Mga tampok ng paghahanda ng workpiece. TOP 7 pinakamahusay na mga recipe para sa de-latang isda ng dagat at ilog, sa isang mabagal na kusinilya, oven, pressure cooker, kasirola, autoclave. Mga resipe ng video.
Ang de-latang isda ay isang homemade na paghahanda, para sa paghahanda kung saan ang halos anumang ilog o isda sa dagat ay angkop. Masarap na mga rolyo ay nakuha mula sa mackerel, bream, sprat, perch, silver carp, pike at goby. Ang isda ay maaaring lutuin sa kamatis, langis, suka ng suka, suka at de-latang pâté ay maaaring magawa mula rito. Para sa paghahanda, gumamit ng autoclave, multicooker, pressure cooker, oven, o simpleng nilagang pagkain sa isang kasirola. Ang ulam ay tumatagal ng mahabang oras upang maghanda, ngunit walang mga hindi kinakailangang paghihirap. Ang pinakamahirap na yugto sa paghahanda ng de-latang isda ay ang paglilinis ng catch, kahit na ang isang baguhang hostess ay makayanan ang natitirang mga pagkilos. Susunod, isasaalang-alang namin ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto at ang pinakatanyag na mga de-latang resipe ng isda na maaari mong gamitin sa bahay.
Mga tampok ng pagluluto ng de-latang isda
Kung mayroong isang mangingisda sa iyong pamilya, kailangan mo lang malaman kung paano magluto ng de-latang isda, sapagkat sa madaling panahon o magsawa ay magsawa ka sa pritong isda, ram o pinalamanan na pike, at ang catch ay kailangang maproseso kahit papaano. Dito ay tutulong sa iyo ang mga resipe para sa de-latang isda.
Alinmang pamamaraan ng pag-canning ang pipiliin mo, alinman sa mga ito ay nagsisimula sa paglilinis ng catch. Kailangan mong alisin ang kaliskis mula sa isda, putulin ang mga palikpik, gat at putulin ang ulo. Ang bawat maybahay ay may sariling resipe para sa lutong bahay na de-latang isda, magkakaiba sa mga bahagi, habang ang teknolohiya para sa paghahanda nito ay halos magkapareho.
Paano gumawa ng de-latang isda:
- Sa isang kasirola … Ang mga peeled na isda, kasama ang mga gulay o may mga pampalasa lamang, ay inilalagay sa isang kasirola na may makapal na ilalim o sa isang kaldero, ibinuhos ng kamatis, langis o pag-atsara at nilaga sa napakahabang panahon. Karaniwan itong tumatagal ng 3-5 na oras. Ang lutong isda ay inilalagay sa mga sterile garapon at pinagsama.
- Autoclave … Ang hilaw na sariwa o nakapirming isda ay inilalagay sa mga lata, na puno ng asin, ang lata ay pinagsama at inilalagay sa isang autoclave. Ibinuhos dito ang malamig na tubig upang ang mga takip ng mga lata ay natakpan. Pagkatapos nito, ang presyon at temperatura ay unti-unting na-injected, kapag naabot ang mga kinakailangang halaga, naitala ang oras at nagsimula ang isterilisasyon. Ang mga lata ay tinanggal mula sa autoclave pagkatapos ng paglamig. Ang mga lata ng litro ay isterilisado sa + 110 ° C sa loob ng 35 minuto, para sa mga lata na 0, 35 at 0.5 litro, sapat na ang kalahating oras sa temperatura na 105 ° C. Sa rehimeng temperatura na ito, ang lahat ng mga mikroorganismo ay nawasak, ngunit sa parehong oras ang lasa ng ulam at ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay napanatili.
- Sa loob ng oven … Ang mga nakahanda na bangkay ng isda ay inilalagay sa mga garapon, puno ng brine, tinatakpan ng takip. Ang gum ay paunang hinugot mula rito upang hindi ito masunog mula sa mataas na temperatura. Bago ang pigsa ng pag-atsara, ang oven ay nakabukas sa 180 ° C, pagkatapos ang temperatura ay bumaba sa 100 ° C, at ang de-latang pagkain ay humupa ng isa pang 5-6 na oras, pagkatapos lamang nito ay pinagsama ang lata.
- Sa isang multicooker … Ang mga handa na isda, gulay ay inilalagay sa isang mangkok na multicooker, ibinuhos ang atsara. Ang naka-kahong pagkain ay inihanda nang hindi bababa sa 5 oras sa mode na "Stew".
- Sa isang pressure cooker … Ang prinsipyo ng paghahanda ng pangangalaga ay kapareho ng kapag gumagamit ng isang kasirola, ngunit ang isda ay magiging handa sa 1-1.5 na oras.
Upang ang maliit na isda ay hindi kumukulo, dapat muna itong pinirito sa isang kawali nang hindi naglalaro. Para sa parehong layunin, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal sa garapon. Upang gawing mas matindi ang lasa ng pangangalaga, ginagamit ang mga pampalasa - lavrushka, paminta, kulantro, kumin.
Ang mas kaunting oras na pinakuluan ang isda, mas mabilis na kinakain ang de-latang pagkain. Sa pamamagitan lamang ng matagal na extinguishing at malakas na isterilisasyon ay nasisira ang anaerobic bacteria na maaaring mabuo nang walang access sa oxygen. Ngunit kahit na obserbahan mo ang oras at temperatura ng rehimen, hindi inirerekumenda na mag-imbak ng de-latang isda nang higit sa 2-3 buwan.
Ang lutong de-latang pagkain ay maaaring magamit sa mga salad, meryenda, bilang pagpuno ng mga pie, lutuin ang sopas ng isda sa kanila, o simpleng kainin ito ng tinapay. Mas mahusay na mag-imbak ng mga paglubog ng araw sa isang malamig na lugar - sa ref o cellar.
TOP 7 mga recipe para sa de-latang isda
Sa mga istante ng mga merkado ng grocery, maaari mong makita ang mackerel sa langis, mga gobies o sprat sa kamatis, de-lata na i-paste ng isda, mga sprat na langis at iba pang mga uri ng de-latang isda. Maraming mga tao ang nag-iisip na imposibleng gawin ang iyong sariling workpiece sa iyong bahay. Ngunit lumalabas na ito ay isang napaka-simpleng gawain, kailangan mo lamang ng isang pagnanais, kaunting oras, isang pares ng mga kilo ng isda at isang napatunayan na recipe na naglalarawan nang detalyado kung paano gumawa ng lutong bahay na de-latang isda.
Mackerel sa langis
Ang mga naka-kahong isda ay inihanda sa oven. Ang ipinahiwatig na bilang ng mga bahagi ay kinakalkula para sa isang tab sa 1 lata ng 800 ML.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 88 kcal.
- Mga Paghahain - 1
- Oras ng pagluluto - 6 na oras 30 minuto
Mga sangkap:
- Mackerel - 2 mga PC.
- Walang amoy na langis ng gulay - 200 ML
- Mga Peppercorn - 10 mga PC.
- Asin - 1 tsp
Hakbang-hakbang na pagluluto ng mackerel sa langis:
- Peel ang isda, gupitin sa maliit na piraso.
- Ilagay ang isda sa isang garapon, asin, iwisik ang paminta at ibuhos ang langis hanggang sa mga balikat. Huwag punan ang buong garapon, dahil ang mga chunks ng isda ay katas at ang madulas na pag-atsara ay magsisimulang dumaloy.
- Kumuha ng takip ng lata, alisin ang goma mula rito, at takpan ang garapon. Ang gum ay tinanggal, dahil magsisimula itong masunog sa mataas na temperatura sa oven.
- Painitin ang oven sa 180 ° С, ilagay ang garapon dito.
- Kapag lumitaw ang mga bula sa langis, karaniwang nangyayari ito pagkalipas ng 12-15 minuto, babaan ang temperatura sa 100 ° C at kumulo ang isda sa loob ng 6 na oras. Sa lahat ng oras na ito, lilitaw ang mga maliliit na bula sa langis.
- Alisin ang lata mula sa oven, maglagay ng isang nababanat na banda sa takip, takpan ang lata at igulong ito.
Ang naka-kahong isda ay hindi maaaring mapagsama, ngunit agad na kinakain pagkatapos ng paglamig. Kapag pinagsama, maaari silang maiimbak sa pantry. Maglingkod bilang isang stand-alone na pagkain o idagdag sa iyong mga pampagana.
Pangalagaan ng pilak na pamumula
Ang mga asawa ng masugid na mangingisda ay dapat malaman kung paano gumawa ng mga de-latang isda mula sa mga isda sa tubig-tabang. Una, ito ay isang mahusay na pamamaraan ng paghahanda nito para magamit sa hinaharap, at pangalawa, sa naka-kahong nakahuli, ang mga maliliit na buto ay magiging ganap na hindi nakikita. Ginamit ang pilak na pamumula sa mga de-latang pagkain, ngunit maaaring ito ay maging anumang iba pang katamtamang laki ng isda na sariwang nahuli mula sa ilog.
Mga sangkap:
- Maliit na pilak na carp - 1 kg
- Mga sibuyas - 0.5 kg
- Langis ng gulay - 150-200 ML
- Tubig - 0.5 l
- Suka - 1-2 kutsara
- Asin - 1-2 tsp
- Ground black pepper, bay leaf - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng pilak na carp conservation:
- Balatan ang isda, gat, putulin ang ulo at gupitin hanggang sa 2.5 cm ang kapal.
- Peel ang sibuyas at gupitin ito sa mga medium-size na cubes.
- Ang mga naka-kahong isda ay inihanda sa isang kasirola na may makapal na ilalim o sa isang kaldero. Ibuhos ang langis ng halaman sa ilalim ng lalagyan sa isang layer ng 1.5-2 cm.
- Ilipat ang mga piraso ng isda sa langis.
- Itabi ang lavrushka sa tuktok ng isda at iwisik ang paminta.
- Ilagay ang sibuyas sa isda sa isang makapal na layer upang ganap itong masakop.
- Magdagdag ng isa pang layer ng isda, pampalasa at mga sibuyas. Kaya't gawin ang kaldero hanggang sa labi.
- Maghanda ng isang brine, para dito, matunaw ang suka at asin sa 0.5 litro ng tubig.
- Ibuhos ang solusyon sa isang kaldero at ilagay ito sa kalan.
- Matapos pakuluan ang pag-atsara, bawasan ang apoy sa mababa at kumulo ang isda sa loob ng 3-4 na oras. Ang oras na ito ay sapat na upang lumambot ang mga buto.
Pinalamig ang nakahandang naka-kahong pagkain mula sa mga isda sa ilog, gamitin ito sa halip na iba't ibang mga pinggan na binili sa pagluluto, o kainin lamang sila bilang isang independiyenteng produkto. Kung nais, ang pinakuluang isda ay maaaring mailatag sa mga sterile garapon at igulong.
Gobies sa kamatis
Ang mga nasabing naka-kahong isda ay luto sa isang autoclave, ang lasa ay mas mahusay pa kaysa sa mga binili. Para sa mga gobies, maaari mong gamitin hindi lamang ang homemade tomato juice, kundi pati na rin ang de-kalidad na binili o tomato paste. Ngunit ang pangangalaga ay higit na mabangong may sariwang lamutak na katas mula sa mga lutong bahay na kamatis.
Mga sangkap:
- Gobies - 1 kg
- Mga kamatis - 2 kg
- Asin - 1 kutsara
- Langis ng mirasol - 150 ML
- Mga clove, peppercorn, bay dahon - 4 na mga PC.
- Asukal - 5 tablespoons
- Suka 9% - 3 tablespoons
Hakbang-hakbang na pagluluto ng mga gobies sa kamatis:
- Isubo ang isda, putulin ang mga ulo, iwisik ang asin at iwanan ng 30 minuto.
- Hugasan ang mga kamatis, ilagay sa isang kasirola at pakuluan. Grind pinakuluang kamatis sa pamamagitan ng isang salaan o tumaga gamit ang isang blender.
- Ibuhos ang mga pampalasa, asukal sa tomato juice, magdagdag ng langis ng halaman at suka.
- Banayad na iprito ang mga gobies sa isang kawali nang walang pag-breade.
- Ilagay ang isda sa isang malalim na mangkok, punan ito ng tomato marinade. Paghaluin ang lahat.
- Ilagay ang isda sa kamatis sa mga garapon, isara ang mga ito at ilagay sa autoclave.
- I-sterilize ang mga garapon sa isang autoclave sa loob ng 30-35 minuto, depende sa kanilang kakayahan.
Ang mga lutong bahay na naka-kahong isda na ginawa sa isang autoclave ay maaaring maimbak ng mahabang panahon at walang ref, habang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng catch.
Maliit na sprats ng isda sa ilog
Ang Sprats ay isang tanyag na pangangalaga sa piyesta opisyal. Ang mga ito ay inilatag sa mga sandwich, idinagdag sa mga salad, na simpleng inihain sa mesa bilang isang independiyenteng ulam. Sa resipe na ito, malalaman mo kung paano maghanda ng de-latang isda upang ang mga ito ay eksaktong tulad ng mga biniling sprat. Para sa pag-aani, maaari mong gamitin ang anumang maliit na isda sa ilog. Ang mga ito ay maaaring maging perches, roach, minnows, brushes, daces - sa pangkalahatan, lahat ng huli na upang mailabas sa ilog, ngunit sayang na itapon ito.
Mga sangkap:
- Maliit na isda - 1 kg
- Mga sibuyas - 200 g
- Langis ng gulay - 100 g
- Tuyong alak o tubig - 150 g
- Suka 9% - 50 ML
- Asin, pampalasa - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng maliit na isda ng ilog sprat:
- Isubo ang isda, putulin ang ulo, putulin ang palikpik. Hugasan ang mga bangkay.
- Peel ang sibuyas, gupitin sa singsing.
- Maglagay ng isang layer ng sibuyas sa ilalim ng isang mangkok na may makapal na ilalim, maglatag ng isang hilera ng isda sa ibabaw nito, asinin ito.
- Ilagay muli ang hilera ng mga sibuyas, isda at asin. Kaya punan ang lalagyan ng mga layer 2/3 ng dami nito.
- Magdagdag ng pampalasa, langis ng halaman, alak o tubig.
- Ilagay ang kasirola sa kalan at kumulo sa mababang init sa ilalim ng mahigpit na saradong takip sa loob ng 3-5 oras hanggang sa pakuluan ang mga buto. Kung ang mga de-latang isda na ito ay inihanda sa isang pressure cooker, sapat na upang palayawin ang mga ito sa loob ng 1-1.5 na oras.
- Ilagay ang sprats sa mga sterile garapon at igulong.
Ang pinagsama na trifle ng isda ay magiging isang tunay na kaligtasan para sa iyo kung sakaling dumating ang hindi inaasahang mga panauhin. Ang 1 garapon ng sprat ay sapat na para sa paggawa ng mga sandwich para sa isang malaking kumpanya.
Naka-kahong isda na may gulay
Ang mga nasabing naka-kahong isda ay inihanda sa isang mabagal na kusinilya. Tumatagal ng hindi hihigit sa kalahating oras upang maghanda ng mga produkto, ang lahat ng iba pang mga aksyon ay isasagawa ng isang gawang bahay na himala ng teknolohiya. Maaari kang magluto mula sa anumang isda; ang mga gobies ay ipinahiwatig sa orihinal na recipe. Mula sa tinukoy na bilang ng mga produkto, lalabas ang 5-6 na paghahatid.
Mga sangkap:
- Isda - 2.5-3 kg
- Mga sibuyas - 300 g
- Mga karot - 2 mga PC.
- Mga dahon ng bay - 4-5 pcs.
- Carnation - 3 mga PC.
- Allspice - 4-5 na mga PC.
- Tomato juice - 0.5 l
- Flour - 1 kutsara
- Asin - 2 tsp
- Asukal - 1 tsp
- Ground black pepper - 0.5 tsp
- Langis ng gulay - 100 ML
Hakbang-hakbang na pagluluto ng de-latang isda na may mga gulay:
- Linisin ang isda, banlawan nang mabuti, alisin ang mga ulo.
- Peel ang mga sibuyas at karot. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, gilingin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
- Ilagay ang isda sa isang malalim na mangkok, idagdag dito ang mga tinadtad na gulay at pampalasa. Paghaluin ang lahat.
- Ibuhos ang langis ng mirasol sa ilalim ng mangkok ng multicooker, ilagay dito ang masa ng isda at gulay.
- Dissolve ang harina sa tomato juice, ibuhos ang nagresultang timpla sa isda sa isang mabagal na kusinilya.
- Isara ang takip at itakda ang oras sa 5.5 oras sa mode na "Extinguishing".
Ang mga produktong gawa sa delata na gawa sa bahay ay mas mayaman, mas mabango at mas masarap kaysa sa mga binili.
Canned carp na may mantikilya
Alamin kung paano latiguhin ang mga de-latang isda sa resipe na ito. Aabutin ka ng hindi hihigit sa 20 minuto upang maihanda ang mga sangkap. Ang natitirang oras ng lata sa isda ay isterilisado nang wala ang iyong pakikilahok. Ang mga sangkap ay ipinahiwatig para sa isang 1 litro na lata.
Mga sangkap:
- Sariwang pamumula - 1 pc.
- Langis ng gulay - 1 kutsara
- Bawang - 1 sibuyas
- Mga sibuyas - 1 pc.
- Ground dill, coriander, black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng de-latang carp na may mantikilya:
- Alisin ang mga kaliskis mula sa isda, putulin ang mga palikpik, buntot, gat ito at putulin ang ulo. Hugasan ang bangkay at gupitin ito sa maliit na piraso.
- Asin ang isda, iwisik ang mga pampalasa.
- Peel ang sibuyas, gupitin sa singsing.
- Itapon ang bawang sa ilalim ng garapon, ibuhos ang langis ng mirasol, mahigpit na ibalot ang isda, ilagay ang sibuyas sa itaas.
- Takpan ang garapon ng takip at isteriliser sa loob ng 10 oras. Suriin ang antas ng tubig sa panahon ng isterilisasyon. Kapag sumingaw ito, simulang magdagdag ng kumukulong tubig.
- Kapag ang lata ay isterilisado, ilunsad ito.
Ang mga lutong bahay na isda ay pinapanatili na handa sa resipe na ito ay dapat panatilihing cool para sa hindi hihigit sa ilang buwan, ngunit ang mga ito ay napakasarap na malamang na hindi sila manatili sa iyong ref nang mahabang panahon.
Inihaw na isda paste
At sa wakas, malalaman mo kung paano gumawa ng de-latang isda nang walang mahabang pagluluto sa pamamagitan ng pag-aasin. Ganito naghanda ang ating mga ninuno ng mga isda bago pa maimbento ang autoclave, thermal sterilization at iba pang mga pamamaraan ng paggamot sa init. Ang nag-iisang pagbabago na ginamit sa resipe ay ang blender, na gumiling ng pate; kung hindi man, ang paghahanda ng de-latang isda mula sa isda ay isinasagawa tulad ng sa mga nakaraang araw.
Mga sangkap:
- Maliit na isda (naamoy, naamoy) - 1 kg
- Asin - 500 g
- Patuyong maanghang na halo para sa pagsasaw ng isda - 1 kutsara.
Hakbang-hakbang na pagluluto ng inasnan na i-paste ng isda:
- Itama ang pang-amoy, putulin ang ulo, putulin ang mga palikpik at buntot. Hugasan nang lubusan ang mga bangkay.
- Maglagay ng isang layer ng asin sa ilalim ng palayok na luwad. Maglagay ng isang layer ng isda sa tuktok ng asin, iwisik ito ng asin at pampalasa. Kung walang halo, gumamit ng ground black pepper, ground lavrushka, coriander.
- Punan ang palayok sa tuktok, iwisik ang bawat layer ng isda ng asin at pampalasa.
- Ilagay ang pang-aapi sa ibabaw ng isda. Ilagay ang palayok sa isang cool na lugar para sa 1-1.5 na linggo. Sa oras na ito, dapat itong sakop ng brine.
- Alisin ang isda mula sa brine at gilingin ng blender.
- Ikalat ang pate ng isda sa mga garapon na salamin, ibuhos ang isang maliit na brine sa bawat garapon sa itaas at isara ang mga ito sa masikip na mga takip ng naylon.
Ang nasabing paghahanda ay dapat na nakaimbak sa isang malamig na lugar, pagkatapos ang i-paste ang isda ay mananatiling sariwa ng hindi bababa sa isang taon.
