Paglalarawan ng pampalasa. Ano ang sangkap na kemikal ng adjika? Ano ang mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian ng produkto? Mga resipe sa pagluluto.
Ang Adjika ay isang nakakahimok na maanghang na pampalasa na dumating sa amin mula sa lutuing Abkhaz. Mayroon itong mayamang pulang kulay, dahil ito ay ginawa mula sa pulang paminta, pampalasa at bawang. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang pampalasa ay mababa sa calories, pinapabilis din nito ang mga proseso ng metabolic sa katawan at may positibong epekto sa pigura. Ang Adjika ay sikat sa piquant pungency at tart aroma nito.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng adjika
Ang pampalasa ay kasama sa pagdidiyeta ng mga atleta at diabetic, sapagkat hindi nito pinapayagan na ideposito ang taba.
Ang calorie na nilalaman ng adjika ay 59, 3 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Protina - 1 g;
- Mataba - 3, 7 g;
- Mga Carbohidrat - 5, 8 g;
- Mga organikong acid - 12.1 g;
- Pandiyeta hibla - 1, 4 g;
- Tubig - 86.8 g;
- Ash - 0.7 g.
Mga bitamina bawat 100 gramo:
- Bitamina A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0.9 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.05 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.05 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.1 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.2 mg;
- Bitamina B9, folate - 8, 4 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 27.1 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol, TE - 1.7 mg;
- Bitamina H, biotin - 0.7 mcg;
- Bitamina PP, NE - 0.666 mg;
- Niacin - 0.5 mg.
Macronutrients bawat 100 gramo:
- Potassium, K - 240.2 mg;
- Calcium, Ca - 20.6 mg;
- Magnesium, Mg - 15.4 mg;
- Sodium, Na - 28.1 mg;
- Sulphur, S - 8, 1 mg;
- Posporus, P - 24.1 mg;
- Chlorine, Cl - 218.2 mg.
Subaybayan ang mga elemento bawat 100 gramo:
- Boron, B - 72, 3 mcg;
- Bakal, Fe - 0.8 mg;
- Iodine, I - 1.7 mcg;
- Cobalt, Co - 4.2 μg;
- Manganese, Mn - 0.1278 mg;
- Copper, Cu - 76, 2 μg;
- Molybdenum, Mo - 4.7 μg;
- Nickel, Ni - 8.2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
- Fluorine, F - 12.6 mcg;
- Chromium, Cr - 3.1 μg;
- Zinc, Zn - 0, 1769 mg
Natunaw na carbohydrates bawat 100 gramo:
- Starch at dextrins - 1, 4 g;
- Mono- at disaccharides (sugars) - 3, 4 g.
Ang mga micro- at macroelement na bumubuo sa adzhika ay pumipigil sa pagpapaunlad ng osteoporosis at karies, pasiglahin ang paglaki ng mga kuko at buhok, palakasin ang immune system at gawing normal ang mga proseso ng hematopoiesis. Natatanggal ng mga natutunaw na karbohidrat ang mga mapanganib na sangkap ng radioactive at mabibigat na asing-gamot sa metal.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng adjika
Kadalasan natatakot silang isama ang maaanghang na pagkain sa diyeta, dahil naniniwala silang hindi malusog ang mga ito. Gayunpaman, hindi. Pinagsasama ng Adjika ang mga bahagi na may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan. Ang pampalasa na ito ay nagawang pukawin ang gana, mapabuti ang pagsipsip ng pagkain at mapahusay ang pakiramdam ng panlasa. Pinipigilan nito ang maraming sakit sa tiyan at nakakatulong na mapabilis ang metabolismo.
Ang mga pakinabang ng adjika ay sanhi ng pagkakaroon ng mga mineral at ipinakita tulad ng sumusunod:
- Tumaas na aktibidad ng utak … Ang mga bahagi ng pampalasa ay nagpapabuti ng konsentrasyon, nagpapabuti ng mga proseso ng memorya, nagbibigay sa utak ng kinakailangang dami ng oxygen at maiwasan ang pananakit ng ulo.
- Labanan ang kawalang-interes at hindi magandang kalagayan … Nagbibigay ang Adjika ng mahalagang enerhiya, pinasisigla ang paglabas ng mga endorphin - isang "natural na gamot", nakakapagpahinga ng emosyonal na pagkapagod.
- Palakasin ang iyong pagkasunog ng mga hindi ginustong mga caloryo … Ang Capsaicin, na matatagpuan sa paminta, ay nagpapabilis sa pagsipsip ng pagkain, pinasisigla ang aktibidad ng pancreas at binabawasan ang porsyento ng adipose tissue. Ibinabalik din nito ang microflora ng gastrointestinal tract.
- Pagpapabuti ng pagpapaandar ng atay at bato … Ang sangkap ng kemikal ng adjika ay nagtataguyod ng pagbubuo ng somagomedins, albumin, fibrinogen at immunoglobulins, kumokontrol sa lipid metabolismo, ginawang glucose sa glycogen, at pinapawi ang pamamaga. Nakakatulong din ito upang makabuo ng ATP at masira ang mga peptide, may mga choleretic na katangian.
- May positibong epekto sa intimate sphere … Ang pampalasa ay inuri bilang aphrodisiac at nagpapalitaw sa proseso ng pagpukaw sa sekswal. Pinapalawak nito ang mga daluyan ng dugo, pinapabilis ang microcirculation ng dugo, nagdaragdag ng pagiging sensitibo, mga tono at nagpapabuti ng lakas sa mga kalalakihan.
- Pinapabilis ang paggaling ng sugat … Inilunsad ni Adjika ang paglilinis ng vaskular, dinidisimpekta ang mga sugatang lugar ng balat at pinasisigla ang pamumuo ng dugo.
- Pinapalakas ang proteksiyon na pag-andar ng katawan … Ang mga phytoncide ng halaman, na kasama sa komposisyon ng kemikal ng pampalasa, ay nakikipaglaban sa mga ahente ng viral, nakakahawa at bakterya. Ginagamit ang Adjika upang maiwasan ang mga sakit sa paghinga.
- Positibong epekto sa sistema ng sirkulasyon … Ang mga bahagi ng produkto ay naglilinis ng mga daluyan ng dugo mula sa mga plake ng kolesterol, gawin itong mas nababanat at may tono. Pinipigilan nila ang atake sa puso, ischemia, pericarditis, atherosclerosis at endocarditis. Dahil sa pagkakaroon ng iron, pinahusay ang paggawa ng hemoglobin.
Bilang karagdagan, ang adjika ay may epekto sa pag-init sa katawan at pinapataas ang potensyal na enerhiya.
Contraindications at pinsala sa adjika
Hindi mahalaga kung gaano katagal ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng adjika, kung labis na natupok, maaari nitong mapalala ang kagalingan at maging sanhi ng pagkalason sa pagkain. Ang mga problema sa mga pag-andar ng gastrointestinal tract ay maaaring mangyari.
Masasaktan ng Adjika ang katawan sa mga nasabing sakit:
- Tumaas na kaasiman … Ang pasyente ay nakakaranas ng heartburn, namamaga ang tiyan, mayroong isang malakas na sensasyong nasusunog sa mansanas ni Adam, paninigas ng dumi, pagtatae, pagkabigat sa tiyan at paglabas ng mga mapait na maasim na gas mula sa gastrointestinal tract.
- Alta-presyon … Ang mga sangkap ay sanhi ng pananakit ng ulo sa likod ng ulo, mga abala sa pagtulog, ingay sa tainga, pamamanhid ng mga paa't kamay, pamumula ng mukha, igsi ng paghinga at malabong paningin (lilitaw na tinatawag na "midges").
- Mga karamdaman ng sistemang genitourinary … Naglalaman ang pampalasa ng maraming asin, na maaaring magpalala ng paglabas mula sa yuritra, maging sanhi ng sakit sa perineum at ibabang likod.
- Abscess sa atay … Ang pasyente ay may pagkalasing, labis na pagpapawis, lagnat, panginginig, kawalan ng ganang kumain, utot at mabilis na pagbawas ng timbang.
- Talamak na gastritis at ulser sa tiyan … Pagduduwal, sinamahan ng pagsusuka, tachycardia, pagkalasing, pangkalahatang kahinaan, sakit sa pamigkis at malambot na dumi ay nangyayari. Ang mga sangkap ay inisin ang mauhog na lamad ng gastrointestinal tract. Ang pasyente ay nagkakaroon ng hindi kanais-nais na amoy mula sa bibig.
- Spleen cyst … Lagnat, pamamaga, masakit na sensasyon na may malalim na paghinga sa sternum, lilitaw ang pagkahilo, at lumala ang aktibidad ng gastrointestinal tract. Ang mga sangkap ng adjika ay maaaring maging sanhi ng paninigas ng dumi at pagtatae.
- Pancreatitis … Ang pagsusuka ay hindi nagdudulot ng kaluwagan, ang pagkatuyo ay nadama sa bibig ng lukab, nawala ang gana, isang madilaw na patong ang nakikita sa dila. Ang balat ay namumutla, at ang sclera ng mga mata ay nagiging dilaw, may matalim na patak sa presyon ng dugo.
Hindi inirerekumenda na magdagdag ng pampalasa sa diyeta ng mga buntis na kababaihan at mga batang wala pang 12 taong gulang. Ang Adjika ay maaaring maging sanhi ng wala sa panahon na pagsilang o pagkalaglag.
Bago gamitin ang adjika, dapat mong bisitahin ang tanggapan ng isang gastroenterologist o alerdyi, sumailalim sa mga kinakailangang pagsusuri at matukoy kung mayroon kang isang indibidwal na hindi pagpaparaan.
Paano magluto ng adjika?
Mayroong apat na mahahalagang sangkap, kung wala ang adjika ay hindi gagana - bawang, mainit na pulang paminta, halaman at asin.
Upang maiwasan na maging likido ang pampalasa, dapat mo munang patuyuin ang paminta sa araw. Kung nais mong mapupuksa ang labis na kabangisan, kailangan mong ibabad ito ng maraming beses sa tubig, alisin ang mga binhi at tangkay.
Ang mga halaman ay maaaring gaanong igisa sa isang tuyong kawali upang ganap na mabuo ang lasa.
Nasa ibaba ang isang klasikong recipe para sa paggawa ng adjika:
- 3 tablespoons ng suneli hops, ground coriander at tinadtad na dill ay halo-halong sa isang lalagyan.
- Ang 1 kg ng mainit na sili at 500 g ng mga peeled na sibuyas ng bawang ay naipasa sa isang gilingan ng karne.
- Pagkatapos magdagdag ng perehil, cilantro, dill, 3/4 tasa na iodized salt at pampalasa.
- Ang pampalasa ay lubusang halo-halong, inilipat sa isang isterilisadong garapon ng baso at tinatakpan ng takip.
- Ang Adjika ay inilalagay sa ref sa magdamag, at pagkatapos ng 12 oras handa na itong gamitin.
Bago gumawa ng adjika, kumuha ng guwantes na goma, salaming de kolor at maskara, dahil ang mga sangkap ay maaaring maging sanhi ng pangangati at pamumula ng balat. Maaari kang makaranas ng lacrimation at kakulangan sa ginhawa sa ilong. Dapat mayroong mahusay na bentilasyon sa silid.
Mga resipe ng adjika
Pangunahing pinagsama ang pampalasa sa sinigang na mais, bigas, isda, sopas, nilagang, gulay, beans at tortilla. Hinahain ito ng mga kebab, chops at cutlet. Ang karne ng manok ay inilagay kasama nito upang makakuha ng isang mabangong inihurnong tinapay sa paglaon.
Ang berdeng adjika ay kasuwato ng cottage cheese, keso, nilagang, talong at kalabasa na caviar. Ito ay naiiba mula sa pula sa na naglalaman ito ng mga sariwang damo at peppers. Gayunpaman, ang buhay ng istante nito ay maikli.
Tandaan! Ang isang de-kalidad at maayos na paghahanda ng pampalasa ay magkakalat sa tinapay tulad ng mantikilya.
Tandaan na ang adjika ay idinagdag sa maliit na halaga sa pagkain upang mapahusay ang profile ng lasa nito, at hindi kabaligtaran. Kung hindi man, ipagsapalaran mong masira ang pangunahing kurso at makapinsala sa katawan.
Sa ibaba makikita mo ang kawili-wili at simpleng mga recipe na may adjika:
- Lamb kharcho … Ang 300 gramo ng brisket ng tupa ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinatuyo ng mga tuwalya ng papel, pinutol ng maliliit na piraso at pinakuluan. Ang ulo ng sibuyas ay tinanggal mula sa husk, tinadtad at halo-halong may itim na paminta. 35 gramo ng mga grats ng bigas ang ibinabad. Ang 30 gramo ng puree ng kamatis ay gaanong pinirito sa langis ng oliba. Pinong tumaga ng 3 mga sibuyas ng bawang at 15 gramo ng cilantro. Kapag ang sabaw ay dumating sa isang pigsa, magdagdag ng bigas, mga sibuyas ng paminta at puree ng kamatis. Magluto ng halos 5 minuto. Pagkatapos ay itinapon nila ang bawang na may mga damo, 10 gramo ng adjika, isang pakurot ng hops-suneli, ground cinnamon, 1 kutsara ng tkemali, cloves at tinadtad na chili ring. Dalhin ang halo sa isang pigsa, pukawin. Hayaang matarik ang sopas ng halos 10-15 minuto upang mapalago nito ang aroma nito, at pagkatapos ay ibuhos sa mga mangkok at ihain.
- Maanghang na pakpak ng manok … Ang unang hakbang ay upang ihanda ang pag-atsara. Pinong tumaga ng 3 mga sibuyas ng bawang at ihalo ang mga ito sa 200 g ng mayonesa, adjika at sariwang ground black pepper. Kuskusin ang isang kilo ng mga pakpak ng manok na may halo, takpan ng cling film at iwanan ng 2 oras. Takpan ang baking sheet ng foil at ilatag ang karne sa isang layer. Maghurno para sa mga 30-40 minuto. Mag-tusok gamit ang isang palito upang suriin kung ito ay tapos na.
- Lobio sa isang paraan ng bansa … 400 gramo ng berdeng beans ay tinadtad sa kalahati at pinakuluang halos kalahating oras. Iwanan upang cool. 1/2 ulo ng sibuyas ay tinadtad sa manipis na mga hiwa at iginisa sa langis ng halaman. Panaka-nakang magdagdag ng kaunting tubig at ihalo. 100 gramo ng mga walnuts ay dumaan sa isang gilingan ng karne, na sinamahan ng mga tinadtad na damo, isang sibuyas ng bawang, isang pakurot ng utskho-suneli, adjika at mga sibuyas. Ang mga sangkap ay pinagsama sa pinakuluang beans at ibinuhos ng isang kutsarita ng suka ng alak.
- Atsara na may perlas na barley … Pakuluan ang 300 gramo ng karne ng baka. Peel ang mga karot at dumaan sa isang kudkuran. Ang isang ulo ng sibuyas at 2 mga sibuyas ng bawang ay na-peel at makinis na tinadtad. Pagprito ng gulay sa langis ng mirasol hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang sariwang ground black pepper, suneli hops, basil at dry adjika ay idinagdag. 150 gramo ng perlas na barley ay luto hanggang sa kalahating luto. Peel at dice 2 patatas. Ang perlas na barley, pritong gulay, patatas ay itinapon sa tapos na sabaw at inasnan ayon sa panlasa. Magluto para sa isa pang 5 minuto, magdagdag ng mga tinadtad na damo at tinadtad na mga pipino para sa isang sariwang lasa.
- Kurze … Ang isang pakurot ng asin at 150 ML ng tubig ay idinagdag sa 300 gramo ng harina ng trigo. Masahin ang isang makinis na kuwarta, balutin ito ng plastic na balot at iwanan ng kalahating oras. 250 gramo ng baka at 250 gramo ng tupa ang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, pinatuyo ng mga tuwalya, pinutol ng mga hiwa, at pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang kalahati ng isang ulo ng sibuyas at isang bungkos ng cilantro ay makinis na tinadtad at itinapon sa tinadtad na karne. Magdagdag ng 2 kutsarang adjika, sariwang ground black pepper, isang maliit na sinala na tubig at asin doon. Paghaluin nang lubusan sa pamamagitan ng kamay. Igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer, gupitin ang mga bilog, ilagay ang pagpuno at hulma tulad ng dumplings. Pakuluan ng halos 4-5 minuto sa inasnan na tubig. Pansamantala, maaari mong ihanda ang sarsa. Ang isang sibuyas ng bawang ay naipasa sa isang press, na sinamahan ng isang pakurot ng pulang paminta at 30 ML ng suka ng alak. Ilagay ang natapos na curze sa isang ulam, ibuhos ang sarsa at iwisik ang cilantro.
Upang mapahusay ang lasa ng adjika, maaari kang magdagdag ng mga bay dahon, safron, coriander at marjoram. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento, pagsamahin ang pampalasa sa iba't ibang mga pinggan upang malaman kung alin ang gusto mo.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa adjika
Ayon sa alamat, ang pampalasa ay naimbento ng mga pastol ng tupa sa Gitnang Asya. Binigyan ng asin ng mga pastol ang mga hayop upang kumain sila ng mas maraming damo at mas mabilis na makakuha ng masa. Ang mga mangangalakal ay nagpunta para sa isang trick at ihalo ito sa pampalasa. Gayunpaman, ang mga pastol mismo ay nahulog sa pag-ibig sa pinaghalong ito, pinag-iba-iba ito ng mga alpine herbs at kinain ito. Tinatawag din itong ajiktsattsa o pulang asin.
Ilang siglo na ang nakakalipas, ang mga sangkap ng ajika ay pinaggalaw sa pagitan ng dalawang espesyal na makinis na bato ("ahakya" at "apkhnyga") sa isang pulbos na estado.
Ang klasikong resipe para sa Abkhaz adjika ay hindi kasama ang mga kamatis at suneli hops. Nagsimula silang idagdag para sa kapakanan ng higit na katas at tiyak na aroma.
Ang paunang kawalang-kilos ng pampalasa ay lumambot nang bahagya pagkatapos ng ilang araw.
Paano magluto ng adjika - panoorin ang video:
Sa aming artikulo, natutunan mo kung paano magluto ng adjika at kung paano mo mapupunan ang lasa nito. Huwag saktan ang iyong kalusugan, gamitin ang pampalasa na may benepisyo at huwag lumampas sa pang-araw-araw na allowance.
