Mga kakaibang paggawa ng keso ng Puligny-Saint-Pierre, komposisyon at nilalaman ng calorie. Ang pangunahing kapaki-pakinabang na mga katangian ng produkto, contraindications at pinsala. Paano makakain ng Puligny-Saint-Pierre at sa anong mga pinggan mas mahusay na idagdag ito?
Ang Puligny-Saint-Pierre ay isang malambot na keso ng kambing na Pransya. Ang unang keso ng kambing na napatunayan ng AOC, na ginagarantiyahan ang pinakamataas na pamantayan sa kalidad at isang tinukoy na heyograpikong lugar ng produksyon. Ngayon ang produkto ay panindang sa 22 sertipikadong mga komunidad ng departamento ng Indre. Ang "ulo" ay hindi tipiko: ang keso ay ibinebenta sa anyo ng maliliit na pinutol na mga piramide, kung saan madalas itong romantically tinatawag na Eiffel Tower. Laki: sa base - 12-13 cm, sa tuktok ng kono - 2-3 cm, timbang - 250 g Crust - kulubot, natakpan ng puting amag Geotrichum candidum at foci ng grey na Penicillium album. Ang kulay ng crust ng mga batang keso ay garing, habang hinog ito, "napupunta" sa kulay-kahel-kayumanggi. Ang pulp ay puti, mag-atas, ngunit matatag. Ang lasa ay matamis at mag-atas na may isang pahiwatig ng mga herbs at hazelnuts. Ang keso ay mahusay para sa paggawa ng mga toast ng gourmet at magaan na salad, at ginagamit din bilang isang nakapag-iisang meryenda na sinamahan ng mga lokal na alak na prutas.
Mga kakaibang paggawa ng keso sa Puligny-Saint-Pierre
Ang Puligny-Saint-Pierre ay ginawa mula sa hindi pa masasalamin na gatas ng kambing. Gayunpaman, kung magpasya kang lutuin mismo ang keso, mas mahusay na paunang i-pasteurize ang produkto - syempre, kung hindi ka sigurado sa impeccability nito.
Maaari ka ring bumili ng pre-pasteurized milk mula sa tindahan, ngunit ang mga tagagawa ay madalas na lumampas sa temperatura ng pasteurization upang matanggal ang mga pathogens na maaaring matagpuan sa sariwang gatas hangga't maaari. Kapag nag-init ng sobra, ang proseso ng pagkasira ng protina ay nangyayari, at samakatuwid ang keso na keso ay hindi na nakuha. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pagbili ng sariwang gatas mula sa isang pinagkakatiwalaang magsasaka at pasteurisasyon sa bahay (unti-unting pag-init hanggang 60-80OC at mabilis na paglamig).
Bago ka magsimulang gumawa ng keso ng Puligny-Saint-Pierre, tiyaking isteriliserahin ang lahat ng mga kagamitan at kagamitan na balak mong gamitin, at punasan din ng suka upang maiwasan ang pagbuo ng ligaw na amag.
Recipe ng keso ng Puligny-Saint-Pierre:
- Pag-init ng gatas (4 L) sa isang kasirola hanggang 22OC - ayusin sa isang thermometer ng gatas. Kung ang gatas ay mula sa ref, tatagal ng halos 20 minuto upang maiinit.
- Ibuhos ang calcium chloride 10% (4 ml), natunaw sa tubig sa temperatura ng kuwarto (50 ml), ihalo kaagad.
- Ikalat ang dry mesophilic starter culture (1/8 kutsarita) at Geotrichum candidum (1/16 kutsarita) sa ibabaw ng gatas, iwanan ng 5 minuto at paghalo ng mabuti.
- Ibuhos sa rennet (4-6 patak) na dati ay natunaw sa maligamgam na tubig (20 ML). Ipamahagi nang maayos ang enzyme sa buong lakas ng tunog, ihalo sa loob ng 30 segundo.
- Takpan ang gatas ng takip, mag-iwan ng 10 oras sa temperatura na 20-23OC - ito ay mahalaga upang mapanatili ito, dahil ang gatas ay maaaring maging maasim.
- Maingat na alisin ang nagresultang masa ng curd, ilagay sa isang lalagyan ng paagusan upang maubos ang patis ng gatas.
- Ilipat ang masa sa isang hulma, pampalapot.
- Iwanan ang keso nang walang pagpindot upang mag-mature para sa 11 oras, ang temperatura ay pareho - 20-23OMAY.
- Ilipat ang hulma sa isang silid na may mga kundisyon na pinakamainam para sa pagpapatayo at siksik, ang mga ito ay ang mga sumusunod: temperatura - 11-13OС, halumigmig - 65-70%.
- Pagkatapos ng 12 oras, alisin ang keso mula sa amag, timbangin ito at sukatin ang kinakailangang dami ng asin sa rate na 2% - halimbawa, ang isang piraso na may timbang na 100 g ay nangangailangan ng 2 g ng asin - ito ay halos kalahating kutsarita. Kuskusin ang asin sa buong ibabaw ng keso at alisin para sa pagkahinog, pinakamainam na mga kondisyon: temperatura - 10-20OС, halumigmig - 85-95%.
- Ang keso ay dapat ilagay sa isang banig ng paagusan, pana-panahong kailangan itong baguhin o punasan.
- Pagkatapos ng 10 araw, ang temperatura ay kailangang mabago sa 4-6OC, ang halumigmig ay maaaring iwanang pareho, ngunit perpekto dapat itong maging malapit hangga't maaari sa 90%.
- Kung gusto mo lamang ng puting amag sa crust, balutin ang keso sa wax paper. Kung nais mong ang produkto ay magmukhang mas orihinal at magkaroon ng focal na hulma ng iba pang mga kulay dito, hindi mo kailangang balutin ito.
Ang oras ng ripening ay 1-3 linggo. Gumagawa ang produksyon ng mga pagkakaiba-iba ng iba't ibang "pagtanda", ang panahon ng pagkahinog ay maaaring umabot ng 4-5 na linggo.
Nakakatuwa! Ang isa sa mga pagkakaiba-iba ng hinog na Puligny-Saint-Pierre ay isang keso na may orange-brown crust, mas tuyo ito kaysa sa mga "nakababatang kapatid" nito. Ang pagkakaiba-iba na ito ay napahinog sa ilalim ng mga espesyal na kundisyon.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Puligny-Saint-Pierre na keso
Ang calorie na nilalaman ng puligny-Saint-Pierre na keso ay tungkol sa 300 kcal bawat 100 g, ang nilalaman ng taba ay 45%
Ang produkto ay mayaman sa protina at puspos na taba, ang mga carbohydrates ay naroroon sa kaunting dami.
Ang pangunahing kapaki-pakinabang na bahagi ng komposisyon ay kaltsyum. Kasama rin dito ang iba pang mga mineral at bitamina na may malaking dami. Sa partikular, potasa, posporus, magnesiyo, bitamina A, pangkat B - lalo na ang B2, B3, B9.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ng Puligny-Saint-Pierre
Sa mga tuntunin ng mga benepisyo sa kalusugan, ang keso ng kambing ay mas pinahahalagahan kaysa sa keso ng baka. Dapat kong sabihin na ang protina na nilalaman ng produkto ay, sa prinsipyo, napakahalaga, dahil madali itong natutunaw at naglalaman ng isang hanay ng lahat ng mga amino acid na kinakailangan para sa isang tao. Gayunpaman, kung ihinahambing mo ang protina ng keso ng baka at kambing, ang huli ay makikinabang - ang digestibility nito ay mas mahusay, at mas malamang na maging sanhi ito ng mga reaksiyong alerhiya at hindi pagpaparaan ng pagkain.
Ang mga pakinabang ng keso ng Puligny-Saint-Pierre:
- Pagpapalakas ng balangkas ng buto … Siyempre, una sa lahat, ang keso ay isang mapagkukunan ng kaltsyum, na responsable para sa lakas ng mga buto, ngipin, kuko, at malusog na paglaki ng buhok. Ang posporus ay may mahalagang papel sa pagsipsip ng kaltsyum, na mayroon ding produkto. Ito ay nagkakahalaga ng pansin ang partikular na kahalagahan ng pagkakapareho ng paggamit ng mineral na ito sa katawan para sa mga kababaihan sa menopos, dahil ito ang pangkat ng populasyon na ito na pinaka-mahina laban sa osteoporosis - isang sakit na marupok ng mga buto.
- Normalisasyon ng gawain ng mga daluyan ng puso at dugo … Ang komposisyon ng produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga mineral na mahalaga para sa cardiovascular system - potasa at magnesiyo. Kinokontrol nila ang mga contraction ng kalamnan sa puso at nakababawas ng presyon ng dugo at na-normalize ang ritmo.
- Pagpapabuti ng paggana ng digestive system … Kapag hinog ang keso, nabubuo ang mga kapaki-pakinabang na bakterya, na may mabuting epekto sa microflora ng bituka. Kaya, ang regular na paggamit ng produkto ay isang pagkakataon upang mapabuti ang gawain ng gastrointestinal tract, pag-aalis ng mga problema tulad ng kabag, paninigas ng dumi, pamamaga, atbp.
- Paglaki ng kalamnan … Ang isang madaling natutunaw na kumpletong protina, na nabanggit na natin, ay responsable para sa kapaki-pakinabang na epekto na ito. Iyon ang dahilan kung bakit ang keso ay isang mahusay na "sangkap" sa menu ng mga atleta, pati na rin ang mga kalalakihan na masipag sa pisikal na paggawa. Ang protina ng kambing na keso ay hindi lamang makakabilis ng paglaki ng kalamnan, kundi upang mapanatili silang malusog.
- Pagpapatibay ng paggana ng reproductive … Ang isang partikular na mahalagang bahagi ng komposisyon ng Puligny-Saint-Pierre na keso ay bitamina A. Tinitiyak ng nutrient na ito ang kalusugan ng lahat ng mauhog na lamad, kabilang ang mga maselang bahagi ng katawan. Bilang karagdagan, ito ay isang enzyme sa pagbuo ng mga itlog at tamud.
- Pag-iwas sa pagkabulag sa gabi … Ang isa pang merito ng bitamina A ay ang pakikilahok sa pagbubuo ng rhodopsin, isang mahalagang sangkap ng paningin, lalo na ang takipsilim. Bilang karagdagan, pinapanatili ng nutrient ang mauhog na lamad ng mata, nai-save ito mula sa isang karaniwang problema ngayon - dry eye syndrome.
- Pag-iwas sa mga problema ng sistema ng nerbiyos … Ang mga bitamina B ay napakahalaga para sa buong organismo; lumahok sila sa daan-daang mga reaksyon ng biochemical, na ginagampanan ang papel ng mga catalista. Lalo na mahalaga na tandaan ang kanilang kahalagahan para sa gitnang sistema ng nerbiyos, na may kakulangan ng mga bitamina ng pangkat na ito, bumubuo ang iba't ibang mga uri ng mga karamdaman sa pag-iisip, na nagsisimula sa isang masamang kalagayan at nagtatapos sa depression, mga karamdaman sa pagkabalisa.
Ang isang tao ay hindi maaaring mabigo na tandaan ang positibong epekto ng puligny-Saint-Pierre keso sa pangkalahatang balanse ng bitamina at mineral. Ang produktong ito ay mapagkukunan ng halos lahat ng mahahalagang nutrisyon, kahit na hindi lahat sa kanila ay matatagpuan sa mataas na dosis.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng Port-Salu na keso
Contraindications at pinsala ng puligny-Saint-Pierre keso
Habang pinag-aaralan ang komposisyon ng keso, nabanggit namin ang nilalaman na puspos ng taba dito. Ang pagkaing nakapagpalusog na ito ay mahalaga at dapat pumasok sa katawan, gayunpaman, ito ay isa sa mga sangkap na, sa makatuwirang mga hakbang, ay nagdudulot ng mga benepisyo, at sa hindi makatuwiran na mga pananakit. Ito ang dahilan kung bakit mahalagang limitahan ang dami ng keso ng Puligny-St-Pierre sa iyong diyeta. Ang pamantayan para sa isang malusog na tao ay 50-70 g bawat araw.
Tulad ng para sa mga taong may ilang mga karamdaman, ang keso ng Puligny-Saint-Pierre ay maaaring mapanganib:
- Sobrang timbang - ang taba ng nilalaman ng keso ay 45%, ang mga naturang produkto ay dapat na maibukod mula sa diyeta ng mga madaling kapitan ng labis na timbang;
- Ang mga taong may intolerance ng lactose - Ang mga malambot na keso ay naglalaman ng higit na lactose kaysa sa mga matigas, at samakatuwid mas mahusay na iwasan ang mga ito, kahit na ang yugto ng sakit ay banayad;
- Mga pasyente na may sakit sa puso - sa kasong ito, ang pangunahing papel na ginagampanan ng nilalaman ng asin, naroroon ito sa komposisyon ng produkto sa maraming dami, at samakatuwid ang paggamit ng keso sa kasong ito ay dapat na sumang-ayon sa doktor.
Gayundin, kinakailangan ang isang konsulta sa isang doktor bago ipakilala ang Puligny-Saint-Pierre sa diyeta, kung may ilang mga karamdaman na nagsasangkot ng isang therapeutic diet.
Hindi mo dapat subukan ang keso para sa mga taong may mahinang kaligtasan sa sakit, mga buntis at lactating na kababaihan, mga matatanda at maliliit na bata. Ito ay dahil sa pagkakaroon ng mga halamang hulma sa produkto.
Mga resipe na may keso sa Puligny-Saint-Pierre
Naniniwala ang Pranses na ang paraan ng pag-ubos ng keso ng Puligny-Saint-Pierre ay depende sa oras na hinog. Kaya, mas matanda na mga pagkakaiba-iba ang kinakain bilang isang independiyenteng meryenda, na hinahain ng honey, berry jams, ang iyong mga paboritong mani at prutas at, syempre, isang sariwang baguette. Ang mga light wines na prutas ay nagsisilbing isang perpektong saliw.
Tulad ng para sa mga batang barayti, perpektong nakakumpleto ang mga ito sa iba't ibang mga pinggan. Mahusay na gumawa ng mga kagiliw-giliw na bruschetta at salad na may Puligny-Saint-Pierre, ang keso ay napupunta din sa pasta. Tingnan natin ang ilang mga recipe:
- Bruschetta para sa isang gourmet na agahan … Tumaga ng isang malutong baguette (1 maliit), gaanong tuyo sa isang tuyong kawali o sa isang toaster. Natunaw na honey (50 ML). I-chop ang mga hiwa ng keso (200 g), chop prun (50 g), chop walnuts (20 g). Kolektahin ngayon ang bruschetta: magsipilyo ng tinapay ng honey, ilagay ang keso sa itaas, iwisik ang mga walnuts at prun.
- Banayad na salad ng keso ng kambing … Banlawan ang arugula (40 g), tuyo, ilagay sa mga bahagi na plato. Guluhin ang keso (100 g). Fry pine nut (20 g) sa isang tuyong kawali. Gupitin ang isang peras (1 piraso) sa manipis na mga hiwa at init sa isang kawali o grill. Ipunin ang lahat ng mga sangkap, ibuhos ang langis ng oliba, lemon juice at asin sa ibabaw ng salad upang tikman.
- Broccoli pasta … Broccoli (1 piraso) mag-disassemble sa mga inflorescence, lutuin ng 5 minuto. Pakuluan ang anumang pasta (500 g) din, ngunit ang orecchiette ay pinakamahusay. Init ang langis ng oliba sa isang kasirola, iprito ng pino ang tinadtad na bawang (4 na sibuyas) at sili ng sili (1 piraso). Magdagdag ng lemon juice at zest (1 lemon) at broccoli. Ilabas ang lahat nang sama-sama sa loob ng 2-3 minuto. Paghaluin ang pasta, iwisik ang crumbled na keso ng kambing (100 g).
- Green salad na may honey sauce … Whisk tinunaw na honey (1 kutsara) na may 1 kutsarang langis ng oliba at 1 kutsarang balsamic suka sa isang malalim na mangkok. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Guluhin ang keso ng kambing (50 g). Hugasan ang berdeng salad (50 g), tuyo, ilagay sa mga bahagi na plato. Magdagdag ng keso, ibuhos na may dressing, pukawin at kumain.
- Bruschetta na may pesto at paminta … Tumaga ng isang baguette o maliit na ciabatta (1 piraso) na magaspang at iprito sa langis ng oliba. Gupitin ang paminta ng kampanilya (2 piraso) sa mga wedge, ilagay sa isang sheet ng pagluluto sa hurno, gaanong ambon ng langis ng oliba at maghurno ng 10 minuto sa 200OC. dahon ng basil (20 g) makinis na pagpura, pagkatapos ay ilagay sa isang lusong at durugin kasama ang mga pine nut (30 g), Parmesan (30 g), bawang (1-2 clove), pagkatapos ay magdagdag ng langis ng oliba hanggang sa nais na pagkakapare-pareho at pukawin ang lahat ng Sangkap. Ikalat ang pesto sa tinapay, tuktok ng 200g hiwa ng keso ng kambing at inihurnong paminta wedges.
Gayunpaman, hindi kinakailangan na maiugnay sa mga tinukoy na mga recipe, maaari mong palaging gumamit ng keso sa iyong paghuhusga, pagdaragdag ng isang bagong ugnay sa pang-araw-araw na pinggan.
