Ano ang furikake, paano ginagawa ang pampalasa? Komposisyon, nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala sa katawan. Mga resipe ng pinggan.
Ang Furikake ay isang tuyong panimpla ng Hapon, ang pangunahing sangkap na kung saan ay makinis na tinadtad na damong-dagat, pulbos ng isda, linga, asin, asukal. Ang monosodium glutamate ay madalas na idinagdag upang mapabuti ang panlasa. Karagdagang mga sangkap: pulbos na gatas, itlog, gulay, pampalasa, perilla, katsuobushi at iba pa. Istraktura - pulbos, crumbly; pagkakapare-pareho - tuyo; lasa - na may isang hawakan ng isda, maalat, nakasalalay sa uri at dami ng mga karagdagan. Ang magkakaibang mga bersyon ng pampalasa ay maaaring magkaroon ng magkakaibang kulay - kulay rosas, madilaw-dilaw, maberde.
Paano ginagawa ang pampalasa ng Hapon?
Ang teknolohiyang pampalasa ay nagsasama ng maraming yugto: koleksyon at paghahanda ng bawat sangkap, pag-uuri, paggiling, pag-iimpake, pag-label. Ang mga gulay ay hinugasan at ginagamot ng isang may tubig na solusyon ng mga asing-gamot - jasmonic o arachidonic, pagkatapos ay isang komplikadong eicosapentaenoic acid at alkali. Ang mga lumot at pampalasa ay hugasan at inalis ang tubig. Ang isda ay na-freeze at pinausok bago ang pagkatuyot. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinibigay sa paghahalo ng halaman sa isang naibigay na resipe pagkatapos ng paggiling. Pagkatapos ay isinasagawa ang magkasanib na pasteurization. Maaaring kailanganin ng karagdagang rubbing. Sa panahon ng produksyon, kinakailangang mapanatili ang mga aktibong biologically compound at aktibidad ng bitamina.
Maaari kang endless eksperimento sa komposisyon ng furikake kapag gumagawa ng pampalasa sa bahay. Halimbawa, ang tradisyunal na mga sangkap ng Hapon ay maaaring mapalitan ng mas pamilyar na mga Europa. Kung balak mong iimbak ito ng mahabang panahon, huwag magdagdag ng mga sariwang gulay o halaman.
Mga Recipe ng Panlasang Hapon na Furikake:
- Kasama nori at bonito … Ang 3 sheet ng dry seaweed ay ginagamot sa isang burner sa pagluluto o pinainit sa isang bukas na apoy sa loob ng 30 segundo sa bawat panig. Gupitin ng gunting sa maliliit na piraso, payagan na ganap na cool. Ilagay sa isang blender mangkok: nori, 20 g linga, 30 g mga natuklap na isda, 1 tsp bawat isa. asukal at asin sa dagat. Grind sa isang pagkakapare-pareho ng pulbos. Ang isa pang 15 g ng mga linga ng linga ay ibinuhos.
- Sa mga wakame at crackers ng isda … Ang damong-dagat ay inihurnong para sa isang ilang segundo sa isang tuyong mainit na kawali, patuloy na pagpapakilos. Ang mga puti at madilim na linga (35 g bawat isa) ay pinirito ayon sa parehong prinsipyo. Ang kawali ay pinahid pagkatapos ng algae. Ang lahat ng mga algae at kalahati ng mga linga ng linga ay ibinuhos sa mangkok ng isang blender o food processor, magdagdag ng 1 tsp. asukal, asin sa dagat, 35 g ng mga crackers ng isda, 20 g ng bonito at ang parehong halaga ng dry fish sabaw. Maaaring mapalitan ng mga cubes na "Galina Blanca" ng isda. Ang natitirang mga linga ng linga ay idinagdag.
Pinakatanyag na Furikake Ingredient Combination sa Japan
- Nori, mga natuklap na mackerel, mga linga, pulbos ng itlog;
- Wakame, flax seed, pinatuyong sibuyas, linga;
- Nori, pinatuyong mga bagoong at hipon, iba't ibang uri ng mga sibuyas, mga linga.
Nakaugalian na ihatid ang mga rolyo na may pampalasa na may shiso, inasnan na pollock o cod roe. Ang pinaka maanghang na pagpipilian ay ang pinatuyong wasabi. Ang Furikake ay espesyal na ginawa para sa mga pinggan sa Europa at mga pinggan ng karne na may tuyong bawang at iba't ibang uri ng peppers. Maaari kang pumili ng hindi gaanong maanghang na mga pagpipilian - na may basil at inalis ang tubig na mga gulay (mga kamatis, repolyo, spinach, kalabasa, kamote).
Tandaan! Ang analogue ng furikake sa mga pagkaing Hapon ay isang halo ng mga pampalasa ng togarashi. Pangunahing sangkap: Citrus peel, sesame seed, sili at nori seaweed. Sa pagluluto sa bahay, ang orihinal na produkto ay maaaring mapalitan ng isang halo ng bonito na may pulang paminta at salmon caviar.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng furikake
Sa litrato, pampalasa ng Japanese furikake
Kapag pinagsasama ang pang-araw-araw na menu, ang halaga ng enerhiya ng pampalasa ay karaniwang hindi isinasaalang-alang. Para sa isang pagkain, hindi hihigit sa 1-2 tsp ang kinakain.produkto, at ito ay 6-12 g.
Ang calorie na nilalaman ng furikake ay 440 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga protina - hanggang sa 26.4 g;
- Mga taba - hanggang sa 22.8 g;
- Mga Carbohidrat - hanggang sa 34 g.
Ang pinapayagan na nilalaman ng kahalumigmigan ng furikake ay hanggang sa 2%.
Ang calorie na nilalaman ng isang bahagi ng furikake ay 2, 5 g - 11 kcal, kung saan
- Mga Protein - 0, 48 g;
- Mataba - 0.58 g;
- Mga Carbohidrat - 0, 83 g.
Sa ganitong bahagi, hanggang sa 17 mg ng calcium at hanggang sa 150 mg ng sodium.
Ang nilalaman ng bitamina at mineral ng isang pampalasa ay nakasalalay sa kombinasyon ng mga sangkap. Ang nangingibabaw na bitamina ay retinol at ascorbic acid. Ang mineral na komposisyon ng furikake ay naglalaman ng calcium, sodium, posporus, iron at yodo.
Ang pampalasa ay ginawa lamang mula sa natural na sangkap, maliban sa monosodium glutamate, isang tradisyunal na pampahusay ng lasa; walang idinagdag na mga additives o preservatives.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng furikake
Ang pampalasa ng Japanese furikake ay nagsimulang gawin upang mabayaran ang kakulangan ng kaltsyum at posporus sa katawan. Sa panahon ng World War I, nagkaroon ng krisis sa pagkain sa bansa, at para sa 65% ng populasyon, puting bigas lamang ang magagamit na pagkain. Ang panimpla ng Furikake ay nakatulong upang makayanan ang mga ricket ng mga bata. Salamat sa kanya, ang insidente ng arthrosis, osteochondrosis, at osteoporosis ay nabawasan.
Mga pakinabang ng furikake para sa katawan
- Normalisado ang thyroid gland, pinipigilan ang goiter.
- Pinapataas ang antas ng hemoglobin, pinanumbalik ang pagkalugi pagkatapos ng mabibigat na pagdurugo.
- Pinipigilan ang pagbuo ng mga plake ng kolesterol sa lumen ng mga daluyan ng dugo, pinapataas ang tono ng mga dingding.
- Pinadadali ang pagsipsip ng protina ng hayop mula sa mga nauugnay na pagkain.
- Ang mga tone up, pinapabilis ang pagpapadaloy ng nerve-impulse, ay may positibong epekto sa pagpapaandar ng visual system.
- Nagpapabuti ng gana sa pagkain, pinasisigla ang pagtatago ng mga digestive enzyme.
- Pinipigilan ang hitsura ng mga hindi dumadaloy na proseso, tumutulong upang mapupuksa ang masamang hininga.
Inirerekumenda na ipakilala ang panimpla ng furikake sa diyeta ng mga tao na ang mga propesyonal na aktibidad ay nauugnay sa mabilis na tugon.
Sa panahon ng pagbubuntis, idinagdag ng mga kababaihang Hapon ang produkto sa halos lahat ng mga pinggan. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga sanggol na ang mga ina ay nagdagdag sa kanilang pang-araw-araw na menu sa pampalasa na ito ay 3 beses na mas malamang na magkaroon ng rickets.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa pampalasa ng furikake
Ang produkto ay maaaring tawaging bata - hindi hihigit sa 100 taong gulang ito. Ang unang mga recipe ng furikake ay binuo noong 1906-1920. Pinaniniwalaan na ang gumawa ay si Suekichi Yoshimura, na nagtrabaho bilang isang parmasyutiko sa Kumamoto Prefecture.
Orihinal, ang pampalasa ay ginawa mula sa mga buto ng isda, pinatuyong damong-dagat, linga at mga buto ng poppy. Ang pagpipiliang ito ay maaaring maituring na isang suplemento ng mineral na may isang gamot na pampakalma - sa tulong nito, ang mga reserbang kaltsyum at yodo ay napunan, nakatulong upang mapupuksa ang hindi pagkakatulog at makayanan ang mga karamdaman sa nerbiyos.
Nang maglaon, isang kumpanya ng pagkain ang nagsimulang gumawa ng timpla. Ang pampalasa ay naibenta sa mga consumer sa isang airtight, makitid na leeg na lalagyan. Ang nasabing balot ay protektado mula sa labis na kahalumigmigan. Ang produkto ay hindi mura, at samakatuwid ay hindi ma-access sa mga antas ng populasyon kung kanino, sa katunayan, ito ay inilaan. Pagkatapos ng lahat, ang mayaman ay may pagkakataong kumain sa iba't ibang paraan.
Nang maglaon, ang isang nagbebenta ng pagkain, si Kai Seiichiro, ay gumawa ng iba pang mga resipe ng furikake na may mas murang mga sangkap - kombu at pulbos na sabaw ng isda. Ang Kore Wa Umai ay mabilis na na-stream at ginawang magagamit sa gitnang klase. Noong 1948, tumaas ang sukat pang-industriya ng paggawa ng furikake: kinakailangan upang harapin ang mga kakulangan sa pagkain pagkatapos ng giyera, na naging sanhi ng pagkapagod. Kailangan ng bansa ang mga malulusog na bata. Sa pamamagitan ng paraan, ang produkto ay naging isa sa pangunahing mga sangkap ng menu ng militar.
Mula noong 1959, ang kumpanya ng Furikake ang pumalit sa paggawa ng pampalasa, at ngayon ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng pinaghalong ay sinimulang tawagan ng pangalan ng kumpanya. Maraming pangunahing mga lasa ng pampalasa ay nagsimulang magawa: linga-inasnan, may tuna, may mga gulay, may salmon, may basil at iba pa.
Ngayon, ang pangunahing tagagawa ng furikake ay ang kumpanya ng pagkain na Nagatanien Co, na mula pa noong 1952 ay nangunguna sa paggawa ng mga pampalasa para sa pambansang lutuing Hapon at mga instant na produkto. Patuloy na binabanggit ng kanyang mga islogan ang salitang "malusog" at "Japanese".
Sa pangalawang puwesto sa paggawa ng furikake na Hagoromo Foods Co ay ang kooperasyon ng Hapon, na siyang nangunguna sa pagkuha at paggawa ng tuna. Ngunit ang mga produkto nito ay nararapat na isaalang-alang na may mas mataas na kalidad, na nangangahulugang mas mahal ang mga ito.
Mula noong 2003, ang panimpla ay nakakuha ng tunay na katanyagan sa buong mundo. Tiyak na hinahain ito sa Hawaii na may inihurnong o pritong isda, sa USA na may mga pagkaing Hapon mula sa hilaw na isda, na may magaan na meryenda sa Espanya at Italya.
Ngayon ang furikake ay ginawa rin ng South Korean na humahawak ng CJ Corporation, na dalubhasa sa mga produktong gamot. At ang pampalasa na ginawa sa bansang ito ay nagpapalayo sa mga Hapon mula sa mga merkado. Maaari mo itong bilhin sa abot-kayang presyo. Sa Russia, ang maanghang dry furikake na pampalasa para sa bigas (20 g) ay inaalok sa halagang 190-300 rubles, sa Ukraine - sa 110 hryvnia para sa parehong halaga. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga pakete, na ang label ay isinalin sa Russian.
Manood ng isang video tungkol sa pampalasa ng Japanese furikake:
