Paglalarawan ng safron: komposisyon, nilalaman ng calorie, kapaki-pakinabang na mga epekto, pinsala at contraindications. Anong mga pinggan ang maaaring lutuin sa pampalasa na ito. Pinapabuti ng safron ang lasa ng ulam, ginagamit bilang isang pangkulay ng pagkain, at may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao kung ito ay ginamit nang tama.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng safron
Ang mga duktor na dukha ng sinaunang Persia at Babylon ay malawakang gumamit ng safron para sa mga nakapagpapagaling. Ang kapaki-pakinabang na epekto nito sa katawan ay nakumpirma ng modernong pananaliksik.
Pagkonsumo ng safron:
- Pinapasigla ang mga anatomical formation ng organ ng paningin, nagpapabuti ng pagiging sensitibo ng lens at optic nerve;
- Nagpapabuti ng pagpapadaloy ng nerve-impulse, pagpapaandar ng memorya;
- Pinipigilan ang pag-unlad ng neuroses, pinatatag ang pang-unawa ng isang hindi matatag na emosyonal na kapaligiran at stress, pinipigilan ang pagsisimula ng pagkalungkot;
- Natutunaw at tinatanggal ang mga deposito ng kolesterol mula sa katawan;
- Pinapatibay at tinono ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo;
- May anti-namumula epekto sa mga nakakahawang sakit ng mga bato at pantog;
- Nililinis ang dugo at pinapabilis ang sirkulasyon ng dugo;
- Nagtataglay ng mga katangian ng antioxidant, na ihiwalay ang mga libreng radical na naipon sa atay, pinasisigla ang kanilang pagtanggal sa katawan;
- Pinapalakas ang libido, pinasisigla ang mga pagpapaandar ng reproductive;
- Tumutulong sa mga kababaihan na patatagin ang siklo ng panregla, binabawasan ang sakit sa panregla;
- Tumutulong na mapupuksa ang kalamnan at vaskular spasms, pananakit ng ulo sanhi ng pagbabago ng presyon ng dugo;
- Mayroon itong pangkalahatang epekto ng antimicrobial, pinalalakas ang immune system, sinisira ang mga virus na sumasalakay sa katawan sa antas ng cellular;
- Nagdaragdag ng tono at nakakatulong upang maiayos sa aktibong aktibidad;
- Rejuvenates, pinapabilis ang pagbabagong-buhay ng itaas na layer ng epidermis, pinapalakas ang mga pader ng paligid capillaries at tinanggal ang nadagdagan na pigmentation;
Kapag ginamit bilang isang panlabas na ahente, hinihinto ng safron ang purulent-nagpapaalab na proseso sa panahon ng pagbuo ng mga pigsa, carbuncles at barley.
Gumagamit ang opisyal na gamot ng mga katangian nito upang matigil ang paglaki ng mga cancer cells. Ang pinakasasalamatang epekto ng crocus extract ay mayroong cancer sa atay.
Kapahamakan at mga kontraindiksyon sa paggamit ng safron
Ang safron ay dapat na natupok nang katamtaman at hindi nadagdagan sa dami ng pampalasa na ipinahiwatig sa mga rekomendasyon ng resipe. 2 g ng pampalasa sa 1 araw ay maaaring maging sanhi ng pagkalasing sa isang malusog na tao. Mga simtomas tulad ng pagkalason: pagduwal, lagnat, panghihina, pagsusuka, sakit ng ulo, bituka cramp at pagtatae. Ang katawan ay hindi makayanan ang sarili, kinakailangang tumawag sa isang ambulansya at magsagawa ng detoxification sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng pagbubuhos.
Ang mga kontraindiksyon sa paggamit ng safron ay ang mga sumusunod:
- Sakit sa pag-iisip - schizophrenia, obsessive compulsions at neuroses;
- Nakakahimok na kahandaan at epilepsy;
- Sakit na hypertonic;
- Diabetes mellitus ng lahat ng uri;
- Mga sakit sa puso sa matinding yugto;
- Mga batang wala pang 2 taong gulang.
Huwag gumamit ng safron habang nagbubuntis. Maaari nitong pukawin ang tono ng may isang ina, pagdurugo ng may isang ina, at pagkalaglag.
Upang maghanda ng isang ulam para sa isang average na pamilya ng 4-6 na mga tao, sapat na upang magdagdag ng 1-2 mga string ng safron.
Mga resipe ng safron
Sa mga oriental na pinggan, ang safron ay pinagsama sa karne, isda, bigas, at idinagdag sa mga sopas. Ang mga espesyalista sa pagluluto sa Europa ay mas pinipigilan at pinapabuti ang lasa at kulay sa pamamagitan ng paggamit ng mas maraming pampalasa para sa mga panghimagas - ice cream, jelly, cake cream, mga lutong kalakal. Ang pampalasa ay ipinakilala sa paghahanda ng mga keso.
Mga recipe ng safron:
- Sopas kharcho … Maigi na binibigyang diin ng safron ang lasa ng isang maanghang na ulam. Pangunahing sangkap: 500 g karne ng baka, 4 mga sibuyas, 80 g karot, 50 g kintsay, kalahating baso ng bilog na bigas. Panimpla: kalahating isang kutsarita bawat asin sa dagat, pulang sili, cumin, isang isang-kapat na kutsarita ng safron, 15 g sariwang tinadtad na cilantro, 3 mga sibuyas ng bawang. Kakailanganin mo ang langis ng mirasol para sa pagprito. Ang isang transparent na sabaw ay pinakuluan mula sa karne, patuloy na tinatanggal ang bula. Ang mga karot, sibuyas at kintsay ay inilalagay sa isang lalagyan pagkatapos alisin ang foam at luto kasama ang karne. Pagkatapos ang mga gulay ay tinanggal, at ang sabaw, kung pinakuluan, ay sinala. Ang natapos na malambot na karne ng baka ay tinadtad at inilagay ulit sa kawali. Ang mga sibuyas at bawang ay iginisa hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang palay ay hinugasan at ibinuhos sa sopas. Ang lahat ng pampalasa, maliban sa cilantro, ay halo-halong, hinampas at pagkatapos ng kanin ay ibuhos sa sopas. Kapag ang bigas ay halos luto na, idagdag ang sibuyas, bawang at cilantro. Isa pang 5 minuto, at naasimikan ng sarsa ng tkemal, idagdag ang bawang at paminta sa panlasa, hayaan itong magluto ng 15 minuto sa ilalim ng takip. Mas mahusay na lutuin ang sopas sa isang makapal na pader na cast-iron na kasirola, kung gayon hindi mo na ito kailangang muling pag-isahin.
- Nilagang repolyo na may safron … Upang ihanda ang ulam, maghanda nang maaga: 0.5 kg ng mga puso ng manok na walang mga pelikula, Bulgarian dilaw o berde na paminta, ginutay-gutay na repolyo - 2 kg, malaking sibuyas, bawang - 3 prong, safron sa dulo ng kutsilyo, 4 na kutsarang langis ng mirasol. Gupitin ang mga gulay, gupitin ang mga puso sa 3-4 na piraso at ilagay ito sa nilaga. 15-20 minuto bago patayin ang karne, magdagdag ng mga tinadtad na sibuyas at bawang sa kanila, magdagdag ng asin at safron, ikalat ang repolyo at paminta at ihanda.
- Cookies ng safron … Ang panghimagas ay naging hindi lamang masarap, ngunit napakaganda din, walang kaparis na kulay ng lemon. Magdagdag ng 4-5 na mga string ng safron sa isang kutsara ng mamahaling konyak. Talunin ang pula ng itlog mula sa 2 itlog at idagdag ang 3/4 tasa ng pulbos na asukal. Maaari kang gumamit ng asukal, ngunit pagkatapos ay ang pare-pareho ng panghimagas ay hindi magiging malambot. Paghaluin ang mga yolks na may konyak, magdagdag ng tinunaw na mantikilya (4 na kutsara) at magdagdag ng 1, 5 tasa ng harina. Ang kuwarta ay dinala sa pagkakapareho, dapat itong maging malambot, bahagyang malagkit. Maghurno sa isang baking sheet, sa pergamino na greased ng langis ng mirasol, sa temperatura na 180-200 ° C. Ang bukol ng kuwarta ay hugis tulad ng isang aprikot, ang katangian na indentation ay iginuhit sa isang tinidor.
- Bigas na may safron … Ang safron (5 stigmas) ay hinaluan ng isang isang-kapat na baso ng maligamgam na tubig at iniwan upang tumayo ng 15-20 minuto. Ang isang baso ng basmati rice ay pinirito sa isang malalim na kasirola, ngunit walang crust ang dapat mabuo. Kapag ang bigas ay sapat na pinirito, ibuhos ng 1.5 tasa ng matarik, purong tubig na kumukulo at tubig na may safron sa isang kasirola. Magluto ng bigas sa ilalim ng talukap ng mata, hanggang sa luto, pagpapakilos paminsan-minsan, magdagdag ng asin sa panahon ng pagluluto. Ang bigas na ito ay pinakamahusay na ginagamit bilang isang ulam para sa isda o pagkaing-dagat.
Ang mga sumusunod na inumin na safron ay nagdaragdag ng tono, nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, at nagpapabuti ng kondisyon:
- Gatas na safron … Ang gatas (3 tasa) ay pinakuluan, pagdaragdag ng 2 stick ng clove at ilang butil ng kanela dito. Pagkatapos ng 5 minuto, alisin ito mula sa init, magdagdag ng safron sa dulo ng kutsilyo at pulot (1, 5 kutsara). Inilabas nila ang pinakuluang mga sibuyas at nakakamit ang kumpletong homogeneity ng inumin. Ang mga Pistachios ay ibinuhos sa gatas - tungkol sa isang kutsara.
- Libyan uminom ng qahwa … Ang kape ay itinimpla sa Arabik: isang kutsarita ng asukal ay ibinuhos sa cezva, ito ay pinainit hanggang sa maging dilaw, at agad na ibinuhos ang tubig na yelo - kalahati ng isang baso. Ibuhos sa kape - 2 kutsarita, pukawin hanggang sa lumitaw ang isang mabulaong ulo. Alisin ang cezve mula sa init, maghintay hanggang sa lumamig ito nang kaunti, i-reheat ito sa isang mabulaang takip, hindi pinapayagan itong pakuluan. Ang pamamaraan ay paulit-ulit na tatlong beses, sa pangatlong beses na pagdaragdag ng 2 buto ng kardamono, isang isang-kapat na kutsarita ng safron.
- Honey compote … Ang isang makapal na compote ay luto mula sa isang uri ng prutas o berry; mas mahusay na gumamit ng mga mansanas, milokoton o ubas. Mga sukat: 400 g ng prutas bawat 1 litro ng tubig. 3-4 minuto bago patayin, magdagdag ng honey - 70 g, at kapag inalis mula sa init - safron sa dulo ng isang kutsilyo. Uminom ng pinalamig.
Upang lubos na maibigay ng safron ang lasa nito, inilalagay ito sa baking sa yugto ng pagmamasa, ngunit sa mga maiinit na pinggan alinman sa yugto ng pagpatay, o 2 minuto bago matapos ang pagluluto.
Ang pampalasa ay dapat na itago sa isang mahigpit na saradong baso o lalagyan ng lata sa isang madilim na lugar sa isang temperatura na hindi hihigit sa 18-20 ° C. Ngunit kahit na sa ilalim ng mga mainam na kondisyon, ang mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa ay nawawala pagkalipas ng 2-2.5 na taon.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa safron
Sa mga tuntunin ng gastos, ang panimpla na ito ang pinakamahal: ang presyo ng 1 kg ng pampalasa ay umabot sa $ 2,000. Upang makagawa ng 1 kg ng pampalasa, kailangan mong pumili ng 80,000 mga bulaklak! Hindi hihigit sa 3-4 kg ng pampalasa sa hinaharap ang naani mula sa isang acre.
Ang safron ay aani ng kamay. Sa madaling araw, bago mahulog ang hamog, ang mga bulaklak ay sinasampal, pagkatapos ang core ay manu-manong tinanggal at kumalat hanggang matuyo. Ang mga manipis na stamen stamen ay dapat na alisin sa unang araw ng pamumulaklak, kung hindi man ay hindi makuha ang nais na panlasa. Ang lugar ng pagtatanim ng crocus ay binago tuwing 3-4 na taon, ang lupa ay mabilis na naging mahirap, at bumabagsak ang ani.
Sa sinaunang Babilonia at Persia, ang mga bulaklak ay ginamit bilang mga tina para sa mamahaling tela. Ang mga tuyong stamens ay dinala sa Europa ng mga mangangalakal na Arabo noong ika-9 na siglo, at sinimulang gamitin ng mga marangal na kababaihan ng Inglatera ang mga ito para sa pagtitina ng kanilang buhok. Pagsapit ng ika-11 siglo, ang safron ay "napansin" na ng mga eksperto sa pagluluto, at ang pampalasa ay nagsimulang makakuha ng katanyagan sa mga mayayamang bahay.
Ang safron ay pinagsama sa panlasa sa mga kamatis, asparagus at repolyo, na may mga prutas na sitrus. Mula sa pampalasa, maaari itong isama sa rosemary, basil, kanela o cilantro, ngunit hindi magkasama, ngunit magkahiwalay. Upang mapahina ang lasa ng safron, inirerekumenda na paunang ibabad ito o iprito sa isang tuyong kawali. Mas gusto ang unang pamamaraan, maaari ding gamitin ang tubig upang mapagbuti ang lasa, idagdag sa tsaa o kape.
Ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay sinusubukan na "mag-foist" ng murang pampalasa sa halip na mamahaling safron:
- Safflower - makikilala mo ito sa pamamagitan ng kawalan ng amoy;
- Turmeric - magkatulad, ngunit ibinebenta lamang sa ground form, at ang safron ay parang maraming maliliit na hibla;
- Marigolds - kung titingnan mo nang mabuti, ang mga stamen thread ay na-flat, ang pampalasa ay kinakatawan ng mga petals.
Ang lahat ng mga pekeng, hindi katulad ng tunay na safron, ay mura. Mayroong isa pang pagkakaiba: kung ang isang maliit na safron ay nahuhulog sa tubig, magkulay ito hindi mas maaga sa 15 minuto mamaya. Ang mga murang pampalasa ay binabago kaagad ang kulay ng likido. Manood ng isang video tungkol sa safron:
Hindi ka dapat bumili ng ground safron, halos imposibleng makilala ang isang pekeng kapag bumibili.
