Paano at mula saan ginawa ang sorghum sugar? Nutrisyon na halaga at kapaki-pakinabang na mga katangian. Potensyal na pinsala kapag idinagdag sa diyeta. Mga resipe at kagiliw-giliw na katotohanan.
Ang sorghum sugar ay ang pangalan ng sucrose na nakuha mula sa mga tangkay ng mga halaman ng cereal ng pamilya bluegrass, lat. ang pangalang "poaceae". Ang kultura ay lumago sa Timog at Hilagang Amerika, Asya, Africa at Australia. Hindi tulad ng iba pang mga uri ng asukal, ang sorghum ay inaalok sa mamimili sa anyo ng isang makapal na syrup. Ang pagsingaw ay hindi ginanap, dahil ang prosesong ito ay mahal, na kung saan ay ipinaliwanag ng pagkakaroon ng katas ng isang malaking halaga ng natutunaw na almirol at gum (mga resinous na sangkap), na pumipigil sa pagkikristal. Ang produkto ay ginawa sa isang limitadong sukat dahil sa mababang kakayahang kumita, ginagamit ito sa mga industriya ng pagkain at paglilinis.
Mga tampok ng paggawa ng asukal sa sorghum
Ang sorghum ng isang espesyal na marka ng asukal ay pinutol ng isang machete sa ugat, hugasan, inilatag upang matuyo. Pagkatapos ang mga tangkay ay durog at pinipiga.
Ang juice ay pinaghiwalay gamit ang isang espesyal na pag-install, pinainit sa mga boiler at sinala sa pamamagitan ng pinong mata. Ang activated carbon o iba pang mga kemikal ay hindi ginagamit para sa paglilinis.
Pinalamig sa temperatura na 23-27 ° C. Ang mga ito ay naka-botilya sa mga bote ng isang madilim na transparent na materyal (karaniwang baso, ngunit kung minsan sa plastik) ng 0, 5 at 1 litro.
Ang sorghum syrup ay itinuturing na isang environment friendly na produkto na tiyak dahil sa kawalan ng mga extraneous additives.
Pangunahin itong ginagamit sa paglilinis, ngunit madalas din itong makuha ng mga tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay at mga sumusubaybay sa kanilang sariling timbang.
Ang pangwakas na ani ng produkto kapag gumagamit ng ordinaryong sorghum ay hindi hihigit sa 20%. Mula sa mga espesyal na pagkakaiba-iba posible na makakuha ng 25-35% ng makapal na pino na pulot.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng sorghum sugar
Kung ihahambing sa iba pang mga uri ng mga pampatamis, ang produktong sorghum ay maaaring tawaging pandiyeta. Ang Massecuite, iyon ay, sugar gruel, na nakuha sa pamamagitan ng bahagyang pagkikristal ng molass, ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- Sucrose at glucose - 53.5%;
- Baligtarin ang mga asukal - 13.6%;
- Organic matter - 5.1%;
- Ash - 4, 7%;
- Tubig - 23.1%.
Ang calorie na nilalaman ng sorghum sugar ay 280 calories bawat 100 g, kung saan:
- Mga Protein - 10.6 g;
- Mga taba - 4, 12 g;
- Mga Carbohidrat - 59.6 g;
- Mga sangkap ng pectin - 0.6 g.
Bilang bahagi ng sorghum sugar:
- Ang calcium ay isang bloke ng tisyu ng buto at kartilago na tisyu.
- Ang iron ay ang batayan ng hemoglobin, isang sangkap na kung saan walang mga pulang selula ng dugo, erythrocytes, ay hindi maaaring magawa.
- Magnesium - nagdaragdag ng pagtatago ng insulin at nagpapabuti ng pagtagos sa lahat ng mga cell.
- Posporo - namamahagi ng enerhiya sa buong katawan at sumusuporta sa malusog na buhay.
- Potassium - nagpapatatag ng rate ng puso at ang gawain ng cardiovascular system.
- Sodium - pinapanatili ang likido sa katawan at pinipigilan ang pamumuo ng dugo.
- Zinc - pinapabilis ang paggaling sa kaso ng paglabag sa integridad ng balat.
- Copper - gawing normal ang presyon ng dugo at may epekto na laban sa pamamaga.
- Manganese - ay may isang epekto ng antioxidant at hepatoprotective.
- Selenium - pinatataas ang resistensya sa stress at pinahinto ang paglaki ng mga hindi tipikal na mga cell.
- Gum - nagpapababa ng antas ng kolesterol sa dugo.
Hindi nakakagulat, ang mga mahilig sa kalusugan ay ginusto ang sorghum na asukal. Hindi lamang nito pinapabuti ang lasa ng mga pinggan, ngunit binubusog din ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, binabawasan ang posibilidad ng pagbuo ng isang fat layer.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng asukal sa sorghum
Sa mga tuntunin ng epekto nito sa katawan, ang matamis na produkto ay mas katulad ng honey. May kasamang biologically active additives at isang kumplikadong mineral.
Mga Pakinabang ng sorghum sugar:
- Pinapabilis ang peristalsis, pinapabilis ang pagtanggal ng mga lason at lason mula sa katawan.
- Pinipigilan ang pag-unlad ng kakulangan sa bitamina at anemia.
- Normalisahin ang gawain ng sistema ng nerbiyos.
- Pinasisigla ang paggawa ng serotonin - ang hormon ng kagalakan, tumutulong upang makaya ang pagkalumbay, nagpapabuti ng pagtulog, nagpapabilis ng paggaling matapos maubos ang pisikal at emosyonal na pagkapagod, malubhang karamdaman.
- Binabawasan ang posibilidad ng erosive gastritis at peptic ulcer disease.
- Pinapabuti ang pagpapaandar ng memorya at pinahinto ang pagbuo ng maraming sclerosis sa pamamagitan ng paglusaw ng mga plake ng kolesterol na nabubuo sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
- Nagpapataas ng pamumuo ng dugo.
- Ito ay mapagkukunan ng mga kumplikadong karbohidrat at pinupuno ang mga organikong taglay.
Ang asukal mula sa sorghum ay ipinakilala sa pagkain ng sanggol bilang isang preservative; maaari itong matupok, kahit na sa kaunting dami, ng mga pasyente na naghihirap mula sa grade 2 diabetes.
Ang produkto ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan na pumapasok sa panahon ng menopos. Nakakatulong ito upang makayanan ang pagkalumbay, suportahan ang hormonal system, bawasan ang bilang ng mga hot flashes at binabawasan ang kanilang kalubhaan.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng likidong pangpatamis ay binibigkas na tinawag na "eco-sugar". Kung ang inirekumendang pang-araw-araw na dosis ng regular na asukal ay 40 g para sa mga kababaihan at 60 g para sa mga kalalakihan, kung gayon ang dami ng sorghum ay maaaring madagdagan ng 20-30 g.
Ang mga may isang matamis na ngipin na kailangang kontrolin ang kanilang timbang ay magagawang tangkilikin ang masarap na lasa nang walang takot na makakuha ng timbang.
Mayroong isa pang plus sa paglipat sa sorghum sweetness. Kapag lumalaki ang mga pananim, hindi ginagamit ang mga pestisidyo, na nangangahulugang ang akumulasyon ng mga nakakapinsalang sangkap ay hindi nangyayari.
Contraindications at pinsala ng asukal sa sorghum
Sa indibidwal na hindi pagpayag sa sorghum, ang tamis na nakuha mula dito ay maaaring makapukaw ng isang reaksiyong alerdyi. Mga simtomas ng hindi pagpaparaan: namamagang lalamunan, mga karamdaman sa pagtunaw - pagduwal, pagtaas ng kabag, pagtatae, pantal sa balat tulad ng urticaria. Ang matitinding pagpapakita, angioedema o higanteng urticaria ay hindi na-diagnose.
Ang sorghum na asukal ay maaaring mapanganib kung aabuso. Ang mga bata ay malamang na magkaroon ng atopic dermatitis o diathesis. Mga palatandaan ng masamang epekto - pangangati, pamumula ng balat. Sa mga may sapat na gulang, ang gawain ng pancreas ay nagambala, at sa mga matatanda, posible na magkaroon ng diabetes mellitus at madagdagan ang pamumuo ng dugo.
Upang i-minimize ang pinsala kapag kumakain ng isang matamis na produkto, kailangan mong ilipat ang higit pa. Sa katandaan, ito ay may problema.
Mga resipe ng asukal sa sorghum
Ang produkto ay ginagamit bilang isang preservative, mga additives ng pagkain ay ginawa mula rito, mga panghimagas - artipisyal na pulot, jam at marshmallow, jelly at marmalade, ay ipinakilala sa mga inuming nakalalasing.
Mga resipe ng asukal sa sorghum:
- Cake na walang baking … Gumamit ng isang food processor upang gilingin ang 160 g ng mga almond, 90 g ng mga hazelnut at 95 g ng mga petsa. Takpan ang natanggal na form na may foil, ibuhos doon ang nagresultang timpla. Baguhin ang nguso ng gripo at talunin ang 3 saging na may 1 vanilla pod, ibuhos sa 300 ML ng almond at 400 ML ng coconut milk, 100 g ng likidong asukal sa sorghum, bawat kutsara. l. cocoa powder at lemon juice. Ibuhos ang 50 g ng matamis na halo ng gatas, magdagdag ng 4 tsp. agar-agar sa anyo ng mga granula, matunaw. Ibalik ang jelly solution sa mangkok ng pagsamahin, pukawin sa mataas na bilis, ibuhos sa isang metal na ulam at painitin ng 3-4 minuto nang hindi kumukulo. Ibuhos ang nagresultang masa sa isang layer ng mga mani, cool sa temperatura ng kuwarto at palamigin sa loob ng 2 oras. Ang frozen na cake ay ibinuhos ng mapait na tsokolate, pagkatapos na matunaw ang bar na may nilalaman ng kakaw na hindi bababa sa 75-82%. Pinalamutian ng mga almond.
- Prutas icecream … Ang mga hinog na saging, 2 piraso, pinaghiwa-hiwain at iwiwisik ng lemon juice, kung hindi man ay magdidilim sila at ang hitsura ng panghuling produkto ay magiging hindi kanais-nais. Ang mga tipak ng saging ay inilalagay sa isang lalagyan ng plastik. Ang isang malaking kahel, na disassemble sa mga hiwa, ay idinagdag sa kanila. Tanggalin ang mga buto at pelikula. Ang kalahating matamis na mansanas, pinuputol, nang walang core at alisan ng balat, ay sinablig din ng lemon juice. Budburan ang lemon zest sa mga hiwa ng prutas. Isara ang lalagyan at ilagay ito sa freezer magdamag. Sa umaga, ihalo ang 2 kutsara. l. asukal sa sorghum na may parehong dami ng lemon juice, gilingin nang hiwalay ang prutas sa isang blender o food processor nang hindi nagpapahirap. Ibuhos sa syrup, ihalo, i-freeze. Talunin muli ang frozen na pinaghalong prutas, i-freeze muli at ulitin ang proseso. Ang mga ito ay inilatag sa mga lata, pinalamig muli, hindi na nagyeyelo. Palamutihan ang natapos na sorbetes na may mga mani o ibuhos ng likidong tsokolate.
- Karot keyk … Painitin ang oven sa 160 ° C, takpan ang baking sheet ng pergamino. Pagsamahin sa isang malalim na mangkok dalawang uri ng sifted harina 125 g bawat isa - pancake at trigo. 1/2 tsp ang ibinuhos doon. nutmeg, 1 tsp. ground luya, 2 tsp. kanela, halo-halo. Hiwalay, paluin ang isang baso ng pinong langis ng mirasol na may 185 g ng tubo na granulated na asukal, 4 na itlog ng manok, 175 g ng sorghum na asukal sa syrup. Pagsamahin ang harina, dalhin sa isang homogenous na istraktura. 60 g ng mga nogales at 400 g ng gadgad na mga karot ay kumakalat din doon. Grasa ang amag na may mantikilya at ilipat ang kuwarta ng karot. Maghurno ng hindi bababa sa 1, 5 oras. Habang may libreng oras, sila ay glaze. Paghaluin ang 175 g mascarpone, 60 g butter na may 185 g icing sugar at isang packet ng vanilla sugar. Ibuhos sa 2 tsp. lemon juice at malakas na matalo. Kung gagawin mo ito sa isang taong magaling makisama, ang glaze ay magiging mas delikado. Kinukuha nila ang pie sa oven, pinapayagan itong palamig at pagkatapos lamang ilipat ito sa pinggan. Pahid ng isang ganap na cooled cake na may tumpang.
- Semolina … Ibuhos ang 300 ML ng gatas sa isang metal na ladle, ibuhos 1/2 tsp. luya at sa dulo ng isang kutsarang kanela, 0.5 tbsp. l. sorghum sugar, pakuluan at ibuhos ang 3 kutsara. l. semolina Magluto hanggang sa makapal, ilagay sa mga plato. Idagdag sa bawat bahagi ng isang maliit na piraso ng mantikilya at isang dakot ng mga pasas, na dating babad sa kumukulong tubig.
- Matamis na salad … Una, gumawa ng isang matamis na pagbibihis sa pamamagitan ng pagsasama ng isang ikatlo ng isang tasa ng nakahanda na sarsa ng barbecue, 3 kutsara. l. apple cider suka at 2 tsp. asukal sa sorghum. 400 g ng mga naka-kahong pulang beans ay itinapon sa isang colander upang alisin ang likido. Tagain ang mga kamatis nang pino, 2-3 piraso, ihalo sa beans, iwisik ang hiniwang berdeng mga sibuyas. Season, paminta, ibuhos upang tikman sa sarsa ng Tabasco.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa sorghum sugar
Ang unang kumuha ng matamis na katas mula sa mga tangkay ng sorghum ay natutunan sa sinaunang Tsina noong ika-4 na siglo BC. Sa bansang ito, ang produksyon ay nagpapatuloy hanggang ngayon.
Matapos ang Digmaang Sibil ng 1861-1865, nagsimula silang magtayo ng mga katulad na pabrika sa Estados Unidos, ngunit ang mga inaasahan ng mga tagagawa kapag gumagamit ng naturang hilaw na materyales ay hindi natupad. Ang pagkadismaya ay sumapit din sa British. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang ani ng mala-kristal na asukal ay 5% lamang, at ang mga mamimili ay hindi sanay sa pagbili ng sucrose sa anyo ng isang syrup.
Sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang mga ruta ng kalakalan para sa mga beets ng asukal sa Estados Unidos ay naharang at ipinagpatuloy ang paggawa ng asukal sa sorghum. Ngunit nang ang mga hilaw na materyales ay nagsimulang muling ibigay nang maayos, ang mga nagsanay ay bumalik sa tubo at asukal sa beet. Gayunpaman, hindi nila tuluyang inabandona ang paggamit ng sorghum - isang malusog na pamumuhay ay aktibong na-promote na, at tumaas ang pangangailangan para sa produkto.
Bilang isang ani para sa paggawa ng tamis, pinapanatili pa rin ng sorghum ang potensyal na pang-ekonomiya. Maaari itong lumaki sa mga tuyong lugar, sa mababang-mayabong na mga lupa. Walang kinakailangang espesyal na kagamitan para sa koleksyon at pagproseso. Ang mga makina na ginamit para sa paggawa ng mais silage ay sapat na. Isinasagawa ang pagkolekta ng mga tangkay sa panahon ng pamumulaklak - naglalaman ang mga ito ng mas maraming sangkap ng asukal. Ang sorghum na asukal ay isang kahalili sa asukal sa beet; posible na matiyak ang paggawa ng 2.8 toneladang produkto bawat ektarya.
Sa Tsina, ang sorghum ng asukal ay isinasaalang-alang ang pinakamahusay na biofuel; espesyal na itinanim ito sa mga lugar na nahawahan ng ekolohiya. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang kultura ay kumukuha ng mga nakakalason na sangkap at asing-gamot mula sa lupa sa loob ng 2-3 taon. Totoo, ang mga tangkay ng naturang mga halaman ay hindi ginagamit para sa paggawa ng pulot - naiwan silang fuel.
Ginagamit na ngayon ang sorghum na asukal upang makagawa ng mga pandagdag sa pagdidiyeta, mga gamot sa pagbawas ng timbang, at de-kalidad na alkohol.
Sa kasamaang palad, sa teritoryo ng Russia at Ukraine, problemang bumili ng isang matamis, ngunit kung may mga kakilala sa China, maaari kang gumawa ng isang order. Kung posible na palitan ang sucrose mula sa tubo ng sorghum molass, hindi mo dapat tanggihan.
