Mga tampok ng paghahanda ng tradisyonal na sopas ng Georgia. TOP 5 mga recipe para sa chikhirtma. Mga resipe ng video.
Ang Chikhirtma ay isang tradisyonal na sopas ng Georgia, hindi katulad ng ibang mga sopas na niluto sa sabaw ng gulay, eksklusibo itong inihanda sa sabaw ng karne. Bilang karagdagan, ang isang malaking halaga ng mga gulay ay ginagamit, pati na rin ang ilang iba pang mga sangkap na hindi sa lahat tipikal para sa sopas.
Mga tampok ng pagluluto ng chikhirtma na sopas
Ang sopas ng Chikhirtma ay sapat na makapal sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho nito. At lahat dahil sa proseso ng pagluluto, dalawang dressing ang ipinakilala dito.
Una, upang makapal idinagdag ang harina sa pinggan … Bilang panuntunan, ginagamit ang mais. Kung inilagay mo lang ito sa sopas, nakakakuha ka ng curd. Sa una, ang harina ay dapat na matunaw sa pinakuluang malamig na tubig, pagkatapos na ito ay dapat ibuhos sa chikhirtma.
Pangalawa, kapag nagluluto, idagdag isang hilaw na itlog … Dito rin, maraming mga lihim na kailangan mong malaman para sa tamang paghahanda ng chikhirtma. Kung magdagdag ka lamang ng isang hilaw na itlog sa mainit na tubig, agad itong kukulong. Samakatuwid, kinakailangan upang paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti, talunin ang mga ito nang hiwalay. Paghaluin ang mga ito whipped at magdagdag ng isang maliit na suka. Pagkatapos nito, ang pinaghalong itlog ay dapat na matalo muli.
Tandaan! Ang suka ay maaaring mapalitan ng lemon o pomegranate juice - ito ay magiging mas masarap. Mayroong hindi maraming mga recipe para sa paghahanda ng isang tradisyonal na Georgia pinggan. Upang ang iyong sopas ay maging masarap na may tamang makapal na pare-pareho, kailangan mong malaman ang ilang mga subtleties kung paano magluto ng chikhirtma. Tulad ng para sa sabaw, ang mga gulay ay hindi ginagamit para sa paghahanda nito, sabaw ay dapat na karne … Sa karne, ang manok ay madalas na ginagamit - manok o pabo.
Chikhirtma mula sa manok
- isa sa mga pinaka-karaniwang mga recipe para sa ulam na ito. Ang sabaw ay magiging mayaman at masarap sa lasa kung gumagamit ka ng manok.
Karne ng kordero
perpekto din para sa paghahanda ng sabaw para sa chikhirtma. Mas matagal ang pagluluto kaysa sa isang manok. Sa average, tatagal ito ng halos 2 oras. Mahusay na kumuha ng brisket o balikat mula sa karne. Ang baboy o baka ay hindi gagana sa kasong ito. Ang karne ay hindi dapat maging mataba. Ang lahat ng labis na taba ay dapat na putulin, kung hindi man ay bibigyan nito ang sopas ng isang madulas na lasa.
Sa mga pampalasa para sa ulam na ito, ang parehong mga itim at pulang ground peppers ay perpekto. Ang coriander at kahit kanela ay madalas na idinagdag sa chikhirtma. Salamat sa ito, ang ulam ay nakakakuha ng isang hindi karaniwang masarap na aroma na hindi talaga tipikal para sa isang sopas. Ang mga sariwang pampalasa ay pinakamahusay na idinagdag ilang minuto bago ang pagkain ay handa na. Ngunit pinatuyo mas mahusay na magdagdag ng kaunti mas maaga, mga 15-20 minuto bago magluto. Dapat silang matunaw ng maayos sa oras na ito.
Maraming mga gulay ang idinagdag sa nakahandang chikhirtma sa Georgian. Gumagamit sila ng cilantro, perehil, dill, basil, berdeng mga sibuyas at kahit mint.
Mahalaga! Kapag naghahanda ng chikhirtma, hindi ginagamit ang mga cereal at pasta. Nakaugalian na ihain ang pinggan ng mainit. Ibinuhos ito sa mga bahagi sa mga malalim na mangkok. Hinahain ang mga tinapay na tinapay o crouton kasama ang Georgian sopas chikhirtma.
TOP 5 mga recipe para sa chikhirtma
Mas mahusay na magluto ng sopas na Georgian sa maliliit na bahagi. Mas mahusay na kainin ito ng mainit, ngunit hindi mo ito dapat muling pag-isahin. Una, ang warmed-up na sopas ay hindi na magiging masarap at mabango. At pangalawa, kapag kumukulo, maaaring kulutin ang itlog. Kung nai-reheating mo na ulit ang ulam, huwag dalhin ito sa isang pigsa, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang mga sariwang halaman. Ipinapakita namin sa iyong pansin ang mga TOP-5 na mga recipe para sa paggawa ng chikhirtma.
Klasikong chikhirtma ng manok
Ang klasikong chikhirtma ng manok ay medyo simple upang maghanda. Gayunpaman, kailangan mong malaman ang ilang mga subtleties. Tradisyonal na inihanda ang sopas sa maraming yugto. Una kailangan mong pakuluan ang sabaw. Para sa paghahanda nito, mas mahusay na gumamit ng mga hita ng paa, binti o pakpak. Maaari ding kunin ang fillet ng manok. Ngunit sa karne sa buto, ang sabaw ay magiging mas mayaman. Patuloy kaming nagluluto ng sopas sa paunang lutong sabaw ng karne, habang unti-unting idaragdag ang natitirang mga sangkap.
- Nilalaman ng calory bawat 100 g - 118 kcal.
- Mga Paghahain - 4
- Oras ng pagluluto - 2 oras 30 minuto
Mga sangkap:
- Mga hita ng manok - 200 g
- Tubig - 2-3 l
- Itlog ng manok - 2 mga PC.
- Cilantro tikman
- Lemon juice - 2 tsp
- Corn harina - 2 tablespoons
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Itim na mga peppercorn - tikman
- Bay leaf - 2-3 pcs.
Hakbang-hakbang na paghahanda ng klasikong chikhirtma na may manok:
- Una kailangan mong pakuluan ang sabaw. Ibuhos ang mga hita ng manok na may 1 litro ng tubig. Pagkatapos ay pakuluan. Pagkatapos alisan ng tubig. Punan ulit ng tubig ang mga hita ng manok. Aabutin ng halos 2 litro. Para sa lasa, maaari kang magdagdag ng mga bay leaf at black peppercorn. Ang sabaw ay dapat na pigsa. Bawasan nang bahagya ang init, pagkatapos ay magpatuloy sa pag-simmer ng 40 minuto. Pagkatapos magluto, dapat alisin ang dahon ng bay.
- Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at talunin ang mga ito sa iba't ibang mga sisidlan. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsarita ng lemon juice sa bawat isa sa kanila. Ito ay upang maiwasan ang mga itlog mula sa curdling sa mainit na sabaw. Pagkatapos ihalo ang pinaghalong itlog sa isang mangkok at palis ulit.
- Kapag ang sabaw ay naluto na, alisin ang karne dito at ihiwalay ito sa mga buto. Ang karne ay dapat i-cut sa maliit na piraso.
- Ibuhos ang sabaw sa isang baso at palabnawin ang harina dito. Ang mais na harina ay maaaring mapalitan ng harina ng trigo. Mahalaga na ang sabaw ay mainit. Ang harina ay dapat na halo-halo hanggang sa makinis upang walang natirang bugal.
- Idagdag ang tinadtad na karne sa sabaw at magpatuloy na magluto. Pagkatapos ibuhos ang harina na natutunaw sa sabaw sa maliliit na bahagi. Sa kasong ito, ang sopas ay dapat na hinalo.
- Pagkatapos ibuhos ang pinaghalong itlog sa isang manipis na stream, pagpapakilos sa lahat ng oras. Mahalaga na huwag dalhin ang sopas sa isang pigsa, kung hindi man ay mabaluktot ang mga itlog. Timplahan ang sopas. Magdagdag ng itim na paminta.
- Tanggalin ang cilantro ng pino. Idagdag ito sa sopas na 5-7 minuto bago magluto. Ibuhos ang sopas sa mga bahagi sa mga malalim na mangkok at maghatid ng mainit.
Chikhirtma mula sa tupa
Ang Lamb chikhirtma ay isa pang tanyag na resipe para sa ulam na ito. Ang pangunahing sangkap ay ang tupa. Sa kasong ito, mahalagang pumili ng mataas na kalidad na sariwang karne. Upang gawin ito, una sa lahat, kailangan mong bigyang pansin ang kulay ng taba. Ang karne ng isang batang ram ay magkakaroon ng isang magaan na kulay. Dapat itong maging malambot at sapat na kakayahang umangkop sa pagpindot. Ang mga natatanging tampok ng lumang karne ay mayaman maliwanag na kulay at malas. Mahusay na bumili ng sariwang karne, ang nagyeyelo ay magkakaroon ng isang ganap na magkakaibang panlasa at mawawala ang mga katangian ng nutrisyon.
Ang ulam ng kordero ay tumatagal ng kaunti pang mas matagal upang magluto kaysa sa iminungkahi ng resipe ng chikhirtma ng manok. Ang sabaw ay dapat lutuin ng maraming oras upang mapanatiling malambot ang karne. Dapat itong gamitin sa 3-4 na piraso bawat paghahatid. Para sa sopas, mas mahusay na kunin ang leeg o shank. Mahalagang malaman! Kung ang karne ay nagyelo, matunaw lamang ito sa malamig na tubig. Mga sangkap:
- Kordero - 500 g
- Tubig - 2 l
- Suka ng alak - 4 na kutsara
- Trigo harina - 1 kutsara
- Itlog ng manok - 2 mga PC.
- Saffron - 1/2 tsp
- Cilantro tikman
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng lamb chikhirtma:
- Una, kailangan mong ihanda ang sabaw ng karne. Mas mahusay na gumamit ng sariwang tupa. Paunang hinugasan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig. Gupitin sa maliliit na piraso. Punan ang tupa ng 1.5-2 liters ng tubig at lutuin ang sabaw ng 2 oras. Maraming foam ang lalabas sa ibabaw habang nagluluto. Dapat itong alisin.
- Matapos ang oras ay lumipas, salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth, magdagdag ng asin, paminta at safron, ilagay sa kalan at patuloy na magluto sa mababang init.
- Ihalo ang harina ng trigo sa isang basong tubig hanggang sa makinis. Ibuhos sa sabaw sa maliliit na bahagi.
- Paghiwalayin ang mga puti ng itlog mula sa mga yolks at talunin sa magkakahiwalay na mga sisidlan. Ibuhos ang suka ng alak sa isang maliit na kasirola at pakuluan. Susunod, kailangan mong ihalo ang halo ng itlog, ibuhos ang suka dito, talunin muli nang mabuti ang lahat. Ibuhos ang isang maliit na stream sa sabaw. Paghaluin nang mabuti upang ang mga itlog ay hindi mabaluktot. Magluto ng isa pang 5-7 minuto, habang ang sabaw ay hindi dapat pakuluan.
- Ang nakahanda na sopas ay dapat na ibuhos sa malalim na mga mangkok. Tanggalin ang cilantro ng pino at magdagdag ng mga bahagi. Ihain ang sopas nang mainit. Ang mga crouton ng bawang ay perpekto para sa chikhirtma na may tupa.
Chikhirtma mula sa manok at giblets
Isa pang resipe para sa chikhirtma. Kung nagdagdag ka ng manok na patrosh sa isang klasikong ulam, ang iyong sopas ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap at sa parehong oras ay napaka-kasiya-siya. Sa kasong ito, pinakamahusay na gamitin ang atay ng manok mula sa mga giblet ng manok. Maaari ka ring kumuha ng mga puso o pusod. Ang karne sa buto ay pinakamahusay para sa paggawa ng sabaw. Sa kasong ito, mahalaga na ang mga giblet ng manok at sabaw ay luto nang sabay. Sa gayon, makatipid ka ng oras at ang sopas ay magiging mas mayaman.
Mga sangkap:
- Mga binti ng manok - 300 g
- Mga giblet ng manok - 300 g
- Tubig - 3 l
- Lemon juice - 2 tsp
- Corn harina - 3 tablespoons
- Itlog ng manok - 2 mga PC.
- Cilantro tikman
- Parsley upang tikman
- Asin sa panlasa
- Ground red pepper - tikman
Hakbang-hakbang na paghahanda ng chikhirtma mula sa manok at giblets:
- Hugasan nang mabuti ang mga binti ng manok. Takpan ng tubig, asin. Pakuluan Pakuluan ang sabaw ng isang oras.
- Sa parehong oras, banlawan ang mga giblet. Takpan ng malamig na tubig, magdagdag ng mga black peppercorn at bay dahon. Magluto ng halos isang oras.
- Pansamantala, ihiwalay ang mga puti mula sa mga pula ng itlog. Talunin sa iba't ibang mga sisidlan, sa bawat isa ay magdagdag ng isang kutsarita ng lemon juice. Salamat sa pagdaragdag nito, ang mga itlog ay hindi makukulong sa mainit na tubig. Ang lemon juice ay maaaring mapalitan ng juice ng granada o suka. Pagkatapos ay pagsamahin ang halo ng itlog at paluin ang lahat kasama ang isang palo.
- Alisin ang mga binti ng manok mula sa nakahandang sabaw. Ibuhos ang 2 tasa ng sabaw sa isang maliit na kasirola. Magdagdag ng cornmeal at pukawin hanggang makinis.
- Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, gupitin sa maliliit na piraso. Ilipat sa sabaw kasama ang mga giblet. Ilagay sa kalan at lutuin para sa isa pang 15 minuto sa mababang init. Magdagdag ng isang maliit na pulang paminta. Magdagdag ng pinaghalong harina at pinalo na mga itlog sa maliliit na bahagi. Dapat silang ibuhos sa pagliko, sa manipis na mga sapa. Sa kasong ito, ang sopas ay dapat na hinalo ng mabuti.
- Magtadtad ng cilantro at perehil pino. Ibuhos ang sopas sa mga bahagi, magdagdag ng mga gulay sa itaas at maghatid.
Chikhirtma sa Lezgi
Isa pang hindi pangkaraniwang pagpipilian para sa paggawa ng sopas na Georgian. Tulad ng alam mo, ang mga gulay ay hindi ginagamit para sa klasikong chikhirtma. Ang mga recipe ay bahagyang naiiba. Ang mga sibuyas, kamatis at kaunting patatas ay idinagdag sa Lezgi chikhirtma. Ang sopas ay luto sa sabaw ng manok. Sa kasong ito, kumuha ng isang buong bangkay ng isang maliit na manok sa bahay. Kaya, ang sabaw ay magiging sapat na mayaman, at salamat sa pagdaragdag ng mga itlog ng manok, magkakaroon ito ng tamang pagkakapare-pareho. Walang harina ang idinagdag sa sopas na ito. Hindi ito magiging kasing makapal ng klasikong chikhirtma.
Mga sangkap:
- Manok - 500-600 g
- Tubig - 3 l
- Mga bombilya na sibuyas - 1 pc.
- Mga itlog ng manok - 2 mga PC.
- Pomegranate juice - 2 tablespoons
- Mga kamatis - 2 mga PC.
- Sariwang cilantro upang tikman
- Asin sa panlasa
- Ground black pepper - tikman
- Dahon ng baybayin - 2 mga PC.
- Itim na mga peppercorn - 4 na mga PC.
- Matigas na keso - para sa dekorasyon
Hakbang-hakbang na paghahanda ng Lezgi chikhirtma:
- Una, kailangan mong banlawan at iproseso nang maayos ang bangkay ng manok. Sa kasong ito, hindi kinakailangan ang mga giblet, maaari silang pakuluan ng sabaw, at pagkatapos ay alisin mula sa sopas. Ibuhos ang isang buong bangkay ng manok na may 3 litro ng tubig, magdagdag ng mga dahon ng bay at mga black peppercorn. Asin. Pakuluan ang sabaw. Bawasan nang bahagya ang init at lutuin ng 40 minuto pa.
- Matapos ang oras ay lumipas, ang sabaw ay dapat na ma-filter sa pamamagitan ng cheesecloth. Alisin ang mga dahon ng bay at mga black peppercorn. Alisin ang bangkay ng manok mula sa sabaw, ihiwalay ang karne mula sa mga buto at gupitin sa maliliit na piraso.
- Samantala, gupitin ang mga patatas at kamatis sa maliit na cube. Pinong tinadtad ang sibuyas. Ang lahat ng ito ay dapat idagdag sa sabaw. Magdagdag ng itim na paminta. Lutuin ang sopas hanggang malambot.
- Paghiwalayin ang mga puti ng itlog mula sa mga yolks at talunin sa magkakahiwalay na mga mangkok. Magdagdag ng isang kutsarang juice ng granada sa bawat lalagyan. Maaari itong mapalitan ng lemon juice o suka. Paghaluin ang lahat at talunin muli.
- Ibuhos ang pinaghalong itlog sa handa nang sopas. Sa parehong oras, patuloy na pukawin ang sopas sa isang kahoy na kutsara.
- Grate ang matapang na keso sa isang malaking kudkuran, makinis na tagain ang cilantro. Ibuhos ang sopas sa mga bahagi, palamutihan ng matapang na keso at sariwang cilantro sa itaas. Ihain sa mesa.
Chikhirtma pabo
Ang karne ng Turkey ay perpekto para sa pagluluto ng chikhirtma. Tulad ng alam mo, mababa ito sa caloriya at pandiyeta. Naglalaman ito ng minimum na halaga ng kolesterol. Mahalagang gumamit ng sariwa at mataas na kalidad na karne para sa pagluluto. Kapag pumipili ng isang pabo, dapat mong bigyang-pansin ang kulay ng karne. Dapat itong light pink. Sa parehong oras, maging tuyo at nababanat. Dapat walang uhog dito. Huwag kumuha ng isang malaking pabo. Ang mas matandang ibon, mas maraming timbang sa katawan. Ang lumang karne ay hindi angkop para sa pagluluto. Kahit na pinakuluang mabuti, ito ay magiging matigas at matuyo.
Mga sangkap:
- Turkey - 750 g
- Tubig - 1.5 l
- Mga itlog ng itlog - 3 nib
- Suka ng alak - 2 tsp
- Ang mga Cilantro gulay sa panlasa
- Sariwang mint sa panlasa
- Parsley upang tikman
- Kintsay sa panlasa
- Itim na mga peppercorn - 8 mga PC.
- Corn harina - 3 tsp
- Mantikilya - para sa pagprito
- Mga bombilya na sibuyas - 2 mga PC.
Hakbang sa hakbang na pagluluto ng turkey chikhirtma:
- Banlawan ang pabo sa ilalim ng malamig na tubig. Gupitin sa maliliit na piraso. Takpan ng tubig, magdagdag ng mga black peppercorn. Pakuluan nang mabuti ang karne. Aabutin ng hindi bababa sa 2 oras.
- Matapos ang oras ay lumipas, alisin ang karne mula sa sabaw, hiwalay sa mga buto. Ibuhos ang isa at kalahating tasa ng sabaw sa isang hiwalay na mangkok. Gupitin sa maliliit na cube.
- Tumaga ang sibuyas. Iprito ang lahat sa mantikilya. Ang langis ng gulay sa kasong ito ay maaari ding gamitin, ngunit ang mantikilya ay magiging mas mabango.
- Idagdag ang lahat sa sabaw. Patuloy na magluto sa mababang init.
- Samantala, kumuha ng kalahating baso ng sabaw mula sa sisidlan, magdagdag ng harina ng mais. Maaari itong mapalitan ng trigo. Paghaluin nang mabuti at iwanan ng 5-7 minuto.
- Sa oras na ito, talunin ang mga egg yolks, idagdag ang sabaw na natitira sa mangkok sa kanila. Magdagdag ng suka ng alak at ihalo na rin.
- Ibuhos ang parehong mga mixture sa nakahanda na sopas sa isang manipis na stream. Sa parehong oras, pukawin ang isang kutsarang kahoy. Gupitin nang pino ang mga gulay. Ibuhos ang sopas sa mga bahagi, palamutihan ang tuktok na may iba't ibang mga uri ng sariwang halaman. Maghatid ng mainit.
