Ang keso ng Hard Swiss Appenzeller na may mataas na nilalaman ng mga nutrisyon. Impluwensya sa katawan ng tao, ginagamit sa pagluluto. Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa fermented na produkto ng gatas.
Ang Appenzeller ay isang matigas na keso sa Switzerland na gawa sa gatas ng baka. Ang pagkakayari ay nababanat, ang pagkakapare-pareho ay siksik, dahil kung saan ang produkto ay madaling gupitin sa mga manipis na translucent na piraso. Sa pulp ay may maliit, hindi pantay na mga mata, na matatagpuan sa isang medyo distansya mula sa bawat isa. Kulay - mapusyaw na dilaw, "dayami"; amoy - maasim, na may isang pahiwatig ng lebadura; lasa - creamy-fruity-nutty, aftertaste - hindi gaanong mahalaga. Hugis ng ulo - pipi na silindro, bigat - 4-7 kg. Ang lakas ng loob ay nakasalalay sa antas ng pagkakalantad. Sa panahon ng paggawa, ang masa ng keso ay pinakuluan at pinindot, at kapag hinog na, ang mga ulo ay pinapagbinhi ng puting alak (o cider) na may mga pampalasa at halaman.
Paano ginagawa ang keso ng Appenzeller?
Imposibleng gawin ang fermented milk product na ito sa bahay - ang recipe ay lihim. Ang pagkakaiba-iba ay may patentadong, at upang magluto ng keso ng Appenzell, tulad ng iba, na natanggap ang karapatang gamitin ang teknolohiya, hindi pa nagtrabaho para sa mga gumagawa ng keso sa Switzerland na nakatira sa labas ng mga kanton ng Appenzell-Innerrhoden at Appenzell-Ausserrhoden.
Upang makakuha ng isang orihinal na panlasa, gatas mula sa mga baka ng isang lahi lamang ang ginagamit - Simmental. Ang komposisyon ng thermophilic starter culture ay hindi kilala eksakto; ang rennet ay ipinakilala para sa curdling. Pagkatapos ng pagputol, ang curd ay hugasan ng kumukulong tubig at pinakuluan. Iminungkahi na ang calcium chloride ay hindi ginagamit bilang isang pang-imbak. Iyon ang dahilan kung bakit ang buhay ng istante ng natapos na produkto ay limitado sa 4 na buwan, kahit na para sa may edad na keso.
Ang mga technologist lamang ang nakakaalam kung paano nangyayari ang pagtanda. Alam na sigurado na ang isa sa mga uri ng alkohol ay ginagamit upang mabuo ang crust - puting alak o cider na isinalin ng mga alpine herbs na may maanghang na lasa. Ngunit kung paano ginagamit ang komposisyon na ito - ang mga ulo ay babad na babad, hugasan o hadhad araw-araw - ay hindi kilala.
Sinusubukang lutuin ang isang analogue ng Appenzeller keso sa bahay, sumunod sila sa average na teknolohiya para sa matitigas na pagkakaiba-iba, at pagkatapos ay magbabad sa loob ng 3 araw sa isang 20% na solusyon sa asin na may mga damo - sumac at marjoram. Imposibleng tawaging isang brine sa buong kahulugan - ang asin ay natunaw sa cider. Pagkatapos ang mga ulo ay inilatag sa isang banig ng paagusan sa isang lalagyan at naiwan sa isang silid na may temperatura na 6-8 ° C. Pagkatapos ng 3 linggo, isang siksik na crust ay nabuo interspersed na may greenish na hulma.
Pagkatapos, sa loob ng 2 buwan, ang ulo ay hugasan ng brine ng alak na may mga halaman. Ang lasa ng analogue ay kahawig ng orihinal, ngunit hanggang ngayon walang sinuman ang nagtagumpay na ulitin nang eksakto ang resipe.
