Paglalarawan ng ketchup, paggawa ng industriya at bahay. Mga benepisyo at pinsala sa katawan, ginagamit sa pagluluto. Kasaysayan ng produkto
Ang ketchup ay isang sarsa na may mga kamatis bilang pangunahing sangkap nito. Karagdagang paggamit: suka, asukal, asin, pampalasa at sitriko acid. Posibleng ipakilala ang iba pang mga lasa, halimbawa, matamis na paminta o bawang, ngunit sa isang pinatuyong form. Tikman - maanghang, maasim, minsan maanghang; amoy - kaaya-aya, masalimuot; kulay - kamatis; istraktura - katas, homogenous sa pangunahing komposisyon, ngunit pinapayagan ang magkakahiwalay na butil ng mga additive na pampalasa. Ang produkto ay isang maraming nalalaman panimpla.
Paano ginagawa ang ketchup?
Nagsisimula ang paggawa ng ketchup sa paggawa ng tomato paste. Sinusubukan nilang tanggalin ang mga hindi natutunaw na mga fragment hangga't maaari: balat, buto, hibla. Para sa mga ito, isinasagawa ang isang multi-yugto na pagpunas. Ang lahat ng mga proseso ay awtomatiko.
Paano ginawa ang ketchup
- Ang mga kamatis ay hugasan, ginagamot ng mainit na hangin, aalisin ang dumi, at masahin. Ito ay durog sa isang pulp at dumaan sa isang wiper na may mga salaan na may 5 mm na butas.
- Ang pulp ay pinainit sa mga plate sterilizer sa isang temperatura ng isterilisasyon na 75-80 ° C, habang nangyayari ang pagbabago ng protopectin sa pectin, na nagbibigay ng pantay na produkto ng pare-parehong pare-pareho.
- Ang paulit-ulit na pagpunas ay isinasagawa sa pamamagitan ng isang sistema ng mga salaan na may diameter na 1, 2 hanggang 0.4 mm, upang makamit ang isang mahusay na pagkakapare-pareho. Ang proseso ay tinatawag na pagtatapos.
- Ang basura ay naproseso muli: ito ay pinakuluan sa 96 ° C, dumaan sa isang tornilyo mash at isang alisan ng tubig, kung saan ang juice ay pinaghiwalay, na kung saan ay ipinadala muli sa intermedyang hilaw na materyal. Pagkatapos ang basura ay naka-compress at ang nagresultang katas ay ginagamit upang matunaw ang pulp.
- Upang makakuha ng isang ganap na ligtas na produkto, napapailalim ito sa matinding paggamot sa init. Ang pulp ay pinainit hanggang sa 125 ° C, pinalamig hanggang 70 ° C at pinainit muli hanggang 85 ° C. Ang lahat ng mga proseso ay isinasagawa sa isang vacuum unit upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng ketchup. Upang sirain ang mga mikrobyo na sanhi ng butulism, ang i-paste ay ipinapasa sa pamamagitan ng pantubo na multi-pass exchange.
- Sa panahon ng pag-init, ang likido ay singaw hanggang sa ang nais na pagkakapare-pareho at kaasiman ay nakakamit. Kung ang pH ay mas mababa sa 6.5, ang intermediate ay ginagamit para sa paggawa ng tomato puree.
Ang problema kung paano maghanda ng ketchup sa buong taon ay nalutas sa tulong ng pangangalaga ng aseptiko ng mga interyenteng hilaw na materyales. Ang mga kagamitan at lalagyan ng imbakan ay isterilisado sa mainit na hangin na dumaan sa mga biological filter. Ang cooled paste ay pinakain sa pamamagitan ng isang sterile pipeline sa mga tanke, na nakaimbak sa 0 ° C, ngunit pinainit muli sa isang vacuum unit bago magdagdag ng pampalasa at pampalasa. Ibinibigay ang mga ito sa anyo ng suka ng suka o mga katas.
Kapag naghahanda ng ketchup, pinapakain ito sa pagpuno ng makina sa pamamagitan ng isang pipeline, at pagkatapos, pagkatapos ng pagpapakete, muli itong isterilisado. Kapansin-pansin, sa kabila ng katotohanang sa mga tindahan, ang mga lalagyan ay nasa counter, anuman ang temperatura ng kuwarto, nakaimbak ang mga ito sa mga warehouse na 18-20 ° C at 75% halumigmig. Ang panahon ng warranty para sa produkto ay itinatag mula sa petsa ng pagpapadala mula sa warehouse at karaniwang 2 taon.
Tandaan! Maaari kang bumili ng ketchup sa anumang tindahan saanman sa mundo. Kung maaari, mas mahusay na bigyan ang kagustuhan sa mga bote ng salamin.
Ang hilaw na materyal para sa GOST 52141-2003 ketchup ay hindi lamang tomato paste o mga sariwang kamatis. Ang ganitong uri ng hilaw na materyal ay matatagpuan lamang sa "sobrang" at ang pinakamataas na mga produkto ng kategorya. Para sa paggawa ng 1-2 na pagkakaiba-iba, ang pulp ng kamatis ay halo-halong may prutas na katas - mansanas o kamatis. Mga lasa - asukal, asin, halaman ng kwins, sibuyas, bawang, paminta, karot, mansanas, atbp. mga pampalapot - almirol, kabilang ang binago, nagpapatatag - iba't ibang mga gilagid, halimbawa, guar; preservatives - sorbic, benzoic acid. Mass bahagi ng pandiyeta hibla - hindi hihigit sa 14%.
Kung ang lasa ay pareho para sa iba't ibang mga batch, mas mahusay na tanggihan na bumili ng produkto. Ang mga responsableng nagtatanim ay may bahagyang magkakaibang mga katangian ng panlasa, dahil ang lasa ng mga kamatis ng parehong pagkakaiba-iba, na lumago sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon, ay naiiba. Hayaang ang lilim ng "palumpon" ay natutukoy lamang ng isang nakaranasang magtikim, ngunit gayunpaman, ang gayong tampok ay dapat isaalang-alang kahit na ng mga mamimili.
Mahalaga! Sa paggawa ng ketchup sa isang pang-industriya na sukat, ang mga walang prinsipyong tagagawa ay hindi gumagamit ng puree ng kamatis bilang batayan, ngunit kaakit-akit, mansanas o isang halo ng gulay. Ang isang produkto ay itinuturing na "kamatis" kung naglalaman ito ng 15% tomato pomace.
Maraming mga lutong bahay na mga recipe ng ketchup. Ang pinakasimpleng isa ay nangangailangan ng isang minimum na sangkap: mga kamatis, sibuyas, asukal, asin, suka at pampalasa. Ang ani mula sa 2.5 kg ng mga kamatis ay 1.25 kg ng huling produkto.
Paano gumawa ng ketchup sa bahay:
- Ang mga kamatis ay hugasan, pinutol ng mga hiwa, ibinuhos sa isang kasirola kasama ang 1 tinadtad na sibuyas, ang lahat ay halo-halong at hinimog hanggang malambot sa loob ng 15-30 minuto.
- Payagan ang cool, giling sa pamamagitan ng isang salaan at kumulo muli sa apoy hanggang sa ang volume ay bumababa ng 2.5 beses.
- Mga pampalasa 0.5 tsp bawat isa kumalat sa cheesecloth na nakatiklop sa 2-3 layer. Gumamit ng mga cinnamon stick, coriander beans, mga black peppercorn. Isawsaw ang bag sa isang kasirola. Sa yugtong ito, maaari mo nang isteriliser ang lalagyan.
- Kapag ang sarsa ay pinakuluan, ang cheesecloth ay inilabas, 100 g ng asukal, 15 g ng asin, 100 ML ng puting 9% na suka ay idinagdag, pakuluan ng 3 minuto.
- Ang ketchup ay ibinuhos nang mainit, ang mga takip ay naka-screw sa, ang mga garapon ay nakabukas, at ang mga lata ay naiwan upang palamig sa ilalim ng mga takip.
Kahit na ang mga bata ay hindi natatakot na magbigay ng mga produkto sa bahay. Totoo, may mga hindi gaanong kapaki-pakinabang na sangkap dito kaysa sa paggawa ng kagamitan sa pabrika. Nang walang pag-install ng vacuum, hindi posible na mapanatili ang komposisyon ng bitamina at mineral.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng ketchup
Sa ketchup ng larawan
Ang nutritional halaga ng isang sarsa na ginawa na may iba't ibang mga additives ay bahagyang nag-iiba. Ngunit ang komposisyon ng bitamina at mineral ay nagbabago. Ang sumusunod ay ang data para sa klasikong recipe.
Ang calorie na nilalaman ng ketchup ay 101 kcal bawat 100 g, kung saan
- Protina - 1 g;
- Mataba - 0.1 g;
- Mga Carbohidrat - 27.1 g;
- Pandiyeta hibla - 0.3 g;
- Abo - 2.94 g.
Ang natitira ay likido.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina A - 26 mcg;
- Beta Carotene - 0.316 mg;
- Lycopene - 12 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 161 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.011 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.166 mg;
- Bitamina B4, choline - 12.5 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.047 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.158 mg;
- Bitamina B9, folate - 9 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 4.1 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 1.46 mg;
- Gamma Tocopherol - 0.13 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 3 mcg;
- Bitamina PP - 1.434 mg;
- Betaine - 0.2 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 281 mg;
- Calcium, Ca - 15 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Sodium, Na - 907 mg;
- Posporus, P - 26 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 0.35 mg;
- Manganese, Mn - 0.084 mg;
- Copper, Cu - 85 μg;
- Selenium, Se - 0.7 μg;
- Fluorine, F - 15.1 μg;
- Zinc, Zn - 0.17 mg.
Ngunit ang mga benepisyo at pinsala ng ketchup ay sanhi hindi lamang sa mga bitamina at mineral ng komposisyon. Naglalaman ito ng mga amino acid, mahalaga at mahahalaga, isang mayamang kumplikadong mga organikong acid, tyramine (peptide) at lycopene. Ang sangkap na ito ay may mga katangian ng anti-cancer at, pinakamahalaga, ay hindi nabubulok kapag nainit.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng ketchup
Hindi alintana kung saan at paano ginawa ang produkto (maliban sa mababang murang mga pagpipilian), ang kakayahang hadlangan ang paggawa ng mga hindi tipikal na mga cell, maiwasan ang pagkasira ng mga umiiral na neoplasms o pabagalin ang pag-unlad ng mga malignant na tumor.
Ang mga pakinabang ng ketchup para sa katawan
- Binabawasan ang akumulasyon ng "masamang" kolesterol at pinatataas ang tono ng mga pader ng vaskular, ginawang normal ang gawain ng cardiovascular system.
- Pinapunan ang mga reserbang bitamina at mineral.
- Mga tulong upang makayanan ang pagtaas ng stress, mental at pisikal.
- Nagpapabuti ng mood, humihinto sa pag-unlad ng depression.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga digestive enzyme, pinapabilis ang pantunaw ng pagkain.
- Pinapataas ang paggawa ng laway. Ang balanse ng acid-base ng oral cavity ay lumilipat sa acidic na bahagi, ang aktibidad ng pathogenic fungi at bacteria ay na-inhibit. Ang mga Caries ay nangyayari nang mas madalas.
Ang de-kalidad na ketchup na walang labis na nilalaman ng pampalasa ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga bata mula sa 1 taong gulang, mga buntis na kababaihan at kababaihan na may paggagatas. Ang pag-aari ng stimulate na gana ay makakatulong upang makayanan ang nakakalason sa 1st trimester at makakuha ng timbang pagkatapos ng mga nakakapanghina na sakit.
