Mga tampok ng maiinit na pampalasa at mga recipe ng pagluluto. Nutrisyon na halaga at kemikal na komposisyon ng sarsa, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Mga resipe ng Tabasco at kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang sarsa ng Tabasco ay isang maanghang na pampalasa ng pambansang lutuin ng Mexico, mga mamamayan ng Africa at Caribbean. Upang bigyan ito ng isang orihinal na panlasa, ito ay isinalin tulad ng cognac sa oak barrels. Ang pangunahing sangkap ay suka, asin at mainit na paminta ng Mexico, na nagbigay pangalan nito sa produkto. Ang kulay ay maaaring kayumanggi, rosas, pula o berde, depende sa mga karagdagang bahagi, ngunit ang pang-amoy pagkatapos ng pagkonsumo ay "sunog" sa bibig, ang lasa ay maasim. Ang amoy ay mabango, matindi, matalim. Inihatid sa mga maiinit at malamig na pinggan.
Mga tampok sa paggawa ng Tabasco
Maraming mga recipe para sa paggawa ng maiinit na pampalasa, kung saan ang pagbubuhos ay pinalitan ng kumukulo.
Paano gumawa ng sarsa ng Tabasco:
- Klasikong resipe … Ang 0.5 kg ng cayenne pepper sa mga butil ay na-peeled. Kung nais mong bawasan ang kalubhaan, alisin ang mga binhi at pagkahati, hindi - limitado ang mga ito sa mga tangkay. Ibuhos sa mangkok ng isang blender o pagsamahin, magdagdag ng 10 g ng rock salt, giling sa mataas na bilis, palabnawin ang ordinaryong 9% na suka ng suka na may pinakuluang tubig - 2: 1, ibuhos ang 1.5 tasa sa isang blender at ihalo muli hanggang makinis. Ang mga ito ay ibinuhos sa mga garapon na baso o bote na may isang malawak na leeg, takpan ang leeg ng gasa na nakatiklop sa maraming mga layer, o sa mga plastik na takip, pagputol ng isang butas. Iwanan ang temperatura ng kuwarto sa isang madilim na lugar sa loob ng isang linggo. Kapag ang homemade Tabasco ay naipasok, ang mga bagong garapon ay isterilisado, ang sarsa ay inilipat, ang mga takip ay pinagsama at inilalagay sa lamig.
- Pulang sarsa … Mula sa mga butil ng mainit na paminta, 250 g, alisin ang mga pagkahati at buto, makinis na pagpura at ibuhos ang kumukulong tubig. Pagkatapos ng 30 minuto, ang tubig ay pinatuyo, ang nasusunog na masa ay pinipiga. Ang mga kamatis, 0.5 kg, ay isinasawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto, peeled, gupitin sa mga cube at tinadtad na 100 g ng mga sibuyas. Ang lahat ay halo-halong, inilagay sa isang malalim na kawali, nilaga ng 15 minuto, patuloy na pagpapakilos. Bago lamang patayin, magdagdag ng 2 durog na ngipin ng bawang, 1 tsp. asin at 1 kutsara. l. asukal, 2 kutsara. l. suka ng alak at ang parehong dami ng langis ng oliba. Pakuluan, pukawin, ibuhos sa malinis na isterilisadong garapon.
- Malaswang sarsa … 36 pods ng paminta, nang walang pagbabalat, ay pinakuluan ng isang sibuyas ng bawang hanggang lumambot, at pagkatapos ay ang masa ay ipahid sa isang salaan. Magdagdag ng 1 tsp ugat ng malunggay, hadhad sa isang mahusay na kudkuran, 1 kutsara. l. asukal, 0.5 tsp. asin, ibuhos sa 1 baso ng tubig at ang parehong halaga ng suka. Stew para sa 15 minuto. Ibinuhos nang mainit sa mga isterilisadong garapon at pinagsama.
Upang maihanda ang Tabasco alinsunod sa orihinal na resipe ng Mexico, ang mga barrels ay inihanda mula sa puting oak, na lumalaki lamang sa Florida. Sa halip na mga bariles sa bahay, ang pampalasa ay isinalin ng mga cubes ng oak. Ang sangkap na ito ay hindi nakakain, ngunit ang paggamit nito ay nakakatulong sa paggawa ng sarsa tulad ng sa Mexico.
Ang paminta, 0.5 kg, ay pinalo sa isang blender na may 12 g ng kosher salt (walang mga additives sa produktong ito) at 170 ML ng tubig. Ang halo ay inilalagay sa isang garapon na may isang takip ng tornilyo, sarado at inilagay sa isang bodega ng alak. Siguraduhing buksan ang takip sa umaga at gabi at palabasin ang carbon dioxide upang hindi sumabog ang lalagyan. Pagkatapos ng pagbuburo, kapag natapos na ito, ang carbon dioxide ay hindi maipon - pre-fried oak cubes ay ibinuhos sa maanghang na katas. Mag-iwan ng isa pang 3 buwan sa ilalim ng parehong mga kondisyon. Buksan ang mga garapon, alisin ang mga cube, pukawin ang pampatatag E415 (xanthan gum) at 1/3 tbsp. l. balsamic (puti) na suka ng alak, tumayo nang 3 oras na walang takip at ibinuhos sa mga isterilisadong garapon. Ngayon lamang sila nagsasara ng mahigpit na takip. Kapag gumagawa ng tabasco sa bahay, maaari mong gawin nang walang tagapuno, ngunit pagkatapos ay mababago ang pampalasa.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Tabasco sauce
Ang nutritional halaga ng mainit na pampalasa ay nakasalalay sa uri ng paminta at ang paraan ng pagproseso.
Ang calorie na nilalaman ng Tabasco sauce, na ginawa ayon sa klasikong resipe mula sa iba't ibang uri ng peppers nang hindi pinipilit (berdeng sili at mainit na pula) - 35, 2 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Mga protina - 1.5 g;
- Mataba - 0.3 g;
- Mga Carbohidrat - 6.8 g;
- Pandiyeta hibla - 1.2 g;
- Tubig - 82.2 g;
- Abo - 8.6 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 42.8 mcg;
- Alpha Carotene - 23.6 mcg;
- Beta Carotene - 0.482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 573.6 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.065 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.07 mg;
- Bitamina B4, choline - 8.8 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.105 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.314 mg;
- Bitamina B9, folate - 18.4 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 154.48 mg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.552 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 11.3 mcg;
- Bitamina PP, NE - 0.8776 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 265.52 mg;
- Calcium, Ca - 43.04 mg;
- Magnesium, Mg - 21.12 mg;
- Sodium, Na - 3103.36 mg;
- Sulphur, S - 14.4 mg;
- Posporus, P - 41.6 mg;
- Chlorine, Cl - 4775.2 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 1.124 mg;
- Cobalt, Co - 1.2 μg;
- Manganese, Mn - 0.19 mg;
- Copper, Cu - 143.44 μg;
- Molybdenum, Mo - 8.8 μg;
- Selenium, Se - 0.4 μg;
- Zinc, Zn - 0.272 mcg.
Naglalaman ang komposisyon ng sarsa ng Tabasco ng puspos na mataba, walang monaturong saturated at polyunsaturated acid, mga amino acid - hindi mahalaga at hindi mapapalitan, mga alkaloid, sa partikular na capsaicin. Ang sangkap na ito ay isang nakakainis na likas na pinagmulan, may agresibong epekto sa mga organikong tisyu at binabawasan ang pamumuo ng dugo.
Ang calorie na nilalaman ng Tabasco sauce, na na-filter pagkatapos ng pagbuburo, ay 12 kcal lamang. Ito ay walang pandiyeta hibla at abo
Kung ang isang tao na pinilit na kontrolin ang kanilang sariling timbang ay may malusog na tiyan, kung gayon ang mainit na sarsa ay isang perpektong karagdagan sa diyeta, na pumipigil sa akumulasyon ng taba sa katawan. Ang spice complex ay may mga katangian ng pagkasunog ng taba, sanhi ng pagkasira ng taba sa tubig at gliserin, pinapabilis ang pag-aalis ng huli na tambalan sa isang natural na paraan.
Mga Pakinabang ng Tabasco Sauce
Maaari kang mabigla, ngunit ang mainit na pampalasa ay isang malusog na produkto. Ang isang maliit na halaga ng pampalasa ay agad na nagpapalakas - nai-tone ang katawan, pinapabilis ang mga proseso ng metabolic sa lahat ng antas, at may epekto sa pag-init.
Mga Pakinabang ng Tabasco Sauce:
- Pinatitibay ang kaligtasan sa sakit sa sistematikong paggamit.
- Nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo at nagdaragdag ng pawis.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo - mga pulang selula ng dugo, pinahahaba ang kanilang ikot ng buhay.
- Normalisado ang bituka metabolismo, pinatataas ang paggawa ng mga digestive enzyme. Pinapabilis ang pag-ihi.
- Mayroong isang epekto ng antioxidant, ihiwalay ang mga libreng radical na naisalokal sa bituka lumen.
- Maagap na pinapawi ang oral mucosa.
- Pinapabagal ang natural na pagtanda at pinahuhusay ang mga pagpapaandar sa pagbabagong-buhay.
- Natutunaw nito ang mga fatty compound at nakakapinsalang kolesterol na idineposito sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo, pinipis ang dugo, at pinipigilan ang pagbuo ng mga pamumuo ng dugo.
- Nagpapabuti ng pagpapaandar ng memorya at ang kakayahang makita ang bagong impormasyon.
- Nagpapabuti ng kalidad ng tamud.
Dahil sa tonic at antimicrobial effect nito, ang sarsa ng Tabasco ay isinama nang regular sa pang-araw-araw na menu ng mga hukbo ng US at British. Inirerekumenda na gamitin ito kapag naghahanda ng mga pinggan para sa mga atleta. Ang pagtaas ng gana sa pagkain, ang katawan ay pinunan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, laban sa background ng mga aktibong pag-load, ang masa ng kalamnan ay masidhi na naitayo at ang mga reaksyon ay pinabilis.
Mga kontraindiksyon at pinsala sa Tabasco
Tulad ng lahat ng pinggan na maraming sangkap, ang sarsa ng Tabasco ay isang malakas na alerdyen. Dapat itong alalahanin na ang mga stabilizer ay dapat na ipakilala sa isang produkto ng tindahan upang maiwasan ang delaminasyon. Samakatuwid, dapat itong isama sa diyeta nang may pag-iingat.
Sa kabila ng katotohanang walang kumakain ng sarsa ng Tabasco na may kutsara, ang pinsala mula rito ay maaaring lumitaw sa matinding sakit ng digestive system o mga malalang karamdaman ng mga digestive organ. Kahit na ang isang maliit na paghigop ay maaaring makapukaw ng isang atake ng talamak na pancreatitis o peptic ulcer disease, bato o hepatic colic.
Ang pag-abuso sa kaasiman ay dapat na iwasan. Ang mga sintomas ng hindi pagpaparaan ay: heartburn pagkatapos kumain, pagduwal, pagtaas ng kabag.
Hindi kailangang mag-eksperimento sa diyeta para sa hypertension, arrhythmias, tachycardia at angina pectoris, mga sakit, ang sintomas na kung saan ay mababa ang pamumuo ng dugo.
Ang mga kontraindiksyon sa kakilala sa isang bagong panlasa ay pagbubuntis, paggagatas, edad na higit sa 65 at mas mababa sa 3-4 na taon. Sa mga taong kategorya ng edad na ito, ang flora ng bituka ay hindi handa na makatiis ng mga agresibong impluwensya.
Ngunit kahit na ang mga malulusog na matatanda ay dapat na obserbahan ang "dosis", na nakatuon sa kanilang sariling mga damdamin, lalo na sa kawalang-tatag ng emosyonal. Ang paminta ay kumakain ng malinis na mauhog lamad na lining sa tiyan, at ang panganib ng tiyan o duodenal ulser ay tumataas.
Mga Recipe ng Tabasco Sauce
Ang pampalasa ay idinagdag sa mga pinggan ng karne at isda, idinagdag sa mga salad - hindi hihigit sa ilang mga patak, na ginagamit upang mapanatili ang mga gulay. Salamat sa kanya, ang lasa ng mga sopas at maraming mga inuming nakalalasing ay isiniwalat sa isang bagong paraan.
Mga Recipe ng Tabasco Sauce:
- Gazpacho (sabaw ng kamatis) … Ang mga kamatis (0.5 kg) ay isinasawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto at pinahid. Gumiling sa isang blender na may pulang sibuyas, pipino at kampanilya. Ibuhos ang asin at asukal sa isang mangkok - upang tikman, pisilin ang kalahati ng isang maliit na limon, ibuhos sa 1 kutsara. l. suka ng alak at langis ng oliba, 1/3 tsp. Tabasco. Halo-halo na naman ang lahat. Kung ito ay isang gourmet dish, salain ang malamig na sopas sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang mga balat ng paminta at buto. Ang puting tinapay ay pinirito sa langis ng oliba, pinutol ng maliliit na piraso at pinagsama sa asin at hiniwang perehil. Hinahain ang mga Rusks ng maanghang na sopas sa halip na tinapay.
- Buckwheat noodles na may manok … Gupitin ang mga gulay - 2 karot, orange bell pepper, 1 sibuyas, iprito sa isang kawali. Pagkatapos ng 1-2 minuto, gupitin ang 2 stalks ng kintsay sa isang kawali. Ikalat ang 400-500 g ng karne ng manok, gupitin sa mga bahagi. Asin, paminta, takpan at iwanan ang mahinang apoy. Ang mga noodles ng buckwheat ay pinakuluan nang magkahiwalay, 250 g, kumalat sa manok. 5 minuto bago patayin magdagdag ng mga sarsa - tabasco at toyo. Budburan ang natapos na ulam ng perehil at iwanan upang isawsaw. Maghatid ng mainit.
- Hamburger … Ground beef, 250 g, halo-halong may ketchup, paminta, asin at pukawin sa pamamagitan ng kamay, pagkatalo laban sa mesa. Kung ang rekomendasyong ito ay napabayaan, ang karne ay mananatiling mahibla. Hinahanda nang hiwalay ang pagbibihis. Pinong tumaga ng isang puting sibuyas, adobo na pipino, pukawin sa 1 tsp. HP brown sauce at klasikong tabasco, mayonesa - 2 kutsara. l., 1/2 tsp. Worcestershire sauce at 1 tbsp. l. konyak Ikalat ang manipis na hiwa ng mga bilog ng matabang kamatis, singsing ng mga pulang sibuyas sa 3 sheet ng iceberg, nakatiklop sa isang tumpok. Sa grill, isang hamburger bun, isang plato ng bacon, isang cutlet na nabuo mula sa tinadtad na karne ang pinirito mula sa loob. Kapag ang karne ng baka ay nakabukas, isang slice ng cheddar ay kumalat sa ibabaw. Ang isang hamburger ay ginawa mula sa mga inihandang sangkap: maglagay ng salad na may mga sibuyas at kamatis sa kalahati ng tinapay, itaas na may bacon, isang patak ng tabasco, cutlet at takpan ng ikalawang kalahati ng tinapay.
Ang pinakatanyag na alkoholikong cocktail para sa paghahanda kung saan ginagamit ang Tabasco - "Bloody Mary". Sa isang shaker (o blender, kung ang inumin ay ginawa sa bahay) punan: 60 ML ng tomato juice at 45 ML ng vodka nang walang anumang mga additives, 1 tsp. lemon juice, 1 patak ng mainit at 2 patak ng Worcester sauce. Ang asin at paminta ay idinagdag upang tikman ang isang handa nang cocktail bago ihain. Ibuhos ang mga ice cube upang palamig.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa Tabasco
Ang pangalan ng mainit na pampalasa at ang resipe ay naitala sa 1868. Ang pamamaraan ng paghahanda ay naimbento ni Edmund McAlennie, ang pinuno ng isa sa mga kumpanya ng pagkain sa Estados Unidos, na pinangalan sa kanyang apelyido. Ang pangunahing sangkap sa bagong ulam ay paminta, na lumalaki sa mga lupain ng India - Tabasco. Ang pangalan nito ay literal na isinalin bilang "lupain ng basang lupa." Ang paminta ng Cayenne ay nagsimulang mapalitan nang huli.
Noong 1886, ang mainit na pampalasa ay magagamit sa tindahan na may mga bote na may built-in na dispenser. Ang mga produktong pampamula ay ibinuhos sa mga nasabing bote at ibinubuhos pa rin. Ang sarsa ng Tabasco ay kasalukuyang magagamit sa maraming mga pagkakaiba-iba ng McIlhenny.
Hanggang sa ikadalawampu siglo, hindi hihigit sa 350-400 na bote ng isang eksklusibong produkto ang naibenta bawat taon, at nagkakahalaga sila ng $ 1! Hanggang sa kasunod na implasyon, ang halagang ito ay itinuturing na hindi kapani-paniwala.
Para sa paggawa ng de-kalidad na sarsa ng Tabasco, isang kalendaryo ng mga proseso ang binuo hindi lamang para sa pagluluto, kundi pati na rin para sa lumalaking pangunahing sangkap
- Sa kabila ng katotohanang posible na lumaki ang mga paminta sa isang greenhouse sa buong taon, ang mga binhi para sa sarsa ng Tabasco ay mahigpit na nakatanim noong Enero.
- Inilipat ang mga ito sa lupa sa unang dekada ng Abril.
- Inani noong Agosto at mahigpit na sa pamamagitan ng kamay, sinusuri ang kalidad ng bawat pod.
- Ang asin ay dinadala lamang mula sa mga minahan ng estado ng Louisiana.
- Ang pinaghalong paminta ay itinatago sa mga espesyal na barrels sa loob ng 3 taon sa ilalim ng mga espesyal na kundisyon, na ginagawang araw-araw.
- Ang kasalukuyang masa ay na-rubbed sa pamamagitan ng isang salaan, inaalis ang mga binhi at labi ng balat, at pagkatapos ay sinamahan ng puting suka - sa mga espesyal na lalagyan na gawa sa metal na may grade na pagkain na may lumalaban na patong o ceramic vats - at iniiwan sa loob ng isang buwan, paminsan-minsang pinapakilos.
Pagkatapos lamang ng isang mahabang paghahanda ay ipinakilala ang mga additives, salamat kung saan posible na makakuha ng mga pagkakaiba-iba ng Tabasco sarsa ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba, magkakaiba sa katahimikan at sa application.
| Pangalan ng sarsa | Kahanga-hanga, mga yunit | Paglalapat |
| Klasikong pulang Tabasco Tabasco Orihinal | 2500-5000 | unibersal |
| Green jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | para sa mga pinggan ng isda |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | may pinausukang o pritong manok |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | sa litson at inihaw na karne |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Lutuing Mexico at Argentina |
| Mabangis na Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | sa oriental na lutuin |
| Bawang Tabasco Bawang | 1200-1800 | pizza at karne |
| Kalabaw | 300-900 | unibersal |
Ang isa pang bersyon ng maiinit na pampalasa ay pinagkadalubhasaan medyo kamakailan, nang ang fashion ng sushi. Sinimulan nilang gumawa ng toyo, na na-injected sa Tabasco.
Paano lutuin ang Tabasco - panoorin ang video:
Sa bahay, maaari kang mag-eksperimento sa mga maanghang na lasa hangga't gusto mo - hindi mo kailangang sundin ang mga rekomendasyon sa pagluluto. Ngunit gayunpaman, ang isa sa mga patakaran ay dapat sundin: kapag gumagawa ng malakas na alkohol na mga cocktail o grog, ang klasikong Tabasco lamang ang ginagamit. Walang ibang pagpipiliang pampalasa ang angkop para sa paghahanda ng inumin.
