Isang detalyadong pagsusuri ng Vieux Boulogne keso: komposisyon ng kemikal, teknolohiya ng pagmamanupaktura at mga kapaki-pakinabang na katangian. Paano kinakain ang produkto, mayroon bang mga kontraindiksyon sa paggamit nito? Mga resipe na gumagamit ng Vieux Boulogne.
Ang Vieux Boulogne ay isang malambot na keso ng gatas ng French cow na may paulit-ulit na mabangong aroma. Ang produkto ay may lasa ng kabute at isang maliwanag na orange na crust. Ibinabad ito sa beer sa panahon ng pagkahinog. Ang taba ng nilalaman ng keso ay 45%. Kabilang sa mga gourmet, ang Vieux Boulogne ay pinahahalagahan para sa sopistikadong lasa nito, na nakatago sa likuran ng deretsahang hindi kasiya-siyang aroma ng keso. Ang mga siyentipiko ay iginawad sa produktong ito ang katayuan ng pinaka "mabaho" na keso sa Britain at France.
Mga tampok sa paggawa ng keso ng Vieux Boulogne
Natutunan ng lipunang Pransya kung paano gumawa ng keso ng Vieux Boulogne noong 1982. Ang modernong resipe para sa produktong ito ay nabibilang kay Antoine Bernard at Philippe Olivier. Nahihirapan ang mga istoryador na ilarawan ang mga pangyayari kung saan unang nilikha si Vieux Boulogne. Mayroong mga mungkahi na simpleng binuhay ng mga chef ang isang matagal nang nakalimutang produkto ng kanilang mga ninuno.
Sa kasalukuyan, ang Vieux Boulogne ay handcrafted pangunahin ng maliit na magsasaka. Ang bultuhan ng keso na ginawa (90%) ay ibinebenta sa tindahan ni Philippe Olivier. Nagbebenta sila sa pagitan ng 230 at 350 mga ulo ng keso sa isang linggo.
Ayon sa orihinal na recipe ng keso ng Vieux Boulogne, ang produkto ay dapat ibabad sa beer sa buong proseso ng pagkahinog. Ang inumin na ito, sa pakikipag-ugnay sa isang fermented na produkto ng gatas, ay nagsisimula sa proseso ng pagbuburo, bilang isang resulta kung saan ang ulo ng keso ay nakakakuha ng isang orihinal na aroma. Maraming tao ang naghahambing ng amoy ng Vieux Boulogne sa bulok na gulay o bulok na isda.
Ang mga pangunahing hakbang sa paghahanda ng Vieux Boulogne keso:
- Pag-init ng hindi pa masustansyang gatas;
- Pagdaragdag ng rennet sa masa ng gatas;
- Paggiling ng nabuo curd curd clots;
- Paghihiwalay ng keso sa maliit na bahay mula sa patis ng gatas;
- Ang paglalagay ng keso sa mga espesyal na parisukat na form;
- Ang paglalagay ng mga form sa isang produkto sa mga cellar na may isang tiyak na temperatura at halumigmig;
- Panaka-nakang paghuhugas ng mga ulo ng keso na may beer.
Sa mga mamasa-masa na cellar, ang keso ay nasa edad na 7-9 na linggo. Bilang isang resulta, nakakuha ang mga masters ng isang hugis parisukat na ulo ng keso na 4 cm ang taas at 11 cm ang lapad. Ang bawat bahagi ng Vieux Boulogne ay may bigat na 500 g.
Nakakatuwa! Ang Pranses ay lumikha ng isang alamat na ang kaasinan ng Vieux Boulogne ay nag-iiba depende sa panahon. Sa kanilang palagay, ang mga baka na nagsasaka malapit sa mga daanan ng tubig ng Pransya ay lumanghap ng maraming asin na dinala sa mga pastulan ng hangin mula sa mga lokal na kanal. Ang gatas mula sa gayong mga baka ay isinasaalang-alang lalo na masarap at maalat. Ang magandang alamat na ito ay walang kumpirmasyong pang-agham.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Vieux Boulogne keso
Ang komposisyon ng Vieux Boulogne keso ay naglalaman ng isang minimum na halaga ng mga sangkap: gatas ng baka na may isang mataas na porsyento ng taba, table salt, isang enzyme para sa fermenting milk.
Ang calorie na nilalaman ng Vieux Boulogne na keso bawat 100 g ay 353 kcal, kung saan:
- Mga Protein - 21, 14 g;
- Mga taba - 28, 99 g;
- Mga Carbohidrat - 1, 8 g.
Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng mga bitamina na kapaki-pakinabang para sa mga tao (A, B, D, E, C, PP) at mga mineral (Calcium, Potassium, Iron, Phosphorus, Sodium, Zinc, atbp.).
Ang makasaysayang tinubuang bayan ng keso ay itinuturing na malapit sa Boulogne-sur-Mer.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Vieux Boulogne keso
Ang keso ng Vieux Boulogne ay naglalaman ng isang malaking halaga ng puspos na taba, na mahalaga para sa katawan ng tao. Ang kakulangan ng taba sa ating pang-araw-araw na diyeta ay maaaring makaapekto sa negatibong epekto sa kalagayan ng ating buhok, balat, paningin at mga hormone. Upang masulit ang keso na may mataas na calorie, kainin ito sa makatwirang halaga.
Ang Vieux Boulogne, tulad ng lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas na gawa sa gatas ng baka, ay naglalaman ng maraming kaltsyum. Ang sangkap na ito ay nagpapalakas sa istraktura ng mga tisyu na hindi gumagalaw ng tao.
Ang mga pakinabang ng Vieux Boulogne keso ay namamalagi sa mga sumusunod na katangian ng produkto:
- Mabilis nitong binubusog ang katawan ng lakas: upang masiyahan ang gutom, sapat na upang kumain lamang ng ilang mga hiwa ng Vieux Boulogne. Ang produkto ay may mataas na calorie na nilalaman. Bagaman marami ang nag-aangkin na ang gana kumain ay nawala hindi dahil sa nutritional halaga ng keso, ngunit dahil sa hindi kanais-nais na amoy.
- Na-optimize ang paggana ng sistema ng sirkulasyon dahil sa mataas na nilalaman ng mga puspos na taba at mineral.
- Pinatatag nito ang gawain ng sistema ng nerbiyos - ang mga bitamina ng pangkat B ay lumahok sa prosesong ito.
- Pinipigilan ang pagtaas ng presyon: Dahil sa espesyal na komposisyon ng mga nutrisyon, maiiwasan ng keso ang mataas na presyon ng dugo. Gayundin, ang produkto ay nagbabadya ng dugo na may hemoglobin.
- Normalize ang panunaw, pinapanatili ang normal na bituka at tiyan microflora na may kapaki-pakinabang na mga amino acid at enzyme.
- Nakikilahok sa pagtaas ng mass ng kalamnan: inirerekumenda ang keso ng gatas ng baka para sa lahat na nais na bumuo ng kalamnan at maglaro ng palakasan. Ang produktong ito ay hindi makagambala sa mga manu-manong manggagawa.
Sa isang tala! Itago ang Vieux Boulogne na tinatakan o nakabalot sa wax paper. Tulad ng iba pang mga item sa pagkain, pinakamahusay na itago ito sa ref.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng Vieux Boulogne na keso
Ang pinsala ng Vieux Boulogne keso ay nakasalalay sa mataas na calorie na nilalaman. Dapat ka lang kumain ng ilang mga hiwa ng keso upang masulit ito. Nakalimutan ang tungkol sa mga naturang paghihigpit, ang isang tao ay maaaring harapin ang maraming mga problema - isang pagkasira sa paggana ng puso at iba pang mga panloob na organo.
Naging mapanganib din ang keso para sa mamimili dahil sa mataas na nilalaman ng asin. Ang labis na pagkonsumo ng maalat na pagkain ay humahantong sa akumulasyon ng labis na likido sa katawan, pagtaas ng timbang at mga problema sa presyon ng dugo.
Pinapayuhan ng mga Pediatrician na labanan ang pagpapakain ng Vieux Boulogne na keso sa mga batang wala pang 1 taong gulang. Dahil sa mga kakaibang aroma ng produktong ito, madaling hulaan na tatanggi silang gamitin ito sa kanilang sarili.
Ang mga taong nagdurusa sa matinding gastrointestinal na sakit ay dapat limitahan ang dami ng kinakain nilang keso.
Ang mga nagdurusa sa alerdyi na na-diagnose na may pathological intolerance sa mga lactic enzyme ay dapat na ganap na abandunahin si Vieux Boulogne.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga panganib ng keso ng Vieux Pane
Mga recipe ng Vieux Boulogne
Sa tradisyunal na lutuing Pranses, ang Vieux Boulogne ay ginagamit upang maghanda ng malamig na meryenda, lahat ng uri ng mga sandwich at canape. Hinahain ang keso na may isang tukoy na amoy na ipinares sa puting alak o maitim na serbesa.
Kung mayroon kang isang piraso ng "mabaho" na keso, maaari kang gumawa ng isang masarap na ulam mula dito na mag-apela sa parehong mga matatanda at bata. Narito ang ilang mga recipe para sa mga naturang paggamot sa pagluluto sa iyong kusina sa bahay:
- Keso pizza … Matapos ang pagluluto at ipares sa iba pang mga sangkap, ang Vieux Boulogne na keso ay mawawala ang ilan sa matalim nitong aroma. Samakatuwid, ang paggawa ng pizza ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa sinumang hindi gusto ang amoy ng French cheese. Maaari mong masahin ang kuwarta sa iyong sarili o gumamit ng isang food processor. Paghaluin ang 2 kutsara. sifted harina ng trigo na may 10 g ng sariwang lebadura. Grind ang nagresultang masa sa mga magaspang na mumo. Timplahan ang kuwarta ng kaunting asin at asukal. Magdagdag ng 8 kutsara. l. tubig at 2 kutsara. l. langis ng oliba. Masahin nang mabuti ang kuwarta at iwanan upang makapagpahinga sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto. Alagaan ang pagpupuno. Mash 30 g ng mantikilya sa isang mangkok. Idagdag dito ang 2 mga sibuyas ng bawang, durog sa isang lusong, at ilang makinis na tinadtad na mga basil sprigs (ayon sa panlasa). Grate 300 g ng Vieux Boulogne keso. Hatiin ang kuwarta, na tumaas na sa dami, sa 2 pantay na bahagi. Sa puntong ito sa paghahanda ng pizza, i-on ang oven at ilagay ang isang baking sheet dito upang magpainit. I-roll ngayon ang bawat piraso ng kuwarta sa isang manipis na layer at ilagay ang pagpuno sa ibabaw nito. Maghurno ng pizza sa oven nang hindi hihigit sa 10-15 minuto. Mahalaga na ang ulam ay medyo kayumanggi, ngunit hindi sinunog. Bon Appetit!
- Mga canapes sa anyo ng mga bangka … Paglilingkod sa mga tuhog kung hindi mo nais na i-muffle ang maliwanag na aroma ng French cheese. Ang isang pampagana ay maaaring ihanda sa loob lamang ng 5 minuto! Gupitin ang maliliit na mga parihaba mula sa rye tinapay. Gupitin ang iyong paboritong sausage at pipino sa manipis na mga hiwa na ulitin ang hugis ng tinapay. Ilagay ang lahat ng nakahandang sangkap sa tuktok ng bawat isa. Maglagay ng manipis na hiwa ng keso ng Pransya sa mga tuhog upang ang mga ito ay hugis tulad ng mga paglalayag. Sakupin ang stack ng mga handa na sangkap sa mga tuhog - handa na ang nakakain na bangka!
- Nakabubusog na sandwich … Para sa 5 servings ng ulam na ito, pakuluan ang 2 itlog ng manok at gumawa ng 5 hiwa ng madilim na tinapay. Paghaluin ang 40 g mantikilya na may 20 g naproseso na keso. Ikalat ang nagresultang masa sa tinapay. Ngayon ilagay ang pagpuno sa mga sandwich: manipis na hiwa ng mga hindi hinog na kamatis, keso ng Vieux Boulogne, pinakuluang itlog at mga sprig ng iyong mga paboritong gulay. Palamutihan ang komposisyon ng isang slice ng lemon.
- Barbell Ham Sandwich … Ang ulam na ito ay mabihag sa iyong mga panauhin o miyembro ng sambahayan hindi lamang sa hindi pangkaraniwang lasa ng keso, kundi pati na rin sa orihinal na anyo nito. Maaari mong gamitin ang isang stick ng keso o ibang sangkap na iyong pinili bilang batayan para sa barbel. Ilalagay namin sa barbell ang "pancakes" na gawa sa tinapay, keso at sausage. Upang magawa ito, gupitin ang mga nakalistang sangkap sa isang bilog at suntukin ang mga ito. Ang pagkakasunud-sunod ng mga layer para sa isang "pancake": tinapay, isang medyo makapal na piraso ng lutong sausage, isang manipis na bilog ng keso at muli na tinapay.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Vieux Boulogne keso
Tulad ng nabanggit kanina, sa Pransya, ang Vieux Boulogne ay kilala bilang keso na may pinaka hindi kasiya-siyang amoy. Noong 2004, ang mga siyentipiko mula sa isang unibersidad sa Britain ay nagsagawa ng isang opisyal na pag-aaral, kung saan ipinahayag na ang Vieux Boulogne ay may pinaka nakakainis na amoy kumpara sa iba pang 15 na uri ng mga keso ng Pransya at British.
Makalipas ang ilang taon, muling naiayos ang hindi pangkaraniwang pag-aaral. Sa oras na ito, ang antas ng mabaho ng mga keso ay natutukoy sa pamamagitan ng isang elektronikong ilong. Bilang resulta ng eksperimento, muling napagpasyahan ng mga siyentista na ang Vieux Boulogne ay talagang mayroong pinaka hindi kasiya-siyang amoy.
Si Vieux Boulogne ay nakakuha ng isa pang rating salamat sa hindi pangkaraniwang samyo nito. Sa oras na ito ang siyentipikong pagsasaliksik ay isinagawa sa USA. Ang mga eksperto ay nagtakda sa kanilang mga sarili ng gawain na alamin na ang planeta Earth ay may pinaka hindi kasiya-siya na amoy para sa mga tao.
Basahin din ang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa keso ng Bleu de Bresse
Ang limang pinaka "mabahong" nominado ay:
- Bulok na itlog - magbigay ng isang masalimuot na amoy ng hydrogen sulfide;
- Prutas ng Durian - pinagsasama ang amoy ng caramel at bulok na itlog;
- Rafflesia Arnold Flower - gumagawa ng isang cadaveric na amoy na may bulok, nakapagpapaalala ng nasirang isda;
- French cheese Vieux Boulogne - nagbibigay ng aroma ng bulok na pagkain, ngunit may kaaya-ayang banayad na lasa;
- Maliit na anteater - tinatakot ang mga mandaragit na may sariling baho.
Panoorin ang video tungkol sa keso ng Vieux Boulogne:
Si Vieux Boulogne ay ang mabangong mabangong keso sa planeta. Sa kabila ng isang orihinal na aroma, ang produkto ay aktibong ginawa sa Pransya at sikat sa mga gourmet ng keso.
