Ano ang kasama sa keso ng Edam at paano kinakain ang napakasarap na pagkain? Isang detalyadong pagsusuri ng produkto, mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindication para magamit. Mga recipe ng keso sa edam.
Ang Edam cheese (Edammer) ay isang napakasarap na pagkain mula sa Holland, na ginawa batay sa gatas ng baka. Sa kabila ng malambot at nababanat na istraktura nito, naiuri ito bilang isang matapang na keso. Mayroon itong bilog na hugis. Ang itinatag na nilalaman ng taba ay 45%. Tinakpan ng isang manipis na layer ng paraffin. Ang lasa ay nakasalalay sa tagal ng pagkakalantad. Ang batang keso ay may nutty lasa, habang ang mas mature na keso ay may mas mataas na kaasinan. Ang kulay ng sapal ay pare-pareho, dilaw na ilaw.
Mga tampok ng pagluluto ng Edam cheese
Ang mga pangunahing yugto ng paggawa ng keso ng Edam sa mga sakahan ng keso:
- Pagkuha ng de-kalidad na gatas, mayaman sa protina at iba pang mga kapaki-pakinabang na elemento;
- Ang pagkuha ng gatas sa isang espesyal na temperatura at naghihintay para sa sandali kung kailan ito ferment natural;
- Pagkolekta ng nagresultang masa ng keso;
- Pagpapadala ng keso sa isang whey press;
- Pagpapatayo at pagpahid ng produkto ng asin;
- Pagbabad ng keso sa brine;
- Pagpapanatili ng produkto sa loob ng 18 linggo.
Bilang isang resulta, ang isang spherical na produkto ay dapat makuha, na sa hiwa ay walang isang tiyak na pattern at maaaring hindi naglalaman ng mga butas sa lahat, tipikal para sa iba pang mga pagkakaiba-iba ng matapang na keso.
Nakaugalian na takpan ang Edam ng paraffin ng iba't ibang kulay. Sa orihinal, natatakpan ito ng itim na waks, na marka ng pinakamataas na kalidad na produkto. Gayunpaman, sa mga modernong tindahan, mahahanap mo ang Edam sa isang dilaw o pula na shell. Ang mga kulay na ito ay nangangahulugan na ang keso ay may mahusay na kalidad, ngunit mas mura kaysa sa itim nitong katapat na waks.
Payo ng mamimili! Upang bumili ng de-kalidad na keso mula sa tindahan, tingnan ang mga hiwa. Mahalaga na walang mga selyo sa mga gilid ng produkto at ang pare-pareho at kulay nito ay pare-pareho. Kung ito ay masyadong maliwanag, pagkatapos ang tagagawa ay nagdagdag ng mga tina dito.
Kung hindi ka nagtitiwala sa mga modernong tindahan o wala kang pagkakataon na bumili ng Edam, simulang ihanda ito mismo. Maaari mong malaman kung paano gumawa ng keso ng Edam sa iyong kusina sa bahay mula sa sumusunod na recipe. Tiyaking mayroon ka ng lahat ng kagamitan na kailangan mo para sa paggawa ng keso: alisan ng lalagyan, vacuum pack, malalim na kasirola, tester ng likidong temperatura.
Mga tagubilin sa paggawa ng keso ng Edam sa bahay:
- Maghanda ng 15 litro ng pasteurized milk ng baka na may 7 patak ng annatto.
- Dalhin ang gatas sa 32 ° C.
- Ibuhos ang 7.5 ML ng calcium chloride at 1/4 tsp sa gatas. mesophilic starter culture (minarkahang MM100).
- Pukawin ng mabuti ang mga nilalaman ng palayok at maghintay ng 20 minuto. Pagkatapos idagdag ang milk-clotting enzyme sa mangkok.
- Pagkatapos ng 40-50 minuto, ang isang curd ng keso ay dapat na bumuo sa kasirola. Ang nagresultang masa ay dapat i-cut sa maliit na piraso.
- Iwanan ang hiniwang keso nang ilang minuto upang payagan ang whey na lumabas.
- Maglagay ng isang kasirola na may keso sa mababang init at painitin ito sa 35 ° C sa loob ng 20 minuto. Patuloy na pukawin ang curd habang nagpapainit. Pagkatapos nito, ang mga butil ng keso ay dapat na lumubog sa ilalim ng kawali.
- Sa yugtong ito, kinakailangan na alisan ng kalahati ng patis ng gatas upang ang natitira ay bahagyang nasasakop lamang ang keso sa kawali.
- Ngayon kailangan mong magdagdag ng kaunting mainit na tubig sa keso upang magpainit ito hanggang sa isang temperatura na 38 ° C.
- Pukawin ang keso sa loob ng 45 minuto upang matibay.
- Kolektahin ang curd sa isang colander, na dati ay natakpan ng gasa o isang maluwag na tela.
- Ilagay ang keso sa ilalim ng isang bagay na mabibigat sa kalahating oras. Ito ay pinakamainam na pumili ng isang pindutin na tumimbang ng 5 kg. Mangyaring tandaan na maraming whey ang aalis mula sa curd sa oras na ito, kaya mas mahusay na ilagay ang gasa sa produkto sa isang lalagyan ng paagusan.
- Habang ang keso ay nasa ilalim ng pindutin, alagaan ang patis ng gatas na iyong pinatuyo mula rito bago iyon - painitin ang likido sa 49 ° C.
- Alisin ang produkto mula sa ilalim ng pamatok at ilagay ito sa maligamgam na suwero nang hindi tinatanggal ang gasa.
- Pagkatapos ng ilang minuto, baligtarin ang keso.
- Ipadala muli ang produkto sa ilalim ng pindutin, ngunit tumitimbang ng 15 kg sa loob ng 60 minuto.
- Matapos ang tinukoy na oras ay lumipas, ayon sa resipe ng keso ng Edam, i-on muli ang masa ng keso at ilagay ito sa presyon ng 20 kg sa loob ng 9-10 na oras.
- Pagkatapos nito, ihanda ang brine at ilagay ang keso sa loob nito ng 12 oras.
- Halos handa na ang produkto. Ngayon dapat itong tuyo sa ref sa loob ng maraming araw (hanggang sa 5 araw).
- Handa na ang keso, ngayon kailangan na nitong tumanda. Upang magawa ito, ilagay ang produkto sa isang vacuum package at huwag buksan ito kahit 2 buwan. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng 1, 3 kg ng lutong bahay at, pinakamahalaga, natural na keso. Bon Appetit!
Tingnan din kung paano ginawa ang keso ng Jarlsberg.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Edam cheese
Ang karaniwang komposisyon ng keso ng Edam ay naglalaman lamang ng gatas ng baka at natural na pangulay. Minsan ang apple juice ay kasama upang mabigyan ang produkto ng isang tiyak na piquancy.
Ang mga modernong tagagawa ay madalas na lumihis mula sa karaniwang recipe at nagdaragdag ng iba't ibang mga kemikal sa keso: mga preservatives, artipisyal na kulay at marami pa.
Ang calorie na nilalaman ng Edam keso bawat 100 g ay 366 kcal, kung saan:
- Protina - 24 g;
- Mataba - 30 g;
- Mga Carbohidrat - 0 g;
- Pandiyeta hibla - 0 g;
- Tubig - 0 g.
Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat ay 1: 1, 3: 0, ayon sa pagkakabanggit.
Mga bitamina sa 100 g ng Edam keso:
- Bitamina A - 243 mcg;
- Bitamina A, retinol - 242 mcg;
- Beta Carotene - 11 mcg;
- Bitamina D - 0.5 mcg;
- Bitamina D3, cholecalciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina E, alpha Tocopherol - 0.24 mcg;
- Bitamina K - 2.3 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.04 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.39 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.28 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.08 mg;
- Bitamina B9, folate - 16 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.54 mcg;
- Bitamina PP, niacin - 0.08 mg.
Mga mineral sa 100 g ng Edam keso:
- Potassium, K - 188 mg;
- Calcium, Ca - 731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Sodium, Na - 965 mg;
- Posporus, P - 536 mg;
- Bakal, Fe - 0.44 mg;
- Manganese, Mn - 0.01 mg;
- Copper, Cu - 0.04 mg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 3.75 mg.
Mga amino acid bawat 100 g ng produkto:
- Arginine - 0.96 g;
- Valine - 1.81 g;
- Histidine - 1.03 g;
- Isoleucine - 1.31 g;
- Leucine - 2.57 g;
- Lysine - 2.66 g;
- Methionine - 0.72 g;
- Methionine + Cysteine - 0.98 g;
- Threonine - 0.93 g;
- Tryptophan - 0.35 g;
- Phenylalanine - 1.43 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 2.89 g;
- Aspartic acid - 1.75 g;
- Alanine - 0.76 g;
- Glycine - 0.49 g;
- Glutamic acid - 6.15 g;
- Proline - 3.25 g;
- Serine - 1.55 g;
- Tyrosine - 1.46 g;
- Cysteine - 26 g.
Tandaan sa consumer! Upang maiwasan ang natirang keso ng Edam na mawala, dapat silang itago sa ref, balot ng nakakain na papel.
Tingnan din ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng Shaurs na keso.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Edam cheese
Ang mga pakinabang ng Edam cheese para sa katawan ng tao ay nakasalalay sa mayamang kemikal na komposisyon ng produkto. Halimbawa, naglalaman ito ng maraming protina, kaya't mahusay ito para sa mga taong ayaw o hindi nakakain ng karne. Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, ang Edam ay mabilis at madaling masipsip, maaari itong ligtas na kainin kahit ng mga bata (sa makatuwirang dami).
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto:
- Mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa paningin - naglalaman ito ng maraming halaga ng bitamina A.
- Na-optimize ang paggana ng sistema ng nerbiyos at nag-aambag sa isang pagtaas ng mas matangkad na masa ng katawan dahil sa nilalaman ng B bitamina.
- Pinapatibay ang mga buto, kuko, nagpapabuti sa kondisyon ng balat at buhok salamat sa calcium at iba pang mga mineral.
- Mabilis na pinapatay ang gutom - Ang ilang mga hiwa ng keso na ito na may isang malutong cracker ay mabilis na mapagtagumpayan ang kagutuman sa panahon ng mga pahinga sa trabaho at sa iba pang mga sitwasyon kung walang oras upang magluto. Samakatuwid, ang keso ng Edam ay kinakailangan para sa mga taong regular na nakakaranas ng mabibigat na pisikal na aktibidad.
- Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan ng mga kabataan at mga buntis dahil sa maraming halaga ng mga mineral na asing-gamot. Upang ganap na mapunan ang kakulangan ng mga mineral, sapat na upang kumain lamang ng 150 g ng Edam araw-araw.
Nakakatuwa! Sa English, ang pangalan ng keso ay parang "Edam" at binabasa mula sa magkabilang panig. Isinalin sa Ruso, ang salitang "ginawa" ay nangangahulugang "gawin".
