Paglalarawan at mga kakaibang paggawa ng couscous. Halaga ng enerhiya, komposisyon, kapaki-pakinabang na pag-aari at posibleng pinsala kapag natupok. Paggamit ng pagluluto at pagpapakilala sa mga therapeutic diet. Kasaysayan ng produkto
Ang Couscous o Berber ay isang produktong etniko na pagkain ng mga tao sa Hilagang Africa. Tradisyonal na tinatawag itong mga cereal, ngunit mas tama na ihambing ito sa pasta, dahil ito ay mga granula na ginawa ng aglomerasyon (pagdikit) ng mga durog na butil ng cereal. Sa una, ang African millet ay ginamit bilang isang hilaw na materyal, ngunit pagkatapos ay nagsimula silang isailalim ang trigo, mais at bigas sa espesyal na pagproseso. Ang couscous ay mukhang maliit na bola na may parehong sukat - na may diameter na 1-2 mm; ang kulay at panlasa ay nakasalalay sa uri ng hilaw na materyal. Kapag kinakain nang hilaw, ang mga butil ay gumuho sa bibig, na nag-iiwan ng isang maabong na lasa.
Paano ginagawa ang couscous?
Sa kasalukuyan, ang proseso ng couscous granulation ay buong mekanisado. Pangunahing ginagamit ang trigo bilang isang hilaw na materyal, hindi gaanong madalas na gingiik ang mais.
Ang mga linya ng produksyon ng couscous ay nilagyan ng mga awtomatikong yunit para sa pagdurog, paghuhugas, pagpapatayo, pamamasa at pagsunod sa mga hilaw na materyales. Ginagamit ang isang conveyor upang pakainin ito mula sa isang makina patungo sa isa pa.
Ang unipormeng malalim na pagproseso ng mga siryal ay natiyak ng isang nakadirekta na jet ng singaw. Isinasagawa ang pag-aayos sa isang centrifuge na nilagyan ng isang espesyal na sieve at bentilasyon na aparato. Sa pagtatapos ng siklo, ang lahat ng mga butil ay may parehong laki at isang makintab na ibabaw.
Paraan para sa paghahanda ng couscous
- Matapos madurog ang hilaw na materyal, ang magaspang na mga maliit na butil ng harina ay babasa.
- Ang mga granula ay nabuo sa pamamagitan ng pagdirikit sa isang jet ng singaw.
- Kapag nagsisiyasat, ipinapadala ang malalaking mga maliit na butil para sa pagpapatayo, at maliliit para sa muling pagproseso.
Kapag binabago ang uri ng feedstock, ang lahat ng mga parameter ng pag-install ay dapat na muling boot. Halimbawa, ang mga butil ng mais ay mas malaki, samakatuwid sila ay napapailalim sa paulit-ulit na pagdurog, at ang bigas ay mas mahirap at mas malutong, na nangangahulugang kailangan mong palitan ang mga galingan ng gilingan. Samakatuwid, sinusubukan ng mga tagagawa na magpakadalubhasa sa mga siryal ng isang uri, mas madalas na trigo.
Kung nais mong gumawa ng couscous sa bahay, dapat tandaan na ang prosesong ito ay tumatagal ng mahabang panahon. Halimbawa Hangin sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan o sa pamamagitan ng 2 sieves, na may mga cell ng iba't ibang uri. Ang mga maliliit na maliit na butil ay muling pinoproseso o pinagsunod-sunod, at ang malalaki ay pinatuyo, nakakalat sa isang layer at patuloy na binabaliktad.
Sa Africa, ang mga kababaihan ay pinatuyo ang couscous sa ilalim ng araw, at sa bahay maaari mong gamitin ang oven sa pamamagitan ng pag-preheat nito sa 40-45 ° C at pagbukas ng pinto. Upang makagawa ng mga cereal para magamit sa hinaharap, tumatagal ng hindi bababa sa 2 buwan upang matuyo. Gayunpaman, ang mga maybahay sa mainit na mga bansa ay ginusto ang sariwang pagkain.
Sa kasong ito, ang resipe para sa paggawa ng couscous ay bahagyang naiiba mula sa tradisyunal na isa. Ang "Smeed" ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal. Kaya't sa lokal na dayalekto ay tinatawag nilang maliit na butil ng durog na trigo, na kahawig ng semolina, mas malaki at dilaw lamang ang kulay. Ito ay binabasa rin ng bahagyang inasnan na tubig, at isang maliit na langis ng oliba ay idinagdag upang mapabilis ang pagdirikit. Igulong ang maliliit na granula, agad na kuskusin ang mga ito sa pamamagitan ng isang magaspang na salaan upang makakuha ng mga butil ng pantay na sukat, matuyo sa loob ng 1-3 oras. Ang maliliit na mga maliit na butil ay halo-halong tubig at kinakain tulad ng sinigang.
Ang mga granula, na nakuha ng mga self-manufacturing na siryal, ay maaaring may iba't ibang laki. Bilang karagdagan, ang kanilang ibabaw ay hindi kasing makinis at makintab tulad ng mga ginawa sa mga kondisyon ng produksyon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie
Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay nakasalalay sa uri ng hilaw na materyal at bumababa pagkatapos ng pagluluto.
Ang calorie na nilalaman ng dry couscous ay 376 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 12.8 g;
- Mataba - 0.6 g;
- Mga Carbohidrat - 72.4 g;
- Pandiyeta hibla - 5 g;
- Tubig - 8.56 g.
Ngunit dahil ang produkto ay hindi natupok sa dry form, mas maipapayo na pamilyar sa mga katangian nito pagkatapos ng paghahanda.
Ang calorie na nilalaman ng couscous pagkatapos ng paggamot sa init ay 83.4 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga Protein - 2.1 g;
- Mataba - 2.5 g;
- Mga Carbohidrat - 12.7 g;
- Pandiyeta hibla - 0.8 g;
- Tubig - 82.6 g;
- Ash - 0.1 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Retinol - 0.017 mg;
- Beta Carotene - 0.011 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.027 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.016 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.205 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.018 mg;
- Bitamina B9, folate - 3.268 mcg;
- Bitamina D, calciferol - 0.044 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.029 mg;
- Bitamina PP - 0.5761 mg;
- Niacin - 0.001 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 27.57 mg;
- Calcium, Ca - 7.95 mg;
- Magnesium, Mg - 8.01 mg;
- Sodium, Na - 2.58 mg;
- Sulphur, S - 0.96 mg;
- Posporus, P - 28.3 mg;
- Chlorine, Cl - 1.14 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 0.183 mg;
- Manganese, Mn - 0.1288 mg;
- Copper, Cu - 40.85 μg;
- Fluorine, F - 81.7 μg;
- Zinc, Zn - 0.1356 mg.
Naglalaman ang Couscous ng 12 mahahalagang amino acid na may pamamayani ng leucine at 8 na hindi kinakailangan. Isang maliit na halaga ng kolesterol - 5.59 mg bawat 100 g.
Kung kinakailangan upang makontrol ang iyong sariling timbang at mapanatili ito sa parehong antas, ipinapayong ipakilala ang mga cereal sa diyeta 2-3 beses sa isang linggo. Dapat itong ubusin sa umaga, para sa agahan o tanghalian. Ang inirekumendang bahagi ay 100-150 g.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng cereal
Ang mga groats ay hindi lamang may mataas na nutritional halaga, ngunit din, dahil sa kanilang mayamang bitamina at mineral na komposisyon, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.
Bakit kapaki-pakinabang ang couscous?
- Normalisahin ang paggana ng sistema ng nerbiyos, tumutulong upang mabilis na makayanan ang pakiramdam ng pagkabalisa at pagbutihin ang kakayahang makatulog.
- Pinapatatag ang mga pag-urong sa puso, pinapababa ang antas ng masamang kolesterol sa dugo.
- Pinasisigla ang pagbubuo ng melanin, pinipigilan ang pag-unlad ng maagang kulay-abo na buhok, pinapabagal ang pagtanda.
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit at pinipigilan ang paggawa ng histamine.
- Normalisahin ang paggawa ng progesterone, binabawasan ang sakit sa panahon ng siklo ng panregla. Ang mga benepisyo ng couscous para sa mga buntis na kababaihan ay napatunayan ng pananaliksik sa opisyal na gamot: ang regular na paggamit nito ay pinipigilan ang pagbuo ng mga intrauterine anomalya ng neural tube ng fetus.
- Pinahahaba ang siklo ng buhay ng mga pulang selula ng dugo - mga pulang selula ng dugo, pinipigilan ang pag-unlad ng anemia.
- Ang pinapabilis na peristalsis, may epekto sa adsorbing, tumutulong sa katawan na makayanan ang pagkalasing, ay may banayad na diuretiko na epekto, na nagpapasadya sa balanse ng water-electrolyte.
- Pinapataas ang kakayahang mabilis na tumugon sa panlabas na stimuli, nagpapabuti ng pansin.
Ang mga taong may kasaysayan ng diabetes mellitus ay dapat kumunsulta sa isang doktor kapag nagpapakilala ng mga siryal sa kanilang diyeta. Ang Raw couscous ay mayroong glycemic index na 45 unit, habang ang pinakuluang couscous ay tumataas sa 65 na yunit. Ang halaga na hanggang sa 49 na yunit ay itinuturing na ligtas.
Maaari mong gamitin ang produkto sa panahon ng paggagatas at gamitin ito bilang unang pantulong na pagkain para sa mga sanggol.
Ang mataas na nutritional halaga ng couscous ay nakakatulong upang maiwasan ang pagkasira ng mga low-calorie diet. Ang mga pinggan batay sa mga siryal ay mabilis na mababad, ngunit tumatagal ng mahabang panahon upang matunaw, sa ganyang paraan pinipigilan ang pakiramdam ng gutom.
Ang couscous ay tumutulong upang mabilis na makabangon mula sa nakakapanghina na mga sakit at hindi naglalagay ng karagdagang diin sa sistema ng pagtunaw. Ang mga groats ay ipinakilala sa nutrisyon ng medisina para sa mga taong may pinababang immune status at mga atleta upang mapabilis ang hanay ng mga kalamnan.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng couscous ay napanatili kapag maayos na niluto - panandaliang paggamot sa init na may singaw. Sa matagal na pag-init, ang bitamina-mineral na kumplikado sa komposisyon ay nawasak. Ang pangmatagalang pag-iimbak ng mga handa na cereal ay hindi rin inirerekumenda - mas mahusay na kumain ng sariwang lutong lugaw.
