Mga tampok ng paggawa ng French Berg cheese. Halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal. Kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga katangian, ginagamit para sa pagluluto. Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pagkakaiba-iba.
Ang Berg ay isang keso sa Pransya na ginawa sa departamento ng parehong pangalan sa hilaga ng bansa. Ang panimulang materyal ay isang halo ng buong at walang taba na hilaw na gatas ng baka. Ang bawat magsasaka ay may sariling recipe at sariling rekomendasyon para sa tagal ng pagkahinog. Ang pagkakayari ay maaaring maging semi-malambot at matigas, gumuho; kulay ng pulp - mula sa creamy white hanggang light light; at ang balat ay kulay kahel hanggang sa mapula-pula na kayumanggi na may patong na kahawig ng kalamansi o tisa. Ang amoy ay malakas, masalimuot, ang lasa ay matamis-gatas, na may isang malinaw na aftertaste ng fermented lebadura. Ginagawa ito sa anyo ng mga silindro na may diameter na 18-20 cm at taas na 3-6 cm. Ang timbang ay nag-iiba mula 350 g hanggang 2 kg.
Paano ginagawa ang keso sa Berg?
Ang mga hilaw na materyales ay direktang nai-defat sa gatas ng keso. Upang gawin ito, ang gatas mula sa mga baka ng lahi ng Flemish ay ipinagtanggol, pinalamig at ang tuktok na layer ay tinanggal. Ang isang kumbinasyon ng 1 bahagi ng buong gatas at 2 di-taba na gatas ay itinuturing na perpekto. Sa kasong ito, posible na makakuha ng isang pinong pasty na pare-pareho. Ang ilang mga tagagawa ay pinaghahalo ang buong gatas na may patis ng gatas upang mapabilis ang proseso ng paggawa ng keso ng Berg, na dinadala ito sa kinakailangang taba at kaasiman, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi popular.
Ang isang kumplikadong lactic acid bacteria ay ginagamit bilang isang starter (dapat isama ang Penicillium camemberti bacteria), ang calcium chloride ay ginagamit bilang isang preservative, at ang likidong rennet ay ginagamit para sa coagulation. Sa panahon ng mga proseso, ang isang pare-pareho na temperatura ay pinananatili - 30-32 ° С.
Ang kale ay pinutol sa mga cube na may mga gilid ng 1, 5-2 cm, ang isang third ng patis ng gatas ay ibinuhos, ang mga nilalaman ng takure ay halo-halong hanggang sa ang mga butil ng keso ay bilugan at mabawasan ang laki. Pagkatapos ang masa ng curd ay inilalagay sa mga form at ang keso ng Berg ay inihanda tulad ng iba pang mga katulad na pagkakaiba-iba - itinakda sila para sa isang araw sa ilalim ng pang-aapi, na binabago tuwing 2 oras.
Upang matigil ang mahalagang aktibidad ng mga pathogenic bacteria, ang mga ulo ay nahuhulog nang maraming beses sa isang 20% na solusyon sa asin at sa tuwing pinapayagan silang matuyo sa temperatura ng kuwarto. Ang pagpapatuloy ng asin sa loob ng isang araw.
Ang pinatuyong mga pipi na silindro ay pinatuyong muli sa isang banig ng paagusan, na lumilikha ng isang cool na microclimate - isang temperatura na 10-12 ° C. At pagkatapos ay tinusok nila ang ibabaw ng ulo ng mga karayom, na nagbibigay ng kanal. Lumilikha ito ng pinakamainam na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng mga pananim ng amag at pinapabilis ang pagbuburo.
Ang mga ulo ay hinog sa mga kuweba sa temperatura na 6-8 ° C at isang mataas na kahalumigmigan ng 92-95%.
At ngayon ang isang tampok na nagpapaliwanag kung paano ginawa ang Berg keso at kung bakit iba ang lasa nito mula sa mga katulad na semi-malambot na barayti. Ang crust ay hugasan araw-araw, ngunit hindi may brine, ngunit may live na serbesa. Ang inumin ay hindi pinatuyo, ngunit nakolekta sa isang lalagyan kung saan naisasaaktibo ang mga kultura ng amag.
Ang mga batang keso ay naiwan sa bodega ng alak sa loob ng 3-4 na linggo, ang panahon ng pagkahinog para sa mature na keso ay hanggang sa 2 buwan. Sa pagkahinog nito, nagbabago rin ang amoy - nagiging makapal, puspos, sa "palumpon" ay malinaw mong maramdaman ang mash at maasim na gatas.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Berg keso
Sa kabila ng medyo mababang halaga ng enerhiya, ang fermented na produktong gatas na ito ay hindi matatawag na pandiyeta. Ang mga pasyente na gumagaling mula sa mga nakakapanghihina na sakit o operasyon ay hindi dapat magdagdag ng iba't ibang ginawa mula sa mga hulma sa kanilang diyeta.
Ang calorie na nilalaman ng Berg keso ay 272-312 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 18 g;
- Mataba - 24-26 g;
- Mga Carbohidrat - 0.3 g;
- Mga sangkap na hindi organikong - 3, 1-4, 2 g.
Ang halaga ng enerhiya at kahalumigmigan na nilalaman ay nag-iiba sa pagtanda.
Naglalaman ang Berg keso ng: kolesterol; puspos na mataba acid, bukod sa kung saan namamayani ang palmitic at stearic acid; monounsaturated fatty acid - higit sa lahat myristic at stearic; polyunsaturated at monounsaturated fatty acid. Ang epekto sa katawan ng linoleic at oleic acid ay maaaring pansinin.
Bilang karagdagan, naglalaman ang Berg ng isang malaking halaga ng hindi kinakailangan at hindi maaaring palitan ng mga amino acid, dahil kung saan ang isang madaling natutunaw na protina ay pumapasok sa katawan.
Naglalaman ang produkto ng isang bitamina at mineral na kumplikado: retinol, riboflavin, thiamine, calciferol, pyridoxine, calcium, potassium, posporus, magnesiyo at iron. Karamihan sa lahat ng sosa - tulad ng nabanggit na, ang isa sa mga proseso ng pagluluto ay 3-4 beses na pag-aasin.
Tingnan ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Bleu de Bress na keso
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Berg keso
Ang kapaki-pakinabang na epekto ng produkto sa katawan ng tao ay ibinibigay ng isang mayamang bitamina at mineral complex.
Mga Pakinabang ng Berg keso:
- Nagpapabuti ng digestive system, lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng aktibidad ng bifidobacteria at lactobacilli na nasakop ang maliit na bituka. Pinapabilis ang pantunaw ng pagkain, nakakatulong na matanggal ang mga lumang lason at matanggal ang mga lason. Salamat sa mga probiotics na nabuo sa panahon ng pagbuburo, pinipigilan nito ang paglitaw ng mga proseso ng malusot at masamang hininga.
- Sa pamamagitan ng pagwawasak ng protina ng gatas, pinupukaw ng amag ang pagbubuo ng mga organikong protina na kumplikado, tumutulong na bumuo ng kalamnan at mabuo ang nais na mga parameter. Dahil sa mababang nilalaman ng taba nito, ang pagkakaiba-iba ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga atleta at mga taong kailangang kontrolin ang kanilang timbang - walang pagtitiwalag sa taba.
- Binabawasan ang pamumuo ng dugo, pinipigilan ang pag-unlad ng atherosclerosis at mga pagbabago na nauugnay sa edad sa cardiovascular system, pinalalakas ang myocardium at ginawang normal ang rate ng puso - mayroong maraming potasa sa komposisyon.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na naglalakbay sa bituka lumen at pinipigilan ang hitsura ng neoplasms. Ang isang mayamang bitamina at mineral complex ay nagpapalakas sa mga panlaban sa katawan, binabawasan ang paggawa ng histamine at binabawasan ang dalas ng mga reaksiyong alerdyi sa protina ng gatas at mga pagkain na natupok ng keso. Ang pagbuburo ay nagpapabilis sa pagsipsip ng mga nutrisyon.
- Ang mga amino acid at fatty acid ay nagdaragdag ng tono ng mga pader ng vaskular at pinipigilan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa mga dingding ng mga ugat.
- Ang potasa at posporus ay nagpapalakas sa tisyu ng buto, pinipigilan ang pag-unlad ng osteoporosis, pagbutihin ang kalidad ng buhok, mga kuko at lakas ng ngipin.
Upang maibalik ang reserbang enerhiya at ang supply ng mga nutrisyon, sapat na para sa isang babae na kumain ng 30-50 g ng keso sa isang araw, at para sa isang lalaki - 50-80 g. Ang mga bitamina at mineral ay pinakamahusay na hinihigop ng mga gulay at prutas. Bilang karagdagan, ang masarap na pagkain ay nagpapasigla sa paggawa ng hormon ng kagalakan - serotonin, nagpapabuti sa kondisyon at humihinto sa pagbuo ng pagkalungkot. Ang agahan na tulad nito ay ang pinakamahusay na paraan upang simulan ang araw.
