Nilalaman ng calorie at komposisyon ng French Chaurs cheese. Mga tampok ng pagluluto. Paano kapaki-pakinabang ang produkto at kanino ito kontraindikado? Mga panuntunan sa paghahatid ng Shaurs, mga resipe sa pagluluto.
Ang Chaurs ay isang malambot na keso ng Pransya na ginawa sa rehiyon ng parehong pangalan. Ginawa ito mula sa gatas ng baka, ang panahon ng pagkahinog ay maikli - 2-4 na linggo. Ang kasaysayan ng produkto ay nagsisimula noong XIV siglo, ang mga monghe ng Abbey ng Pontigny ang unang naghanda nito. Noong 1977, iginawad sa kanya ang sertipiko ng AOC, na ginagarantiyahan na ang Schaurs na may naaangkop na label ay nakakatugon sa pinakamataas na pamantayan sa kalidad at ginawa sa isang tukoy na lugar na pangheograpiya. Ang mga ulo ay silindro at maliit sa sukat: diameter - mula 6 hanggang 11 cm, bigat - mula 200 hanggang 450 g. Ang keso ay dapat na nakabalot sa papel. Ang crust ay mahirap, na may isang makapal na layer ng hulma ng genus na Penicillium Candidum. Ang pulp ay mag-atas, matatag at malutong. Ang lasa ay mag-atas, na may binibigkas na sourness at aroma ng mga mani, prutas at kabute. Karaniwang hinahain ang keso bago o may panghimagas, sinamahan ng mga alak na Burgundy o champagne.
Mga tampok ng paggawa ng keso ng Shaurs
Ang pangunahing kahirapan sa paghahanda ng Shaurs ay upang matiyak ang ilang mga kondisyon ng temperatura para sa pagkahinog. Sa pangkalahatan, ang teknolohiya ay medyo simple, at kasama ang isang bilang ng mga tukoy na sangkap, madali mo itong makagagawa sa bahay.
Chaurs cheese recipe (1.5 kg):
- Maglagay ng isang malaking kasirola sa apoy, ibuhos ito ng gatas (8 liters), painitin ito, banayad na pagpapakilos, sa 25 degree at patayin kaagad ang pag-init. Ang temperatura ay dapat na subaybayan sa isang espesyal na thermometer ng gatas.
- Ilagay ang mga mesophilic na kultura sa ibabaw ng gatas - Flora Danica (1/4 tsp) at Uglich Bioantibut (1/8 tsp), pati na rin ang puting amag na Penicillium Candidum at Geotrichum Candidum (0.05 g bawat isa). Pagkatapos ng 5 minuto, maingat na ilipat ang mga kultura sa ilalim gamit ang isang slotted spoon.
- Magdagdag ng rennet (2 patak) sa tubig sa temperatura ng kuwarto (15 ML) at ilagay ito sa isang kasirola maingat din na gumagamit ng isang slotted spoon - sa oras na ito hindi mo na kailangang maghintay.
- Isara ang kawali na may takip, umalis sa loob ng 12 oras - sa lahat ng oras na ito, ipinapayong panatilihin ang temperatura ng halos 25 degree. Kung ang silid ay cool, maaari mong balutin ang palayok sa isang kumot.
- Patuyuin ang patis ng gatas, ilipat ang masa ng curd sa mga hulma, umalis sa loob ng 8-10 na oras. Mas mahusay na ikalat ang keso sa mga bahagi, gaanong pagpindot, upang ang labis na patis ng gatas ay agad na nawala.
- Patuyuin ang pinatuyo na suwero mula sa mga trays na magkaroon ng amag, iikot ang ulo at iwanan ng isa pang 8-10 na oras.
- Alisin ang keso mula sa mga hulma, iwisik ang asin (1/4 tsp bawat ulo), kuskusin itong kuskusin.
- Ilagay ang mga ulo sa isang lalagyan, isara ito ng mahigpit sa isang takip at palamigin. Kailangan mong subukang mapanatili ang pinakamainam na temperatura ng ripening - 10-13 degree, pati na rin ang halumigmig - 95%.
- Buksan ang mga ulo araw-araw, pagkatapos ng halos 7-10 araw, lilitaw ang hulma, kapag lumaki ito sa buong crust, maaari mo nang kainin ang keso. Sa yugtong ito, ang lasa ay magiging napakasarap, mag-atas, nakapagpapaalala ng keso sa Philadelphia. Kung nais mo ng isang mas malinaw na lasa, iwanan ang mga ulo upang hinog.
Sa produksyon, ang keso ay karaniwang maturity sa 2-4 na linggo, gayunpaman, may mga limitadong batch din na may isang ripening na panahon ng 8 linggo. Ang nasabing Shaurs ay may mas mayamang orihinal na panlasa na pinahahalagahan ng mga gourmet.
Tandaan! Bago maghanda ng keso, siguraduhing hugasan ng sabon at isteriliser ang lahat ng ginamit na tool.
- Ang dibdib ng manok ay pinalamanan ng keso … Bumili ng mga fillet ng dibdib ng manok (600 gramo), hindi sa buto-buto. Gupitin ang bawat filechka pahaba at talunin nang maayos. Gupitin ang Chaurs (100 gramo) sa mga hiwa, ilagay ang isang hiwa o maraming (upang tikman) sa bawat handa na fillet. Igulong ang mga rolyo. Sa isang mangkok, pagsamahin ang harina (3 tablespoons), asin at paminta sa panlasa. Talunin ang 1 itlog sa isang hiwalay na mangkok. Ibuhos ang 100 gramo ng mga mumo ng tinapay sa isang patag na plato. Igulong muna ang rolyo sa harina, pagkatapos ay sa isang itlog at sa huli ay sa pag-breading. Iprito muna sa sobrang init hanggang sa mabuo ang isang masarap na crust, at pagkatapos ay dalhin ang karne sa daluyan hanggang malambot.
- Hearty Mango Sandwich … Tumaga ng 4 na hiwa ng buong tinapay na trigo at tuyo sa isang toaster o kawali na walang langis. Tumaga ng keso (50 gramo), mangga (2 piraso) sa mga hiwa, mint at mga nogales (tikman) makinis na tumaga sa malalaking mga parisukat. Ilagay ang mga handa na sangkap sa tinapay sa nais na pagkakasunud-sunod.
- Broccoli cream na sopas … Tumaga ng 1 sibuyas nang pino at iprito sa isang kawali hanggang ginintuang kayumanggi. Pakuluan ang tubig (2 tasa) - maaari kang kumuha ng baso ng karne o gulay bilang isang batayan. Magdagdag ng broccoli (300 gramo) at sibuyas, lutuin sa loob ng 5-7 minuto. Tumaga ng isang baguette (1 piraso), iprito sa isang kawali sa langis ng oliba, palamig nang bahagya at kuskusin ng bawang. Gupitin ang Shaurs (100 gramo), ikalat sa mga hiwa sa inihandang tinapay. Magdagdag ng cream (50 ML) sa sopas, asin, paminta at iyong mga paboritong pampalasa upang tikman, paluin sa isang blender. Haluin ang sopas at ihain kasama ang tinadtad na perehil at shaurs sandwiches.
- Beetroot risotto … Maghurno ng beets (1 piraso) at talunin ang kalahati sa niligis na patatas na may blender. Ibuhos ang sabaw ng gulay (600 ML) at puréed beets (100 ML) sa isang kasirola, painitin ng mabuti. Ipasa ang sibuyas (1 piraso) at bawang (2 sibuyas) sa isang kawali, magdagdag ng arborio rice (150 gramo) - walang ibang risotto na gagana. Ibuhos sa pulang tuyong alak (1 kutsara) at sabaw ng beet (1 kutsara). Takpan, lutuin ng 15 minuto, dahan-dahang pagdaragdag ng sabaw habang kumukulo. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Gupitin ang mansanas (kalahati) sa mga cube at idagdag sa halos lutong bigas kasama ang hiniwang keso (50 gramo). Pukawin, takpan at patayin ang init. Gupitin ang kalahati ng natitirang mga mansanas at beets sa mga piraso, ihalo sa arugula (30 gramo) at mga nogales (30 gramo), ambonin ng langis ng oliba at lemon juice, asin sa lasa. Ihain ang risotto gamit ang salad.
- Mga inihurnong itlog … Ang Chorizo sausage (100 gramo) makinis na tagain at ilagay sa ilalim ng isang maliit na hulma, pre-greased na may mantikilya (2 kutsarita). Ibuhos ang cream (100 ML) sa itaas, magdagdag ng mga piraso ng Shaurs (100 gramo). Basagin ang mga itlog (2 piraso) nang direkta sa amag, mag-ingat na hindi mapinsala ang pula ng itlog, panahon na may asin, paminta at ilagay sa oven, preheated sa 180 degrees, sa loob ng 15-20 minuto.
Mga Recipe ng Chaurs Cheese
Ang Chaurs cheese ay isang maraming nalalaman produkto sa kusina. Una sa lahat, ito ay isang mahusay na independyenteng meryenda. Karaniwan itong hinahain ng mga mansanas at puting alak, gayunpaman, hindi ipinagbabawal na kumain ng keso na may rosas at pulang alak, champagne at kahit port.
Sa Pransya, kasama ang Chaurs, nais din nilang ihatid ang napakasarap na anduyette, na mga sausage na ginawa mula sa mga giblet ng baboy (bituka at tiyan).
Gayunpaman, sa maraming iba pang mga pamilyar na mga recipe na ito keso ay magiging naaangkop:
Kung ihinahambing namin ang Shaurs sa mas sikat na mga keso, sulit na sabihin na ito ay halos kapareho sa Brie, at samakatuwid, sa anumang resipe kung saan ginagamit ang keso na ito, maaari ding gamitin ang Shaurs.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Shaurs keso
Ang Chaurs ay nagsimulang gawin sa Middle Ages sa nayon ng parehong pangalan, na matatagpuan sa rehiyon ng Champagne-Ardenne. Ngayon, ang produksyon ay lumampas sa baryo, ngunit higit na nakatuon sa tinukoy na rehiyon.
Ang keso ay ginawa sa mga pribadong keso at mga malalaking pabrika. Para sa pagluluto, ginagamit ang parehong hindi nakapasta at pasteurized na gatas, ngunit palaging may mataas na kalidad at mula sa natural na pinakain ng mga baka. Bilang isang patakaran, ang sariwang gatas ay ginagamit sa mga pribadong bukid, at ang pasteurized milk ay ginagamit sa mga negosyo.
Ang kasaysayan ng keso ay nagsimula noong ika-14 na siglo, mabilis itong nakakuha ng katanyagan sa mga tao, at sa ika-16 na siglo umabot na ito sa mesa ng hari. Napakahilig niya sa hindi lamang mga maharlika, kundi pati na rin sa Hari ng Pransya, si Charles the Gwapo.
Mayroong isang museo sa Schaurs na nakatuon sa kasaysayan ng keso ng parehong pangalan.
Ang produkto ay ginawa buong taon. Ang mga pagkakaiba-iba sa tag-init ay may mas maliwanag na lasa habang kumakain ang mga baka ng sariwang damo.
Gourmets gustung-gusto ng isang espesyal na Chaurs na may "character", ito ripens para sa higit sa 2 buwan na nakabalot sa dayami at plantain dahon, kaya ang keso ay may isang espesyal na palumpon ng lasa at aroma.
Manood ng isang video tungkol sa Shaurs keso:
Ang Chaurs ay isang malambot na keso ng Pransya na halos kapareho ng lasa at pagkakayari kay Brie. Karaniwang hinahain kasama ang mga mansanas at magaan na alak. Mahusay na nakakumpleto ng mga salad, sandwich, sopas, at pangunahing kurso. Kapag ginamit nang matalino, ang Shaurs ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Gayunpaman, kung ang mga inirekumendang kaugalian ay lumampas o sa pagkakaroon ng ilang mga kontraindiksyon, ang produkto ay maaaring nakakapinsala.
