Detalyadong paglalarawan at komposisyon ng kemikal ng langis ng palma. Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto at posibleng pinsala sa panunaw, puso, mga daluyan ng dugo at pigura. Mga pamamaraan ng aplikasyon sa industriya ng pagkain. Ang langis ng palma ay isang kilalang at kontrobersyal na produktong culinary. Dito, malalaking benepisyo ang malapit na nauugnay sa makabuluhang pinsala sa kalusugan. Ito ay isang sangkap na one-of-a-kind na may 99.9% na taba. Ito ay aktibong ginagamit sa industriya ng pagkain at kosmetolohiya.
Paglalarawan at komposisyon ng langis ng palma
Ang langis ng palma ay isang langis ng halaman na gawa sa pulp ng prutas ng langis ng langis. Ang punong ito ay lumalaki sa mga isla ng Karagatang India, sa Asya at sa kontinente ng Africa. Ang pag-ripening ng mga prutas ay posible lamang sa isang mahalumigmig at mainit na equatorial na klima, sa temperatura na hindi mas mababa sa + 24 ° C. Upang makakuha ng isang de-kalidad na praksyon, dapat silang hinog. Ang mga namumuno sa pag-export ng produktong ito ay ang Sri Lanka, Indonesia, Malaysia.
Ang langis ay parang isang halos likidong likido na may isang matamis na amoy; wala itong lasa tulad nito. Sa mga kondisyon ng mababang temperatura, nakakakuha ang komposisyon ng isang semi-solid o mag-atas na pagkakapare-pareho at nangangailangan ng pagkatunaw sa isang paliguan sa tubig o sa isang oven sa microwave.
Upang makuha ang malawak na tanyag na sangkap na ito sa pagluluto, ginagamit ang pamamaraan ng pagpindot o pagpapakulo ng pulp ng mga prutas ng palma. Sa unang kaso, pinag-uusapan natin ang tungkol sa malamig na pagpindot, dahil kung saan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili sa produkto. Ang pangalawang pamamaraan ay nagsasangkot ng pag-init ng mga ito, bilang isang resulta kung saan ang temperatura ay maaaring umabot sa 150-200 degree. Naturally, pagkatapos ng naturang paggamot, higit sa 50% ng mga sangkap ang nawala.
Ang langis ng palma ay halos walang lasa, ginagawa itong isang tanyag na sangkap sa pagluluto. Maaari itong itago nang hindi nasisira ng higit sa 2-3 buwan sa ref at maraming araw sa mga kondisyon sa silid. Sa proseso ng paggawa nito, ang mga additives na kilala sa industriya ng pagkain ay ginawa - olein at stearin, na aktibong idinagdag sa mga margarine.
Ang calorie na nilalaman ng langis ng palma bawat 100 g ay 899 kcal, kung saan ang pangunahing porsyento ay mga taba (99.7 g). Ang tubig ay 0.1 g lamang.
Sa mga bitamina, mayroon lamang alpha-tocopherol (E) - 33.1 mg, retinol (A). Sa mga macronutrient, ang mga bagay ay hindi rin masyadong mahusay - ang katawan ay maaari lamang makatanggap ng posporus, at pagkatapos ay 2 mg lamang. Ngunit mayroong maraming mga sterol dito - kasing dami ng 100 mg. Ang sitwasyon na may mga fatty acid ay medyo magkakaiba.
Mga saturated fatty acid bawat 100 g:
- Caprylic - 3.3 g;
- Capric - 3.8 g;
- Lauric - 42.5 g;
- Myristic - 11.9 g;
- Palmitic - 6.3 g;
- Stearic acid - 7.4 g;
- Arachidic - 1.1 g.
Kabilang sa mga monounsaturated fatty acid na 100 g mayroong 14.5 g ng palmitoleic at 14 g ng oleic, at ng polyunsaturated - 2.4 g ng linoleic.
Ang mga katangian ng mga pangunahing sangkap ay ang mga sumusunod:
- Bitamina E … Ito ay isang malakas na antioxidant na kilala rin bilang alpha-tocopherol. Ito ay nabibilang sa mga sangkap na natutunaw sa taba, hindi tumira sa tubig at halos ganap na mapanatili pagkatapos malantad sa mataas o mababang temperatura. Ang mga benepisyo nito ay nakasalalay sa pagprotekta sa katawan mula sa maagang pag-iipon at mga proseso ng oxidative. Sa kakulangan ng bitamina na ito, ang buhok, mga kuko at balat ay nagdurusa, ang memorya at kondisyon ay lumala, at ang thyroid gland ay nagambala.
- Bitamina A … Ang iba pang pangalan nito ay "retinol", ginawa ito sa katawan mula sa carotene. Ito ay isang likas na antioxidant na mahalaga para sa normal na paggana ng immune system, malusog na buhok, kuko at balat, at metabolismo.
- Posporus … Natagpuan sa langis ng palma, ang trace mineral na ito ay mahalaga para sa malusog na buto, ngipin, buhok at kalamnan. Mahalaga rin ito para sa paggana ng utak, metabolismo, at pagbabagong-buhay ng cell. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para dito, depende sa edad, ay 1-3.8 g.
- Lauric acid … Malawakang ginagamit ito upang gumawa ng mga sabon, cream, at iba pang mga pampaganda. Ang sangkap na ito ay kilala sa mahusay nitong pagkaya sa mga virus at mga pathogenic microorganism. Salamat sa kanya, ang pakiramdam ng gutom ay mabilis na pumasa, ang balat ay moisturized, at ang aktibidad ng kaisipan ay nagpapabuti.
- Palmitoleic acid … Ito ay nabibilang sa uri ng monounsaturated at isa sa pinaka kapaki-pakinabang. Ang sangkap na ito ay matatagpuan sa taba ng pang-ilalim ng balat ng tao at kinakailangan para sa paggawa ng mga nerve cells, pagbaba ng presyon ng dugo, at pagbawas ng dami ng kolesterol sa dugo.
- Myristic acid … Ito ay isang madaling matutunaw na sangkap na kabilang sa klase ng mga puspos na mataba na asido. Bumubuo ito ng mga compound na may calcium ions, hindi hinihigop sa bituka, at inilabas sa labas kasama ng dumi. Samakatuwid, ang sangkap na ito ng produkto ay walang makabuluhang epekto sa kalusugan.
Mahalaga! Isinasaalang-alang na ang langis ng palma ay naglalaman ng pinakamaraming mga fatty acid, hindi ka dapat madala dito.
Ang mga pakinabang ng langis ng palma
Ang produktong ito ay isang malakas na antioxidant na may kapaki-pakinabang na epekto sa mga cells ng katawan. Pinoprotektahan ang mga ito mula sa oksihenasyon at mga nakakasamang epekto ng mga lason, sa gayon pinipigilan ang mga maagang proseso ng pagtanda. Ito ay isang mapagkukunan ng malusog na unsaturated fats, na mahalaga para sa normal na paggana ng cardiovascular system. Totoo ito lalo na para sa mga matatandang tao, na mas madalas magkaroon ng mga ganitong problema kaysa sa mga kabataan.
Ang listahan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng palma ay ang mga sumusunod:
- Nasisiyahan nang maayos ang gutom … Ang pagiging mataas sa caloriya at mayaman sa mga karbohidrat, pinipigilan ng produkto ang gana sa pagkain at mabilis na pakiramdam mo.
- Nagpapabuti ng paggana ng utak … Dahil ang langis na ito ay naglalaman ng hindi nabubuong mga fatty acid, pinasisigla nito ang pagkaalerto sa kaisipan.
- Nagbibigay lakas … Posible ito dahil sa ang katunayan na ang produkto ay naglalaman ng mga triglyceride, kung saan, pagpasok sa daluyan ng dugo, binabad ang mga selula ng oxygen. Sa gayon, ang lakas ay nagiging higit, nagpapabuti ng kalooban at tumataas ang kahusayan.
- Paglilinis ng katawan … Ang Oleic at linoleic acid, kung saan may ilan sa produkto, ay kinakailangan upang mapababa ang antas ng masamang kolesterol sa dugo. Nakakatulong ito na maiwasan ang iba't ibang mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo - thrombosis, atherosclerosis, myocardial infarction, stroke, atbp.
- Nag-aalala tungkol sa paningin … Upang ito ay laging manatiling mabuti, ang katawan ay dapat na patuloy na makatanggap ng bitamina A. Maaari mong matugunan ang pang-araw-araw na pangangailangan para dito sa pamamagitan ng pag-ubos ng hindi bababa sa 2 tsp. langis sa isang araw. Makakatulong ito upang palakasin ang retina ng mga mata at maiwasan ang pag-detachment nito, ang pagbuo ng mga cataract at iba pang mga sakit na ophthalmic.
- Mga tulong sa pag-ubos ng katawan … Ang isa sa mga pahiwatig para sa paggamit ng langis ng palma ay dramatikong pagbaba ng timbang. Maaari mo itong kunin dahil sa ang katunayan na naglalaman ito ng maraming mga calory na nagbibigay lakas.
Ang mga benepisyo ng langis ng palma ay hindi maikakaila kung hindi labis na ginagamit. Ang maximum na inirekumendang rate bawat araw ay hindi hihigit sa 2 kutsara. l. Bukod dito, kanais-nais na kainin ito sa dalisay na anyo nito; ang paggamit nito sa pagluluto sa hurno at iba't ibang mga produkto na halos ganap na pinahahalagahan ang kahalagahan ng produkto.
Bakit nakakapinsala ang langis ng palma
Ang mga nutrisyonista ay hindi kanais-nais sa langis ng palma. Ipinaliliwanag nila ang kanilang negatibong pag-uugali dito sa pamamagitan ng ang katunayan na ito ay sobra sa timbang ng mga nakakapinsalang taba. Naglalaman ito ng hindi malulusog na mga protina o madaling natutunaw na karbohidrat. Ang panganib ay ang karamihan sa mga nabentang langis ay ginawa ng tinaguriang pamamaraang mainit na pagpindot. Ang prosesong ito ay gumagamit ng paggamot sa init, kung saan hindi lamang halos kalahati ng lahat ng mga nutrisyon ang nawala, kundi pati na rin ang akumulasyon ng mga carcinogens sa langis. Nabatid na ang mga sangkap na ito ay nagdudulot ng malubhang pinsala sa mga tao - pinupukaw nila ang paglaki ng mga neoplasma, pagbuo ng mga sakit sa puso, labis na timbang at diabetes mellitus.
Pahamak ng langis ng palma para sa cardiovascular system
Hindi tulad ng langis ng oliba at mais, ang coconut oil ay naglalaman lamang ng 10% poly- at monounsaturated acid. Ang natitira ay puspos na mga taba, kung saan, ayon sa maraming pag-aaral, ay may kakayahang maging sanhi ng pagbuo ng mga atherosclerotic plake at pagtaas ng antas ng kolesterol, na hahantong sa pagbuo ng hypertension, myocardial infarction, stroke, at Alzheimer's disease.
Sa regular na pang-aabuso sa langis na ito, ang mga daluyan ng dugo ay nagiging marumi, naipon ang mga lason at lason. Ang lahat ng ito ay humahantong sa kanilang pagpapakipot at pagnipis ng mga dingding. Bilang isang resulta, may mga panganib ng mga komplikasyon sa anyo ng mga varicose veins, ang pagbuo ng mga pamumuo ng dugo at ang kanilang paghihiwalay. Mapanganib din na ang naturang langis ay nagdaragdag ng presyon ng dugo, kaya't ito ay ikinakontra sa kategorya para sa mga pasyente na hypertensive.
Masama ba ang langis ng palma para sa iyong pigura?
Ito ay isa sa mga pinaka-mataas na calorie na pagkain, mayroong halos 900 kcal sa 100 g. Ito ay 1/3 ng pang-araw-araw na kinakailangan ng isang may sapat na gulang. Pinag-uusapan lamang natin dito ang tungkol sa isang hilaw na produkto; kapag luto, ang mga pag-aari sa nutrisyon ay halos doble. Bilang isang resulta, ang paggamit ng langis na ito ay may negatibong epekto sa timbang.
Napatunayan na nakakagambala sa metabolismo, "nababara" ang mga bituka, daluyan ng dugo at atay, ay hindi pinapayagan ang katawan na malinis. Ang lahat ng ito ay humantong sa isang pagtaas sa bigat ng katawan, at sa paglipas ng panahon, kung walang nagawa, sa pag-unlad ng labis na timbang.
Ang pinsala ng langis ng palma para sa pigura ay nakasalalay sa ang katunayan na ito ay hindi maganda na natutunaw at nahihigop. Ang mga residu nito ay naipon sa layer ng pang-ilalim ng balat na taba at humantong sa pagtaas ng timbang. Partikular na maingat sa ito ay dapat na ang mga natural na may hilig na maging sobra sa timbang.
Pahamak ng langis ng palma para sa pantunaw
Ang produktong ito ay napakahirap para sa tiyan: hindi lamang ito mahaba at mahirap matunaw, ngunit madalas ring maging sanhi ng matinding heartburn. Sa ilang mga kaso, ang paggamit nito ay maaaring humantong sa pamamaga, paninigas ng dumi, o pagtatae. Kadalasan nangyayari ito sa gastritis, colitis, biliary dyskinesia. Pinapataas nito ang antas ng bilirubin sa dugo at pinipigilan ang paggana ng pancreas.
Ang produktong ito ay negatibong nakakaapekto sa atay, binabad ito ng nakakapinsalang taba. Maaari itong humantong sa fatty hepatosis at kahit cirrhosis. Ang mga sangkap na nakapaloob dito ay inisin ang bituka at tiyan mga mucous membrane, dinudumi ang mga ito, sanhi ng pananakit ng tiyan at dagdagan ang peligro ng paglago ng neoplasm.
Ang mga nasabing mga problema ay maaaring lumitaw sa paggamit ng parehong mga hilaw at thermally naproseso na langis. Ngunit ang una ay hindi pa rin nakakasama. Ang metabolismo at pancreatic Dysfect predisposes sa pagbuo ng uri 1 o uri 2 diabetes mellitus.
Dahil sa matigas na likas na katangian ng langis, mahirap digest at assimilate ng katawan, at kung ano ang mananatili bilang isang resulta nito sa katawan ay hindi naipalabas kahit saan. Kaya, ang kanyang pagkalasing ay nangyayari, na nakakaapekto sa pangkalahatang kagalingan.
Mahalaga! Sa ilang mga bansa, ang pag-import ng produktong ito ay ipinagbabawal o pinaghihigpitan sapagkat ito ay itinuturing na mapanganib sa kalusugan at kahit na nakakahumaling, tulad ng nikotina o caffeine.
Mga tampok ng paggamit ng langis ng palma sa nutrisyon
Ito ay isang malawakang ginagamit na sangkap sa mga lutong kalakal tulad ng mga pie, tinapay, cake, biskwit, atbp. Ito ay madalas na idinagdag sa mga Matamis upang patigasin at dagdagan ang buhay ng istante. Ito ang batayan para sa paggawa ng margarine, na makabuluhang binabawasan ang gastos ng produkto. Sa katunayan, ito ay isang tunay na suplemento ng pagkain na idinisenyo upang baguhin ang lasa ng isang partikular na produkto.
Kadalasan ang langis ng palma ay matatagpuan sa mga sangkap sa mga crouton, sarsa, chips. Minsan pinirito ang mga French fries. Ang pagpapalit ng iba pang mga langis ng halaman dito ay popular, dahil ito ay natupok nang higit na matipid. Ang paggamit ng sangkap na ito ay hindi ibinubukod kahit na sa paglikha ng pagkain ng sanggol at iba't ibang mga produktong semi-tapos.
Ang pangunahing gawain ng langis ng palma ay upang mapabuti ang pagtatanghal ng mga produkto at ang kanilang panlasa, dagdagan ang buhay ng istante at bawasan ang gastos. Sa kabila ng mga makabuluhang panganib sa kalusugan na ito, ito ay isa sa mga pangunahing preservatives sa industriya ng pagkain. Ito ay lumalaban sa mga impluwensya sa temperatura, praktikal na walang amoy at walang lasa, madaling isama sa lahat ng mga produkto.
Ang hilaw na langis ng prutas ng mantikong palma ay perpektong nakadagdag sa sariwang gulay at mga prutas na salad. Ang produktong mainit na pinindot ay maaaring gamitin para sa pagprito, kumukulo, paglaga, pagluluto sa hurno. Ginagawa nitong mahusay ang pagprito para sa mga unang kurso at iba't ibang mga sarsa.
Narito ang ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe ng langis ng palma:
- Casserole … Idagdag ang katas ng isang limon sa malamig na tubig (2-3 l) at banlawan ang mga batang alimango (hindi hihigit sa 300 g) sa kanila. Pagkatapos nito, ibuhos ang langis ng halaman sa isang mainit na kawali at iprito ang sangkap na ito. Habang nagluluto ito, durugin ang bawang (5 sibuyas) na may pandurog at idagdag ito sa mga alimango. Ngayon asin at paminta ang halo, ilagay ang sibuyas na gupitin sa mga singsing, tinadtad na mga karot at peppers (1 pc. Ang bawat isa) dito. Pagkatapos ay nilaga lamang ang masa nang lubusan sa ilalim ng talukap ng loob ng 20-30 minuto at idagdag ang 2 kutsara bago patayin. l. langis ng palma.
- Nilagang … Peel at chop onions (1 pc.), Carrots (1 pc.), Bell peppers (1 pc.), Bawang (5 clove) at mga kamatis na pinahiran ng kumukulong tubig (2 mga PC.) Pagkatapos iprito ang lahat ng ito sa langis ng palma, takpan na may tubig at kumulo natakpan ng 15-20 minuto. Bago patayin ang hotplate, magdagdag ng tinadtad na basil, asin, itim na paminta, kintsay at asukal sa panlasa. Hinahain ito ng malamig.
- Pinalamanan na talong … Hugasan ang mga ito (4 na piraso), gupitin sa kalahati, alisin ang gitna at ibabad sa maligamgam, inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Ito ay kinakailangan upang mawala ang kapaitan. Pagkatapos ay banlawan, alisan ng balat at i-chop ang mga kabute (600 g), mga kamatis (4 na mga PC.), Bawang (4 na sibuyas) at sibuyas (1 ulo). Ang lahat ng ito ay dapat munang iprito sa isang malaking halaga ng langis ng palma, at pagkatapos ay gamitin bilang isang pagpuno para sa talong. Pagkatapos dapat silang lutong sa oven at palamutihan ng gadgad na keso.
- Meryenda … Kuskusin ang pinagbalot na ugat ng luya, na dapat na hindi hihigit sa 2 kutsara. l. at bawang (2 sibuyas). Pagsamahin ang mga ito sa katas ng kalahating lemon, 1 kutsara. l. tinadtad na mga nogales, langis ng palma (3 kutsarang), paminta at asin sa panlasa, balsamic suka (2 tablespoons). Ngayon hugasan at gupitin ang mga pipino (5-6 na piraso) sa mga hiwa, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang plato, palamutihan ng spinach at ibuhos ang nakahandang sarsa.
Panoorin ang video tungkol sa langis ng palma:
Hindi makatarungang tawagan ang produktong ito na walang silbi, nakakatulong talaga ito upang mapagbuti ang kalusugan at maging maayos ang pakiramdam. Ngunit ito ay lamang kung gagamitin mo itong maingat at hilaw lamang. Sa parehong oras, huwag kalimutan na ito ay isang mapagkukunan ng mga taba na hindi maganda ang pagkasira at pagtanggal mula sa katawan. Samakatuwid, lumalabas na ang mga benepisyo at pinsala ng langis ng palma ay halos pareho.
