Ano ang harissa, mga recipe para sa paggawa. Mga benepisyo at pinsala sa katawan, komposisyon at nilalaman ng calorie. Ginamit sa pagluluto, mga recipe.
Ang Harissa (arissa) ay isang maanghang na masahong sarsa (kung minsan ang term ay ginagamit para sa isang halo ng pampalasa), isang tanyag na produktong produktong pagkain ng Tunisia at timog Algeria, ang pambansang ulam ng lutuin ng mga mamamayan ng Hilagang Africa. Ang pagkakapare-pareho ay pasty, ang kulay ay kinakailangang pula, ang amoy ay mayaman, maanghang, ang pungency ay nakasalalay sa komposisyon at pampalasa. Kinakailangan na sangkap ng sili at bawang.
Paano Ginagawa ang sarsa ng harissa?
Maraming mga recipe para sa paggawa ng mga pampalasa, ngunit hindi ka makakagawa ng totoong harissa nang walang mainit na peppers at bawang. Gayunpaman, ang mga taga-Europa, na natatakot sa masyadong maiinit na pampalasa, ay inangkop ang resipe at gumagamit ng matamis na paminta ng kampanilya bilang pangunahing sangkap. Totoo, pinili nila ang pinaka makatas at maanghang na prutas ng berde o pulang kulay. Kung inaasahan ang mga panauhin, ang paghahanda ng harissa ay nagsisimula nang maaga, 2-3 araw nang mas maaga. Ang sarsa ay dapat na ipasok. Sa isang baking sheet na greased ng langis ng mirasol, kumalat ng 1 kg ng matamis na paminta, nang walang pagbabalat, at iwisik ang langis sa itaas. Takpan ng foil at maghurno sa loob ng 40 minuto sa 180 ° C. Pagkatapos ang mga prutas ay nalinis sa pamamagitan ng paggupit sa kalahati - sapat na. Alisin ang balat, alisin ang tangkay, mga pagkahati, buto. Ang mga nakahanda na hilaw na materyales ay ibinuhos sa mangkok ng isang food processor o blender. Ang Zira (2-3 kutsara. L.) Ay pinaggiling nang maaga at idinagdag sa mga paghahanda ng gulay kasama ang magaspang na asin (1 kutsara. L.). Ang i-paste ay inililipat sa isang isterilisadong garapon ng baso, ang ibabaw ay ibinuhos ng langis ng oliba, at hinihigpit ang takip. Ang pagtikim ay kanais-nais sa loob ng 2-3 araw.
Ayon sa klasikong resipe, ang harissa ay handa, tulad ng isang inangkop na bersyon para sa mga Europeo. Ang sili lamang ang ginagamit sa halip na matamis na paminta ng kampanilya. Ang pinatuyong kulantro ay idinagdag bilang isang karagdagang sangkap. Upang mapabilis ang proseso, ang mga sariwa, maanghang na prutas ay maaaring mapalitan ng mga natuklap na paminta. Sa kabuuan, kailangan mo ng 350 g - 250 g ng pula at 100 g ng mainit na peppers. Ibuhos ang mga tuyong sangkap sa isang blender mangkok, ibuhos sa isang baso ng maligamgam na pinakuluang tubig at magdagdag ng mga pampalasa: 6 na ngipin ng bawang, mas mahusay na ilipat muna, 1 kutsara. l. asin, 70 ML ng langis ng oliba. Maaari kang mag-eksperimento sa mga sangkap. Ngunit kahit na may pagtaas sa dami ng langis, ang lasa ay maaaring mailarawan bilang "apoy sa bibig."
Ang mga chef sa Europa ay nakabuo ng isang resipe para sa sarsa ng harissa na may halos maselan na panlasa. Gilingin nang maaga sa isang lusong para sa 1 kutsara. l. mga caraway seed, coriander at pinatuyong perehil (maaari kang gumamit ng mga sariwang halaman, ngunit pagkatapos ay ang halaga ay dapat dagdagan ng 1.5 beses). Grind magkasama 600 ML ng makapal na tomato juice o i-paste, naghanda ng pampalasa, 50 ML ng bawang katas, kalahati ng chili pod (pag-alis ng mga partisyon at buto, maaari mong alisin ang kapaitan), 150 ML ng langis ng oliba at asin sa panlasa. Ang sarsa na ito ay katamtamang maanghang. Maaari itong kainin kaagad pagkatapos ng paggawa, ngunit ipinapayong palamig ito.
Ang isa pang pagpipilian para sa isang mainit na pampalasa, hindi masyadong mainit: 2 kampanilya peppers ay inihurnong sa oven, tulad ng nailarawan. Paghaluin ang mga maiinit na workpiece na walang mga binhi at balat, 4 sili, 2 tsp. ground cumin at ang parehong halaga ng coriander, 3 bawang prongs, 1 tsp bawat isa. granulated asukal at asin, 2 tbsp. l. lemon juice at langis ng oliba.
Kapag pumipili ng isang pampalasa kapag bumibisita sa Hilagang Africa, dapat mong bigyang-pansin ang kulay at pagkakapare-pareho. Ang napaka-maliwanag na kulay ng harissa ay nagpapahiwatig ng isang mataas na halaga ng mga additives ng kemikal. Bilang karagdagan, ang delamination ay hindi dapat sundin. Ang istraktura ay dapat na pare-pareho.
Ang buhay ng istante ng isang produkto ng tindahan ay 6 na linggo sa isang ref sa isang selyadong lalagyan at 3-5 araw pagkatapos ng pagbubukas.
Para sa mga sumali sa pambansang lutuin ng Tunisia, mahirap kalimutan ang nasusunog na maanghang na lasa. Upang kopyahin ito nang mas tumpak sa iyong sarili, ipinapayong ilatag ang natapos na produkto na mainit lamang at sa mga tuyong lata, gumamit ng labis na birhen na langis ng oliba.
Sa Tunisia, maaari kang bumili ng harissa kapwa sa mga tindahan - maliit at malaki, pati na rin sa mga souvenir shop. Ang gastos para sa isang 135 g na pakete ay 0.5-1 dinar. Ang pinakamahusay na tatak ay Le Phare du Cap Bon, na may parola sa label. Ang pag-export ay naitatag sa mga bansang Europa, ngunit hindi pa naipasok sa teritoryo ng Ukraine, Russia at Belarus. Samakatuwid, hindi ka dapat mag-order sa Internet - malamang na ito ay maging isang pekeng.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng harissa
Harissa sauce sa litrato
Sa kabila ng katotohanang ang isa sa mga sangkap sa pampalasa ay langis ng oliba, maaari itong mauri bilang isang produktong pandiyeta. Ang mga pagpipilian sa homemade ay hindi naglalaman ng anumang mga additives ng GMO.
Ang calorie na nilalaman ng harissa ay 50 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 2 g;
- Mga Carbohidrat - 8 g;
- Mga taba - hanggang sa 2 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina B1 - 0.01 mg;
- Bitamina B2 - 0.09 mg;
- Bitamina B6 - 0.14 mg;
- Bitamina B9 - 11 mcg;
- Bitamina C - 30 mg;
- Bitamina PP - 0.6 mg;
- Choline - 6, 1 mg.
Komposisyon ng mineral bawat 100 g:
- Sodium - 25 mg;
- Potasa - 564 mg;
- Posporus - 16 mg;
- Magnesiyo - 12 mg;
- Kaltsyum - 9 mg;
- Copper - 0.09 mg;
- Selenium - 0.2 mg;
- Sink - 0.15 mg;
- Bakal - 0.5 mg.
Ngunit hindi ito ang buong komposisyon ng harissa. Naglalaman ang sarsa ng mahahalagang langis, mga organikong acid - oxalic, malic, tartaric, acetic, lycopene at capsaicin. Ang huli na sangkap ay may pag-aari ng nasusunog na taba, samakatuwid, ang pampalasa ay inirerekumenda na ipakilala sa diyeta para sa pagbaba ng timbang. Ngunit bago gamitin ang isang bagong sarsa sa isang patuloy na batayan, dapat mong pag-aralan ang mga epekto sa katawan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng harissa
Ang maanghang na resipe ay binuo para sa isang kadahilanan. Dahil sa epekto ng antiseptiko at antibacterial, ang pampalasa ay nagpapabagal ng pagkasira ng pagkain kung saan ito natupok. Sa panahon kung kailan walang mga ref, ang pag-aari na ito ay itinuturing na pinakamahalaga.
Mga benepisyo ni Harissa:
- Pinapataas nito ang mga panlaban sa katawan, pinasisigla ang paggawa ng macrophages, at binabawasan ang peligro ng pagkontrata ng ARVI sa panahon ng epidemya.
- Pinipigilan ang aktibidad ng mga pathogenic microorganism, pinipigilan ang pag-unlad ng karies at periodontitis.
- Pinasisigla ang paggawa ng endorphins, mayroon, kahit banayad, analgesic effect.
- Natutunaw ang kolesterol na idineposito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
- Pinapalakas ang peristalsis.
- Naantala ang mga pagbabago na nauugnay sa edad, na may regular na pagpapakilala sa pagdidiyeta, mga degenerative-dystrophic na proseso ng katawan - arthrosis at osteochondrosis, atherosclerosis - bubuo sa paglaon. Hindi gaanong karaniwan, ang gout at arthritis ay pinalala.
Natuklasan ng mga siyentista na ang masalimuot na pampalasa ng harissa ay may isang epekto ng antioxidant, pinipigilan ang malignancy ng neoplasms. Ang inirekumendang dosis ay 1-1.5 tsp. para sa paggamit ng pagkain at hindi hihigit sa 3 tsp. sa maghapon.
