila ng hay, at ang kanilang gatas ay naging karaniwang puting kulay. Ang keso ay maputla at hindi kapansin-pansin sa taglamig. Iyon ang dahilan kung bakit nagpasya ang mga cheesemaker na magdagdag ng isang maliwanag na pangulay ng annatto sa masa ng keso. Ang tradisyon ng "pagpindot sa" Gloucester ay nakaligtas sa modernong panahon.
Ang mga aktibong yugto sa paggawa ng iba't ibang Double Gloucester: ang pagbuo ng mga butil ng curd - 3, 5 oras, ang paghihiwalay ng patis ng gatas - 15 minuto. Passive yugto: pagpindot - 1 araw, pagpapatayo ng ulo - hanggang sa 5 araw, pagkahinog - hindi bababa sa 2 buwan at maximum na 9-10 buwan. Dahil ang mga pagawaan ng gatas ay gumagamit ng mataba ngunit pasteurized na gatas upang makagawa ng Double Gloucester na keso, idinagdag ang calcium chloride.
Mga yugto ng paggawa ng Double Gloucester:
- Ang feedstock ay pinainit sa 32 ° C, idinagdag ang kulturang starter - thermophilic lactic acid at bakterya na bumubuo ng mesophilic gas. Isara ang takip at iwanan ng 15-45 minuto upang maisaaktibo ang flora.
- Pagkatapos ay ibuhos ang rennet, ibubuhos ang Annatto dye, pukawin at maghintay hanggang mabuo ang isang siksik na pamumuo - kalya. Karaniwang tumatagal ng 45 minuto ang prosesong ito. Ang pagputol ng mga butil ng keso ay lumabag matapos suriin para sa isang malinis na pahinga.
- Ang curd curd ay durog ng isang "alpa" sa maliliit na cubes na may mga gilid na 0.6 cm. Payagan na tumayo ang whey upang tumayo at, dahan-dahang nag-iinit ng hanggang sa 40 ° C, (1 ° C / min.), Masahihin ang tungkol sa kalahating oras.
- Ang mga magkakahiwalay na piraso ay pinapayagan na tumira, ang patis ng gatas ay pinatuyo halos sa ibabaw ng layer ng curd. Para sa isang maikling panahon, napakabagal, kalugin ang lahat - mula sa itaas hanggang sa ibaba, at pagkatapos ay ilipat ang masa ng keso sa mesa ng kanal.
- Kapag gumagawa ng keso ng Double Gloucester, walang inaasahang kahalumigmigan na maghihiwalay nang buo. Ibuhos ang asin - kalahati ng handa na bahagi (para sa 10 liters ng mga hilaw na materyales - 2 kutsara. L.). Gumalaw at umalis ng 10 minuto. Ang pre-salting ay nagpapabilis sa paghihiwalay ng patis ng gatas.
- Ang hulma ay natatakpan ng muslin o iba pang tela ng paagusan ng bihirang paghabi, na puno ng mga butil ng keso, siksik kung kinakailangan upang walang mga natitirang void. Ang pagpipigil ay naka-install sa itaas. Ang bigat ng karga para sa pagpindot sa Double Gloucester na keso ay kinakalkula bilang mga sumusunod (para sa 1.5 kg ng keso): 15 minuto - 4.5 kg, 10 minuto - 13.5 kg, 2 oras - 18 kg.
- Pagkatapos ang ulo ay nakabalot ng malinis na tuyong tela at inilagay sa ilalim ng pang-aapi na tumitimbang ng 22.5 kg bawat araw. Baliktarin bawat 6 na oras.
- Iwanan ang keso sa isang table ng paagusan sa temperatura ng kuwarto - ang oras ng pagkakalantad ay natutukoy nang empirically. Sa sandaling ang ibabaw ay naging tuyo sa pagpindot, ang ulo ay inilalagay sa isang silid na may temperatura na 12-14 ° C at isang medyo mababang kahalumigmigan ng 80-83%.
Bilang isang resulta, ang keso ay bilog sa hugis, na may maalat na lasa. Kung mas mahaba ang edad ng Double Gloucester, mas mayaman ang maalat na lasa nito.
Maraming mga tao ang may isang katanungan, kung mayroong isang dobleng Gloucester, pagkatapos ay mayroon ding isang solong isa? Ang mga gumagawa ng keso ay talagang gumagawa ng 2 uri ng Gloucester. Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay nakasalalay sa taba ng nilalaman ng gatas. Para sa isang solong Gloucester, ginagamit ang gatas na nakapasa sa proseso ng sketch. Ang buong gatas ay idinagdag din sa keso, ngunit sa kaunting dami. Ang dobleng uri ng keso ay inihanda lamang mula sa buong taba ng gatas. Ito ay ang Double Gloucester na mayroon, tulad ng tiniyak ng gourmets, isang mas paulit-ulit na panlasa at madalas na nai-export. Humihinog din ito sa mga espesyal na kahon na mas mahaba kaysa sa katapat nito mula sa mga libreng hilaw na materyales.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Double Gloucester cheese
Ang komposisyon ng Double Gloucester na keso ay naglalaman ng kaunting sangkap: gatas ng mataba na baka, pangkulay ng natural na pagkain, na nakuha mula sa mga binhi ng tropikal na annatto tree, table salt at isang enzyme para sa pagbuburo ng gatas.
Ang calorie na nilalaman ng Double Gloucester cheese bawat 100 g ay 405 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 24.5 g;
- Mataba - 34 g;
- Mga Carbohidrat - 0.1 g.
Mga bitamina bawat 100 g ng produkto:
- Bitamina A - 378 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.03 mg;
- Bitamina B2, riboflavn - 0.45 mg;
- Bitamina B3, niacin - 0.1 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0, 11 mg;
- Bitamina B6 - 0, 11 mg;
- Bitamina B7, biotin - 3.1 mg;
- Bitamina B9, folate - 30 mcg;
- Bitamina B12 - 1.3 mg;
- Bitamina D - 0.3 mcg;
- Bitamina E - 0.54 mg.
Macro- at microelement sa 100 g ng Double Gloucester cheese:
- Iodine, I - 46 mg;
- Potassium, K - 79 mg;
- Zinc, Zn - 1.8 mg;
- Selenium, Se - 12 μg;
- Bakal, Fe - 0.4 mg;
- Copper, Cu - 0.03 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Posporus, P - 460 mg;
- Calcium, Ca - 660 mg.
Ang taba ng nilalaman ng Gloucester ay humigit-kumulang na 45%.
Mga Pakinabang ng Double Gloucester Cheese
Ang pakinabang ng keso ng Double Gloucester ay nakasalalay sa magkakaibang komposisyon ng kemikal: ang produkto ay mayaman sa parehong mga bitamina at mineral na may mga amino acid. Mula sa ilang mga kagat ng Gloucester, maaari kang makakuha ng pang-araw-araw na kinakailangan sa pagkaing nakapagpalusog ng isang may sapat na gulang.
Ang Double Gloucester cheese ay gawa sa gatas ng baka, na nangangahulugang pinayaman nito ang katawan ng calcium. Ang elementong ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng musculoskeletal system.
Ang isa sa mga pangunahing bentahe ng Double Gloucester ay ang kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos. Alam na ang isang tao ay tumatanggap ng mga sangkap mula sa gatas na may mahinang sedative effect. Ang mga opiat na ito ay maaaring makatulong na maiangat ang kalagayan ng isang tao, kahit na sa ilalim ng stress. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekumenda ang mga produktong gatas na pag-inom ng gabi, sa kasong ito ay nagbibigay ng isang mahaba at mahimbing na pagtulog. Ang mga bitamina ng pangkat B ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa gitnang sistema ng nerbiyos, kung saan maraming mga uri sa Double Gloucester nang sabay.
Iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto:
- Pagpapabuti ng kondisyon ng balat - Ang bitamina E. ay nakikilahok sa prosesong ito. Salamat dito, ang paggamit ng Double Gloucester sa makatuwirang dami ay maaaring humantong sa isang makabuluhang pagpapabuti sa hitsura ng isang tao, ang kanyang balat ay makakakuha ng isang malusog na kulay at magiging makinis.
- Pag-iwas sa pag-unlad ng mga sakit sa tisyu ng buto - ang produkto ay naglalaman ng bitamina D, na kinakailangan para mapataas ng isang tao ang lakas ng buto.
- Pagpapabuti ng mga epekto sa visual system - Pinapaganda ng Double Gloucester cheese ang paningin dahil sa bitamina A.
- Nagpapalakas ng katawan - Ang mga amino acid ay kasangkot sa prosesong ito, kung saan maraming mga Double Gloucester. Ang ilang mga hiwa ng keso ay makakatulong upang mabilis na masiyahan ang gutom at gumaling. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda ang produkto na gamitin ng mga atleta at mga taong nakakaranas ng mabibigat na pagsusumikap sa katawan. Gayundin, ang mga amino acid ay kasangkot sa pagbubuo ng mga hormone.
Sa isang tala! Inirerekumenda na itago ang Double Gloucester cheese sa espesyal na waxed paper. Ang gayong balot ay protektahan ang produkto mula sa akumulasyon ng labis na kahalumigmigan at pagsipsip ng mga amoy nang hindi ihiwalay ang oxygen - ang matapang na keso ay nangangailangan ng pakikipag-ugnay sa isang maliit na halaga ng hangin, sa kasong ito lamang ito maaaring maiimbak ng mahabang panahon nang hindi nawawala ang lasa nito.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Double Gloucester cheese
Ang pinsala ng Double Gloucester na keso ay ipinaliwanag ng mataas na porsyento ng taba, mataas na nilalaman ng asin, lactose at casein.
Ang produkto ay ginawa mula sa hindi na-pasta na mataba na hilaw na materyales, kaya't napakadaling mag-recover mula rito. Inirerekumenda ng mga nutrisyonista ang pagbibigay ng keso sa sinumang nakikipagpunyagi sa labis na timbang o mataas na kolesterol sa dugo. Kung hindi mo maaaring tanggihan ang matapang na keso, kainin ito sa limitadong dami at mas gusto ang Single Gloucester kaysa Doble.
Ang 100 g ng Double Gloucester ay naglalaman ng 1.7 g ng asin. Kung regular kang kumain ng keso sa maraming dami, maaaring maipon ang labis na asin sa katawan, na hahantong sa mga sumusunod na negatibong kahihinatnan:
- akumulasyon ng labis na likido sa katawan;
- ang pagbuo ng magkasanib na sakit;
- pagkasira ng hitsura.
Tandaan, sa pagbuo ng labis na likido, tataas din ang timbang ng iyong katawan. Mangangailangan ito ng paglitaw ng mga sakit sa venous at iba pang mga negatibong kahihinatnan.
Ang lactose ay isang uri ng asukal sa gatas, habang ang kasein ay isang uri ng protina na matatagpuan sa gatas ng baka. Maraming mga tao ang nasuri na may allergy sa isa, at kung minsan dalawa sa mga sangkap na ito nang sabay. Samakatuwid, ang Double Gloucester ay hindi dapat kainin ng mga taong nagdurusa mula sa indibidwal na hindi pagpayag sa gatas ng baka.
Ipinagbabawal ng mga Pediatrician ang pagbibigay ng keso sa mga maliliit na bata. Ang produkto ay may mataas na calorie na nilalaman. Samakatuwid, maaari itong makaapekto sa masamang kalagayan ng atay at ng pantao gastrointestinal tract.
Gayundin, ang mga taong may matinding sakit ng gastrointestinal tract ay dapat tanggihan ang Gloucester.
Sinabi ng mga doktor na ang Double Gloucester ay maaaring ligtas para sa kalusugan kung natupok sa makatuwirang halaga.
Mga Recipe ng Double Gloucester Cheese
Ang Double Gloucester ay maraming nalalaman upang magamit. Maaari itong idagdag sa anumang pagkain na nangangailangan ng matapang na keso. Ang produkto ay gadgad, inihaw, idinagdag sa casseroles, meryenda at sarsa. Ang Double Gloucester ay napupunta nang maayos sa halos anumang inuming nakalalasing. Sa kanyang tinubuang bayan, kaugalian na maghatid ng keso na may ale, pati na rin ang puti at pulang alak.
Mga simpleng recipe upang lutuin kasama ang Double Gloucester sa iyong kusina sa bahay:
- Keso sa kaldero … Upang maihanda ang ulam na ito, gugugol ka ng oras sa paghahanap ng tatlong uri ng keso: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) at Blue Wensleydale blue cheese (75 g). Grate ang lahat ng uri ng keso sa isang mahusay na kudkuran. Sa nagresultang masa, magdagdag ng 110 g ng mantikilya, 40 ML ng dry sherry (isang uri ng matapang na alak), isang kurot ng nutmeg at dry mustard. Timplahan ang ulam ng asin at ground black pepper ayon sa gusto mo. Pukawin nang lubusan ang mga sangkap at hatiin ang halo sa mga baking pot. Iwanan ang masa ng keso sa preheated oven sa loob ng ilang minuto, hanggang sa maging manipis at mahigpit ito. Payagan ang pinggan na palamig nang bahagya bago ihain.
- Burger "Gloucester" … Ang ulam na ito ay tatagal nang hindi hihigit sa 15-20 minuto upang maluto. Ang antas ng kahirapan ay madali. Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng isang bola-bola sa pamamagitan ng paghahalo ng 170g ground beef na may ilang mga pakurot ng asin. Ihugis ang cutlet mula sa pinaghalong upang ang kapal nito ay tungkol sa 2 cm. Gumawa ng isang maliit na depression sa gitna ng cutlet. Painitin ang isang kawali, mas mabuti na gawa sa cast iron (kinakailangan ito upang ang karne ay hindi dumikit, dahil hindi kami gumagamit ng langis upang iprito ito). Budburan ng asin ang mainit na ibabaw at ilagay dito ang cutlet. Kinakailangan na iprito ang karne sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig. Ilagay ang natapos na cutlet sa isang gaanong toasted muffin bun. Maglagay ng 2 makapal na hiwa ng Double Gloucester sa tuktok ng mainit na patty. Bon Appetit!
- Potato casserole na may keso … Magbalat ng 1 kg ng patatas at ilagay ito sa malamig na tubig (kung hindi, magdidilim ang mga tubers). Patuyuin ang patatas at i-chop ang mga ito sa maliit na hiwa. Maaari itong magawa gamit ang isang matalim na kutsilyo o isang espesyal na shredder grater. Gayundin rehas na bakal ng 150 g ng Double Gloucester at isang pares ng mga sibuyas ng bawang (ayon sa iyong panlasa). Maghanda ng isang baking dish: magsipilyo ito ng mantikilya. Ilagay ang ilan sa mga patatas sa ilalim ng hulma. Subukang i-overlap ang mga piraso upang maging katulad nila ang mga kaliskis ng isda. Budburan ang ilang keso at bawang sa layer ng patatas. Budburan ang nagresultang crust na may isang kurot ng nutmeg. Susunod, ilatag ang natitirang mga sangkap sa parehong pagkakasunud-sunod, naiwan ang ilang mga patatas para sa pagtatapos na layer. Budburan ang huling layer ng patatas na may nutmeg. Ihanda na ngayon ang pagpuno para sa ulam: paghaluin ang 250 ML ng cream na may 150 ML ng gatas at isang maliit na asin. Ibuhos ang lutong sarsa sa kaserol at ipadala ang form sa oven sa loob ng 40 minuto. Ang natapos na kaserol ay hindi dapat alisin sa oven kaagad, ipinapayong iwanang mainit-init ito para sa isa pang 10-15 minuto.
Payo mula sa isang propesyonal na chef! Ang casserole ay maaaring magsimulang mag-burn sa itaas habang nasa oven dahil sa sobrang taas ng temperatura. Upang maiwasan itong mangyari, ang pinggan ay maaaring sakop ng foil.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Double Gloucester keso
Ang Double Gloucester ay may isang medyo mayamang kasaysayan ng pagkakaroon. Sa paglipas ng panahon, ang recipe, antas ng kasikatan at madla ng consumer ay nagbago.
Nabanggit kanina na ang ganitong uri ng keso ay hindi palaging gawa sa gatas ng baka. Sa una, gatas ng isang tiyak na uri ng tupa ang ginamit para sa paggawa nito. Ang nasabing produkto ay may abot-kayang gastos at mahusay na hinihiling sa mga mahihirap na tao.
Gayunpaman, ang mga gumagawa ng keso ay napagpasyahan na ang gatas ng baka ay mas praktikal na gagamitin at binibigyan ang keso ng isang espesyal na lasa at kulay. Kaya para sa Gloucester, nagsimula silang gumamit ng gatas ng mga baka at isa lamang sa mga tukoy na lokal na lahi. Sa ilalim ng ilang mga pangyayari, noong 1745, ang populasyon ng mga hayop na ito ay matindi na tumanggi, at mayroong isang kritikal na kakulangan ng gatas upang gumawa ng keso. Ito ay humantong sa ang katunayan na ang Double Gloucester at ganap na tumigil sa paggawa at pagbibigay para sa pagbebenta. Gayunpaman, itinago ng mga gumagawa ng keso ang resipe para sa produkto at teknolohiya ng paggawa nito.
Nang maglaon, ipinagpatuloy ang paggawa ng keso. Ang mga Cheesemaker ay hindi maaaring bumalik sa nakaraang dami ng mga benta, dahil sa oras na iyon maraming ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng matitigas na keso ang lumitaw sa merkado ng groseri, na may isang abot-kayang presyo. Ang Double Gloucester ay nasa mataas na demand ngayon muli sa UK. Ngayon ay ginawa ito mula sa gatas ng mga baka ng iba't ibang mga lahi.
Sa keso na ito na ang mga karera ng komiks ay inilaan sa isa sa mga rehiyon ng Inglatera. Ang kakanyahan ng karera ng keso ay ang mga sumusunod: hinayaan ng mga tagapag-ayos ng kaganapan ang keso ni Gloucester na magtungo sa isang matarik at paikot-ikot na dalisdis, at dapat mahuli ng mga kakumpitensya ang produkto hanggang sa maabot ang tinaguriang linya. Ang kabuuang haba ng distansya kasama ang mga rolyo ng keso ay 200 m. Parehong kalalakihan at kababaihan ay maaaring makilahok sa gayong karera. Sinumang mahuli ang ulo ng keso ang unang nanalo. Ang mga tagabigay ng kaganapan ay nag-abuloy ng maraming kilo ng Gloucester sa nagwagi ng karera.
Hindi lamang ang mga may sapat na gulang, kundi pati na rin ang mga bata ay maaaring makilahok sa isang nakakaaliw na pagdiriwang ng keso. Para sa kanila, ang mga kundisyon ng kumpetisyon ay nagbabago ng kaunti: ang nagwagi ay ang unang umakyat sa tuktok ng matarik na pinagmulan. Ang nagwagi ay nakakakuha rin ng Gloucester, ngunit sa mas maliit na bilang.
Ang Double Gloucester cheese ay ang batayan sa paglikha ng iba pang mga uri ng keso, halimbawa, "Huntsman". Sapat na upang magdagdag ng mga tuyong leeks at chives sa Gloucester upang makuha ang sikat sa buong mundo na Cotswold cheese.
Panoorin ang video tungkol sa Double Gloucester cheese:
Ang Double Gloucester ay isang mataba at mabangong keso na ikalulugod ng sinumang tao. Hindi mo kailangang maging isang gourmet upang maunawaan ang buong halaga ng lasa ng produktong ito. Ang bawat mapagpatuloy na hostess ay dapat magkaroon ng isang slice ng Gloucester sa kanyang ref, dahil ang keso na ito ay madaling makagawa ng isang masarap na meryenda para sa isang mabilis na kamay sa kaso ng isang hindi inaasahang pagbisita mula sa mga kaibigan o kamag-anak.
