Mga tampok ng paggawa ng keso Bren d'Amour. Nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal, mga benepisyo at pinsala kapag natupok. Anong mga pinggan ang maaaring lutuin ng keso ng tupa, mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol dito.
Ang Brenne d'Amour ay isang Corsican farmhouse na malambot na keso na gawa sa gatas ng tupa. Ang literal na pagsasalin ng pangalan ay "isang piraso ng pag-ibig". Ang pangalawang pangalan ng produkto ay Fleur du Maquis ("poppy bulaklak" o "maliit na Corsican"). Ang hugis ng ulo ay isang pipi na silindro na may diameter na 10-12 cm at taas na 5 hanggang 6 cm. Timbang - 500-700 g. Ang tagal ng pagkahinog ay nag-iiba mula 1 hanggang 3 buwan. Sa oras na ito, nagbabago ang pagkakayari - mula sa mag-atas na pasty hanggang sa malambot na nababanat. Tikman - mag-atas, maanghang, may asim; aroma - mayaman; ang tinapay ay manipis, garing, natatakpan ng isang halo ng mga halaman - maskvis, juniper at rosemary, halo-halong sili at asin. Ang amoy ay nailalarawan bilang isang palumpon ng bulok na halaman ng halaman na may mga dahon ng walnut.
Paano ginawa ang Bren d'Amour keso?
Ang produktong ito sa bukid ay hindi ginawa sa mga pabrika ng pagkain. Ang mga gumagawa ng keso ay nagpapakain ng gatas ng tupa sa kanilang sarili o binibili ito sa merkado. Ipinapaliwanag nito ang pagiging napanahon ng paggawa: ang mga tupa ay hindi ginagatas sa buong taon, ngunit pagkatapos lamang ng lambing, sa panahon ng tagsibol at tag-init. Ang lasa ay higit sa lahat nakasalalay sa kung ano ang pinakain ng mga hayop. Mula sa 3 litro ng feedstock, nakuha ang 250-300 g ng pangwakas na produkto.
Ang bawat pagawaan ng gatas ay may sariling recipe para sa kung paano gumawa ng Brenne d'Amour keso, at ang lihim ay maingat na binabantayan. Pangkalahatang proseso:
- Koleksyon, paglamig ng buong gatas ng tupa at pag-init sa 30-32 ° С. Ito ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo na may mesophilic na kultura.
- Para sa pagkabuo, ang rennet ay ginagamit, ngunit hindi pag-iilaw, ngunit kambing. Ang Calcium chloride ay ginagamit bilang isang preservative sa yugtong ito.
- Tumatagal ng 4-8 na oras upang makabuo ng isang kalya. Kapag ang layer ng curd ay maaaring iangat ng 30 ° nang walang kinks at kapag pinutol ito nakakakuha ka ng isang tuwid na linya na agad na pinunan ng patis ng gatas, maaari mong simulang i-cut ang butil ng curd. Sa lahat ng oras na ito, panatilihin ang isang pare-pareho ang temperatura.
- Pukawin ang mga butil hanggang sa mabawasan ng 2 beses at makakuha ng isang bilugan na hugis. Pagkatapos ay pinapayagan silang manirahan.
- Pagkatapos ay maaari kang gumawa ng Brenne d'Amour keso, tulad ng iba pang matitigas na barayti, sa pamamagitan ng pagpindot sa curd mass sa mga espesyal na hulma na may maliliit na butas. Ngunit ang ilang mga cheesemaker, upang mapabilis ang pag-aalis ng patis ng gatas, ibalot muna ang siksik na butil sa isang tela at isabit ito ng maraming oras.
- Kapag pinatuyo ang suwero, nabuo ang mga ulo at naitatag ang pang-aapi. Baliktarin bawat 40-90 minuto.
- Pagkatapos ay isagawa ang pag-aasin, pagpapatayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1-1, 5 araw.
Tinutukoy ng susunod na yugto ang lasa ng Brenne d'Amour - natatakpan ito ng isang halo ng mga halaman. Ang mga tuyong halaman ay hinaluan ng durog na inihaw na sili sili at asin, at pagkatapos ay pinagsama ang mga tuyong ulo. Ang komposisyon ng breading ay magkakaiba. Kinakailangan nitong may kasamang rosemary, maskvis at juniper berries, ngunit kung minsan ang halo ay pupunan ng thyme, haras at kahit dill.
Ang ilang mga magsasaka ay gumagamit ng asul na hulma upang gawin ang pagkakaiba-iba. Ito ay ipinakilala kasama ang lebadura. Sa kasong ito, bago mailagay sa isang ripening room (temperatura 8-12 ° C, halumigmig 90-93%), ang mga pagbutas ay ginagawa sa mga ulo na may manipis na mga karayom upang ang "keso ay huminga" at magkaroon ng mga kultura ng amag.
Ang pag-ripening ng produktong farm ay tumatagal ng 1-3 buwan. Ito ay ibinebenta sa lahat ng mga yugto ng pagkahinog - na may isang malambot na creamy pulp at isang matigas na pagkakayari ng crumbling.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Bren d'Amour cheese
Ang halaga ng enerhiya ng iba't-ibang ay mataas, tulad ng lahat ng mga fermented na produktong gatas na gawa sa gatas ng tupa. Fat nilalaman ng produkto sa dry matter - 45%.
Ang calorie na nilalaman ng Bren d'Amour keso ay 451 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 28 g;
- Mataba - 38 g;
- Mga Carbohidrat - 1, 4 g.
Naglalaman ang produkto ng mga bitamina E, PP at D, B2, B3, B5, folic acid, cyanocobalamin. Karamihan sa lahat ng bitamina A - 29% ng kabuuang komposisyon. Ang nangingibabaw na mga mineral ay kaltsyum - 32%, iron - 18%. Mataas na nilalaman ng posporus at magnesiyo, maliit na halaga ng siliniyum, sink, mangganeso, kobalt at molibdenum.
Ang mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang epekto sa katawan ay ibinibigay ng mahahalaga at hindi kinakailangang mga amino acid, fatty acid - puspos, polyunsaturated at monounsaturated, pati na rin ang kolesterol (110 mg bawat 100 g).
Naglalaman ang Brenne d'Amour keso ng buong gatas ng tupa, rennet, mesophilic ferment, asin, paminta at pampalasa. Walang artipisyal na preservatives o flavors ang ginagamit sa paggawa.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Bren d'Amour keso
Ang kaltsyum at posporus sa fermented na produktong gatas na ito ay 3 beses na higit sa mga pagkakaiba-iba na ginawa mula sa gatas ng baka, at ang mga halamang gamot na sumasakop sa crust ay nagbibigay ng karagdagang mga katangian ng gamot.
Mga Pakinabang ng Brenne d'Amour keso:
- Salamat sa mga bitamina B at rosemary, na ginagamit upang masakop ang tinapay, ang regular na pagkonsumo ay nagpapabuti sa pagganap at pag-andar ng memorya, ginagawang normal ang estado ng sistema ng nerbiyos, pinipigilan ang pagbuo ng hindi pagkakatulog, pinapaginhawa at inaalis ang pagkabalisa.
- Ang produktong ito ay maaaring kainin ng mga taong alerdye sa gatas ng baka. Pagkatapos ng pagbuburo, ang kasein mula sa gatas ng tupa ay madaling hinihigop ng katawan at pinasisigla ang pagbubuo ng sarili nitong protina.
- Nagpapalakas ng tisyu ng kalamnan at tumutulong sa lakas ng mga atleta na hugis ang biceps ng nais na dami.
- Huwag matakot sa pag-unlad ng atherosclerosis. Naglalaman ang komposisyon hindi lamang ng isang mataas na halaga ng kolesterol, kundi pati na rin ng maraming mga fatty acid, na nagpapabilis sa pagkatunaw ng sangkap na ito at may positibong epekto sa estado ng mga daluyan ng dugo.
- Humihinto sa osteoporosis at pinipigilan ang paglitaw ng mga degenerative-dystrophic na pagbabago sa skeletal system, nagpapabuti sa paggawa ng synovial fluid.
- Pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng mga epithelial na tisyu at ang mauhog na lamad na lining ang mga digestive organ.
- Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagbuo ng flora ng bituka, pinatataas ang rate ng peristalsis, ay may isang epekto ng antioxidant.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga bituka na enzyme at hydrochloric acid, nagdaragdag ng gana sa pagkain. Tumutulong upang makabawi sa isang maikling panahon na may iron deficit anemia. Pinipigilan ang pag-unlad ng thrombocytopenia at leukopenia.
- Normalisado ang protina-lipid metabolismo, pinatataas ang tono ng mga pader ng vaskular.
- Nagtataglay ng mga pag-aari na immunomodulatory.
- Kinokontrol ang balanse ng acid-base, pinapataas ang metabolismo ng folic acid.
- Pinapabuti ang kalidad ng buhok at mga kuko, pinapataas ang lakas ng tisyu ng ngipin at pinahinto ang pagbuo ng mga karies.
Dahil ang pagpainit ng feedstock ay hindi natupad, ang agnas ng mga nutrisyon ay hindi nangyayari, at sila ay hinihigop ng buo.
