Pagluluto Chevre keso, halaga ng enerhiya at komposisyon ng kemikal. Mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Anong mga pinggan ang maaari mong lutuin, kagiliw-giliw na mga katotohanan.
Ang Chevre ay isang keso sa Pransya na gawa sa gatas ng kambing. Hindi pinapayagan ang mga pagdaragdag sa feedstock. Ang aroma ay matalim, nakakaakit, ang texture ay creamy, pasty, pampalapot ng matagal na pagkakalantad; kulay - mula sa puti hanggang sa maniyebe, na may bughaw; ang lasa ay maaaring parehong mag-atas, malambot at maselan, at maanghang na piquant, mga mani at isang halo ng pinatuyong prutas ay malinaw na nadarama; ang crust ay manipis, light beige, kulubot. Ang bigat ng mga ulo ay mula 150 hanggang 300 g, ngunit ang eksaktong hugis kung saan makikilala ang pagkakaiba-iba ay wala. Mga posibleng pagpipilian: hugis puso, matangkad o pipi ng silindro, at kahit na "sausage" o pag-log. Kadalasan, sa panahon ng paggawa, ang puting amag ay ipinakilala sa komposisyon.
Paano ginagawa ang Chevre cheese?
Upang maghanda ng 200 g ulo, kakailanganin mo ng 4 litro ng pasteurized raw material. Inirerekumenda na pasteurize sa isang temperatura ng 60 ° C, pag-init ng gatas sa loob ng 40 minuto at pagdaragdag ng calcium chloride sa yugtong ito. Kapag pinainit hanggang sa 90 ° C, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay bahagyang mabulok.
Paano ginawa ang Chevre cheese:
- Palamig sa 27 ° C, ibuhos ang sourdough sa ibabaw. Ang lasa ng panghuling produkto ay nakasalalay sa uri ng kultura: ang mesophilic ay mas madalas na ginagamit, ngunit pinapayagan din ang pagpapakilala ng mga thermophilic. Pahintulutan ang mga nilalaman ng kawali na "magpahinga" sa loob ng 2-3 minuto, pukawin ang mga paggalaw mula sa itaas hanggang sa ibaba upang ang kultura ng starter ay pantay na ipinamamahagi, at ibuhos sa likidong rennet.
- Isa sa mga lihim ng paggawa ng keso ng Chevre ay ang pamamaraang curdling. Ang Abomasum ay idinagdag nang napakaliit at dahil lamang sa gatas ng kambing, kahit na walang ref, naiwan sa isang mainit na lugar, ay maasim nang napakahabang panahon. Ang kasirola na may sourdough ay mahigpit na sarado na may takip at iniiwan ng 12 oras (minsan sa isang araw) sa isang mainit na lugar - halimbawa, sa isang oven na may pare-parehong temperatura na 22 ° C.
- Si Calle ay nasuri para sa isang "malinis na pahinga" sa pamamagitan ng pag-aangat gamit ang isang kutsilyo na may isang manipis na talim sa gilid at pinutol nang may lakas. Ang linya ay dapat na manipis at agad na puno ng suwero.
- Ang layer ay pinutol sa mga butil ng keso na may sukat ng mukha na 1, 3 cm. Mahalo na ihalo, hayaang bilugan, pagkatapos ay umalis hangga't kinakailangan upang ang lahat ay makapag-ayos.
- Upang paghiwalayin ang patis ng gatas, ang masa ng curd ay itinapon sa cheesecloth na nakatiklop sa maraming mga layer, nasuspinde ng 5-7 oras.
Ang pagluluto ng keso ng Chevre sa bahay ay depende pa sa lasa ng gumagawa ng keso. Maaari kang bumuo ng isang ulo na sa yugtong ito - sa anyo ng isang silindro o isang bola, igulong sa magaspang na asin at iwanan upang matuyo sa temperatura ng kuwarto sa isang banig ng paagusan (baligtarin ang 3-4 beses). Maaari kang kumain sa isang araw.
Ngunit kung, pagkatapos ng pag-aasin, magdagdag ng isang maliit na puting amag sa ibabaw at ilagay ito sa tumatandang silid sa loob ng 2-4 na linggo, nakakakuha ka ng isang magandang produkto na may isang masarap na lasa. Totoo, ang kalidad ng pagkakayari ay magbabago mula sa mag-atas sa crumbly, at ang lasa - mula mag-atas sa maanghang, may pagkaas.
Ang ilang mga cheesemaker ay naniniwala na ang pinong lasa ay maaari lamang makuha sa tulong ng kahoy na abo. Bago ilagay ang mga ulo upang pahinog, sila ay hadhad ng abo. Maaari mo itong ihalo sa pinatuyong rosemary, juniper berry, mashed dill o caraway seed.
Ang mga additive na pang-flavour ay ginagamit sa resipe ng Shevra na hindi gaanong mababago ang lasa upang mapahina ang aroma. Matapos ang isang maikling pagkakalantad, ang katangian ng amoy na "kambing" ay naramdaman na hindi gaanong mahalaga, ngunit pagkatapos ng 2-3 na linggo ay naging napapansin na, nang hindi isang tagatikim, mahirap na ilagay kahit isang piraso sa iyong bibig. Ang isang puting amag o walang amoy maanghang patong ay isang mabisang solusyon sa problema ng hindi kasiya-siya na amoy.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Chevre cheese
Ang taba ng nilalaman ng produkto na may kaugnayan sa dry matter ay 40-45%. Ang halaga ng enerhiya ay nag-iiba depende sa antas ng pag-iipon - bumababa ang antas ng taba at tumataas ang antas ng mga carbohydrates.
Ang calorie na nilalaman ng Chevre keso ay 232-257 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 12 g;
- Mataba - 19.5 g;
- Mga Carbohidrat - 1, 3 g.
Ang komposisyon ng bitamina at mineral ay pinangungunahan ng: retinol, riboflavin, choline, pantothenic acid, cobalamin, vitamin PP, niacin, calcium, sodium, posporus, potassium, sulfur, manganese at iron.
Naglalaman ang Chevre keso ng isang mataas na halaga ng mahahalagang mga amino acid (lysine at valine) at hindi mahalaga (proline at aspartic acid).
Sa kabila ng katotohanang mayroong maraming kolesterol (14.77 mg bawat 100 g), hindi kailangang matakot sa pagtaas ng timbang. Kung hindi ka lumagpas sa inirekumendang pang-araw-araw na dosis para sa fermented na mga produktong gatas ng ganitong uri (60-80 g bawat araw), ang fat layer ay hindi mabubuo. Dahil sa mataas na nilalaman ng monounsaturated fatty acid - na may pamamayani ng palmitoleic at omega-9 (oleic) - pinabilis ang mga proseso ng metabolic at tumaas ang tono ng mga daluyan ng dugo. Ang bigat ay hindi tumaas.
Ang Chevre ay maaaring ligtas na ipakilala sa isang diyeta ng keso para sa pagbaba ng timbang. Sa regular na paggamit nito, ang enerhiya ay magiging sapat para sa pisikal na aktibidad at propesyonal na aktibidad, at ang reserba ng mga nutrisyon ay patuloy na replenished. Napakadali din na bumalik sa iyong normal na diyeta.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Chevre keso
Ang katanyagan ng fermented na produkto ng gatas ay ipinaliwanag hindi lamang ng kawili-wiling lasa nito, kundi pati na rin ng kapaki-pakinabang na epekto nito sa katawan ng tao.
Sa diyeta ng mga bata, mga buntis na kababaihan at kababaihan sa panahon ng paggagatas, pinapayagan na ipakilala ang mga subspecies ng panandaliang pagtanda, sa paghahanda kung saan hindi ginagamit ang puting amag.
Mga Pakinabang ng Chevre Cheese:
- Naglalaman ang komposisyon ng isang malaking halaga ng mga probiotics, na pumipigil sa pag-unlad ng dysbiosis, nagpapabuti sa pantunaw at nagpapabilis sa peristalsis. Ang paggamit ng produktong fermented milk na ito ay nagpapasigla sa paggawa ng mga apdo ng apdo at mga digestive enzyme. Ang mga lason ay inalis mula sa katawan sa oras, walang mga paunang kinakailangan para sa paglitaw ng mga proseso ng malungkot. Ang posibilidad ng kanser sa bituka ay nabawasan.
- Ang kaltsyum + posporus complex ay tumutulong upang palakasin ang skeletal system, pinasisigla ang paglaki ng mga bata at pinahinto ang osteoporosis sa mga matatanda. Ang Shevre ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga kababaihan na pumapasok sa premenopause - ang dalas ng pag-atake ng sobrang sakit ng ulo at mga pag-flash ng hot ay bumababa.
- Ang natutunaw na protina ay nagpapasigla sa pagbuo ng masa ng kalamnan sa mga atleta.
- Pinapabuti ang kondisyon ng mga daluyan ng dugo, pinapataas ang tono ng mga dingding, pinipigilan ang atherosclerosis at binabawasan ang posibilidad ng coronary artery disease, nagpapababa ng presyon ng dugo.
- Salamat sa bitamina D, ang pagbuo ng rickets sa mga bata ay pinigilan, ang kalidad ng mga epithelial na tisyu ay naibalik at ang kakayahang muling makabuo ay tumataas.
- Ito ay may isang epekto ng antioxidant, pinapabilis ang pagpapanumbalik ng mga kasukasuan at fibers ng kalamnan pagkatapos ng pinsala, at ginawang normal ang cirrhosis.
- Tumutulong upang makayanan ang anemia, nagdaragdag ng mga antas ng hemoglobin.
Bilang karagdagan, ang Chevre goat cheese ay maaaring ipakilala sa diyeta ng mga pasyente na gumagaling mula sa mga seryosong karamdaman, kabilang ang mga hindi makatiis sa protina ng gatas ng baka.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Gloucester cheese
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Chevre keso
Walang mga paghihigpit sa paggamit ng mga batang Shevra subspecies para sa pagkain, maliban sa indibidwal na hindi pagpayag, wala. Ngunit ang matandang keso, sa paggawa kung saan ginamit ang puting amag, ay maaaring makapukaw ng dysbiosis sa mga batang wala pang 5 taong gulang, ang mga matatanda, mga buntis na kababaihan at pasyente na kumukuha ng antibiotics, antidepressants o mga hormone. Hindi mo dapat gamitin ang naturang produkto sa panahon ng paggagatas - lahat ng kinakain ng ina ay napupunta sa tiyan ng mga sanggol.
Ang pangmatagalang Chevre na keso ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa talamak na pancreatitis, gastroduodenitis at isang pagkahilig sa enterocolitis. Ang paggamit ay dapat itapon sa kaso ng sakit sa bato, madalas na pag-atake ng hypertensive, at gota. Nalalapat ang huling rekomendasyon sa parehong mga bata at mature na mga subspecie ng iba't-ibang - masyadong maraming asin sa komposisyon.
Ang isa pang limitasyon para sa mga kababaihan na nagpapakilala ng isang fermented na produkto ng gatas sa kanilang diyeta para sa pagbaba ng timbang. Ang tagal ng naturang diyeta ay 3 araw, wala na. Upang ma-neutralize ang epekto ng asin, kinakailangan upang mapalawak nang malaki ang rehimen ng pag-inom. Kung nadala ka, maaari mong pukawin ang isang paglabag sa pag-andar ng ihi at pagbuo ng edema.
Mga Recipe ng Chevre Cheese
Walang mga canon para sa paggamit ng iba't-ibang. Maaari itong ihain sa mga mani, pulot at anumang uri ng prutas, at maaaring magamit upang maghanda ng maiinit at malamig na pinggan. Ang rekomendasyon lamang ay huwag uminom ng beer. Ngunit kung nais mo talaga, kung gayon ang pahiwatig ay maaaring mapabayaan.
Mga Recipe ng Chevre Cheese:
- Mga rolyo … Peel ang matigas na maasim na berdeng mansanas at alisin ang gitna. Ang kalahati ay pinutol sa napakaliit na piraso. I-chop ang 2 luntiang mga sprig ng dill at ilang mga balahibo ng berdeng mga sibuyas. Gumamit ng isang tinidor upang gawing isang homogenous na masa ang 250 g ng batang Shevra, ihalo ang lahat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na asukal sa tubo at paminta. Ang mga fillet ng pinausukang salmon ay pinutol sa hindi masyadong manipis na mga plato upang hindi sila masira sa hinaharap. Kumalat sa cling film. Grasa ang tuktok ng isang makapal na layer ng cheese paste, igulong ito at ilagay sa ref sa loob ng 1 oras. Alisin ang pelikula, gupitin ang mga rolyo na 4 cm ang lapad. Paglingkuran ng toyo.
- Mga Donut … Ang recipe ay kumplikado, at walang mga kasanayan sa pagluluto, ang ulam ay hindi maaaring ihanda. Paghaluin ang pulbos ng gatas upang makagawa ng 750 ML (maaari kang gumamit ng regular na skimmed milk). Init sa isang pigsa, matunaw ang tinadtad na batang keso ng kambing, alisin sa loob ng 4 na oras sa refrigerator shelf upang makapal ang lahat. Paghiwalayin nang hiwalay ang 9 mga itlog ng itlog na may 180-200 g ng asukal hanggang sa pumuti ang pinaghalong, magdagdag ng 2 kutsara. l. mais at harina ng trigo. Bumuo ng mga cake mula sa pinaghalong gatas-keso, maglatag ng mga itlog na pinalo ng harina sa loob, igulong sa isang bola at ibalik ito sa ref upang ang form ay tumibay. Habang ang pagpuno ng donut ay pinalamig, masahin ang batter - maligamgam na tubig, isang maliit na mabilis na lebadura, asukal, asin, harina. Pahintulutan ang 4 na oras upang mag-ferment, crumple, payagan na muling bumangon. Haluin nang hiwalay ang jam ng aprikot, isang maliit na malakas na kape at katas ng dayap upang alisin ang matamis. Sabay pakuluan ang malalim na taba na langis at painitin ang oven sa 180 ° C. Ang frozen na bola ay tinusok sa isang mahabang karayom sa pagniniting kahoy (dating babad sa tubig), isinasaw sa kuwarta upang kumapit ito sa lahat ng panig, isawsaw ng 45 segundo sa kumukulong malalim na taba, pagkatapos ay sa isang matamis na halo para sa pagpapabinhi at inilagay sa oven para sa 1 minuto. Ito ang paraan ng paghahanda ng bawat donut. Budburan ng pulbos na asukal, ihatid sa isang karayom sa pagniniting.
- Summer salad … Para sa refueling, ihalo ang 1 kutsara. l. matamis na orange juice, 1 tsp. lemon juice at 2 tbsp. l. langis ng oliba. Sa isang mangkok ng salad, pinagsama ang mga orange na fillet, tinatanggal ang mga pagkahati at buto (2 prutas), halves ng 12 pitted cherry, arugula, disassembled sa mga dahon (ng maraming mga dahon na umaangkop sa isang dakot), pritong pine nut kernels - ang parehong halaga.
Tingnan din ang mga recipe para sa mga pinggan na may keso sa Turosh.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Chevre keso
Ang kasaysayan ng mga fermented milk na produkto mula sa milk milk ay nagsimula sa sinaunang Greece, ngunit ang Pranses ay nagsimulang maghanda ng mga pagkakaiba-iba mula sa hilaw na materyal na ito salamat sa mga pagsalakay ng Saracens (I-II siglo). Ang mga banda ng mga tulisan ay kasama ng mga kawan ng mga kambing. Ang mga hayop ay hindi nangangailangan ng masyadong maingat na pangangalaga at halos lahat ng tao (damo, hay, feed ng sangay). Pag-urong, iniwan ng mga Saracens ang mga kambing. At dahil malaki ang pagpapahirap nila sa mga pastulan, ang mga baka ay walang sapat na feed, at ang mga magsasaka ay kailangang gumamit ng gatas ng kambing.
Nabatid na ang unang gumamit ng naturang hilaw na materyales ay ang mga naninirahan sa baybayin ng Atlantiko ng bansa, na nakatira kung saan matatagpuan ang mga kagawaran ng Cher, Loire at Indre. Ngunit ang mga naturang keso ay nanalo ng pangkalahatang pagkilala lamang sa ika-8 siglo, sa oras na ito nagsimula silang pagbutihin ang resipe.
Ang chevre ng gatas ng kambing ay itinuturing pa ring isang produktong sakahan, at 85% ng mga ulo na inaalok sa mamimili ay mga batang keso na ginawa nang walang pagpapakilala ng mga ani ng hulma. Ngunit ang mga malalaking keso dairies, na kamakailan lamang ay nagsimulang gumawa ng iba't ibang ito, mas gusto ang mahabang pagkahinog.
Ang unang bersyon ng keso na ito ay ang Buche-de-Chevre, na ginawa sa anyo ng isang log. Ang huli, na isinasaalang-alang ang pinakamagandang-maganda, ay ang Coeur-de-Chevre na may literal na salin ng "puso ng isang kambing." Ang hugis ng mga ulo ay ang puso sa form na kung saan inilalarawan ito ng mga mahilig.
Ang mga gourmet ay nagbibigay ng kagustuhan kay Chevre na may puting amag, hugasan ng pula o puting pinatibay na alak. Ngunit imposibleng pamilyar sa orihinal na produkto sa labas ng Pransya - ang pagkakaiba-iba ay hindi sertipikado, at hindi ito nai-export.
Ang mga mamimili ay maaaring tikman ang keso mula sa Belarus, na ginawa ayon sa klasikong resipe nang walang paggamit ng amag at panlasa tulad ng isang batang Chevre. Ang pagkakaiba mula sa orihinal ay ang packaging sa pergamino. Ang crust sa ibabaw ay walang oras upang makabuo.
Panoorin ang video tungkol sa Chevre keso:
