Malt na asukal, ang calorie na nilalaman at komposisyon nito. Ang mga benepisyo sa katawan at ang panganib ng pang-aabuso. Anong mga pinggan ang inihanda sa produktong ito, mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang malt sugar (maltose) ay isang produkto na nakuha pagkatapos ng pagtubo at pagbuburo ng mais o cereal tulad ng rye, oats, bigas o barley. Ang lasa ay hindi gaanong matamis kaysa sa sukrosa na gawa sa tungkod o beetroot, at ang kulay ay translucent. Ginagawa ito sa anyo ng maltose syrup o mala-kristal na pulbos na kahawig ng granulated sugar. Madaling natutunaw sa tubig, natutunaw kapag pinainit hanggang 108 ° C. Ginagamit ito sa industriya ng serbesa at para sa paggawa ng mga panghimagas - marmalade, marshmallow at ice cream.
Mga tampok ng paggawa ng malt sugar
Upang makagawa ng malt na asukal mula sa mga cereal sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya, ang mga sprout na butil ay ibinabad sa isang tiyak na proporsyon sa tubig (isang tiyak na hydromodule), ginagamot ng mga paghahanda ng enzyme o mga compound ng kemikal. Nakasalalay sa mga pananim na ginamit, ang maltose ay maaaring lasa tulad ng sukrosa o feedstock.
Matapos matanggap ang syrup sa temperatura na 60 ° C, isinasagawa ang saccharification, ang hydrolyzate ay ipinapasa sa mga membrane ng polysulfone at siningaw. Naglalaman ang pangwakas na produkto ng 95% maltose at 5% glucose. Upang mapabilis ang proseso, ang hydrolyzate ay nakatuon sa ilalim ng vacuum o pinaghiwalay gamit ang isang centrifuge. Pinapayagan ang paglilinaw.
Sa maliliit na breweries, ang malt syrup ay nakuha mula sa fermented raw material. Dahil walang paghahanda ng enzyme na ginagamit para sa saccharification, hindi nangyayari ang crystallization. Ang nagresultang produkto ay ang pinaka-kapaki-pakinabang, dahil walang mga kemikal na reagent ang ginagamit sa paghahanda nito.
Ang paggawa ng malt na asukal na katulad sa mga pangunahing katangian nito sa pang-industriyang ginawa na asukal ay napakahirap sa bahay, ngunit ang mga gumagawa ng serbesa o gumawa ng kvass sa kanilang sarili ay mas gusto ang kanilang sariling pampatamis. Nagsisimula ang proseso sa pagtubo ng mga butil. Ang tamis ng mga butil pagkatapos ng paglitaw ng sprouts ay nagdaragdag ng 6 na beses, at ang nilalaman ng mga nutrisyon - 4 na beses.
Paggawa ng Homemade Malt Sugar:
- Ang mga de-kalidad na hilaw na materyales (rye, trigo o barley) ay pinagsunod-sunod at ibinuhos ng tubig sa loob ng dalawang araw upang ang 10 mm ng tubig ay mananatili sa itaas ng layer ng butil. Ang likido ay binabago tuwing 6 na oras.
- Ang mga namamagang butil ay inilalagay sa isang layer sa isang tela na nakatiklop sa maraming mga layer. Ang mga kinakailangang kondisyon para sa pagtubo ay isang temperatura ng 12-16 ° C at pare-pareho ang bentilasyon. Ang "hardin ng gulay" ay dapat bisitahin at halo-halong, tinatanggal ang mga hulma ng butil.
- Ang kahandaan ng mga punla ay natutukoy sa sumusunod na paraan: hinila nila ang isang butil, at kung posible na itaas ang isa pang 8-10, maaari nating ipalagay na ang mga shoots ay umabot sa kinakailangang haba.
- Ang mga sprouted grains ay inilalagay upang matuyo sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Pagkatapos ng 2 oras, ang papag ay inilalagay sa oven, kung saan ito ay pinatuyong sa temperatura na 40-50 ° C na may nakabukas na pintuan.
- Sa sandaling ang mga beans ay magsimulang maghiwalay sa kalahati, kuskusin ang mga ito sa pagitan ng mga palad, alisin ang mga sprouts at husk, at pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang gilingan ng kape.
Malt na nilalaman ng asukal sa mga produktong pagkain bawat 100 g:
| Uri ng produkto | Malt na asukal, g |
| Starch syrup | 68 |
| Maltose syrup | 99 |
| Mahal | 4, 5 |
| Marmalade | 4, 2 |
| Kvass | 2, 2 |
| Beer | 1, 8 |
| Sorbetes | 2 |
| Muesli | 1, 2 |
| Tinapay na pagkain | 0, 8 |
| Baby puree | 0, 5 |
Ang homemade malt sugar ay maputi ang kulay ng puti at kahawig ng harina o pulbos na asukal na pare-pareho. Dapat itong itago sa isang selyadong lalagyan ng salamin sa isang lugar na protektado mula sa ilaw at hindi hihigit sa anim na buwan - pagkatapos mawalan ng produkto ang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng malt sugar
Ang larawan ay likidong malt na asukal
Ayon sa maginoo na sukat ng tamis, ang sukrosa ay tinatayang nasa 100 puntos, glucose sa 81, at maltose na 32 lamang. Ngunit ang halaga ng enerhiya ay kapareho ng mas tanyag na mga Matatamis.
Ang calorie na nilalaman ng malt sugar ay 362 kcal bawat 100 g, kung saan 95, 2 g ng mga carbohydrates
Ang average na bitamina complex ay binubuo ng mga sumusunod na nutrisyon:
- Bitamina B pangkat (thiamine, riboflavin, choline, pantothenic at folic acid, pyridoxine) - normalisahin ang cardiovascular system, pinapabilis ang paggaling mula sa stress, pinasisigla ang paggawa ng mga immune complex.
- Isang nikotinic acid - pinapabilis ang mga proseso ng metabolic at nakakatulong na mapupuksa ang akumulasyon ng mga lason.
- Tocopherol - ay may isang epekto ng antioxidant at hihinto ang mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Biotin - nagpapatatag ng mga proseso ng metabolic at namamahagi ng carbon monoxide sa pamamagitan ng daluyan ng dugo.
Larawan ng Crystalline Malt Sugar
Naglalaman ang Malt sugar ng mga mineral na aktibong bahagi sa buhay ng tao:
- Sosa - pinipigilan ang pagkawala ng likido, responsable para sa balanse ng water-electrolyte.
- Potasa - Kung wala ito, imposible ang matatag na gawain ng myocardium.
- Calcium - materyal na gusali para sa buto at kartilago na tisyu.
- Magnesiyo - Pinasisigla ang paggawa ng mga immune complex, pinapataas ang pagsipsip ng calcium.
- Sink - tumutulong upang matanggal ang pagkapagod at makilahok sa pagbuo ng adipose tissue.
- Iodine - kinakailangan upang gumana ang teroydeo, nakikilahok sa metabolismo ng enerhiya.
- Posporus - nakikilahok sa lipid-carbohydrate metabolism at pinapataas ang kakayahang matandaan.
- Siliniyum - May aktibidad na kontra-cancer, pinapataas ang cycle ng buhay ng mga cells.
- Silicon - pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng tisyu ng buto sa mga bali, ay responsable para sa mga proseso ng pag-iisip.
Ginagamit ang maltose para sa pagpapanatili ng mga produktong pandiyeta, ngunit hindi ito kasama sa diyeta nang mag-isa.
Dahil sa pagkain ito, mahihirapan na kalkulahin ang halaga ng enerhiya, pati na rin ang nilalaman sa pang-araw-araw na diyeta. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang katawan mismo ay nag-synthesize ng disaccharide mula sa mga sangkap na starchy na natanggap nito mula sa pagkain.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng maltose
Ang sangkap ay walang epekto sa pagpapagaling, at ang mga homemade folk remedyo ay hindi ginawa sa batayan nito, hindi ito ipinakilala sa mga gamot. Gayunpaman, nang walang disaccharide, imposible ang normal na buhay ng katawan.
Ang mga pakinabang ng malt sugar
- Mayroon itong isang pampamanhid epekto.
- Tinatanggal ang sakit sa lalamunan at tiyan.
- Binabawasan ang pangangati at nasusunog na pang-amoy sa mga sakit, ang sintomas nito ay pamamaga ng oral mucosa, lalo na ang pharyngitis at stomatitis.
- Pinapataas ang siklo ng buhay ng mga cells ng katawan.
- Pinasisigla ang endocrine system.
- Hindi nagdaragdag ng paggawa ng mga digestive enzyme.
- Tumutulong na mapabuti ang memorya.
Ang maltose ay mabilis na hinihigop ng katawan ng tao, pinupunan ang reserbang ng mga nutrisyon - mga bitamina at microelement, tumutulong upang makabawi pagkatapos ng pagod ng pisikal na pagsusumikap.
Kung ang pang-araw-araw na menu ay walang sapat na mga produkto na may disaccharide, ang kalooban ay patuloy na nalulumbay, nadarama ang kahinaan at kawalang-interes, mabilis na bubuo ang pagkalumbay, na titigil sa gamot sa hinaharap. Ngunit dahil ang katawan ng tao mismo ay gumagawa ng maltose mula sa glycogen at starch, ang kakulangan nito ay bihirang madama.
Contraindications at pinsala ng malt sugar
Sa kakulangan ng mga enzyme na α-glucosidase at maltase, ang maltose ay hindi hinihigop ng katawan. Pagkatapos ay kailangan mong lumipat sa isang tukoy na diyeta, hindi kasama ang mga pagkaing karbohidrat na halaman at mga sangkap na starchy mula sa diyeta, o uminom ng mga gamot.
Ang isang produkto na ginawa sa maliliit na breweries ay maaaring pukawin ang mga alerdyi na may hindi pagpaparaan sa mga hilaw na materyales. Sa kasong ito, kakailanganin mong talikuran ang "live beer" o homemade kvass, na ginawa sa maliliit na batch ng mga pribadong negosyante.
Ang malt sugar ay maaaring mapanganib kung kumain ka ng sobra. Ang mga palatandaan ng pagkasira ay ang mga sumusunod
- mga karamdaman sa pagtunaw at pagtaas ng kabag;
- tuyong bibig at pagduwal;
- paglabag sa metabolismo ng protina-karbohidrat;
- pagkadepektibo ng cardiovascular system, pagtaas ng presyon ng dugo, pagbuo ng atherosclerosis;
- mabilis na pagsulong ng labis na timbang;
- nabawasan ang kaligtasan sa sakit, madalas na nagpapaalab na proseso;
- atake sa sakit ng ulo;
- ang hitsura ng diabetes mellitus at pagkagambala ng pancreas.
Ang pang-araw-araw na pamantayan ng malt asukal para sa isang tao na humantong sa isang aktibong pamumuhay ay 35 g, para sa natitirang kanais-nais na limitahan ang "dosis" hanggang 20 g bawat araw. Ang mga lumipat sa maltose ay kailangang magbigay ng iba pang mga uri ng Matamis.
Malt Sugar Recipe
Ang produkto ay isang preserbatibo na mababa ang calorie. Ito ay idinagdag sa ice cream, mga diet sausage at sweets, sa pagkain ng sanggol, at ginagamit sa low-energy marmalade at marshmallow.
Malt Sugar Recipe:
- Peking pato … Ang isang ibong tumitimbang ng 2-2.5 kg ay napili, naproseso at tinanggal ang matabang buntot. Hindi mo kailangang itapon ito, ang taba ay pinaghiwalay at karagdagang ginagamit para sa pagprito. Magdala ng 4 liters ng tubig sa isang pigsa, iwanan ang kawali sa burner, at sa tabi nito, maglagay ng walang laman na kawali na may isang bangkay ng manok sa isang maliit na apoy. Ibuhos ang kumukulong tubig sa pato, pagkuha ng kaunti, dagdagan ang apoy. Sa sandaling ang lahat ng tubig ay nasa palayok kasama ang ibon, ilipat ito at ulitin ang proseso. Ang mga tagapagluto ng Intsik ay naglaan ng 15 minuto sa pag-scalding upang mabuksan ang mga pores sa balat at higit na masalimuot ang pag-atsara. Para sa pagpapabinhi, ihalo: asin - 35 g, asukal - 20 g, Provencal herbs at isang halo ng "5 peppers" - 40 g bawat isa, 4 na sibuyas ng bawang. Kuskusin ang pato, balutin ito sa cling film at ilagay ito sa ref para sa pagbabad. Ang isang hiwalay na pag-atsara ay ginawa: 300 ML ng suka ng alak, 100 ML ng cider, 250 g ng malt na asukal at 300 ML ng tubig. Pakuluan at ibabad ang ibon gamit ang parehong teknolohiya tulad ng pinulasan ng tubig. Ang pag-atsara ay dapat na ganap na hinihigop, kuskusin ang mga labi ng isang brush. Pagkatapos ang pato ay tinusok ng isang karayom sa pagniniting at iniwan sa isang draft o sa ilalim ng isang hood ng exhaust para sa isang araw, upang ang karne ay matuyo, ang balat ay nagiging mas payat, at ang labis na likido ay baso. Pagkatapos ang oven ay preheated sa 170-180 ° C at inihurnong sa loob ng 20 minuto. Tulad ng nakikita mo, ang pinggan ay matrabaho at nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan upang maihanda ito.
- Syrup … 350 g ng ginawa sa industriya na malt na asukal ay halo-halong may 100 ML ng tubig at pinakuluan sa mababang init. Maghintay para sa unang mga bula at mabilis na ibuhos ang citric acid - 2 g. Pagkatapos ng 45-50 minuto, ang lalagyan ay tinanggal mula sa hob, mabilis, hanggang sa ito ay lumamig, pukawin ang isang gruel na 1.5 g ng babad na baking soda. Haluin nang lubusan. Ang foam ay dapat lumitaw sa kasirola. Sa sandaling tumigil ang proseso ng foaming, handa na ang mga molase. Kung ang tamis ay hindi sapat, ang likidong pulot ay maaaring ipakilala - upang tikman.
- Borodino tinapay … Isinasagawa ang baking at kuwarta na pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay. Una, gawin ang mga dahon ng tsaa. Gumalaw sa isang hiwalay na mangkok na 3 tbsp. l. malted sugar, 1, 5 tsp. ground coriander, 75 g ng wallpaper rye harina, ibuhos ng 250 ML ng kumukulong tubig. Ilagay ang mangkok sa isang preheated 65 ° C oven, thermos o microwave upang mapabilis ang saccharification. Ang pagtula sa mangkok ng machine machine ng tinapay ay isinasagawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: maltose syrup na halo-halong sa 135 ML ng tubig - 1 kutsara. l; magluto cooled sa temperatura ng kuwarto; 25 ML ng pinong langis; 1/2 tsp asin at 2 kutsara. l. regular na asukal. Maipapayo na ihalo muna ang natitirang mga sangkap. Upang magawa ito, gumamit ng malinis at tuyong pinggan. Pagsamahin ang harina - rye at trigo, 325 g at 75 g, ayon sa pagkakabanggit, 1 kutsara. l. gluten, tuyong mabilis na lebadura ng panadero -1 tsp, pinatuyong tinapay na lebadura -1.5 kutsara. l. Kung paano magpatuloy nang higit pa ay nakasalalay sa tatak ng machine machine ng tinapay. Kung mayroong isang naaangkop na programa para sa paggawa ng tinapay na Borodino, sapat na upang i-set up ito at maghintay para sa isang tunog signal. Kung sakaling wala ito, paglipat naman ng "Kneading", "Taasan", "Baking" sa loob ng 1 oras 10 minuto. Dapat mong malaman nang maaga na kapag naghahalo ng mga sangkap, ang nababanat na bola ay hindi gumulong. Upang maiwasan ang mga nilalaman ng mangkok mula sa pagdikit sa mga sulok, kailangan mong tulungan - siksikin ang halo ng isang spatula. Kapag pupunta mula sa "Rise" hanggang "Baking" kailangan mong buksan ang takip, pakinisin ang kuwarta, iwisik ang mga buto ng coriander.
Para sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing, hindi malt na asukal ang ginagamit, ngunit mga molase. Pinapataas nito ang lapot ng beer at pinapalambot ang lasa ng vodka. Ang additive na ito ay nagpapabilis sa pagbuburo ng wort at intermediate. Ang maltose syrup ay kasama sa resipe para sa halos lahat ng uri ng beer na ginawa ngayon sa Russia. Ito ang tanyag na "Baltika", "Stary Melnik", "White Bear".
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa maltose
Ang unang pagkain na may tamis na butil ay nagsimulang gawin ng mga tagapagluto ng Sinaunang Tsina. Eksperimento, napagpasyahan nila na ang usbong na barley o butil ng bigas ay naging mas matamis kaysa sa mga handa para sa paggiok, at nagsimulang caramelize ang mga ito, inihurnong luwad, at pagkatapos ay pinatamis ang mga pinggan.
Gayunpaman, ang likas na tamis ay nakakuha ng katanyagan lamang sa pagtatapos ng ika-18 - simula ng ika-19 na siglo, sa pag-unlad ng industriya ng kemikal, dahil ang sangkap ay hindi nagaganap sa libreng anyo sa kalikasan. Kahit na ang mga chef na gumawa ng isang ulam batay sa isang matamis na sangkap na ginamit ang mga recipe mula sa Sinaunang Tsina o fermented wort mula sa mga butil na starchy.
Maltose (lat. "Maltum") literal na isinalin bilang malt. Ang pangalawang pangalan na "malted sugar" ay lumitaw lamang sa simula ng ika-19 na siglo. Ang kilalang sangkap nito ay inilaan ng chemist ng Pransya na si Nicola Theodore de Saussure, na naglalarawan sa mga pangunahing katangian nito. Sa oras na iyon na ang disaccharide ay nakahiwalay mula sa mga citrus, hulma, labis na hinog na mga kamatis, polen at pulot.
Ang mga pag-aari ng disaccharide ay hindi pa natutunan ng sapat, ngunit malawak itong ginagamit sa pagluluto. Kinakailangang tandaan: sa mga resipe sa bahay, kung walang mga tagubilin, hindi ipinakilala ang maltose. Maaari itong mapinsala ang lasa ng ulam at maging sanhi ng mga problema sa kalusugan.
Ano ang maltose - panoorin ang video:
