Paraan ng paggawa ng Koulomier keso sa bahay, nilalaman ng calorie at kumplikadong bitamina-mineral sa komposisyon. Kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian, resipe, kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Couolomier ay isang malambot na keso sa Pransya na gawa sa gatas ng baka. Ang pangalan ay ibinigay sa pamamagitan ng pangalan ng komyun kung saan ito ginawa. Kulay - creamy puti, bahagyang yellowness ay pinapayagan; pagkakayari - magkatulad, walang mata, pinong may panandaliang pagtanda at nababanat, siksik na may pangmatagalang. Pinapayagan ang bahagyang layering sa seksyon, ang mga mata ay wala. Nag-iiba rin ang lasa - mula sa maselan na nutty hanggang sa maanghang na tangy. Tinakpan ng isang makinis, ilaw, amag na tinapay - ang hitsura nito ay nakasalalay din sa edad ng produkto: mula sa puti, pinong malambot hanggang sa berde o maitim na kulay-abo. Ang mga ulo ay maliit sa anyo ng mga silindro: diameter - 13-15 cm, taas - 3-5 cm, timbang - hanggang sa 500 g. Sa mga tuntunin ng pangunahing mga katangian, kahawig ito ni Brie.
Paano ginagawa ang keso ng Coulomier?
Mula sa 10 litro ng buong gatas ng baka, 1.5 kg ng panghuling produkto ang nakuha.
Mga sangkap para sa paggawa ng keso ng Coulomier:
- mga kultura ng lactic acid mesophilic - lebadura;
- calcium chloride - isang preservative;
- rennet likido sourdough - para sa curdling;
- puting penicillin na amag - upang mapabuti ang panlasa.
Isinasagawa ang asin sa isang tuyong paraan na may magaspang na asin.
Sa mga pabrika ng pagkain, ang pagkakaiba-iba ay ginawa mula sa pasteurized milk, at sa bahay - mula sa hilaw na gatas. Ang mga kundisyon kung saan ginawa ang mga ulo ay maaaring makita ng hitsura ng crust. Sa unang kaso, lilitaw ang mga mapula-pula na guhitan dito.
Paano ginawa ang Coulomier cheese:
- Ang gatas ng baka ay naiwan sa isang kasirola sa loob ng 3-4 na oras, pinalamig sa 6-8 ° C, pagkatapos ay pinainit hanggang 32 ° C gamit ang isang paliguan sa tubig. Alisin ang lalagyan mula sa apoy.
- Ang maasim at puting amag ay ibinuhos sa isang kasirola na may panimulang materyal at iniwan sa loob ng ilang minuto upang maipamahagi sa buong dami, pagkatapos ay halo-halong isang silicone slotted na kutsara mula sa itaas hanggang sa ibaba. Hindi na kailangang umiling.
- Ang calcium calcium at rennet na binabanto ng tubig ay ibinuhos. Masiglang iling, iwanan ng 1.5 oras sa temperatura ng kuwarto, na tinatakpan ng tuwalya sa halip na isang takip.
- Suriin ang pagbuo ng kale sa pamamagitan ng pag-aangat ng layer gamit ang talim ng isang kutsilyo ng keso. Ang layer ay dapat na hatiin. Kung lumitaw ang isang maliit na paghiwalay, nagpapatuloy ang pag-aayos.
- Kapag pinuputol, ang kale ay gaganapin sa isang slotted spoon - makakatulong ito upang makakuha ng mga butil ng keso ng parehong laki (2.5 * 2.5 cm). Mag-iwan upang paghiwalayin ang suwero.
- Pagkatapos ng 7-10 minuto, ang mga butil ay halo-halong. Sa panahon ng prosesong ito, ang mga gilid ay bilugan, ang mga sukat ay nabawasan sa 1.5 * 1.5 cm. Ang lalagyan ay naiwan muli sa ilalim ng tuwalya upang ang masa ng keso ay mag-ayos.
- Upang makagawa ng keso ng Coulomier, kailangan mong isteriliser ang lalagyan ng pagpapatayo. Ang isang mangkok para sa pagkolekta ng patis ng gatas ay inilalagay sa isang 30 litro na lalagyan ng plastik na pagkain, at sa itaas nito ay isang stand, na natatakpan ng isang banig ng paagusan.
- Kapag tumira ang mga butil, ang isang katlo ng patis ng gatas ay pinatuyo, at ang masa ng curd ay inilalagay sa mga form na may mga butas, na siksik ng kamay. Tumatagal ng halos isang araw upang paghiwalayin ang suwero. Ang mga hulma ay nakabukas tuwing 3 oras.
- Ang susunod na yugto ay ang pag-aasin. Kapag ang likido drains at ang siksik na ulo ay nagsisimulang hawakan ang kanilang hugis, sila ay inasnan mula sa lahat ng panig. Hindi mo kailangan ng maraming asin. Upang maasin ang magkabilang panig ng silindro, 1 tsp ay sapat na, at kung ano ang gumuho ay inilapat sa mga gilid.
- Kung mayroong isang bodega ng alak, maaari kang magluto ng Koulomier keso, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba - umalis upang pahinugin sa natural na mga kondisyon. Kung wala ito, pagkatapos ang mga ulo ay inilalagay sa isang silid na may isang artipisyal na microclimate: kahalumigmigan - 90%, temperatura - 10-13 ° С. Ang mga produkto ay nangangailangan ng pang-araw-araw na kontrol: ang mga silindro ng keso ay nakabukas, ang kahalumigmigan na naipon sa ilalim ng lalagyan ay pinatuyo, ang takip ay binuksan para sa pagpapahangin.
- Sa ika-6-7 na araw ng pagkahinog, isang makinis na ilaw na crust ang nabubuo sa ibabaw ng ulo, na naging malambot sa 10-14 na araw dahil sa puting amag. Kung ang hulma ay maberde, itim, asul - punasan ang ibabaw ng isang malakas na brine na may suka. Sa muling pagbuo ng mga kultura ng pathogenic na hulma, ang produkto ay itinatapon. Pinapayagan ang interspersed na may kulay na magkaroon ng amag, ngunit pagkatapos ng 12 linggo ng pagkahinog sa isang mamasa-masa na yungib.
- Kapag ang crust ng keso ay ganap na natatakpan ng malambot na puting amag, ang ulo ay nakabalot ng pergamino at inilagay pabalik sa silid na hinog. Ang kahandaan ay nasuri sa pamamagitan ng pagpindot - ang pagkakayari ay dapat na matatag malapit sa gilid at malambot sa gitna. Sa hinaharap, ang pagkalastiko ay madarama lamang kapag pinindot. Ang ripening ay tumatagal ng 4-6 na linggo.
Upang ihinto ang mahalagang aktibidad ng fungal microflora, ang keso ay inilalagay sa ref. Ang buhay ng istante ng mga natapos na produkto ay hindi hihigit sa 10 linggo.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Coulomier cheese
Ang taba ng nilalaman ng produkto na may kaugnayan sa dry matter ay 40-45%. Ang halaga ng nutrisyon ay nagbabago nang kaunti sa pagkahinog.
Ang calorie na nilalaman ng Kulomye cheese ay 334 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 20, 75 g;
- Mga taba - 27, 68 g;
- Mga Carbohidrat - 0.45 g;
- Mga sangkap na hindi organikong - 2, 7 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Thiamine - 0.07 mg;
- Riboflavin - 0.52 mg;
- Nicotinic acid - 0.38 mg;
- Pantothenic acid - 0.69 mg;
- Bitamina B6 - 0.235 mg;
- Folic acid - 65 mcg;
- Cholin - 15.4 mg;
- Cyanocobalamin - 1.65 mcg;
- Retinol - 173 mcg;
- Beta carotene - 9 mcg;
- Alpha-tocopherol - 0.24 mg;
- Bitamina D - 1 mcg;
- Phylloquinone - 2.3 mcg.
Mga mineral bawat 100 g:
- Calcium, Ca - 184 mg;
- Bakal, Fe - 0.5 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Phosphorus, P - 188 mg;
- Potassium, K - 152 mg;
- Sodium, Na - 629 mg;
- Zinc, Zn - 2.38 mg;
- Copper, Cu - 0.019 mg;
- Manganese, Mn - 0.034 mg;
- Selenium, Se - 14.5 mcg.
Mga taba sa Coulomier keso bawat 100 g:
- Mga saturated fatty acid - 17, 41 g;
- Monounsaturated fatty acid - 8.013 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 0.826 g;
- Cholesterol 100 mg
Isang napaka-mayamang komposisyon ng mga amino acid, na pinangungunahan ng:
- Isoleucine - Tumutulong na mapanatili ang kalamnan glycogen (de-latang karbohidrat)
- Leucine - sinusuportahan ang metabolismo ng karbohidrat at protina, ginagawang normal ang balanse ng tubig at electrolyte;
- Lysine - pinapabilis ang pagkasira ng taba ng katawan at pinapanatili ang antas ng kaltsyum;
- Phenylalanine - kinokontrol ang pagpapaandar ng pagtatago;
- Tyrosine - naitama ang memorya, pinapatatag ang nervous system;
- Valine - namamahagi ng glucose sa tisyu ng kalamnan at pinipigilan ang pinsala;
- Aspartic acid - sinusuportahan ang gawain ng gitnang sistema ng nerbiyos at ang endocrine system;
- Glutamic acid - pinasisigla ang paghahatid ng mga salpok;
- Proline - pinapabilis ang pagpapanumbalik ng kartilago at epithelium;
- Serine - pinasisigla ang pagbuo ng tisyu ng kalamnan.
Ang Kulomye ay may isang mababang mababang nutritional halaga, isang mayamang bitamina at mineral na komposisyon at isang madaling natutunaw na protina ng gatas. Pinapayagan ito ng mga katangiang ito na ipakilala sa diyeta ng mga pasyente na gumagaling mula sa matinding mga karamdaman at operasyon sa tisyu ng buto, mga matatanda at yaong kailangang subaybayan ang kanilang timbang.
Mga kapaki-pakinabang na pag-aari ng keso ng Coulomier
Ang produktong ito ay walang mga nakapagpapagaling na katangian. Ngunit ang regular na paggamit nito ay pumipigil sa pag-unlad ng anemia at anorexia, pinipigilan ang osteoporosis, pinipigilan ang mabilis na paglaki ng mga degenerative-dystrophic na pagbabago sa tisyu ng buto, dahil sa mataas na nilalaman ng kaltsyum at posporus.
Mga Pakinabang ng Coulomier na keso:
- Normalize ang antas ng asukal sa dugo at pinapabilis ang pagkasira ng insulin.
- Pinasisigla ang paggawa ng melanin at pinapataas ang mga proteksiyon na katangian ng balat, binabawasan ang mga agresibong epekto ng ultraviolet radiation.
- Pinapabuti ang paggana ng mga organikong system - endocrine, central nerve at hormonal.
- Pinapabilis ang bilis ng peristalsis, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa paggana ng flora ng bituka.
- Kinokontrol ang mga pag-andar ng sistema ng nerbiyos, ginagawang normal ang presyon ng dugo.
- Pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu at balat.
- Normalisahin ang pagpapaandar ng sistemang hormonal, nag-aambag sa matatag na paggana ng mga ovary sa mga kababaihan at ang paggawa ng tamud sa mga lalaki.
- Pinasisigla ang mga panlasa ng lasa at nagpapabuti ng gana sa pagkain.
- Normalize ang balanse ng tubig at electrolyte at ititigil ang pagkawala ng likido.
Dahil sa mayamang komposisyon nito, ang keso ng Kulomye ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nagpapabilis sa pagkabusog, pinapayagan kang pigilin ang labis na pagkain, na pumipigil sa pag-unlad ng labis na timbang.
