Lahat tungkol sa pagpapatayo ng mga kabute, kung anong mga uri ang ginagamit, kung paano handa ang mga hilaw na materyales, ang mga umiiral na pamamaraan ng pagpapatayo, kung paano mapanatili ang produkto at gumawa ng pulbos na may mga pampalasa mula rito. Ang pagpapatayo ng kabute ay isa sa mga paraan upang maihanda sila para magamit sa hinaharap. Ngunit hindi katulad ng pag-aasin o pag-atsara, pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto, ang malalim nitong aroma sa mga pinggan at nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng katawan. Gayunpaman, hindi lahat ng mga pagkakaiba-iba ay angkop para sa pagpapatayo, ang ilan sa mga ito ay naglalaman ng kapaitan at samakatuwid ay handa na sariwa o inasnan. Tinatanggal ng naaangkop na pagproseso ang hindi kasiya-siyang aftertaste mula sa kanila. Ang mga kabute na maaaring matuyo ay tatalakayin ngayon.
Ano ang kukuha ng mga kabute para sa pagpapatayo
Ang mga kabute ay lamellar, marsupial at tubular. Bilang karagdagan sa mga ito, may dalawa pang species - tinder fungus at chanterelles. Sa bahay, maaari kang matuyo:
- Mga pantubo na kabute … Boletus, kambing, boletus ng lahat ng uri, boletus, oak, Polish kabute, lumot at porcini na kabute. Ang lahat sa kanila ay may isang spongy layer sa ilalim ng mga takip, na binubuo ng pinakamaliit na mga tubo.
- Lamellar … Ang mga champignon, sari-sari na kabute ng payong, taglagas, taglamig at tag-init ng mga agar agaric, mga kabute ng usa, mga maliliit na kaliskis at mga hang. Ang mga manipis na plato ay siksik na nakaayos sa direksyon ng radial sa ilalim ng takip ng mga kabute na ito. Hindi inirerekumenda na matuyo ang volushki, mga kabute ng gatas at russula, ang kanilang gatas na katas ay naglalaman ng maraming kapaitan.
- Marsupial … Ito ang mga morel at puting truffle. Mayroon silang isang walang hugis, kulubot na katawan at spore na matatagpuan sa mga espesyal na bag. Ang puting truffle ay isang mamahaling pagkain at medyo pambihira, kaya't ang paghahanda nito ng isang ordinaryong residente ng tag-init ay halos hindi posible. Ang mga morel ay may kondisyon na nakakain na mga kabute at dapat na tuyo sa bukas na hangin nang hindi bababa sa dalawang buwan. Sa oras na ito, ang mga lason mula sa produkto ay nawawala, at naging ligtas ito para sa pagkonsumo.
- Mga Polypore … Ang mga ito ay branched at variegated tinder fungi, pati na rin mga kabute ng tupa.
- Chanterelles … Ang kabute na ito ay kabilang sa isang hiwalay na pamilya. Sa unang tingin, ang mga chanterelles ay kamukha ng mga lamellar na kabute, ngunit sa halip na mga lamellas, mayroon silang mga kulungan ng pulp. Ang tuyong produkto ay may bahagyang kapaitan.
Paano maghanda ng mga kabute para sa pagpapatayo
Mayroong iba't ibang mga opinyon sa kung hugasan ang mga ito bago matuyo. Ngunit ang mga pumili ng kabute na may solidong karanasan ay naghuhugas lamang ng mga kabute na ginagamit para sa pagluluto, pag-atsara o pag-atsara. Ito ay sapat na upang linisin ang mga ito ng buhangin, lupa, lumot, dahon, karayom at punasan ang mga ito ng isang maliit na mamasa-masa na tela ng nylon.
Para sa pagpapatayo, kailangan mong pumili ng nababanat, malusog at malakas na kabute na hindi nasira. Sa boletus, chanterelles at honey agarics, ang mga binti ay karaniwang pinuputol.
Ang mga kabute ay maaaring matuyo ng buong at hiniwa. Sa unang kaso, dapat sila ay pinagsunod-sunod ayon sa laki, pagkatapos ay matuyo silang pantay. Sa pangalawa, ang mga kabute ay pinutol sa makapal na hiwa o tirahan tulad ng ninanais. Ang mga binti ng mga kabute ng boletus, boletus at porcini ay maaaring i-cut sa 3-4 cm ang haba ng mga haligi o 2 cm makapal na mga silindro.
Para sa mga chanterelles, boletus, honey agarics at flyworms, mga takip lamang ang karaniwang ginagamit para sa pagpapatayo. Ang mga morel ay natuyo nang buo.
Payo! Ang pagpapatayo ng hiniwang mga kabute ay dapat na magsimula kaagad, sa kasong ito ay mananatili ang produkto sa kalidad at kulay nito.
Paano matuyo ang mga kabute sa bahay
Ang mga kabute ay maaaring isaalang-alang na tuyo kung lilitaw ang mga ito sa magaan na timbang, yumuko nang bahagya, at masira nang may kaunting pagsisikap. Ang mga tuyong kabute ay dapat maging katulad ng mga sariwa sa panlasa at aroma. 10 kg ng mga sariwang kabute ay karaniwang nagbubunga ng 1-1.5 kg ng tuyong produkto. Maaari mong matuyo ang mga kabute sa iba't ibang paraan, ang mga pangunahing inilarawan sa ibaba.
Paano maayos na matuyo ang mga kabute sa araw
Ang gayong pagpapatayo ay posible sa maaraw, malinaw na mga araw sa isang bukas, tinatangay ng hangin na lugar, protektado mula sa alikabok at ulan. Sa hangin, ang mga kabute ay maaaring ganap na matuyo o matuyo lamang, pagkatapos ay dalhin sa isang tuyong estado sa oven o kalan. Kung ang panahon ay lumala at naging maulap, ang proseso ay dapat pansamantalang masuspinde, dahil ang produkto ay maaaring kunin ang kahalumigmigan, na hindi nito kailangan. Upang matuyo sa araw, ang mga kabute ay kailangang ibalot sa isang linya ng pangingisda, twine o isang malakas na malakas na thread upang hindi sila magkalapat, at pagkatapos ay i-hang ang mga ito, na tinatakpan sila ng gasa mula sa mga langaw at alikabok. Para sa mga naturang "kuwintas" maaari kang gumawa ng mga espesyal na komportableng nakatayo mula sa mga kahoy na bloke o board.
Ang natural na pagpapatayo sa maaraw na panahon ay tumatagal ng 5-7 araw. Ang mga kabute, pinutol ng mga hiwa, ay dapat na tuyo nang hindi hihigit sa dalawang araw. Sa kasong ito, mapapanatili ang kanilang natural na kulay.
Paano matuyo ang mga kabute sa oven
Para sa hangaring ito, sa halip na isang baking sheet, isang "pamantayan" o espesyal na ginawang grid ang ginagamit, na naka-install sa lugar nito. Ilagay dito ang mga kabute sa isang manipis na layer at simulang matuyo ang mga ito sa temperatura ng oven na 45 ° C. Sa kasong ito, hindi sila magpapadilim.
Kapag ang mga kabute ay natuyo nang kaunti, ang temperatura ay maaaring itaas sa 60-70 ° C; ang pintuan ng oven ay dapat panatilihing bukas nang bahagya upang matiyak ang palitan ng hangin. Kung maraming mga grates, dapat silang pana-panahong palitan upang pantay na matuyo ang produkto.
Kung walang mga grates, at nag-aatubili ka ring gawin ang mga ito, ang pamamaraang pagpapatayo ay maaaring isagawa sa isang baking sheet, na dati ay tinakpan nito ng baking paper. Ang mga kabute ay dapat na sukat at ayusin upang hindi sila hawakan. Ang natitirang proseso ng pagpapatayo ay katulad ng sa itaas na pamamaraan.
Kung ang mga plato at takip ng mga kabute ay pareho ang laki, natuyo ang mga ito sa parehong oras. Ang mga nakahanda na tuyong kabute ay dapat na alisin mula sa oven, at ang natitira ay dapat dalhin sa nais na estado, i-on ito paminsan-minsan.
Paano matuyo ang mga kabute sa isang dryer
Maaari kang gumawa ng iyong sariling dryer ng kabute gamit ang mga homemade crate, draft, o sapilitang airflow.
Ang mga kahon ay gawa sa playwud at mga tabla na 50 mm ang lapad. Gumagamit sila ng isang mata na may isang cell na hindi hihigit sa 15 mm bilang isang ilalim. Ang mas mababang drawer ay ginawang bahagyang mas malaki kaysa sa iba, dahil ang mga gabay ay nakakabit dito, na kung saan dumulas ang mga nasa itaas na drawer. Ang kanilang bilang ay karaniwang hindi hihigit sa 10 piraso, at ang buong istraktura ay matatagpuan sa antas na 30-40 cm. Ang itaas na bahagi nito ay nilagyan ng bubong ng playwud na nagbibigay ng lilim. Ang puwang sa pagitan ng bubong at sa tuktok na drawer ay 10 cm.
Ang nakaayos na istraktura ay dapat ilagay sa isang draft. Upang mapabilis ang pagpapatayo ng mga kabute, maaari itong nilagyan ng isang air collector. Ginawa ito mula sa dalawang sheet ng playwud na nakakabit sa istraktura sa iba't ibang mga anggulo. Maaari ding mai-install ang dryer na nakaharap sa hangin.
Ang mga kabute na nakalagay sa isang manipis na layer sa mga lambat ng lahat ng mga kahon ay dapat na pinagsunod-sunod ayon sa laki. Dahil sa sirkulasyon ng hangin sa pamamagitan ng istraktura, sila ay pinatuyo.
Paano matuyo ang mga kabute sa isang de-kuryenteng panunuyo
Ang mahusay na naisip na disenyo ng aparatong ito ay nakakatipid ng maraming oras kapag ang pagpapatayo ng mga kabute at hindi nangangailangan ng patuloy na pangangasiwa at pagkakaroon. Ang electric dryer ay may maraming mga tier sa anyo ng mga palyet, na ang bawat isa ay puno ng mga tinadtad na regalo ng kalikasan.
Ang mga piraso ng kabute ay dapat na nakasalansan sa isang pantay na layer sa bawat baitang ng dryer. Matapos itakda ang temperatura sa 55 ° C at ang oras mula dalawa hanggang anim na oras, maaari kang gumawa ng ibang bagay habang gumagana ang aparato.
Ang tagal ng pagpapatayo ng mga kabute sa ganitong paraan ay nakasalalay sa kapal ng kanilang pagpipiraso. Ang mga manipis na plato ay mas mabilis na matuyo, at ang isang maliit na bilang ay masyadong. Samakatuwid, kapag nag-i-install ng hindi lima o anim na mga palyet sa isang de-kuryenteng panunuyo, ngunit dalawa o tatlo, ang kahandaan ng produkto ay dapat suriin pagkatapos ng ilang oras, kung hindi man ay maaaring maging labis na pagpapatakbo. Kung ang mga plate ng kabute ay medyo springy kapag baluktot at mukhang tuyo, ang aparato ay maaaring patayin.
Paano matuyo ang mga kabute sa microwave
Upang matuyo ang mga kabute sa ganitong paraan, kailangan nilang balatan at gupitin sa mga plato na 5 mm ang kapal, pagkatapos ay inilatag sa isang wire raksa o plato at itakda ang regulator ng microwave sa produkto sa lakas na 100-180 W sa loob ng 20 minuto. Kapag natapos na ang oras, dapat buksan ang pintuan ng kalan ng 5-10 minuto upang magpahangin. Sa oras na ito, magkakaroon ng isang masinsinang pagsingaw ng labis na kahalumigmigan na inilabas ng mga kabute. Ang pamamaraang ito ay dapat na ulitin 3-4 pa ulit. Ang resulta ng trabaho ay maaaring maging mga tuyong kabute o kanilang semi-tapos na produkto, na napapailalim sa karagdagang pag-urong. Depende ito sa uri ng kabute. Ang proseso ng pagpapatayo ay medyo mahaba at nakakapagod, lalo na kung ang oven ay may isang maliit na dami.
Paano matuyo ang mga kabute sa isang oven sa Russia
Bago matuyo ang mga kabute, walisin sa ilalim ng oven upang alisin ang abo at alisin ang anumang lalagyan na may tubig o pagkain, kung mayroon man, mula sa fireplace. Sa panahon ng pagpapatayo, ang mga kabute ay hindi dapat makipag-ugnay sa apuyan ng oven. Samakatuwid, kung ang mga braids o gratings ay walang mga binti, kung gayon ang mga brick ay dapat ilagay sa ilalim ng mga ito sa posisyon na "sa gilid".
Ang mga kabute na inihanda para sa pagpapatayo ay dapat ilagay sa mga grates gamit ang kanilang mga takup o ibalot sa mga karayom sa pagniniting. Kapag pagkatapos ng pugon ang temperatura sa pugon ay bumaba sa 70 ° C, ang nai-stack o na-strung na produkto ay maaaring mai-load dito. Ang isang mas mataas na temperatura sa oven ay hindi inirerekomenda - ang mga kabute ay maaaring sunugin, at sa mga temperatura sa ibaba 50 ° C sila ay matuyo nang marahan, maaari silang maasim at lumala.
Ang isang mahalagang kadahilanan sa proseso ng pagpapatayo ng mga kabute sa isang oven ay ang pagtanggal ng kahalumigmigan, na pinasingaw mula sa mga hilaw na materyales. Upang matiyak ang prosesong ito, ang oven damper ay dapat ilagay sa dalawang brick, sa pagitan nito ay dapat mayroong isang puwang para sa daloy ng hangin.
Sa simula ng proseso ng pagpapatayo, buksan ang tsimenea sa? mga valve ng gate. Sa proseso ng pagpapatayo ng mga kabute, dapat itong unti-unting sarado.
Ang pagpapatayo ng produkto ay hindi pantay. Ang mga malalaking takip ng kabute ay mas matuyo nang mas mabagal, mas mabilis ang maliliit. Samakatuwid, ang mga tuyong kabute ay dapat na alisin sa oras, kung hindi man ay mawala ang kanilang aroma at panlasa, at ang mga pinatuyong kabute ay nagsisimulang magkaroon ng amag mula sa kaunting dampness.
Paano gumawa ng kabute ng kabute
Maaaring magamit ang mga overdried kabute upang maihanda ang produktong ito. Hatiin ang mga ito at gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng kape. Sa proseso ng pagdurog, ang mga pelikula ng mga hibla ng kabute ay nawasak, at ang produkto ay nakakakuha ng mga bagong katangian: mas madaling masipsip sa katawan at may isang mas mahusay na aroma at lasa. Ang mga kabute ng porcini ay lalong mabuti kapag durog.
Para sa kaligtasan kapag nakakagiling, ang pinong asin ay idinagdag sa kabute ng kabute sa halagang 5-10% ng kabuuang bigat nito. Upang bigyang-diin at pagbutihin ang lasa ng produkto, maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga pampalasa sa lupa dito: cumin, allspice, pinatuyong perehil, dahon ng kintsay, atbp.
Ang pulbos ng kabute ay idinagdag sa mainit na pagkain sa pagtatapos ng pagluluto nang hindi hihigit sa isang minuto bago patayin ang kalan. Bilang karagdagan, ginagamit ito bilang isang pangkaraniwang pampalasa para sa mga salad, pangunahing kurso at sopas. Para sa paghahanda ng mga mabangong omelet, ang pulbos ng kabute ay idinagdag habang pinalo ang mga itlog. Itago ang produkto sa isang mahigpit na selyadong lalagyan ng baso, inilagay sa isang madilim na lugar. Nang hindi binabawasan ang kalidad nito, ang pulbos ng kabute ay maaaring maiimbak sa mga ganitong kondisyon hanggang sa 1 taon.
Mga patakaran sa pag-imbak ng tuyong kabute
Ang mga pinatuyong kabute, lalo na sa form na pulbos, ay lubos na hygroscopic. Madali silang nakakakuha ng kahalumigmigan mula sa hangin at iba't ibang mga banyagang amoy. Samakatuwid, itago ang naturang produkto sa isang maaliwalas na lugar. Bilang isang lalagyan, maaari mong gamitin ang mga supot na may kahalumigmigan at mga garapon na metal o salamin na may mga takip. Ang mga linen at gauze bag ay angkop din para sa hangaring ito, ngunit sa kasong ito, ang mga kabute ay dapat na ihiwalay mula sa mga produktong may matapang na amoy. Kung, sa anumang kadahilanan, ang mga kabute ay sumipsip ng kahalumigmigan, dapat silang mabilis na pinagsunod-sunod at pinatuyong muli.
Para sa pangmatagalang pag-iimbak ng produkto, habang pinapanatili ng mga kabute ang kanilang init at kahinaan pagkatapos ng pagpapatayo, maaari agad silang mailagay sa mga sterile at selyadong garapon ng baso. Ang mga lalagyan ay isterilisado sa T = 90 ° C: litro na lata - sa loob ng 50 minuto, kalahating litro - 40 minuto.
Maaari mong alisin ang hangin mula sa garapon sa ganitong paraan: ibuhos ang isang maliit na alkohol sa takip nito, sunugin, at isara agad ang garapon. Sa kasong ito, ang lahat ng oxygen sa lalagyan ay natupok para sa pagkasunog ng gasolina, kaya't isang puwang na walang hangin ang nabuo sa lalagyan. Salamat sa kanya, ang mga kabute ay hindi matatakpan ng amag, kahit na mayroon silang natitirang kahalumigmigan.
Paano matuyo ang mga kabute - panoorin ang video:
Bago lutuin, ang mga tuyong kabute ay dapat hugasan at pagkatapos ay iwanan sa tubig ng maraming oras upang mamaga. Ang produkto ay pinakuluan sa nagresultang pagbubuhos. Bon gana, lahat!
