Ano ang sarsa ng ponzu, iba't ibang mga recipe sa pagluluto. Kapaki-pakinabang na epekto sa katawan at mga paghihigpit sa paggamit, paggamit sa pagluluto. Kasaysayan ng pampalasa.
Ang Ponzu o ponzu sauce ay isang produkto ng pambansang lutuing Hapon, ang pangunahing sangkap na kung saan ay mga prutas ng sitrus. Ang resipe ay binuo sa panahon ng samurai, ngunit nakakuha ito ng katanyagan salamat sa Dutch. Kahit na ang pangalan ay binubuo ng 2 bahagi: ang Dutch na "pon" - "blow", ang Japanese "zu" ("su") - "sarsa". Pagkakapare-pareho - homogenous, likido, puno ng tubig; kulay - mapusyaw na dilaw o maitim na kayumanggi, halos itim; aroma - light citrus, na may isang kaunting isda; maanghang ang lasa, na may kaunting asim. Sa klasikong bersyon, ang ponzu sarsa ay ginawa, tulad ng karamihan sa mga pampalasa sa lutuing Hapon, mula sa 4 pangunahing sangkap - mirin, suka ng bigas, konbu at salmon flakes (katsuobushi). Pinapayagan din ang pagpapakilala ng iba pang mga bahagi.
Paano ginawa ang ponzu sauce?
Kahit na sa inangkop na mga recipe ng ponzu, ang mga Japanese chef ay gumagamit lamang ng mga pambansang sangkap: mirin, sake, suka ng bigas, mapait na sitrus - yuzu o zodach na lumalaki sa teritoryo ng bansa. Gayunpaman, parami nang parami ang toyo ay ipinakilala upang makuha ang ninanais na kulay. Sumasalungat ito sa lahat ng mga canon ng pambansang lutuin, ngunit dahil ang ibang mga sangkap ay hindi maaaring makuha sa labas ng bansa, pinapayagan ito.
Upang maihanda ang klasikong bersyon ng ponzu sarsa na may kombu, lutuin muna ang isang mayamang sabaw ng isda ng dashi - kailangan mo ng 100 ML nito. Sa kumukulong tubig, 0.5 l, magdagdag ng nori, gupitin, magdagdag ng asin, at sa lalong madaling pakuluan ang lahat, ilabas ang mga ito gamit ang isang slotted spoon at idagdag ang katsuobushi, 200 g, o mga tuna flakes. Pakuluan para sa 2 minuto, payagan na palamig, i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth. Ibuhos ang kinakailangang halaga, magdagdag ng babad na kombu, 40 g, ibuhos ng 40 ML ng suka ng bigas, 20 ML ng lemon juice. Iling, hayaan itong magluto, cool at salain. Bago ihain, ilagay sa lemon puree - 1 tsp. (perpektong mapait na citrus pulp).
Ang mga recipe ng Ponzu sauce ay inangkop ng mga eksperto sa pagluluto sa Europa:
- May lemon … Pumili ng isang maliit, manipis na balat na lemon na may mapait na lasa. Pipiga ang katas - kailangan ng 50 ML - sa isang makapal na pader na ceramic dish. Ang parehong halaga ng suka ng bigas at 100 ML ng toyo ay ibinuhos dito. Kalugin, ngunit huwag gumamit ng blender. Isara gamit ang takip at hayaang magluto sa ref. Maaari mong tikman ito sa loob ng 5 minuto.
- Na may kahel … Ang sarsa ng sarsa at katas ng kahel ay halo-halong sa pantay na mga bahagi, tinimplahan ng isang halo ng mga peppers upang tikman, alog at isaw.
- Na may asukal … Pagsamahin ang toyo at katas ng dayap - 75 ML bawat isa, 2 kutsara. l. mirina (maaaring mapalitan ng sherry o matamis na pulang alak, lasaw ng tubig 1: 1), 1 kutsara. l. alak o apple cider suka, isang pakurot ng paprika. Talunin ang komposisyon na ito sa isang taong magaling makisama sa mababang bilis.
- "Suntok na sitrus" … Paghaluin ang 1 tasa ng toyo damo, 2 kutsara. l. pinakuluang cool na tubig, kalahating baso ng matamis na kahel na kahel, 4 na kutsara. l. mapait na lemon juice, 2 kutsara. l. si mirina. Budburan ng isang pakurot ng sili, magdagdag ng 3-5 durog na ngipin ng bawang at 6 mga tinadtad na sanga ng cilantro. Pinagambala nila ang lahat sa isang blender. Cool at filter. Ang ilang mga tagapagluto ay nagdaragdag ng 2 tsp. durog na mga nogales o mani.
- Na may luya … Balatan ang sarap mula sa dayap at lemon sa mga piraso, isawsaw sa malamig na tubig sa loob ng 15 minuto upang matanggal ang kapaitan. Pigilan ang katas mula sa kalahati ng bawat citrus at ibuhos ang higit na katas mula sa kalahating orange. Sumingaw hanggang sa maging malapot ang pagkakapare-pareho. Tumaga ng 1 ngipin ng bawang at 1 cm ng ugat ng luya, idagdag sa cooled na pinaghalong citrus. Ang 1/3 ng durog na chili pod ay ipinadala doon at 80 ML ng toyo na pampalasa ang ibinuhos. Talunin, umalis sa loob ng 15 minuto, filter. Ang kasiyahan ay na-blotter ng isang tuwalya ng papel, gupitin at inilagay sa isang kasirola. Pagkatapos ng 2 minuto, ang pag-filter ay paulit-ulit.
- May pulot … Paghaluin ang Kikkoman, 300 ML, Mitsukan (suka ng bigas), 85 ML, 200 ML ng naturang at lemon juice, 100 g ng honey, 100 ML ng mirin. Talunin Hindi kinakailangan upang mag-filter. Ang huling sangkap ay maaaring mai-eksperimento, tulad ng pagpapalit nito ng matamis na alak.
Itabi ang sariwang handa na pampalasa sa isang istante ng ref ng hindi hihigit sa 3 araw, palaging nasa isang selyadong lalagyan.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng sarsa ng ponzu
Ang nakalarawan ay ponzu sauce
Upang matiyak na walang mga produkto ng GMO sa produkto, kailangan mong bumili ng Kikkoman (toyo) mula sa orihinal na tagagawa - ang kumpanya ng parehong pangalan.
Ang calorie na nilalaman ng ponzu sarsa ay 189.3 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 2.5 g;
- Mataba - 0.1 g;
- Mga Carbohidrat - 37 g;
- Pandiyeta hibla - 0.6 g;
- Tubig - 13 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 1.4 mcg;
- Beta Carotene - 0.008 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.012 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.071 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.023 mg;
- Bitamina B9, folate - 2.945 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 13.84 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.055 mg;
- Bitamina H, biotin - 0.14 μg;
- Bitamina PP - 0.0959 mg;
- Niacin - 0.055 mg
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 51.78 mg;
- Calcium, Ca - 11.1 mg;
- Magnesium, Mg - 3.63 mg;
- Sodium, Na - 3.97 mg;
- Sulphur, S - 2.67 mg;
- Posporus, P - 7.4 mg;
- Chlorine, Cl - 2.4 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Boron, B - 48.6 μg;
- Bakal, Fe - 0.178 mg;
- Iodine, I - 0.41 μg;
- Cobalt, Co - 0.158 μg;
- Manganese, Mn - 0.0116 mg;
- Copper, Cu - 46.58 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.137 μg;
- Fluorine, F - 8.22 μg;
- Zinc, Zn - 0.0514 mg.
Naglalaman ang Ponzu sauce ng mahahalagang mga amino acid na may pamamayani ng arginine at nonessential - higit sa lahat aspartic at glutamic acid, glycine. Ang mga karbohidrat ay kinakatawan ng starch, dextrin, glucose, fructose, sucrose, at disaccharides. Kung ang mga pagkaing-dagat tulad ng katsuobushi at kombu ay ginagamit bilang mga sangkap, ang dami ng iodine na pumapasok sa katawan ay tataas.
Mahalaga! Ang komposisyon ng bitamina at mineral ng ponzu ay hindi nawasak sa pagluluto, dahil hindi ginagamit ang paggamot sa init.
Mga benepisyo sa kalusugan ng ponzu sauce
Ang pangunahing sangkap sa pampalasa ay natural na mga citrus juice. Ang isang mataas na halaga ng immune acid ay may isang epekto ng immunostimulate, pinipigilan ang impeksyon sa SARS sa panahon ng mga epidemya at pinapabilis ang paggaling kung ang impeksyon ay pumasok sa katawan. Ngunit hindi lamang ito ang pakinabang ng ponzu.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sarsa:
- Normalisado ang paggana ng bituka, pinapabilis ang peristalsis.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme, ang pagkain ay natutunaw nang mas mabilis, hindi dumadaloy sa tiyan at gastrointestinal tract, pagbuburo at mga proseso ng putrefactive na hindi nangyayari, at hindi maganda ang hininga.
- Nag-tone up, inaalis ang mga pagbabago sa presyon ng dugo.
- Pinapataas ang tono ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo at binabawasan ang pagkamatagusin.
- Ang antas ng kolesterol at triglycerides sa dugo ay nabawasan.
- Pinapabuti ang pagsipsip ng bakal, na pumipigil sa pag-unlad ng anemia.
- Mayroon itong isang epekto ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na naglalakbay sa lumen ng mga loop ng bituka, pinipigilan ang paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell.
- Pinapalakas ang skeletal system at itinaguyod ang pamamahagi ng enerhiya sa buong katawan. Pinapataas ang rate ng intracellular metabolism.
Ang Ponzu sauce ay nagtataguyod ng mahabang buhay, humihinto sa mga pagbabago na nauugnay sa edad, nagpapabuti sa kalidad ng balat at buhok. Nagdaragdag ng libido para sa mga kalalakihan, at para sa mga kababaihan nakakatulong itong makayanan ang mga climacteric na pag-atake, nagpapagaan ng masakit na atake sa sakit ng ulo at pagbagsak ng presyon ng dugo.
