TOP-3 na mga recipe na may mga larawan na gumagawa ng Belevskaya pastila sa bahay. Mga sikreto at tip ng chef. Mga resipe ng video.
Ang Belevskaya marshmallow, o kung tawagin din ito - Prokhorovskaya, ay paulit-ulit na nangunguna sa lahat ng mga uri ng eksibisyon. Nakilala ito mula pa noong 1888, nang si Prokhorov Ambrose, ang may-ari ng mga orchards ng mansanas, ay nais na kumita sa kanila at binuksan ang paggawa ng mga marshmallow. Ang dessert ay nanalo ng pag-ibig ng gourmets at nagsimulang ibigay sa maraming mga bansa, at binuksan ng merchant na si Prokhorov ang kanyang mga tindahan sa pinakamalaking lungsod. Ngunit noong 1918, ang kanyang pag-aari ay nabansa, at noong panahon lamang ng NEP, naibalik ng anak ni Nikolai Prokhorov ang produksyon ng kanyang ama, binuksan ang isang tindahan na "Prokhorov at Sons" sa Moscow. Gayunpaman, sinubukan nilang kunin ang produksyon sa ilalim ng kontrol ng estado, at inalok si Nikolai na maging punong inhinyero ng planta ng pagpapatayo ng estado ng Belyovsk. Ang pagtanggi na alukin si Nicholas ay pinigilan, ang produksyon sa isang sukat ng pabrika ay nasuspinde at ang orihinal na resipe para sa marshmallow ay nanatiling hindi alam hanggang ngayon. Ngunit ang Belevskaya artswomen ay nagluluto pa rin nito at nagbebenta ng gayong napakasarap na pagkain. Nalaman namin ang TOP-3 ng pinakamahusay na mga recipe para sa Belevskaya marshmallow.
Mga sikreto at tip ng chef
- Para sa Belevskaya marshmallow, inirerekumenda na kumuha lamang ng mansanas ng iba't ibang "Antonovka", dahil naglalaman ang mga ito ng maraming mga gelling na sangkap. Ngunit sa modernong pagluluto, ginagamit ang mga mansanas ng iba pang mga pagkakaiba-iba. Ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay maasim o matamis at maasim.
- Ang dessert ay inihanda sa mga sumusunod na sukat: mansanas - 8 kg, puti ng itlog - 8 mga PC., Asukal - 2 kg at pulbos na asukal para sa gasgas.
- Upang makagawa ng katas mula sa mga mansanas, paunang luto sa oven sa 180 degree sa halos 40 minuto. Mas mahusay na maghurno ang mga prutas sa oven na buo, hindi balatan, kung hindi man ay magiging madilim ang marshmallow.
- Gayunpaman, ang mga prutas ay maaaring lutuin sa kalan. Ang mga mansanas ay nilaga sa kalan na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng tubig sa mababang init sa ilalim ng takip hanggang lumambot. Ang mga ito ay pre-cut sa quarters at nalinis ng mga buto.
- Upang gawing katas ang mga inihurnong mansanas, mas mainam na gumamit ng isang mahusay na salaan kung saan sila ay ground. Pagkatapos ang mga balat at buto ay mananatili sa salaan, at ang katas ay magiging homogenous. Gayundin, para sa paggiling, gumamit ng isang kudkuran, blender, gilingan ng karne, harvester.
- Talunin ang pulp ng mansanas upang magdagdag ng kalambutan sa produkto. Ang masa ay mabubusog ng maliliit na mga bula ng hangin at matuyo nang mas mahusay.
- Kung ang pergamino ay hindi naghihiwalay ng mabuti mula sa inihurnong masa ng mansanas, basa-basa ito nang basta-basta sa tubig, kung gayon mas madali itong makakarating.
- Upang matiyak na ang hiwa ng marshmallow ay may tuwid na mga gilid, gupitin ito ng isang kutsilyo na isawsaw sa malamig na tubig.
- Kung itatago sa temperatura ng kuwarto, matutuyo ito kung malambot ito at malambot sa ref.
- Kung ang mga protina ay hindi naidagdag sa marshmallow, maaari itong maiimbak ng maraming buwan nang hindi nawawala ang lasa nito.
Homemade belevskaya marshmallow
Kasunod sa lumang recipe ng Belevskaya marshmallow, unang makakakuha ka ng isang mahangin na panghimagas na katulad ng isang maselan na soufflé na natutunaw lamang sa iyong bibig. Para sa panghimagas, ang mansanas ay dapat na tuyo, na tumatagal ng mahabang panahon. Ngunit ang resulta ng homemade Belevskaya marshmallow ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 236 kcal.
- Mga paghahatid - 700 g
- Oras ng pagluluto - 2 araw na kabuuang oras ng pagluluto
Mga sangkap:
- Mga mansanas - 2 kg (nakakuha ka ng 1 kg ng katas)
- Mga puti ng itlog - 2 mga PC.
- Asukal - 400 g
- Asin - 1 kurot
Paggawa ng lutong bahay na Belevskaya marshmallow:
- Hugasan ang mga mansanas, ilagay sa isang baking sheet at maghurno sa 180-200 ° C hanggang malambot ng halos 20-40 minuto, depende sa uri ng prutas. Pagkatapos palamig ang mga ito sa temperatura ng kuwarto.
- Gawin ang mga inihurnong mansanas sa isang maayos na makinis na katas sa anumang maginhawang paraan, inaalis ang mga binhi at balat.
- Ilipat ang mansanas sa isang malaki, malalim na mangkok na hindi bababa sa 5 L at idagdag ang asukal.
- Talunin ang pagkain sa isang taong magaling makisama sa loob ng 10 minuto hanggang sa maging magaan at dumami ang dami.
- Talunin nang hiwalay ang mga puti ng itlog ng asin upang makabuo ng isang malakas, matatag na puting bula.
- Pagsamahin ang mansanas sa mga latigo na mga puti ng itlog at isang panghalo, paluin nang halos 10 minuto hanggang sa dumoble ang dami sa dami.
- Paghiwalayin ang 1/4 ng masa ng hangin at ilagay ito sa ref.
- Takpan ang baking sheet ng papel na sulatan at ikalat ang 1 cm makapal na apple-protein mass nang pantay-pantay sa buong lugar.
- Ipadala ang baking sheet sa isang preheated oven hanggang 80 ° C sa loob ng 6 na oras na ang pintuan ay bahagyang nakausbong upang payagan ang kahalumigmigan upang makatakas.
- Pagkatapos ng oras na ito, ang marshmallow ay matuyo, magiging siksik at hindi mananatili sa iyong mga daliri.
- Alisin ito mula sa oven, baligtarin ito, hayaan itong ganap na cool at alisin ang papel.
- Gupitin ang marshmallow at hatiin ang bawat crust sa 4 na piraso o pahaba sa 3 malalaking piraso - alinman ang maginhawa.
- Itabi ang mga cake sa mga nakapirming mansanas sa ref, isinalansan ito sa isa't isa.
- Takpan ang baking sheet ng papel at ibalik ang pastille upang matuyo sa oven sa 80 ° C sa loob ng 3 oras.
- Iwanan ang natapos na lutong bahay na marshmallow sa naka-off na oven magdamag upang tumira.
- Kuskusin ang icing asukal sa natapos na marshmallow sa lahat ng panig at gupitin sa mga bahagi.
- Itago ito sa ref sa isang lalagyan na nakabalot sa pergamino na papel.
Apple paste "Belevskaya"
Ang Belevskaya marshmallow ay isang dessert, na nagmula sa rehiyon ng Tula. Mayroong maraming mga recipe para sa paglikha ng isang homemade dessert, at madalas na ang Belevskaya marshmallow ay makikita sa anyo ng isang puff roll.
Mga sangkap:
- Mga mansanas - 3 kg
- Mga puti ng itlog - 4 na mga PC.
- Asukal - 400 g
Pagluluto Belevskaya apple marshmallow:
- Peel ang hugasan at pinatuyong mansanas mula sa alisan ng balat ng mga binhi, gupitin sa mga hiwa ng parehong laki at maghurno sa oven sa 200 ° C hanggang malambot. Palamigin ang prutas at gawin ang mansanas na may isang gilingan ng karne o blender.
- Talunin ang mansanas hanggang sa magaan at mahangin upang ang gruel ay puspos ng oxygen at tumataas ang laki.
- Haluin ang mga puti at asukal sa isang matigas na bula at pagsamahin sa applesauce. Pukawin ang parehong masa upang makabuo ng isang homogenous na makapal na bula at magtabi ng 5 kutsara. sa refrigerator.
- Takpan ang baking sheet na may pergamino at ilatag ang masa na 2-3 cm ang kapal. Ipadala ito sa isang preheated oven hanggang 85 ° C at tuyo para sa 6-8 na oras upang ang pintuan ay bukas.
- Paghiwalayin ang natapos na pastille mula sa pergamino, grasa sa masa na nakaimbak sa ref at igulong nang mahigpit ang lahat ng may isang rolyo.
- Ilagay ito sa isang baking sheet na may linya na sulatan at ilagay sa oven upang matuyo ng 3 oras.
- Palamigin ang marshmallow roll at iwisik ang pulbos na asukal.
Belevskaya-free sugar marshmallow
Ang bawat tao'y mahilig sa matamis, lalo na sa mga bata. Ngunit ang mga matatanda ay nais ding magbusog sa isang bagay na masarap, sa parehong oras, upang ang tamis ay hindi masyadong mataas sa caloriya. Kung ikaw ay isang masigasig na tagahanga ng mga pinggan na walang asukal, kung gayon ang isang mahusay na pagpipilian ng panghimagas ay Belevskaya na walang asukal na marshmallow. Upang gawin ito, ang asukal ay maaaring mapalitan ng pulot o ganap na matanggal, at ang pagkakaiba-iba ng mansanas ay maaaring mapalitan ng mga mas matamis.
Mga sangkap:
- Mga mansanas - 2 kg
- Mga puti ng itlog - 4 na mga PC.
- Honey - 5 tablespoons
- Starch - 1-2 tablespoons
Pagluluto Belevskaya pastille nang walang asukal:
- Hugasan ang mga mansanas, alisan ng balat ang mga ito ng mga binhi at maghurno sa oven sa 180 ° C sa loob ng 45 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang blender at katas.
- Magdagdag ng pulot sa mansanas upang tikman, o hindi ka maaaring magdagdag ng anumang matamis, habang pinapanatili ang natural na lasa ng mansanas.
- Talunin ang katas sa isang panghalo o blender hanggang sa lumiwanag ito.
- Haluin ang mga puti ng itlog hanggang sa isang makapal, matatag na foam ay nabuo at ilipat sa applesauce. Magtabi ng ilang mga kutsara upang maikalat ang marshmallow.
- Linya ng isang baking sheet na may sulatan na papel at niligis na patatas na 3-4 cm ang kapal.
- Ipadala ang baking sheet sa oven at patuyuin ang katas sa 90 ° C sa loob ng 5-6 na oras.
- Alisin ang natapos na marshmallow mula sa pergamino at gupitin ang layer sa 4 na bahagi.
- Lubricate ang bawat bahagi sa ipinagpaliban na whipped protein, inilalagay ang mga ito sa tuktok ng bawat isa.
- Ipadala ang Belevskaya marshmallow sa bahay upang matuyo ng 4 na oras sa isang pinainit na oven hanggang 80 ° C.
- Budburan ang natapos na gamutin sa almirol upang walang dumikit.
