Detalyadong komposisyon ng kemikal at paglalarawan ng lutong bahay na yoghurt, kung saan maaari itong ihanda. Mga kapaki-pakinabang na pag-aari at pinsala ng produkto. Mga simpleng recipe para sa pagluluto sa isang mabagal na kusinilya, tagagawa ng yogurt, thermos. Ang homemade yogurt ay isang fermented milk product na gawa sa gatas sa pamamagitan ng pagbuburo nito ng thermophilic bacteria. Ito ay isang katamtamang malapot, magkakatulad na masa ng puting kulay na walang mga banyagang amoy at kaaya-aya sa lasa.
Paglalarawan at komposisyon ng homemade yogurt
Ito ay isang ganap na natural, mababang-calorie na produkto na nagsisilbing isang dessert. Malawakang ginagamit ito para sa pagpapakain sa mga bata at sa mga pagdidiyeta. Ligtas siyang maisasama sa menu para sa mga problema sa bituka at tiyan. Ang nasabing paggamot ay higit na mas masarap at malusog kaysa sa isang tindahan, walang mapanganib na mga additives o preservatives.
Ang produktong ito ay kabilang sa fermented milk at gawa sa gatas, iba't ibang mga karagdagang sangkap upang mapagbuti ang lasa - berry, prutas, tsokolate at sourdough. Bilang huli, ang mga produkto ng "Evitalia" at "Narine" ay mahusay. Maaari mong gawin nang wala ang sangkap na ito, ngunit pagkatapos ang masa ay hindi magiging acidic at sapat na makapal. Ang pinakamadaling paraan upang lutuin ito ay sa mga espesyal na kagamitan - isang gumagawa ng yogurt, kung wala ang mga thermose at multicooker na angkop.
Ang calorie na nilalaman ng homemade yogurt bawat 100 g ng produkto na walang prutas, berry at iba pang mga additives ay 68 kcal, kung saan:
- Mga protina - 5 g;
- Mataba - 3.2 g;
- Mga Carbohidrat - 3.5 g;
- Mga organikong acid - 1.3 g;
- Abo - 0.7 g;
- Tubig - 86.3 g;
- Cholesterol - 9 mg
Mga bitamina bawat 100 g:
- A, RE - 22 mcg;
- Beta-carotene - 0.01 mg;
- Retinol - 0.02 mg;
- B1, thiamine - 0.04 mg;
- B2, riboflavin - 0.2 mg;
- B4, choline - 40 mg;
- B5, pantothenic acid - 0.31 mg;
- B6, pyridoxine - 0.05 mg;
- B12, cobalamin - 0.43 mcg;
- PP, NE - 1.4 mg;
- Niacin - 0.2 mg;
- C, ascorbic acid - 0.6 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 147 mg;
- Calcium, Ca - 122 mg;
- Magnesium, Mg - 15 mg;
- Sodium, Na - 52 mg;
- Sulphur, S - 27 mg;
- Posporus, Ph - 96 mg;
- Chlorine, Cl - 100 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.1 mg;
- Iodine, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co -1 μg;
- Manganese, Mn - 0.006 mg;
- Copper, Cu - 10 μg;
- Molybdenum, Mo - 5 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Fluorine, F - 20 μg;
- Chromium, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 μg.
Natunaw na carbohydrates bawat 100 g:
- Mono- at disaccharides (sugars) - 3.5 g;
- Glucose (dextrose) - 0.03 g;
- Lactose - 3.5 g;
- Galactose - 0.05 g.
Mahalagang mga amino acid bawat 100 g:
- Arginine - 0.174 g;
- Valine - 0.323 g
- Histidine - 0.156 g;
- Isoleucine - 0.3 g;
- Leucine - 0.45 g;
- Lysine - 0.387 g;
- Methionine - 0.115 g;
- Methionine + Cysteine - 0.17 g;
- Threonine 0.216 g;
- Tryptophan - 0.072 g;
- Phenylalanine - 0.225 g;
- Tyrosine - 0.47 g.
Kapalit na mga amino acid bawat 100 g:
- Alanine - 0.16 g;
- Aspartic acid - 0.344 g;
- Glycine - 0.093 g;
- Glutamic acid - 0.897 g;
- Proline - 0.518 g;
- Serine - 0.278 g;
- Tyrosine - 0.242 g;
- Cysteine - 0.05 g.
Sa mga fatty acid, 100 g ng homemade yogurt ay naglalaman ng 0.03 g ng Omega-3 at 0.1 g ng Omega-6.
Mga saturated fatty acid bawat 100 g:
- Nylon - 0.07 g;
- Caprylic - 0.04 g;
- Capric - 0.08 g;
- Lauric - 0.09 g;
- Mantikilya - 0.1 g;
- Myristic - 0.45 g;
- Pentadecanoic - 0.03 g;
- Palmitic - 0.56 g;
- Margarine - 0.02 g;
- Stearic - 0.31 g;
- Arachidic - 0.04 g.
Monounsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Gadoleic - 0.01 g;
- Oleic - 0.69 g;
- Palmitoleic - 0.08 g;
- Myristoleic - 0.04 g.
Polyunsaturated fatty acid bawat 100 g:
- Arachidonic - 0.08 g;
- Linoleic acid - 0.02 g;
- Linolenic - 0.03 g.
Ang mga pakinabang ng homemade yogurt para sa katawan
Ang positibong epekto ng mga yoghurts sa kalusugan ay madaling ipinaliwanag ng katotohanan na naglalaman sila ng mga probiotics, bukod dito ang pinakamahalaga ay lactobacilli bulgaricus at lactobacilli thermophilus. Ang kanilang kumplikadong epekto ay ginagawang posible upang mapabuti ang paggana ng mga bituka, tiyan, puso, bato at iba pang mga organo, ngunit una sa lahat pinag-uusapan natin ang panunaw. Isinasaalang-alang ang mga benepisyo at pinsala ng yogurt, dapat sabihin na ito ay isang partikular na kapaki-pakinabang na produkto para sa mga matatanda at bata dahil sa mataas na nilalaman ng calcium.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng yogurt para sa digestive tract
Masidhing inirerekomenda ng mga gastroenterologist at nutrisyonista na isama ito sa therapeutic diet No. 4, No. 5 at No. 2. Lalo na kinakailangan ito para sa gastritis na may mataas na kaasiman, dahil binabawasan nito ang dami ng nabuo na hydrochloric acid. Pinapayagan kang protektahan ang iyong sarili mula sa pag-unlad ng ulser at colitis. Pinag-uusapan lamang natin ang tungkol sa talamak na anyo ng sakit; sa panahon ng isang paglala, ang dessert na ito ay magiging mas nakakasama kaysa kapaki-pakinabang.
Pag-aaral ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng homemade yogurt, imposibleng hindi pansinin ang mga sumusunod:
- Normalisasyon ng upuan … Ang paggalaw ng bituka ay nagiging mas madalas, pumasa nang walang mga problema, hindi na nakakaabala ang paninigas ng dumi dahil sa paglambot ng bituka mucosa at pag-ayos ng microflora nito.
- Pagpapabuti ng pag-agos ng apdo … Bilang isang resulta, ang pagduduwal ay tumigil sa pag-abala, nagpapabuti ng gana, at ang antas ng bilirubin sa dugo ay normalize.
- Pag-aalis ng dysbiosis … Sinisira ng yogurt ang mga pathogenic microorganism sa pamamagitan ng pagkolonis ng mga bituka na may kapaki-pakinabang na bakterya. Nakatutulong ito upang matigil ang paninigas ng dumi, pagduwal at pamamaga, at matanggal ang masamang hininga at belching.
- Pag-iwas sa colitis … Ang Lactobacilli ay nagpapagaan ng dysbiosis at utot, na lumilikha ng isang mayabong lupa para sa pamamaga ng bituka mucosa.
Ang mga homemade yogurt benefit para sa immune system
Dahil sa nilalaman ng bitamina B12, iron at ascorbic acid, pinalalakas ng produktong ito ang mga panlaban sa katawan. Ito ay lalong mahalaga sa taglamig, kung ang panganib na makaharap sa mga sakit na viral ay nadagdagan, at may colitis. Sa huling kaso, ang mga kinakailangang sangkap ay mahinang hinihigop at nangyayari ang anemia. Ang nasabing yogurt ay maaaring dagdagan ang hemoglobin, at kailangan muna ito ng mga bata. Ito ay hindi gaanong kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan sa isang "posisyon" na madalas may mga problema dito.
Bilang isang resulta ng paggamit ng tulad ng isang panghimagas, ang mga sumusunod ay nangyayari:
- Nadagdagang paglaban sa mga virus at microbes … Ang trangkaso, tonsilitis at iba pang mga karamdaman sa ENT ay hindi na nakakatakot.
- Normalisasyon ng dami ng mga pulang selula ng dugo sa dugo … Ito ay isang mahalagang hakbang patungo sa pagtaas ng hemoglobin at supply ng oxygen sa mga cell. Sa kawalan nito, ang ulo ay madalas na nasasaktan at nahihilo.
- Pagpapahusay ng pag-renew ng cell … Sa paglipas ng mga taon, ang proseso na ito ay nagpapabagal, na pinapabilis ng hindi wasto, hindi malusog na diyeta.
- Pag-aalis ng kahinaan at pagkahumaling … Ang aksyon na ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagsasama ng B12 at iron, na nagbibigay ng lakas sa isang tao.
- Pagpapabuti ng mood at pangkalahatang kagalingan … Salamat sa kaaya-aya nitong lasa at pinong kaibig-ibig na aroma, ang gutom ay mabilis na nasiyahan at nawala ang stress.
Mga pakinabang ng yogurt para sa mga buto at kasukasuan
Ito ang pinakakaraniwang dahilan para sa paggawa ng yoghurt sa bahay. Ang positibong epekto nito sa mga kasukasuan, buto at ngipin ay ipinaliwanag ng ang katunayan na ang komposisyon ay naglalaman ng maraming kaltsyum (pagdating sa isang inumin batay sa gatas ng hayop). Kung wala ang elementong ito ng pagsubaybay, imposible ang kanilang buong pagbuo at pag-unlad, ang panganib ng osteoporosis, sakit sa buto, at osteochondrosis ay nagdaragdag.
Isinasaalang-alang ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng homemade yogurt, dapat mong i-highlight:
- Pinipigilan ang pagkabulok ng ngipin … Imposibleng ihinto ito nang ganap sa ganitong paraan, ngunit maaari mong pabagalin ang kurso at simulang pigilan ang sakit.
- Pagpapalakas ng enamel ng ngipin … Sa ilalim ng impluwensiya ng junk food at may kakulangan ng calcium, malaki ang kahinaan nito, bunga nito ay mas mataas ang pagiging sensitibo at mas mabilis na mabulok ang ngipin.
- Pagpapabuti ng buto at kasukasuan … Ang yogurt, na mayaman sa calcium, siliniyum at tanso, ay nagbabayad para sa kakulangan ng mga micro- at macroelement na ito at pinipigilan ang kartilago na masira. Ito ay lalong mahalaga para sa mga matatandang taong madaling kapitan ng gayong mga problema.
- Pagpapagaan ng kurso ng arthrosis … Ang produktong ito ay dapat na isama sa therapeutic diet number 10. Ang mga sangkap na kasama sa komposisyon nito ay pumipigil sa proseso ng pamamaga mula sa pag-unlad at mabawasan ang sakit.
Ang mga pakinabang ng yogurt para sa paglilinis ng katawan
Ang mga resulta ay nakikita pagkatapos ng 1-2 buwan ng regular na paggamit ng produkto, napapailalim sa isang diyeta na mababa ang karbohidrat na nagbubukod sa lahat ng mataba, harina, pritong, maanghang at asukal. Ang pamamaraang ito ay angkop lamang para sa mga hindi nagdurusa sa talamak na gastritis at colitis sa talamak na yugto. Hindi lamang ang mga bituka ang malilinis, kundi pati na rin ang atay, bato, tiyan, daluyan ng dugo at dugo.
Bilang isang resulta ng paggamit ng naturang produkto, posible:
- Pag-aalis ng mga lason … Upang gawin ito, sapat na uminom ng isang baso ng inumin sa walang laman na tiyan tuwing umaga sa loob ng 1-2 linggo sa isang hilera.
- Neutralisado ang mga libreng radical … Ang kanilang napapanahong pagpigil ay nagpoprotekta laban sa pag-unlad ng cancer, benign neoplasms, atherosclerosis at thrombosis.
- Mas mababang antas ng kolesterol … Ang pagiging epektibo nito ay magiging mas mataas kung ang mga sariwang prutas at berry ay idaragdag sa pangunahing produkto. Bilang isang resulta, ang presyon ng dugo ay normalized at ang panganib ng myocardial infarction ay nabawasan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng yogurt para sa pagbaba ng timbang
Ang pagiging epektibo ng paggamit ng produktong lactic acid na ito sa paglaban sa labis na timbang ay sanhi ng mataas na halaga ng nutrisyon at mababang nilalaman ng calorie. Ito ay halos imposible upang makakuha ng mas mahusay mula dito, kahit na ikaw ay masyadong madala. Ngunit ang mga pakinabang nito ay mapapansin lamang kapag gumuhit ng tamang diyeta na may isang limitadong halaga ng mga carbohydrates at naglalaro ng palakasan.
Ganito nangyayari ang pagbawas ng timbang:
- Pag-aalis ng mga lason … Tumatagal ito ng 1 hanggang 2 buwan; mas masahol na kumakain ang isang tao, mas maraming oras ang kinakailangan.
- Paglilinis mula sa mga lason … Tumira sila sa mga bituka at daluyan ng dugo, pinipigilan ang sapat na oxygen na maabot ang mga cell. Bilang isang resulta, ang metabolismo ay bumagal, na humahantong sa paglitaw ng mga fatty fold sa tiyan.
- Normalizing ang antas ng kolesterol … Ang mga mataas na antas nito ay na-link sa isang laging nakaupo lifestyle, hindi malusog na paggamit ng pagkain at sobrang timbang. Nagbibigay ang Yogurt ng lakas para sa palakasan, mabilis na nasisiyahan ang gutom at nakikipaglaban sa taba.
Mahalaga! Upang mawala ang timbang, hindi mo maaaring lutuin ang ulam na ito na may asukal at mga analogue nito, mas mahusay na palitan ang mga ito ng mga berry at prutas.
Ang pinsala ng homemade yogurt
Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ang naturang produkto ay hindi lahat nakakapinsala, maaari lamang itong maging sanhi ng mga problema kung lumala ito. Sa kasong ito, malamang, masakit ang tiyan, pagduwal, paglabas at maluwag na dumi ay lilitaw, hanggang sa pagsusuka. Sa ganitong mga sintomas, dapat kaagad uminom ng hindi bababa sa 0.5 litro ng purong mineral na tubig o pinapagana na carbon, pagsunod sa mga tagubilin para dito.
Ang nasabing napakasarap na pagkain ay maaari ding maging sanhi ng pinsala sa isang paglala ng gastritis na may mataas na kaasiman, colitis, sakit na pang-apdo. Sa kaso ng pagkasira ng kalusugan, kinakailangang ibukod ang anumang dessert na yogurt sa loob ng 5-10 araw, na maaaring makapukaw ng sakit sa colic at tiyan.
Kabilang sa mga contraindications sa paggamit ng homemade yogurt ay ang lactose intolerance. Sa ganitong sitwasyon, pinapayagan na palitan ang gatas na pinagmulan ng hayop ng anumang gatas ng gulay - toyo, almond, bigas, atbp. Kinakailangan din na isaalang-alang ang reaksyon ng katawan sa mga karagdagang sangkap - asukal, asukal, prutas at berry.
Mga lutong bahay na recipe ng yogurt
Ang ulam na ito ay kailangang lutuin ng 1-2 beses, dahil mabilis itong lumala. Dito maaari mong gamitin ang parehong gatas ng kambing at baka, kahit na gatas ng tupa ay angkop. Ang priyoridad ay isang lutong bahay na produkto na may mataas na nilalaman ng taba, perpektong cream. Palaging pakuluan ito bago idagdag. Ang nai-paste, binili sa tindahan ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang mga tagasunod ng hilaw na pagkain at vegetarianism ay dapat magbayad ng pansin sa toyo, bigas, coconut counterpart. Ang una ay may mapait na lasa na hindi lahat ay magugustuhan.
Narito ang ilang mga paraan upang makagawa ng masarap na yogurt:
- Sa isang gumagawa ng yogurt … Kakailanganin mo ang gatas (1 L), saging (2 pcs), tubig (80 ML), starter culture (250 ML) at pulbos na asukal (100 g). Ang lahat ng mga sangkap na ito ay halo-halong at ang masa ay pinalo ng isang panghalo. Pagkatapos ito ay inilatag sa isang mangkok at ang paggamot ay naiwan sa loob ng 6 na oras, pagpili ng naaangkop na mga setting. Matapos ang tinukoy na oras, ang pinggan ay inilabas at inilalagay sa ref sa loob ng 3 oras, pagkatapos nito ay ibinuhos sa baso.
- Sa isang multicooker … Hugasan nang mabuti ang espesyal na mangkok, ilagay itong baligtad sa isang tuwalya upang maubos at maghintay hanggang sa ito ay matuyo. Sa oras na ito, pakuluan ang 3 tasa ng gatas, palamig ito, magdagdag ng kultura ng starter (30% ng kabuuang masa) at may pulbos na asukal (50-100 g). Paghaluin nang lubusan ang komposisyon, ibuhos ito sa nakahandang lalagyan at piliin ang mode na "yogurt". Ang temperatura ay dapat na hindi hihigit sa 40 degree, ang oras ng pagluluto ay dapat na 4 na oras, ang masa ay dapat na hinalo tuwing 20 minuto, bilang isang resulta ay lalapot ito, at kailangan itong ibuhos sa baso. Sa huli, ang ulam ay maaaring palamutihan ng syrup ng prutas, jam o berry; ihain itong pinalamig.
- Sa isang termos … Pakuluan ang 1, 5 gatas at cool, ibuhos ang starter culture (0.5 l) at maghintay hanggang sa tuluyan itong matunaw. Sa halip na sahog na ito, maaari kang gumamit ng nakahandang yogurt. Susunod, upang tikman, magdagdag ng asukal, prutas at berry, ibuhos ang halo sa isang lalagyan, isara nang mahigpit ang takip at iwanan ng 8 oras sa isang mainit na lugar. Pagkatapos, sa parehong form, ilagay ang thermos sa ref; Posibleng tikman ang panghimagas 3 oras na ang lumipas.
- Sa isang natural na paraan … Upang makagawa ng isang walang asukal na paggamot, kakailanganin mong pagsamahin ang lutong bahay na yogurt (1 L) na may vanilla sugar (2 tablespoons) at raspberry (100 g). Ang huli ay maaaring mapalitan ng anumang iba pang berry o prutas. Pagkatapos ay banayad, pagpapakilos, magdagdag ng 1, 5 tsp. pampalapot ng cornstarch. Pagkatapos nito, talunin ang masa gamit ang isang taong magaling makisama at punan ito ng 0.5 litro na garapon, isara ang mga ito sa mga takip at palamigin sa loob ng 12 oras.
Mahusay na maghatid ng yogurt sa isang transparent na lalagyan - isang baso, mangkok o tagagawa ng sorbetes. Ang isang cocktail straw ay maaaring ipasok sa itaas para sa kagandahan at ginhawa. Sa panahon ng mga sariwang berry at prutas, angkop na palamutihan ang ulam na may mga raspberry, blackberry, blueberry, plum, atbp. Lumalabas din ito na masarap kasama ang mga additives sa anyo ng gadgad na tsokolate, mani, ground coffee beans, jam, syrups Sa nagresultang yogurt, maaari kang magluto ng mga casserole, pancake, cocktail, smoothie, cookies at marami pang ibang pantay na masarap na pinggan.
Mahalaga! Kung mas matagal mong itago ang halo sa isang termos, mas maliwanag ang maasim na lasa.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa homemade yogurt
Ang dessert na ito ay pinakamahusay na hinihigop sa isang walang laman na tiyan, at sa anumang kaso ay hindi mo ito dapat inumin ng anupaman. Ang pagbibigay nito sa gabi ay hindi kasing kapaki-pakinabang tulad ng maling maling paniniwala.
Ito ay halos imposible upang makabawi mula dito, dahil ito ay isa sa pinakamababang inuming calorie.
Ang produktong lactic acid na ito ay sinimulan ng mga sinaunang Thracian, at ito ay orihinal na ginawa mula sa gatas ng tupa. Sa Kievan Rus, ang yoghurt ay kasing tanyag ng mead.
Ang inuming lutong bahay ay dapat itago sa ref sa temperatura na hindi bababa sa pagyeyelo. Kapag ito ay nagyelo, halos 50% ng mga nutrisyon ang nawala. Kung mananatili ito sa isang mainit na lugar ng higit sa isang araw, maaari itong ferment, at pagkatapos ay tataas ang maasim na lasa. Halos imposibleng malason ng gayong panghimagas kung mahigpit na sinusunod ang teknolohiya ng produksyon.
Paano gumawa ng homemade yogurt - panoorin ang video:
Kung isasaalang-alang mo ang mga benepisyo at pinsala ng yogurt para sa katawan at ang mga pamamaraan ng paggawa nito sa bahay, tiyak na maaari mong "punasan ang iyong ilong" sa mga komersyal na tagagawa na gustong maipasa ang kanilang mga produkto bilang natural, bagaman sa katunayan ito ay nakakasama at mapanganib pa. Ang nasabing ulam ay maaaring ligtas na maibigay kahit sa mga bata!
