Pagrepaso ng Crotin de Chavignol cheese: mga kapaki-pakinabang na katangian, komposisyon ng kemikal at mga kontraindiksyon para magamit. Paano kinakain ang isang napakasarap na pagkain, ano ang mga recipe para sa mga lutuing pagluluto kasama ang pakikilahok nito?
Ang Crotten de Chavignol na keso ay isang produkto na lubhang kapaki-pakinabang para sa pantunaw. Ginawa lamang sa Pransya, eksklusibo mula sa gatas ng kambing. Mayroon itong banayad at bahagyang maasim na lasa. Ang pagkakaroon ng lasa ng keso nang kaunti, ang pampatikim ay makakaramdam ng isang nutty at mala-halaman na lasa. Minsan ang mga tala ng citrus ay maaaring naroroon dito. Ang laman ng Crborn ay may malambot na pagkakayari at isang puting tinapay sa paligid ng mga gilid (madalas na may mala-bughaw na kulay).
Mga tampok ng paghahanda ng keso ng Crotin de Chavignol
Ang paghahanap ng orihinal na Pranses na Panganak sa mga domestic store ay medyo mahirap. Kapag nag-order ng isang produkto sa pamamagitan ng Internet, gagastos ka ng pera, at bukod sa, may panganib na bumili ng pekeng. Para sa isang napakasarap na pagkain, alamin kung paano gumawa ng keso ng Crotin de Chavignol sa iyong sarili.
Sa Pransya, ang ganitong uri ng keso ay inihanda noong Marso, kapag ang mga kambing ay inilabas sa isang berdeng pasha at tumataas ang ani ng gatas. Sinasabi na ang keso sa tagsibol ay may mas malambing na lasa kaysa sa keso ng taglagas. Nakasalalay sa yugto ng pagkahinog, maraming mga pagkakaiba-iba ng keso ng Crished ang nakikilala:
- Hindi masyadong tuyo - ang produktong ito ay nasa edad na 12 araw lamang at may isang espesyal na lambot at juiciness.
- Bluish - ang keso ay isinalin ng hindi bababa sa 21 araw, dahil kung saan ang kahalumigmigan mula sa ulo ay sumingaw, at ang bigat ng produkto ay naging mas kaunti.
- Bughaw - may edad na 1-2 buwan, may maasim na lasa, matatag na sapal at mataas na taba ng nilalaman (45%).
- Napatuyo - Madaling hulaan mula sa pangalan na ang ganitong uri ng keso ay may edad na para sa pinakamahabang panahon, 4 na buwan. Ang produkto ay naging napakahirap na maaari itong pumutok o gumuho anumang oras. Dahil sa pagkakapare-pareho nito, maaari lamang magamit ang Crished cheese sa pagluluto para sa rehas na bakal.
Anumang sa mga uri ng keso sa itaas ay maaaring gawin sa bahay. Hakbang-hakbang na recipe para sa Crotin de Chavignol cheese:
- Pakuluan ang 3 litro ng gatas ng kambing at palamig hanggang 32 ° C.
- Magdagdag ng mga kulturang starter sa gatas: mesophilic (37 ml) at thermophilic (25 ml). Ang mga sangkap na ito ay maaari ding gamitin sa form na pulbos. Mangyaring tandaan na kung magdagdag ka ng mga nakapirming kultura ng starter sa gatas, ang temperatura ng likido ay dapat na medyo mas mataas - 34 ° C.
- Dalhin ang starter milk sa 32 ° C at panatilihin ang temperatura hanggang sa maubos ang whey.
- Magdagdag ng 1 g ng clalcium chloride, na dati ay natutunaw sa isang maliit na tubig, sa gatas.
- Pukawin ang nagresultang pinaghalong gatas at ibuhos dito ang 30 ML ng PC at GEO na may tubig na suspensyon. Upang maihanda ang naturang solusyon, kailangan mong kumuha ng isang medium-size na baso, ibuhos ng 200 ML ng pinakuluang ngunit pinalamig sa tubig ng temperatura sa silid dito at palabnawin ang mga sumusunod na sangkap dito: Ang pulbos na GEO na kinuha sa dulo ng isang kutsilyo, ang parehong halaga ng PC at 1/2 tsp. sodium chloride (asin). Ang nasabing solusyon ay dapat na ipasok sa loob ng 12 oras at pagkatapos ay idagdag lamang sa gatas. Samakatuwid, ihanda ito nang maaga.
- Maghintay ng 10 minuto para matunaw ang hulma ng suspensyon sa gatas, at isuksok dito ang enzyme upang mabaluktot ang gatas.
- Maghintay hanggang sa ang curdles ng gatas sa isang malaking curd curd at i-cut ito sa 1.5 cm na mga patayong guhit.
- Maghintay ng 5 minuto at simulang pukawin ang curd. Gumalaw ng 3 beses sa loob ng 20 minuto.
- Alisan ng tubig ang karamihan sa patis mula sa curd upang ang likidong gaanong sumasakop sa ibabaw ng curd.
- Ilipat ang keso sa mga espesyal na pagkaing may balat.
- Pagkatapos ng 60 minuto, baligtarin ang ulo ng keso.
- I-turn over muli ang Crished pagkatapos ng 2 oras. Ulitin ang aksyon pagkalipas ng 4 na oras.
- Ngayon ang napakasarap na pagkain ay maiiwan nang nag-iisa sa loob ng 12 oras. Mahalaga na ang temperatura sa silid ay hindi masyadong mataas o mababa (ang pamantayan ay 18-23 ° C).
- Gumawa ng isang brine - matunaw ang asin sa mesa sa isang maliit na tubig. Ilagay ang keso dito sa loob ng 1 oras.
- Alisin ang keso mula sa brine at ipadala ito sa dry sa ref o iba pang cool na silid. Mahalaga na ang ulo ng keso ay nasa wire rack - kinakailangan ito para sa mas mahusay na paghihiwalay ng kahalumigmigan mula sa produkto.
- Lumiko ang keso pagkatapos ng 12 oras ng pagpapatayo.
- Pagwilig ng lahat ng panig ng keso sa natitirang amag na tubig at ilagay ang produkto sa isang lalagyan na may takip (mas maginhawa na gawin ito sa isang bote ng spray).
- Ilagay ang keso sa isang malamig na ripening area.
- Lumiko ang keso dalawang beses sa isang araw para sa unang 7 araw ng pagkahinog. Pagkatapos i-on ang produkto nang isang beses sa isang araw. Tandaan na gumamit ng isang tuwalya ng papel upang punasan ang anumang labis na kahalumigmigan kapag pinapatay ang keso. Kinakailangan din upang punasan ang mga dingding ng lalagyan ng plastik.
- Pagkatapos ng 2 linggo ng pagkahinog, ang keso ay magiging amag. Sa puntong ito, dapat itong balot sa foil ng pagkain at itago sa loob ng 2 linggo. Bilang isang resulta, dapat kang magkaroon ng 600 g ng keso. Bon Appetit!
Tingnan din ang mga kakaibang paggawa ng keso ng Cel-sur-Cher.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Crotin de Chavignol cheese
Ang karaniwang komposisyon ng keso ng Crotin de Chavignol ay nanatiling praktikal na hindi nagbabago sa paglipas ng panahon; ang mga modernong tagagawa ng keso, tulad ng dati, ay naghahanda ng isang napakasarap na pagkain mula sa gatas ng reno, rennet at asin.
Ang calorie na nilalaman ng Crotten de Chavignol cheese bawat 100 g ay 329 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 19.7 g;
- Mga taba - 26, 9 g;
- Mga Carbohidrat - 1, 25 g;
- Ash - 5, 08 g.
Mga Macronutrient sa 100 g ng keso: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Sodium (Na), Phosphorus (P) at iba pa.
Mga Microelement sa 100 g ng Crotin de Chavignol cheese:
- Bakal, Fe - 0.28 g;
- Selenium, Se - 11 μg;
- Zinc, Zn - 0, 883 g.
Mga bitamina bawat 100 g ng produkto:
- Bitamina A, retinol - 204 mcg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.881 g;
- Bitamina B3, niocin - 1.3 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 2, 15 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.252 g;
- Bitamina B9, folacin - 89.5 mcg;
- Bitamina E, tocopherol - 0.535 g.
Tingnan din ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Betmal cheese.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Crotin de Chavignol cheese
Ang mga pakinabang ng Crotten de Chavignolle na keso ay namamalagi sa gatas ng kambing, na mayaman sa kapaki-pakinabang na bakterya. Sa tulong ng napakasarap na pagkain na ito, maaari mong mapabuti ang paggana ng digestive tract, palakasin ang immune system at mga buto.
Ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga katangian ng Crborn cheese:
- Nagpapabuti ng pantunaw - naglalaman ng mga probiotics na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng gastrointestinal tract. Ang isang tao na may mahusay na panunaw ay may isang mas malakas na immune system, na nangangahulugang hindi sila malamang na magkasakit. Ang mga kapaki-pakinabang na bakterya ay maaari ring labanan ang mga cells ng cancer.
- Pinapalakas ang tisyu ng buto, pinipigilan ang sakit ng ulo - salamat sa kaltsyum, na hindi lamang nagpapalakas sa balangkas, ngunit mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa buong sistema ng nerbiyos ng tao.
- Mabilis nitong pinalakas ang katawan at hindi nababara ang dugo sa taba - walang nakakasamang kolesterol sa gatas ng kambing at naglalaman ng isang minimum na halaga ng puspos na taba.
- Pinapabuti ang kondisyon ng balat at buhok - salamat sa bitamina at mineral na kumplikado.
Sa isang tala! Ang pagpapakete ng vacuum at cool na hangin ay makakatulong na mapanatili ang mga nutrisyon ng Crborn. Samakatuwid, tiyaking balutin ang keso sa plastik na balot bago ilagay ito sa ref.
Mga kontraindiksyon at pinsala sa Crborn de Chavignol
Ang isang nagdurusa sa alerdyi ay maaaring makaramdam ng pinsala ng keso ng Crotten de Chavignol - kabilang sa populasyon ng ating bansa ay madalas na may isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa gatas ng kambing.
Gayundin, ang keso ng kambing ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na kaasiman at kontraindikado para sa mga taong nagdurusa sa mga sumusunod na pathology:
- gota;
- gastritis;
- ulser sa tiyan
Mga recipe ng Crotin de Chavignoles
Ang Crotin de Chavignol ay madalas na ginagamit sa tradisyunal na lutuing Pransya. Halimbawa, ito ay isang sangkap na sangkap ng isang ulam na kilala sa Pransya - inihurnong keso sa mga sariwang dahon ng litsugas. Ang napakasarap na pagkain na ito ay karaniwang ipinapares sa alak na Sancerre. Gayundin, ang keso ng kambing ay napupunta nang maayos sa mga prutas at sariwang mabangong tinapay. Ginawa pang sweet pancake ang Crotten.
Ilang simpleng mga recipe gamit ang Crotin de Chavignol cheese:
- Patatas at keso pie … Paghaluin ang 1 kutsara. trigo harina na may isang pakurot ng kumin at ang parehong halaga ng turmeric. Gupitin at idagdag ang 100 g feta na keso at 120 g mantikilya (gupitin sa maliliit na piraso) sa kuwarta. Itong ang kuwarta sa mga mumo, magdagdag ng 1 itlog ng manok dito at masahin hanggang nababanat at magkakauri. Palamigin ang kuwarta sa ref sa loob ng 30 minuto. Pansamantala, ihanda ang pagpuno ng keso at patatas. Pakuluan ang 400 g ng dyaket na patatas, alisan ng balat at mash. Ibuhos ang 5 kutsara ng patatas. l. pinainit na gatas. Magdagdag ng 2 kutsara sa pagpuno. l. pinalambot na mantikilya. Gumamit ng isang pusher upang mapunasan ang timpla. Pagkatapos ay idagdag ang 4 maliit na pinalo na itlog dito. Timplahan ang pagpuno ng paminta at asin ayon sa gusto mo. Magdagdag ng 300 g ng batang Crotin de Chavignol, gupitin sa maliliit na cube. Pukawin muli ang pagpuno at simulang paghubog ng pie. Upang magawa ito, maghanda ng isang baking dish na may mataas na gilid at magsipilyo ng mantikilya. Iguhit ang ilalim ng hulma ng kuwarta upang ang mga mataas na panig ay nabuo mula rito (mas madaling mag-level ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay). Whisk 2 itlog ng manok at ibuhos sa kuwarta. Ilagay ang pagpuno sa tuktok ng mga itlog at balutin ito ng kuwarta, na dapat lumabas mula sa mga gilid. Maghurno ng cake ng hindi bababa sa 50 minuto. Bahagyang cool bago ihain.
- Pinalamanan na zucchini … Peel 6 maliit na zucchini at pakuluan ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 7 minuto. Balatan at gupitin ang 500 g champignons sa manipis na mga hiwa. Tumaga ng 1 sibuyas at 2 sibuyas ng bawang. Pagprito ng mga kabute, sibuyas at bawang sa langis ng gulay (hindi hihigit sa 10 minuto). Gupitin ang pinakuluang zucchini sa kalahati, alisan ng balat ang mga ito at gupitin sa mga cube. Idagdag ang nakahandang zucchini sa mga kabute. Tumaga ng 1 katamtamang sukat na kamatis dito. Pukawin ang mga nilalaman ng kawali / kasirola at kumulo sa ilalim ng saradong takip sa loob ng 3-4 minuto. Gupitin ang 200 g na keso ng kambing sa maliliit na piraso. Idagdag sa mga nakahandang gulay sa kawali at pukawin. Palamunan ang zucchini na may nagresultang pagpuno at maghurno ng mga blangko sa oven ng halos 10 minuto. Maaari kang maghatid ng pinalamanan na zucchini na ipinares sa bigas. Pakuluan ang bigas alinsunod sa mga tagubilin sa pakete at ihalo ang sinigang sa sariwang tinadtad na perehil.
Tingnan din ang mga recipe na may Rocamadour keso.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Crotin de Chavignolle
Ang Crotin de Chavignol ay unang niluto noong ika-14 na siglo. Gayunpaman, nagsimulang pag-usapan ng mga propesyonal na chef ang tungkol sa produktong ito sa paglaon. Ang unang nakasulat na pagbanggit ng keso ay lumitaw noong 1829.
Ayon sa alamat, ang keso ng Chavignol ay handa nang eksklusibo para sa pagkonsumo ng bahay ng mga asawa ng mga ordinaryong nagtatrabaho na magsasaka at winemaker. Ang mga maybahay ay gumawa ng maliliit na tinapay ng keso upang ibigay sa kanilang mga asawa, na nagtatrabaho sa bukid o mga ubasan sa buong araw.
Ang produkto ay may isang pangalan ng tambalan:
- Noong sinaunang panahon, ang Pranses ay tinatawag na isang earthen lamp, na puno ng langis ng gasolina na "Crborn". Ang mga ulo ng keso ng kambing ay kahawig ng hugis ng tulad ng isang lampara. Gayunpaman, ang ilang mga istoryador ay binanggit bilang isang halimbawa ng iba pang mga bersyon ng pinagmulan ng pangalang "Crotten", dahil sa pagsasalin mula sa Old French nangangahulugang "dumi ng kabayo". Ang mga gumagawa ng keso ay maaaring tumawag sa pataba na may edad na keso, na kumuha ng isang madilim na kayumanggi kulay.
- Ang salitang "Chavignol" ay tumutukoy sa pangalan ng nayon kung saan unang hinanda ang keso. Ang pag-areglo na ito ay nakikilala ng isang maliit na bilang ng mga naninirahan - hindi hihigit sa dalawang daang mga tao ang nakatira sa nayon.
Sa modernong panahon, tulad ng maraming iba pang mga uri ng mga keso sa Pransya, ang Crborn ay may isang espesyal na sertipiko ng AOC, na nagpapahiwatig ng mga pinapayagan na rehiyon at teknolohiya para sa paggawa ng keso. Pinapayagan lamang ang ganitong uri ng produkto na magawa sa rehiyon ng Chavignol.
Kadalasan, sa mga istante ng mga domestic store, maaari kang makahanap ng keso na katulad ng Crottin, ngunit may iba't ibang pangalan - "Crottin de Champcol". Ang produktong ito ay isang hindi sertipikadong bersyon ng Crborn at ibinabahagi ang karamihan sa lasa ng orihinal.
Manood ng isang video tungkol sa keso ng Crotin de Chavignolle:
Ang Crotin de Chavignol cheese ay isang napaka-malusog na produkto na mahirap makuha. Maaari mo ring lutuin ito sa bahay. Mainam ang Crotten para sa paghahanda ng mga pinggan sa restawran sa bahay: magdagdag ng ilang piraso ng napakasarap na pagkain sa isang regular na gulay na salad, at ang ulam ay agad na magiging mas orihinal.
