Review ng Langres keso: komposisyon ng kemikal, mga tampok sa pagluluto, kapaki-pakinabang na mga katangian at pinsala sa mga tao. Paano kinakain ang keso, anong mga pinggan na may pakikilahok ang maaaring ihanda sa kusina sa bahay?
Ang Langres na keso ay isang malambot ngunit matatag na hindi nasiksik na keso ng gatas ng baka na ginawa sa Pransya. Mayroon itong manipis na orange crust, mataas na nilalaman ng taba (50%) at fermented milk aroma (minsan medyo matalim). Ang laman ng keso ay maaaring magkakaiba ng kulay mula sa maliwanag na dilaw hanggang maitim na kayumanggi. Si Langres ay lasa ng usok at maalat na bacon. Ang produkto ay mabuti para sa buto, paningin at marami pa. Gayunpaman, ipinagbabawal ng mga nutrisyonista at iba pang mga doktor ang paggamit nito para sa ilang mga kategorya ng mga tao. Susunod, tungkol sa kung sino ang maaaring masaktan ng produkto, ano ang kasama sa komposisyon nito at kung paano ihanda ang keso ng Langres.
Mga tampok ng paghahanda ng Langres keso
Ang Langres ay itinuturing na semi-mature sapagkat tumatagal ng hindi hihigit sa 5 linggo upang mahinog (habang ang ibang mga keso sa Pransya ay tumatagal ng ilang buwan o kahit na mga taon upang matanda). Ang tagal ng pagtanda ng Langres direkta nakasalalay sa masa ng mga ulo ng keso. Sa mga bihirang kaso, ang napakasarap na pagkain ay naiwan sa bodega ng alak sa loob ng 3 buwan. Matapos ang panahon ng pagkahinog na ito, ang keso ay nakakakuha ng isang kulay-kayumanggi kulay.
Ayon sa tradisyon, kaugalian na gumawa ng Langres sa maliit, tradisyunal na mga silindro na ulo. Ang nasabing keso ay maaaring timbangin 800 g at 150 g.
Ang langre ay praktikal na hindi nababalik sa panahon ng pagkahinog, dahil sa kung saan ang gitna nito ay lumubog sa isang gilid, at isang mababaw na bingaw ang lilitaw sa lugar nito. Ang hugis ng keso na ito ay ginagawang partikular na makilala.
Ang recess sa Langres ay tinatawag na fountain. Sa Pransya, madalas itong ibinuhos ng pulang alak o isang lokal na pagkakaiba-iba ng vodka, na ginawa mula sa pisil ng ubas. Ang keso na may tulad na pagpuno ay naiwan sa ref sa loob ng maraming oras upang ang alkohol ay magbabad sa laman ng produkto. Minsan, upang mabilis na tumulo ang inumin sa keso, ang ulo nito ay binutas ng isang tinidor sa paligid ng perimeter. Ginagamit ang alkohol upang magdisimpekta ng keso at pagbutihin ang lasa nito.
Ang isa pang natatanging katangian ng Langres ay ang orange crust, na nakuha ng produkto salamat sa isang natural na pangulay na ginawa mula sa mga binhi ng isang halaman na tinawag na annatto. Ang tinain ay idinagdag sa brine at pinahid sa mga ulo ng keso sa panahon ng kanilang pagkahinog.
Natutunan ng Pranses kung paano lutuin ang keso ng Langres noong ika-18 siglo. Mula noon, ang resipe ng produkto ay nanatiling praktikal na hindi nagbabago. Tandaan ng mga eksperto na ang proseso ng paghahanda ng ganitong uri ng keso ay pinagsasama ang maraming tradisyon ng paggawa ng keso sa Pransya.
Langres Cheese Recipe - Mga Highlight sa Pagluluto:
- Ang hilaw na gatas ay napahinog gamit ang mga kulturang mesophilic.
- Pinainit ang gatas at idinagdag dito ang rennet para sa pagkabuo.
- Ang nagresultang curd ng keso ay pinutol sa maliliit na cubes (2 cm bawat panig).
- Ang keso na may patis ng gatas ay inilipat sa mga espesyal na hulma at isinalin sa loob ng 15 oras. Hindi nila inilalagay ang isang press dito, at hindi isailalim ang produkto sa anumang iba pang pisikal na interbensyon.
- Pagkatapos ang produkto ay tinanggal mula sa mga hulma at ginagamot ng tuyong asin.
- Tuyo sa 12 ° C.
- Ipinadala ang Langres para sa pagkahinog sa isang espesyal na silid na may isang tiyak na temperatura ng hangin (6-14 ° C) at halumigmig (hindi mas mababa sa 80%).
- Ang halos natapos na napakasarap na pagkain ay pinatuyong sa mga espesyal na grates. Ang tagal ng naturang pamamaraan ay palaging magkakaiba - mahalaga na ang masa ng keso ay nabawasan ng halos 2 beses.
Basahin din kung paano ginawa ang keso ng Pont-l'Eveque.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Langres keso
Ang komposisyon ng Langres na keso ay hindi nagbago ng maraming siglo, tulad ng dati, nagsasama ito ng mga sumusunod na sangkap: gatas ng fatty cow, mesophilic sourdough, asin, natural orange na tina.
Ang calorie na nilalaman ng Langres keso bawat 100 g ay 304 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 17, 2 g;
- Mataba - 24.6 g;
- Mga Carbohidrat - 0, 68 g;
- Pandiyeta hibla - 12.7 g;
- Tubig - 55, 1 g.
Naglalaman ang Langres na keso ng maraming mga kapaki-pakinabang na elemento, halimbawa, Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Potassium (K), Sodium (Na), Phosphorus (P) at marami pa.
Subaybayan ang mga elemento sa 100 g ng Langre keso:
- Copper, Cu - 70 μg;
- Bakal, Fe - 0, 136 g;
- Selenium, Se - 6 μg;
- Zinc, Zn - 6 g.
Mga bitamina bawat 100 g ng produkto:
- Bitamina A, retinol - 180 mcg;
- Bitamina B1, thiamine - 10 mcg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.33 g;
- Bitamina B3, niocin - 0.1 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.2 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.06 g;
- Bitamina B9, folacin - 16 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 1.7 mcg;
- Bitamina C, ascorbic acid - 0.6 g;
- Bitamina D, calciferol - 0.95 g;
- Bitamina E, tocopherol - 0.6 g.
Nakakatuwa! Noong 2005, ang mga cheesemaker ng Pransya ay nagawang gumawa ng higit sa 300 toneladang keso ng Langres bawat taon.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Langres keso
Ang mga pakinabang ng Langres na keso ay higit sa lahat dahil sa mataas na nilalaman ng kasein, isang uri ng protina na naglalaman ng maraming uri ng mga narkotiko. Sa madaling salita, ang kasein ay may epekto sa katawan ng tao na malayo katulad ng gamot na pampakalma at antispasmodic.
Iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian ng Langres na keso:
- Nakikilahok sa pagwawasto ng paningin - naglalaman ng maraming mga bitamina na may kapaki-pakinabang na epekto sa mga organ ng mata. Gayundin, ang mayaman na kumplikadong bitamina ay nagpapalakas sa immune system.
- Nagpapalakas ng mga buto at ngipin, nagpapabuti ng kondisyon ng balat dahil sa pagkakaroon ng calcium, magnesium at iba pang mga mineral.
- Bahagyang pinapalitan ang karne - tinatanggal ang kakulangan ng bitamina B12 sa mga taong sumuko sa pagkain ng mga produktong karne.
- Paboritong nakakaapekto sa estado ng sistema ng nerbiyos - ang mga bitamina ng pangkat B ay lumahok sa prosesong ito.
- Na-optimize ang gawain ng cardiovascular system - naglalaman ng mga hindi nabubuong taba.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Scamorza cheese.
Contraindications at pinsala ng Langres keso
Ang pinsala ng Langre keso ay nakasalalay sa mataas na calorie na nilalaman ng produkto. Hindi inirerekumenda ng mga doktor ang pang-araw-araw na paggamit ng naturang keso, kahit para sa mga taong walang mga problema sa kalusugan. Ito ay ligtas na kumain ng Langres na hindi hihigit sa 2-3 beses sa isang linggo. Kung nakikipaglaban ka sa labis na timbang, maaari mong gamitin ang isang fermented na produkto ng gatas lamang bilang isang pampalasa o isang katamtamang karagdagan sa iba pang mga pinggan.
Mangyaring tandaan na maaari kang makakuha ng mas mahusay mula sa keso dahil sa mataas na nilalaman ng hindi lamang taba, kundi pati na rin ang sodium chloride (table salt) sa produkto. Ang asin, na pumapasok sa katawan ng tao, ay nag-aambag sa akumulasyon ng likido dito, na sanhi ng pamamaga ng mga binti, problema sa puso at presyon ng dugo.
Mga karamdaman na kung saan ang Langres keso ay kontraindikado:
- labis na kolesterol sa dugo;
- mataas na presyon ng dugo;
- sakit sa arterial, tulad ng atherosclerosis;
- matinding sakit ng digestive system.
Bawal magbigay ng keso sa maliliit na bata, lalo na ang mga sanggol na wala pang 1 taong gulang.
Langres Cheese Recipe
Nakaugalian na maghatid ng langres bilang isang independiyenteng meryenda para sa mga pulang alak o magaan na espiritu. Kadalasan, ginagamit ito ng mga French chef upang maghanda ng mga mamahaling pinggan sa restawran.
Narito ang ilang mga recipe para sa mga pinggan na may Langres keso na maaari mong lutuin sa iyong kusina sa bahay:
- Mainit na nakabubusog na salad … Gupitin ang 400 g ng manok sa malalaking piraso (mas mahusay na piliin ang dibdib). Iprito ang manok sa langis ng halaman, magdagdag ng 2 sibuyas ng bawang (makinis na tinadtad) at ilang mga sprigs ng balanoy dito. Hugasan at dice ang 2 mga milokoton at 1 maliit na pulang sibuyas. Pagsamahin ang lahat ng mga inihandang sangkap at maghanda ng isang pagbibihis para sa kanila. Upang magawa ito, pagsamahin ang 3 kutsara. l. balsamic suka at langis ng oliba, 1 tsp. Dijon mustasa, 1 kutsara. l. honey at ang parehong halaga ng lemon juice. Idagdag ang magaspang na tinadtad na salad mix sa manok, mga milokoton at sibuyas at timplahan ng inihandang sarsa (mag-iwan ng sarsa para sa huling hakbang sa pagluluto). Ilagay ang salad sa isang paghahatid ng pinggan na may ilang mga hiwa ng langre na keso at isang maliit na pecan sa itaas. Timplahan ang salad ng itim na paminta at ambon na may natitirang sarsa. Bon Appetit!
- Maliwanag na salad na may mangga … Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng dressing ng salad. Paghaluin ang 3 kutsara. l. langis ng oliba na may 1 tsp. Dijon mustasa at ang parehong halaga ng sariwang pulot. Upang bigyan ang dressing ng isang orihinal na panlasa, ibuhos ang 1 tsp dito. suka ng apple cider. Gupitin ang 1 celery at 1 mangga sa mga piraso (pumili ng hindi masyadong hinog na prutas). Pagsamahin ang mga tinadtad na sangkap ng isang kaunting arugula at lutong sarsa, na nag-iiwan ng ilang patak ng pagbibihis upang maihatid ang salad. Ilagay ang salad sa isang pinggan, sa tuktok nito ay inilatag ang mga hiwa ng Langres na keso na sinasabugan ng natitirang sarsa.
- Mga kakaibang pancake na may steamed cheese … Gupitin ang keso ng Langres sa maliliit na piraso (tukuyin ang dami ayon sa iyong panlasa) at 2 maliit na nectarine. Moisten 2 dahon ng bigas ng kaunti sa tubig, sila ay kumilos bilang pancake. Balutin ang nakahandang pagpuno ng mga dahon ng bigas, pagdidilig ng dressing ng Sweet Chili. Igulong ang mga dahon sa pahaba na pancake. Steam ang pinggan sa loob ng 5-7 minuto. Itaas ang mga pancake na may toyo at palamutihan ng mainit na sili bago ihain.
- Mabilis na meryenda … Maghanda ng isang sariwang French baguette, gupitin ito sa kalahati ng haba. Dilaan lamang ang ilan sa mga manipis na hiwa ng Langres na keso dito (maaari mo itong gupitin sa anumang mga piraso). Ibuhos ang jam o siksikan sa keso at palamutihan ng mga mani. Handa na ang gamutin!
- Pinagsama ang keso at asparagus … Ang ulam na ito ay mainam para sa paghahatid ng mga inuming nakalalasing bilang meryenda. Mabilis itong nagluluto, mukhang kaaya-aya sa aesthetically at mabilis na nasiyahan ang gutom. Peel 7 sprigs ng sariwang asparagus. Upang magawa ito nang mabilis, ibabad ang produkto sa kumukulong tubig sa loob lamang ng 1 minuto at linisin ito kaagad. Hiwain ang langres sa manipis na mga hiwa. Balutin ang keso gamit ang asparagus na may mga pahaba na piraso ng pulang isda, maaari kang pumili ng gaanong inasnan na trout (300 g) para dito. Budburan ang mga nagresultang rolyo na may allspice ground pepper. Handa na ihain ang ulam.
- Salmon sa foil … Bumili mula sa tindahan o tumaga ng 4 na mga steak ng salmon mismo. Asin ang mga ito ng kaunti o iwisik ng espesyal na pampalasa ng isda. Siguraduhin na pisilin ang lemon juice sa salmon. Habang ang isda ay nag-aatsara, gupitin ang 4 na malalaking, makatas na mga kamatis sa mga hiwa. Grate 150 g ng Langres keso. Gupitin ang matitigas na mga binti mula sa 1 bungkos ng dill, naiwan lamang ang maselan na mga sanga. Tiklupin ang mga dahon ng foil sa dalawang mga layer at form ito sa isang uri ng bulsa para sa pagluluto ng isda. Tandaan na ang tuktok ng mga bulsa ay kailangang mahigpit na sarado, kaya kumuha ng kaunti pang foil. Siguraduhing grasa ang loob ng palara ng langis ng halaman. Ilagay ang mga steak sa foil blangko. Ilagay ang mga dill sprig at kamatis sa ibabaw ng isda. Ang huling layer ay dapat na keso. Maaari mong pisilin ang isang maliit na mayonesa sa tuktok nito (pipigilan nito ang hindi ginustong pagbabago ng keso sa isang goma). Itali ang mga gilid ng bulsa at ilagay ang isda sa oven ng kalahating oras. Kapag handa na ang pinggan, buksan ang foil at iwanan ang isda sa oven ng ilang minuto. Sa oras na ito, ang keso ay makakakuha ng isang magandang ginintuang tinapay. Ang pinggan ay maaaring ihain sa foil o inilatag sa isang hiwalay na plato. Maaari mong gamitin ang niligis na patatas o inihurnong gulay bilang isang ulam.
Sa isang tala! Ang gadgad na keso ay maaaring magkadikit at dumikit sa iyong mga kamay, upang ayusin ito, dapat itong ipadala sa freezer ng ilang minuto.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Langres keso
Ang keso ng Langres ay sertipikado ng AOC, na nangangahulugang maaari lamang itong magawa sa ilang mga lugar ng Pransya, na eksklusibo ayon sa isang karaniwang resipe. Ang keso ay nakatanggap ng ganoong dokumento mula sa Ministri ng Agrikultura ng Pransya. Hanggang sa sandaling iyon, si Langres ay itinuturing na isang simpleng produkto ng magsasaka at hindi bumubuo ng anumang halaga para sa estado.
Ang keso ay nakakuha ng pangalan nito bilang parangal sa lungsod kung saan ito ginawa sa kauna-unahang pagkakataon. Ang katanyagan kay Langres ay hindi agad dumating: sa loob ng maraming taon ang mga lokal na monghe ay bumili ng isang kasiya-siyang produkto mula sa mga magsasaka at hindi gaanong pinahahalagahan ito. Minsan ang isa sa mga abbots ng monasteryo ay gumawa ng isang kanta na pumupuri sa masarap at malusog na keso. Mula noon, ang katanyagan ni Langre ay kumalat sa buong bansa.
Manood ng isang video tungkol sa Langres keso:
Ang Langres cheese ay isang French delicacy na medyo mahirap hanapin sa mga istante ng mga domestic store. Ang fermented milk product ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga kabataan sa panahon ng aktibong paglaki (dahil sa nilalaman ng calcium). Nag-stock sa Langrome sa kaso ng isang hindi inaasahang pagbisita: ilang mga hiwa ng keso sa toasted toast na gumawa ng isang mahusay na meryenda para sa isang masarap na alak.
