Paano magluto ng tama ng isang pagkaing Italyano: ang pagpipilian ng bigas, mantikilya, "toppings". Mga recipe ng TOP-7 para sa risotto na may pagkaing-dagat at iba pang mga additives - na may mga gulay, manok, kabute, atbp. Isang orihinal na resipe para sa itim na risotto.
Ang Seafood risotto ay isang pagkaing Italyano na gawa sa bigas, pagkaing-dagat at ilang iba pang mga karagdagang sangkap. Lumitaw ito ilang daang taon na ang nakalilipas salamat sa isang wala sa isip na lutuin: nagluto siya ng sopas na may bigas, ngunit nag-abala at nakalimutan ito, samantala, ang lahat ng sabaw ay sumingaw, nakakagulat, bilang isang resulta, hindi ito isang sirang sopas, ngunit ang pinong masarap na "nilagang" bigas, na ngayon ay itinuturing na isa mula sa mga pirma ng pinggan ng lutuing Italyano. Lalo na minamahal ito sa mga hilagang rehiyon ng Italya, gayunpaman, sa timog ng bansa, at sa katunayan sa buong mundo, ang risotto ay luto at kinakain na may labis na kasiyahan.
Mga tampok ng pagluluto ng risotto na may pagkaing-dagat
Hindi mahirap ulitin ang resipe para sa risotto ng Italyano na may pagkaing-dagat sa bahay. Ang teknolohiya ay halos kapareho sa paghahanda ng pilaf na nasanay tayo: una, ang "pagpuno" ay pinirito sa langis, pagkatapos ay idinagdag dito ang bigas, at, sa wakas, idinagdag ang tubig o sabaw. Gayunpaman, mayroong isang mahalagang kahusayan: kung, kapag nagluluto pilaf, lahat ng likido ay ibinuhos kaagad at pagkatapos ay sumingaw sa napakababang init nang hindi pinapakilos, pagkatapos ay idinagdag ito sa risotto nang paunti-unti, sa maliliit na bahagi, at ang ulam ay patuloy na halo-halong.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa "pagpuno", kung gayon walang mahigpit na mga patakaran, maaari kang pumili ng anumang mga paboritong sangkap at ligtas na idagdag ang mga ito sa pinggan, nang walang takot na kahit paano makipagtalo sa orihinal na resipe. Gayunpaman, ang uri ng bigas ay may malaking papel: ang klasikong risotto na may pagkaing-dagat ay dapat ihanda mula sa mga espesyal na barayti na may mataas na nilalaman ng almirol, sa ganitong paraan makukuha ng ulam ang wastong creamy texture. Ang isa sa pinakatanyag sa mga barayti na ito ay ang arborio. Totoo, mas madalas sa mga supermarket sa isang pakete ay hindi sila iba't ibang kanin ang sinusulat, ngunit simpleng ang pariralang "Rice for risotto" - maaari mo itong ligtas na kunin.
Ang isa pang mahalagang tampok ng paghahanda ng risotto na may pagkaing-dagat ay ang paggamit ng mabuting langis, ayon sa kaugalian para sa kanila ay kumukuha sila ng mantikilya, oliba o isang kombinasyon sa kanila. Sa parehong oras, pinaniniwalaan na mas tama ang paggamit ng mantikilya, dahil ang risotto ay isang pirma ng pinggan ng mga hilagang rehiyon ng Italya, at ang langis ng oliba ay hindi gaanong karaniwan sa kanila.
Mahalaga rin na tandaan na kung nais mo ng isang tunay na mayamang lasa, gumamit ng sabaw sa halip na tubig bilang isang pagpuno para sa iyong resipe ng seafood risotto. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng alak sa harap ng sabaw - bibigyan din nito ng diin at ibunyag ang lasa ng ulam.
Ang isa pang mahalagang panuntunan sa kung paano maghanda ng risotto ng pagkaing-dagat upang ito ay maging malambot at mayaman ay ang paggamit ng Parmesan (o iba pang kalidad na matapang na keso), pati na rin ang cream o mantikilya sa huling yugto ng pagluluto.
TOP 7 na mga recipe para sa paggawa ng risotto na may pagkaing-dagat
Maraming pagkakaiba-iba kung paano gumawa ng risotto ng seafood. Una sa lahat, ang pagkakaiba-iba ay nakasalalay sa "pagpuno": ang ulam ay pupunan ng mga gulay, kabute o kahit manok, karne. Gayundin, sa halip na mas pamilyar na ulam na may isang mag-atas na sarsa, maaari mo itong gawin sa sarsa ng kamatis. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa risotto na may pagkaing-dagat at may alak, ang huli, muli, ay maaaring mapili bilang puti o pula. Sa pangkalahatan, ang imahinasyon ng chef sa paghahanda ng risotto ay hindi gaanong limitado.
Risotto na may pagkaing-dagat sa isang creamy sauce
Ang totoong klasiko ng ulam ay risotto na may pagkaing-dagat at cream. Nakahanda ito nang napakabilis at madali, at ang lasa nito ay halos isang panalo.
Tingnan din kung paano gumawa ng risotto ng kalabasa.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 150 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 30 minuto
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 200 g
- Seafood cocktail - 200 g
- Langis ng oliba - 1 kutsara
- Mantikilya - 20 g
- Sabaw ng isda - 400 ML
- Tuyong puting alak - 100 ML
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Cream - 100 ML
- Parmesan - 30 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto ng seafood sa creamy sauce:
- Pinong tinadtad ang sibuyas, iprito ito sa isang pinaghalong langis hanggang sa maging transparent at malambot ito.
- Ilatag ang bigas, paghalo ng mabuti at iprito nang magkakasama tungkol sa 2-3 minuto - ang bigas ay dapat ibabad sa langis.
- Ibuhos sa puting alak, sumingaw, patuloy na pagpapakilos.
- Simulang magdagdag ng sabaw, tungkol sa isang pinggan nang paisa-isa, patuloy na pagpapakilos.
- Ilagay ang pagkaing-dagat sa kumukulong tubig, maghintay hanggang sa muli itong kumukulo, at lumutang sila, agad na maubos.
- Ilagay ang nakahandang pagkaing-dagat sa kawali mga 5-7 minuto bago maluto ang bigas.
- Ibuhos ang cream, paghalo ng mabuti ang ulam.
Ihain ang creamy risotto na mainit, iwisik ng gadgad na keso ng Parmesan. Ang mga sariwang damo ay magiging maayos din sa ulam na ito.
Risotto na may pagkaing-dagat at kabute
Ang isa pang klasiko ng pagkaing Italyano ay risotto na may mga hipon at kabute. Karaniwan itong inihanda ng puting alak, at kabute, isda at manok ay pantay na nababagay sa isang sabaw.
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 1, 5 tbsp.
- Mga sariwang kabute - 150 g
- Peeled shrimps - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Tuyong puting alak - 1 kutsara.
- Sabaw ng manok - 2 kutsara.
- Mantikilya - 2 tablespoons
- Langis ng oliba - 3 tablespoons
- Mga sibuyas - 2 mga PC.
- Bawang - 4 na sibuyas
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto na may pagkaing-dagat at kabute:
- Init ang langis ng oliba sa isang kawali, idagdag ang makinis na tinadtad na sibuyas at bawang.
- Idagdag ang bigas, kapag ang mga sibuyas ay malambot, magluto nang sama-sama, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 5 minuto.
- Ibuhos ang alak, kapag sumingaw, simulang dahan-dahang pagbuhos sa sabaw.
- 10-15 minuto bago lutuin ang bigas, ilagay ang mga kabute at peeled shrimps, gupitin sa manipis na mga hiwa. Kung malaki ang mga ito, gupitin ang mga ito sa maraming piraso.
- Ilang minuto bago luto ang bigas, magdagdag ng mantikilya at gadgad na keso.
Paglingkuran ng sariwang tinadtad na halaman at isang baso ng puting alak.
Risotto na may pagkaing-dagat at gulay
Ang mga gulay sa risotto ng "dagat" ay dapat idagdag nang maingat, upang hindi ma-cross out ang banayad na lasa ng pagkaing-dagat. Kadalasan inilalagay ang mga ito sa isang ulam sa maliit na dami at napili depende sa ibang mga sangkap na idinagdag. Susunod ay ang resipe na may mga bawang at asparagus.
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 70 g
- Langis ng oliba - 30 ML
- Mga bawang - 20 g
- Hipon - 80 g
- Pusit - 50 g
- Mga Scallop - 50 g
- Green asparagus - 30 g
- Sabaw ng isda - 400 g
- Mantikilya - 30 g
- Cream - 30 ML
- Parmesan - 20 g
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto na may pagkaing-dagat at gulay:
- I-chop ang sibuyas sa mga cube at gupitin ang asparagus stalk sa manipis na mga bilog.
- Init ang langis ng oliba sa isang kawali, igisa ang mga gulay hanggang malambot.
- Magdagdag ng bigas, magluto nang sama-sama sa loob ng ilang minuto, pagpapakilos nang maayos.
- Simulang ibuhos sa sabaw, idagdag habang umaalis.
- Ibuhos ang seafood sa kumukulong tubig, lutuin pagkatapos kumukulo ng 1-2 minuto.
- Idagdag ang pagkaing dagat at asparagus 10 minuto bago maluto ang bigas.
- 2 minuto bago maluto ang bigas, maglagay ng mantikilya, cream at gadgad na Parmesan sa isang ulam.
Hindi ka maaaring maglagay ng isang maliit na pagkaing-dagat at asparagus sa pinggan kaagad, ngunit mag-iwan ng kaunti para sa isang magandang pagtatanghal.
Risotto na may pagkaing-dagat at manok
Para sa isang mas kasiya-siyang risotto ng seafood, magdagdag ng ilang manok o karne sa pinggan. Subukan ang recipe ng mga hita ng manok at hipon na ito, halimbawa.
Mga sangkap:
- Walang kwenta mga hita ng manok - 4 na PC.
- Hipon - 10 mga PC.
- Rice para sa risotto - 300 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 2 sibuyas
- Cherry - 250 g
- Sabaw - 1 l
- Langis ng oliba - 30 ML
- Mantikilya - 60 g
Hakbang-hakbang na pagluluto ng pagkaing-dagat at risotto ng manok:
- Pag-init ng langis ng oliba at 30 g mantikilya sa isang kawali.
- Tumaga ang sibuyas at bawang.
- Gupitin ang seresa sa 4 na piraso, ang mga hita ng manok sa maliliit na cube.
- Ilagay ang mga nakahanda na gulay sa isang preheated pan, magprito ng 3-5 minuto, magdagdag ng manok, magluto para sa isa pang 5 minuto, sa wakas ay ilagay ang mga kamatis.
- Pagkatapos ng ilang minuto, idagdag ang bigas, lutuin hanggang sa mababad ang langis ng cereal.
- Simulang ibuhos sa sabaw sa maliliit na bahagi, magdagdag ng bago kapag ang naunang sumingaw.
- Pakuluan ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang mga hipon sa kumukulong tubig, lutuin ng ilang minuto.
- Idagdag ang lutong hipon 5-7 minuto bago maluto ang bigas.
- Kapag ang bigas ay halos ganap na malambot, idagdag ang natitirang kalahati ng mantikilya.
Paghatidin ang manok at seafood risotto na mainit, mainam na maghanda ng isang maliit na bahagi ng sariwang salad para dito.
Risotto na may pagkaing-dagat sa tomato sauce
Kadalasan nakikita natin ang risotto sa isang mag-atas na sarsa, ngunit ang kamatis na risotto na may pagkaing-dagat ay may karapatang mag-iral din.
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 300 g
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Bawang - 2 sibuyas
- Langis ng oliba - 20 ML
- Cream - 150 ML
- Sabaw (mas mabuti na gulay) - 150 ML
- Pula o puting dry wine - 100 ML
- Tomato paste - 80 g
- Malaking hipon - 16 mga PC.
- Marjoram, balanoy, itim na paminta, asin - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng risotto ng pagkaing-dagat sa sarsa ng kamatis:
- Pinong tinadtad ang sibuyas at bawang, iprito kasama ang marjoram sa langis ng oliba.
- Magdagdag ng bigas, lutuin, pagpapakilos, hanggang ang bigas ay mabusog ng langis at maging transparent.
- Ibuhos ang alak, singaw ito - tatagal ito ng halos 3 minuto.
- Ngayon ay ang turn ng sabaw: ibuhos ito sa mga bahagi, idagdag ang bawat susunod kapag ang nakaraang isa ay ganap na sumingaw.
- Kapag natapos na ang sabaw, ibuhos ang cream, lutuin ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang tomato paste, asin, paminta at basil, kumulo hanggang sa ganap na maluto ang bigas.
- Samantala, iprito ang mga hipon sa isang tuyong kawali - 1-2 minuto sa bawat panig.
Hinahain ang ulam tulad ng sumusunod: ang mainit na bigas sa sarsa ng kamatis ay inilalagay sa mga bahagi na plato sa gitna, ang mga hipon ay inilalagay kasama ang mga gilid. Maaari mo ring dagdagan ang paghahatid ng mga cherry tomato at tinadtad na perehil.
Risotto na may champagne at tiger prawns
Kung nagsimula na kaming pag-usapan ang katotohanan na ang mag-atas na sarsa sa risotto ay maaaring mapalitan ng sarsa ng kamatis, lohikal na ipagpatuloy ang pag-uusap tungkol sa mga pinggan na may alak. Hindi kinakailangan na magdagdag ng klasikong puti o pulang alak sa risotto, madali mo itong maihahanda sa sparkling na alak.
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 400 g
- Mga udang ng tigre - 300 g
- Sabaw ng manok - 800 ML
- Tuyong puting sparkling wine - 200 ML
- Fat cream - 100 ML
- Bawang - 1 sibuyas
- Bow - 1 ulo
- Parmesan - 50 g
- Langis ng oliba - 2 tablespoons
- Mantikilya - 50 g
- Asin, paminta - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng champagne at tigre prawn risotto:
- Painitin ang isang kutsarang langis ng oliba sa isang kawali, ilagay ang hipon at bawang na durog ng isang kutsilyo, iprito, pagkatapos alisin ang bawang.
- Init ang natitirang langis ng oliba at kalahati ng mantikilya, idagdag ang makinis na tinadtad na sibuyas.
- Kapag ang sibuyas ay translucent, idagdag ang bigas at lutuin sa loob ng 5-7 minuto.
- Ibuhos ang alak, kapag sumingaw, simulang ibuhos sa sabaw sa maliliit na bahagi.
- Kapag ang bigas ay naluto, ibuhos ang cream, kalahati ng mantikilya, idagdag ang gadgad na Parmesan, pukawin ng mabuti, patayin ang apoy.
Ihain ang risotto na mainit na may pritong hipon.
Risotto na may cuttlefish ink at seafood
Sa pagtatapos ng aming TOP, mayroon kaming inimbak, marahil, isa sa mga pinaka orihinal at mabisang pagpipilian para sa paghahanda ng risotto - itim na risotto na may pagkaing-dagat. Kung nais mong sorpresahin ang iyong sarili at ang iyong mga panauhin, subukang lutuin ito.
Mga sangkap:
- Rice para sa risotto - 150 g
- Mga udang ng tigre - 8 mga PC.
- Mini squids - 50 g
- Mussels - 5 mga PC.
- Bawang - 3 mga sibuyas
- Mga berdeng gisantes - 30 g
- Matamis na paminta - 60 g
- Cuttlefish - 6 na mga PC.
- Tinta ng cuttlefish - 8 g
- Lemon - 1/2 pc.
- Sabaw ng hipon - 500 ML
- Langis ng oliba - 1 kutsara
Paano maghanda ng risotto na may cuttlefish ink at seafood hakbang-hakbang:
- Gupitin ang paminta sa manipis na piraso, i-chop ang bawang nang mahigpit, balatan ang hipon at gupitin ang kalahati.
- Init ang langis ng oliba, idagdag ang bawang, iprito ng kalahating minuto, pagkatapos ay idagdag ang paminta, iprito para sa isa pang kalahating minuto.
- Magdagdag ng mussels, magluto ng isang minuto, pagkatapos ay cuttlefish, magluto para sa isa pang minuto.
- Idagdag ngayon ang mga gisantes, kumulo ang lahat nang halos 30 segundo.
- Ibuhos sa sabaw, kapag kumukulo, magdagdag ng cuttlefish ink at bigas, lutuin ng 10 minuto.
- Magdagdag ng hipon at pusit, kumulo nang sama-sama para sa isa pang 5-10 minuto.
- Budburan ang natapos na ulam ng lemon juice upang tikman.
Ang tinta ng cuttlefish ay isang natural na pangkulay ng pagkain na nagbibigay sa ulam ng katangian nitong itim na kulay. Siyempre, hindi mo ito mabibili sa isang regular na tindahan, ngunit maaari mo itong i-order sa isang online store nang walang mga problema.
