Subiz sarsa: nilalaman ng calorie at komposisyon, kung anong mga benepisyo ang maidudulot nito sa iyong katawan, na mas mahusay na limitahan ang paggamit nito. Paano maghanda ng subiz at idagdag sa anong mga pinggan?
Ang pagdududa ay isang sarsa Pranses na inihanda batay sa isa pang sikat na Pranses na sarsa, béchamel. Ayon sa alamat, ito ay naimbento ni Princess de Soubise (na, hindi sinasadya, na nagpapaliwanag ng pangalan) na partikular para sa asawa ng marshal. Ang apat na pangunahing sangkap sa sarsa ay ang béchamel, mantikilya, cream at mga sibuyas. Ito ay nababagay sa maraming pinggan, at ang listahan ay hindi limitado sa mga French recipe lamang. Ang pagdududa o, sa isang simpleng paraan, ang sarsa ng sibuyas ay minamahal sa maraming mga bansa sa mundo hindi lamang para sa hindi masisiwang lasa nito, kundi pati na rin para sa mga kapaki-pakinabang na katangian.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng subiz sauce
Sa kabila ng katotohanang ang mantikilya ay ginagamit sa resipe ng sarsa, dahil sa pagdaragdag ng isang malaking halaga ng sibuyas, ang calorie na nilalaman nito ay medyo katamtaman, kaya't pinapayagan minsan na magpakasawa sa isang French delicacy kahit na may dietary diet.
Ang calorie na nilalaman ng subiz sauce ay 75 kcal bawat 100 gramo, kung saan:
- Mga Protein - 1, 3 g;
- Mataba - 6, 1 g;
- Mga Carbohidrat - 4, 8 g;
- Ash - 1, 4 g;
- Pandiyeta hibla - 1 g.
Naglalaman din ang sarsa ng mga aktibong biologically elemento - bitamina, mineral, puspos na mga fatty acid.
Nilalaman ng mineral bawat 100 gramo:
- Sodium - 327 mg;
- Potasa - 62 mg;
- Posporus - 70 mg;
- Magnesiyo - 10 mg;
- Kaltsyum - 18 mg;
- Bakal - 0.4 mg.
Mga bitamina bawat 100 gramo:
- Beta-carotene - 530 mg;
- Bitamina B1 - 0.02 mg;
- Bitamina B2 - 0.02 mg;
- Bitamina A - 88 mcg;
- Bitamina C - 1.3 mg.
Naglalaman din ang subiz sauce puspos na mga fatty acid - 0.5 gramo bawat 100 gramo, na sa moderation ay kinakailangan para sa pagpapatupad ng maraming mga proseso ng physiological sa katawan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng subiz sauce
Dahil sa pagkakaroon ng mga mahahalagang elemento ng biologically active sa sarsa, mayroon itong kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Gayunpaman, ang dosis ay mapagpasyang. Kaya, ang nabanggit na puspos na mga fatty acid sa makatuwirang dosis ay isang mahalagang pagkaing nakapagpalusog para sa mga tao, at sa labis na dosis ay nadagdagan nila ang posibilidad ng pagbuo ng mga plake ng kolesterol at iba pang mga problema sa kalusugan.
Bilang karagdagan, mahalaga na maghanda ng subiz mula sa mga produktong may kalidad - ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa kalidad ng gatas, cream at mantikilya. Sa pamamagitan ng paraan, ang nilalaman ng taba ng huli ay dapat na hindi bababa sa 80%.
Kaya, ang mga pakinabang ng subiz sauce, kung natupok sa makatwirang dami at ginawa mula sa mga de-kalidad na produkto, ay ipinapakita sa mga sumusunod na epekto:
- Pagpapalakas ng balangkas ng buto … Tulad ng alam nating lahat, ang mga produktong pagawaan ng gatas, na pangunahing bumubuo ng sarsa, ay naglalaman ng isang malaking halaga ng kaltsyum na kasama ng posporus at bitamina D. Ang kaltsyum ay mahusay na hinihigop, na nangangahulugang pinalalakas nito ang balangkas. Bilang karagdagan, ito ay isang mahusay na pag-iwas sa osteoporosis.
- Pagpapabuti ng aktibidad ng utak … Natagpuan sa gatas, ang glutathione ay isang malakas na antioxidant na pinakamahusay na protektahan ang mga cell ng utak mula sa mga free radical. Ito ang dahilan kung bakit ang produktong ito ay lalong mahalaga para sa mga bata at matatanda.
- Bumuo ng kalamnan … Ang subiz sauce ay isang mapagkukunan ng kumpletong protina. Ang milk protein ay itinuturing na isa sa pinakamahalaga, mas balanse ito sa komposisyon ng amino acid kaysa sa protina sa mga produktong karne. Sa gayon, ang gatas ay lalong mahalaga kung kinakailangan ang pagbuo ng kalamnan.
- Pagpapalakas ng sistema ng nerbiyos … Naglalaman ang cream ng isang malaking halaga ng isang mahalagang sangkap tulad ng phospholipids. Ang sangkap na ito ay may mahalagang papel sa pagpapalakas ng sistema ng nerbiyos, tumutulong maiwasan ang pagkalumbay, hindi pagkakatulog, at talamak na pagkapagod. Bilang karagdagan, dapat pansinin na ang cream ay naglalaman din ng isang malaking halaga ng tryptophan, na nagtataguyod ng pagbubuo ng seratonin sa katawan, na itinuturing na hormon ng kagalakan.
- Kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw … Ang mantikilya at cream ay may isang epekto sa enveling, makakatulong upang palakasin ang tiyan at mucosa ng bituka. Bilang karagdagan, ang pag-aari ng cream ay kilala na nagpapabagal ng pagsipsip ng mga lason sa kaso ng pagkalason - kaya, ang karamihan ng mga nakakapinsalang sangkap ay pinapalabas mula sa katawan, na hinihigop lamang sa isang napakaliit na sukat.
- Pagkilos na antibacterial at anti-namumula … Naglalaman ang mga sibuyas ng isang malakas na anti-namumula sangkap, quercetin, na tumutulong na labanan laban sa isang malawak na hanay ng mga pathogenic flora. Takot sa "sibuyas" na gulay bilang masamang bakterya sa gastrointestinal tract, at nagiging sanhi ng malubhang pamamaga.
- Pinahusay na paningin … Ang mga produktong gatas ay mayaman sa bitamina A, na itinuturing na bitamina ng pangitain. Ang regular na paggamit nito ay isang mahusay na pag-iwas sa mga sakit na optalmiko, kabilang ang pagbuo ng pagkabulag sa gabi. Gayundin, ang bitamina A ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mauhog lamad at maaaring mapabuti ang kondisyon ng balat.
- Tumaas na pagkamayabong … Ang mantikilya ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga hormon, tumutulong upang mapagbuti ang paggana ng reproductive, at madaragdagan ang posibilidad ng matagumpay na paglilihi. Ang pagdaragdag ng pagkamayabong ay nauugnay para sa parehong mga kababaihan at kalalakihan.
- Pag-iwas sa sipon … Lalo na rin ang nabanggit na quercetin ay namamahala upang makayanan ang mga causative agents ng colds. Sa "laban" na ito, ang mahahalagang langis na nilalaman ng mga sibuyas ay naglalaro din.
Contraindications at pinsala ng subiz sauce
Gayunpaman, kahit na ang isang de-kalidad na subiz ay isang produkto na hindi maaaring kainin ng lahat. Kasama ang mga kapaki-pakinabang na pag-aari, mayroon itong mga kontraindiksyon.
Maaaring saktan ng subiz sauce ang mga tao:
- Madaling kapitan ng allergy, dahil ang mga produktong pagawaan ng gatas ay kabilang sa mga pinaka-alerdyik;
- Na may mga sakit ng cardiovascular system - sa kasong ito, kahit na ang isang maliit na saturated fat ay maaaring maging isang problema at pukawin ang isang paglala;
- Sa kaso ng mga karamdaman sa metabolic: kung mayroon kang kapansanan sa mga sebaceous glandula, mantikilya at pinggan na naglalaman nito, mas mabuti na huwag itong gamitin upang maiwasan ang hitsura ng acne, hindi mo rin dapat kainin ang produktong ito kung ikaw ay napakataba;
- Para sa mga malubhang sakit sa gastrointestinal - ang sarsa ay may utang na kontraindiksyon na ito sa mga sibuyas na kasama sa komposisyon.
Sa pangkalahatan, dapat kong sabihin na kung mayroon kang ilang mga problema sa kalusugan, hindi man nabanggit sa itaas, inirerekumenda naming makipag-ugnay ka sa iyong doktor at linawin kung maaari kang kumain ng subiz sauce.
Ang potensyal na pinsala ng sarsa ay umaabot hindi lamang sa mga taong may ilang mga karamdaman. Una, sulit na bigyang diin muli ang pangangailangan para sa katamtamang pagkonsumo. Pangalawa, dapat pansinin na maraming mga kamakailang pag-aaral ang nagpapahiwatig na ang gatas, na palaging itinuturing na kapaki-pakinabang, ay talagang nagdudulot ng malubhang pinsala sa katawan.
Ang pagpuna ay batay sa dalawang kadahilanan:
- Ang modernong industriya ng pagawaan ng gatas ay nagpapakain ng mga baka na may mga antibiotics at hormon, isang makabuluhang bahagi na tiyak na nauuwi sa gatas. Para sa kadahilanang ito, mahigpit na ipinagbabawal ang produkto para sa mga taong may mga hormonal na problema. Gayunpaman, walang nangangailangan ng labis na mga hormon at antibiotics, ang patuloy na pagkakalantad sa mga sangkap na ito ay hindi lamang negatibong nakakaapekto sa mabuting bakterya sa bituka, ngunit nakakatulong din na "lumago" ang sobrang lumalaban na pathogenic flora.
- Kahit na pinag-uusapan natin ang tungkol sa lutong bahay na gatas, na walang nilalaman na mga antibiotiko at hormon, hindi rin inirerekumenda ng mga mananaliksik na inumin ito, dahil sa pagtatalo nila na sa edad na 10 ang katawan ng tao ay tumigil sa pagsipsip ng milk protein casein, at ito naman, nagiging sanhi ng iba`t ibang mga sakit.
Gayunpaman, ang mga katotohanang ito ay hindi pa opisyal na tinanggap ng pang-agham na pamayanan, at samakatuwid upang maniwala sa kanila o hindi, ang bawat isa ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Ngunit tiyak, kung sa tingin mo ay hindi maayos matapos ang pag-ubos ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, subukang i-cut ang mga ito para sa isang maikling panahon upang makita ang epekto.
Paano gumawa ng subiz sauce?
Tulad ng sinabi namin, ang subiz sauce ay inihanda sa dalawang yugto: una kailangan mong ihanda ang béchamel, at pagkatapos ay magdagdag ng isang bilang ng mga karagdagang sangkap.
Ihanda ang bechamel:
- Peel ang sibuyas (1 pc.), Gupitin sa kalahating singsing.
- Maglagay ng isang kasirola na may makapal na ilalim sa mababang init, ibuhos ang gatas (700 ML), ilagay ang handa na sibuyas at bay leaf (1 pc.), Pakuluan, patayin agad ang init, takpan ang takip ng takip at iwanan 10 minuto.
- Matunaw na mantikilya (4 na kutsara) sa isang kawali, unti-unting magdagdag ng harina (80 gramo), huwag kalimutang pukawin.
- Pagprito ng mantikilya at harina sa loob ng isang minuto, pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang handa na gatas at mga sibuyas, dalhin ang halo sa isang pigsa.
- Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, bawasan ang init sa mababa at lutuin ng 20 minuto, patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay salain ang béchamel sa pamamagitan ng isang salaan.
Ngayon na handa na ang base, maaari mong simulang gawin ang subiz sauce:
- Pinong tinadtad ang sibuyas (1 tasa), ibuhos ang kumukulong tubig dito, takpan at iwanan ng 5 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig.
- Matunaw ang mantikilya (3 tablespoons) sa isang kasirola, idagdag ang nakahandang sibuyas at kumulo hanggang malambot sa isang maliit na apoy.
- Ngayon ibuhos ang béchamel (1 baso) sa isang kasirola at lutuin para sa isa pang 15 minuto.
- Panghuli, idagdag ang cream (1 tasa), asin kung kinakailangan, at patayin ang init pagkatapos ng ilang minuto.
Handa na ang subiz sauce! Tulad ng nakikita mo, hindi ito gaanong kadali, ngunit ang magandang-maganda na lasa ng isang Pranses na ulam ay nagkakahalaga ng gulo.
Mga resipe na may Subiz Sauce
Ang subiz sauce ay maaaring maituring na unibersal: kung nais mo ang masarap na creamy lasa na may nakapagpapalakas na mga tala ng sibuyas, maaari mong ligtas na umakma sa anumang mga pinggan kasama nito. Gayunpaman, kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga kumbinasyon na kinikilala bilang pinaka magkakasuwato, dapat sabihin na ito ay naaayon sa mga pinggan ng karne na pinakamahusay sa lahat.
Tingnan natin ang ilang mga kagiliw-giliw na mga kaso ng paggamit sa mga resipe ng subiz:
- Dibdib ng manok na may subiz sauce … Gupitin ang dibdib ng manok (500 gramo) sa mga bahagi, ilagay sa isang mangkok. Budburan ng asin, paminta, pinatuyong bawang at mga halamang Italyano upang tikman. Magdagdag ng langis ng oliba (70 ML), magbabad sa loob ng 20-30 minuto sa temperatura ng kuwarto. Ilipat ang fillet sa isang baking dish, takpan ng foil, maghurno ng 20 minuto sa 180 degree. Alisin ang foil at iwanan ang karne sa oven para sa isa pang 10-15 minuto upang takpan ng isang masarap na tinapay. Ihain ang lutong ulam na may bigas, cherry tomato at subiz sauce.
- Mga sausage ng baka … Gupitin ang karne ng baka (500 gramo) sa maliliit na piraso, mag-scroll sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asin at paminta sa tinadtad na karne upang tikman, ihalo nang lubusan at igulong ang maliliit na mga sausage na may diameter na 2-3 sent sentimetr at haba ng 5-6 na sentimetro. Dapat kang makakuha ng 25-30 sausages. Ihaw ang mga sausage, grill, o sa isang kawali. Ang oras ng pagluluto ay 7-8 minuto. Ihain kasama ang subiz sauce, inihurnong patatas at mga sariwang gulay.
- Baboy na may orange-luya sarsa at subise … Gupitin ang baboy (800 gramo) sa mga bahagi, kuskusin ng asin at paminta, magsipilyo ng langis ng halaman. Ilagay sa isang oven preheated sa 180 degrees para sa isang oras. Grate ang kasiyahan ng isang kahel (1 piraso), pisilin ang katas mula rito. Ugat ng luya (1 kutsara) makinis na rehas na bakal. Pagsamahin ang kasiyahan, juice, luya, toyo (50 ML) at tinunaw na honey (50 ML), pukawin. Pakuluan ang syrup hanggang sa makapal at pukawin ito ng palagi sa pagluluto. Alisin ang baboy, amerikana na may sarsa, ilagay sa oven para sa isa pang 10 minuto. Pagkatapos alisin at ihatid gamit ang subise sauce at mashed patatas.
Ang nasabing simple at sa parehong oras na masarap na pinggan ay maaaring ihanda sa subise. Subukan ang Pranses na sarsa sa mga recipe na ito at panatilihin ang pag-eksperimento sa iba pang mga pinggan.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa subiz sauce
Sinasabi ng pangunahing bersyon na ang subise sauce ay unang inihanda ni Princess de Soubise, ang asawa ni Marshal Charles de Rohan, na sikat sa Paris bilang isang tunay na tagapagsama ng lutuing Pransya. Gayunpaman, mayroon ding teorya ayon sa kung saan ang isang hindi kilalang chef ang nag-imbento ng sarsa, na inilaan ito sa parehong marshal, sapagkat alam niya na siya, tulad ng kanyang asawa, ay isang tagapagsama ng culinary art.
Ang béchamel sauce, na nagsisilbing batayan para sa subise, ay may isang mayamang "pagsasanay" sa pagluluto, inihatid ito ng karne, isda, gulay, pati na rin ang tanyag na mga itlog, pie at kahit na sopas. Ngunit ang subiza sa lutuin ng Pransya ay itinalaga ng isang makitid na papel, ang mga ito ay pandagdag pangunahin sa laro.
Kapansin-pansin na sa pamamagitan ng pagpapalabnaw ng subise sarsa na may sabaw ng karne, maaari kang makakuha ng sikat na French na sibuyas na sibuyas. Maghatid din ng isang crispy baguette para sa isang masarap, nakabubusog at masarap na pagkain.
Paano gumawa ng subiz sauce - panoorin ang video:
