Paglalarawan ng Mascarpone cheese at ang paggawa nito. Ang bitamina at mineral na kumplikado sa komposisyon at halaga ng enerhiya. Ano ang maaari mong lutuin sa napakasarap na pagkain at saan ito nagmula?
Ang Mascarpone ay isang fermented na produktong gatas na nagmula sa Italya, na tinatawag na keso, kahit na hindi. Ang creamy mass ay may isang creamy pare-pareho at pinong texture; kulay - puti, kahit asul; lasa - malambot, mag-atas; amoy - gatas, na may mga may langis na tala. Walang crust. Ang mga ulo ay hindi nabuo, ang mga ito ay nakabalot sa mga lalagyan ng plastik na marka ng pagkain o nakabalot sa palara. Mga pack sa anyo ng mga briquette o triangles.
Paano ginagawa ang Mascarpone keso?
Ang panimulang materyal ay hindi gatas, ngunit 25% na cream. Kung ang mga lumang recipe ay ginagamit upang gawin ang pagkakaiba-iba, kung gayon ang kalabaw, hindi gatas ng baka ang pinaghiwalay, o dalawang uri ng mga produkto ang halo-halong. Ngunit mas madalas pa rin sila nangongolekta ng gatas mula sa mga baka.
Mula sa unang proseso, nagiging malinaw na ang Mascarpone keso ay hindi ginawa, tulad ng iba pang mga pagkakaiba-iba, na pinamubo sa mga kulturang bakterya. Ang gatas ay pinaghiwalay at pinapayagan na tumayo sa 12 ° C sa loob ng 18-24 na oras. Sa oras na ito, ang cream ay tumataas sa ibabaw. Ang mga ito ay tinanggal, pagkatapos ang panandaliang pasteurization ay isinasagawa sa 90 ° C, pinapayagan na palamig hanggang 32 ° C at idinagdag ang acid - karaniwang tartaric, ngunit kung minsan ay sitriko.
Ang pagbuo ay tumatagal ng halos isang oras. Ang curd curd ay hindi tinatawag na kale, dahil iba ito sa komposisyon. Ang paggupit ng curd habang naghahanda ng Mascarpone ay hindi isinasagawa. Ang mga interyenteng hilaw na materyales ay homogenized at ang labis na patis ng gatas ay tinanggal gamit ang isang espesyal na patakaran ng pamahalaan. Sa maliliit na bukid, ang masa ng keso ay nasuspinde ng isang araw sa mga bag ng lino at iniiwan sa temperatura na 12-14 ° C. Pagkatapos ang creamy na produkto ay nakabalot at inilalagay sa isang ref, naghihintay para sa paghahatid sa mga retail outlet.
Maaari mong lutuin ang produkto sa iyong sarili, tulad ng sa mga pagawaan ng gatas, na may ilang mga pagkakaiba lamang. Mascarpone na resipe sa bahay:
- Ang Pasteurized cream na may taba na nilalaman na 25% ay inilalagay sa isang paliguan sa tubig, na pinainit hanggang 80-90 ° C at ibinuhos ang isang coagulant - lemon juice o balsamic suka.
- Patuloy na pukawin, kumulo, nang hindi kumukulo at pigilan ang temperatura sa isang culinary thermometer - hindi ito dapat lumagpas sa 82 ° C. Matapos makapal sa isang mag-atas na pare-pareho, alisin mula sa paliguan ng tubig at, nang hindi tumitigil sa pagpapakilos, maghintay hanggang sa ang cool na hilaw na materyal ay lumamig sa 43-45 ° C.
- Pagkatapos ang masa ay nasala sa pamamagitan ng isang colander na natakpan ng gasa sa maraming mga layer. Kapag ang karamihan sa patis ng gatas ay naubusan, ang cheesecloth ay itinaas, itinali sa isang buhol at nasuspinde sa isang lalagyan. Pagkatapos ng isang araw, ang tela ay binago upang matuyo at ilagay sa ref, nagtatakda ng isang maliit na karga - halimbawa, isang tasa ng tubig. Pagkatapos ng 2-3 oras, ang pagkarga ay tinanggal, at ang malambot na creamy semi-tapos na produkto ay nagambala sa isang blender upang matanggal ang mga bugal. Kung ang masa ng curd ay tuyo, ito ay natutunaw na may patis ng gatas na tumulo sa panahon ng paghahanda ng keso.
Sa bahay, ang Mascarpone keso ay gawa rin sa sour cream. Ang mga proseso ay katulad ng na inilarawan, ngunit dahil sa ang katunayan na ang feedtock ay halo-halong - 35% cream at 25% sour cream, mas mabilis ang pagbuburo. Hindi kinakailangan ng pag-init. Gamit ang isang blender, isang pare-parehong pare-pareho ay nakakamit sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng 2 bahagi ng cream at 1 - sour cream. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at asukal, iling sa isang pabilog na paggalaw. Ang pinaghalong milk-sour cream ay napakabilis lumapot. Ang curd ay nasuspinde sa isang tissue bag sa loob ng 18 oras, at pagkatapos ay nagambala hanggang makinis.
Ang buhay ng istante ng Mascarpone keso sa bahay ay hindi hihigit sa 3 araw. Sa oras na ito, dapat kainin ang pinong cream. Kung hindi ito tapos, kailangan itong itapon - ang panganib na ipakilala ang mga pathogenic microorganism ay masyadong mataas.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Mascarpone cheese
Larawan ng keso Mascarpone
Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay nakasalalay sa komposisyon ng feedstock. Kung ang cream ng gatas ng baka ay ginagamit para sa produksyon, ang nilalaman ng taba ay medyo mababa - 55-60%.
Ang calorie na nilalaman ng Mascarpone ay 310 kcal bawat 100 g, kung saan
- Mga protina - 7 g;
- Mataba - 30 g;
- Mga Carbohidrat - 3 g.
Kung ang curdled ay mula sa gatas ng buffalo o halo-halong may kulay-gatas, ang taba na nilalaman ng keso sa tuyong bagay ay maaaring 70-75%. Sa kasong ito, ang calorie na nilalaman ng Mascarpone ay umabot sa 450 kcal bawat 100 g. Tanging ang dami ng pagtaas ng taba - hanggang 47 g, at bahagyang nagbabago ang nilalaman ng protina - 7, 6-8 g.
Mga bitamina bawat 100 g
- Bitamina A - 302 mcg;
- Beta Carotene - 19 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.19 mg;
- Bitamina B4, choline - 27.2 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.04 mg;
- Bitamina B9, folate - 12 mcg;
- Bitamina B12, cobalamin - 0.4 μg;
- Bitamina D, calciferol - 0.5 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.77 mg;
- Bitamina K, phylloquinone - 2.4 mcg.
Mga Macronutrient bawat 100 g
- Potassium, K - 71 mg;
- Calcium, Ca - 112 mg;
- Magnesium, Mg - 6 mg;
- Sodium, Na - 436 mg;
- Posporus, P - 91 mg.
Mga microelement bawat 100 g
- Bakal, Fe - 1.13 mg;
- Copper, Cu - 0.015 μg;
- Selenium, Se - 2.7 μg;
- Zinc, Zn - 0.51 mg.
Mga taba sa Mascarpone bawat 100 g
- Cholesterol - 90 mg;
- Mga saturated fatty acid - 8.071 g;
- Polyunsaturated fatty acid - 1.033 g.
Huwag isama ang produktong ito sa iyong diyeta sa pagbaba ng timbang. Ang taba ng nilalaman ng Mascarpone na may kaugnayan sa dry matter ay 75%. Ngunit sa tulong nito, mabilis kang makakabangon mula sa mga kundisyon na nagdudulot ng labis na karga ng katawan at pagkalugi ng enerhiya. Siyempre, ipinapayong limitahan ang mga bahagi upang hindi tumaba. Walang mga rekomendasyong medikal para sa pang-araw-araw na "dosis".
Tingnan ang komposisyon at nilalaman ng calorie ng berdeng pesto na keso
Ang mga pakinabang ng Mascarpone keso
Naglalaman ang produkto ng isang mataas na halaga ng mga bitamina at mineral. Ang regular na paggamit nito ay mabilis na ibabalik ang reserba ng enerhiya, madaragdagan ang tono ng katawan at makakatulong na maghanda para sa nadagdagan na pisikal at mental na stress.
Ang mga pakinabang ng Mascarpone cheese
- Positibong epekto sa utak. Pinapatibay ang memorya, pinapabilis ang suplay ng dugo sa maliliit na daluyan.
- Pinapatatag ang sistema ng nerbiyos. Ang masarap na panlasa ay nagtataguyod ng paggawa ng serotonin, pinipigilan ang pagkalumbay, nagpapabuti ng kalooban at pinipigilan ang pag-unlad ng mga karamdaman sa nerbiyos.
- Mabilis na nakatulog. Para sa mga nagdurusa sa bangungot, inirerekumenda na kumain ng 1 kutsarita bago matulog.
- Ito ay may isang epekto ng antioxidant, inaalis ang mga lason at ibinubukod ang mga libreng radical na naglalakbay sa bituka lumen.
- Nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit, pinasisigla ang paggawa ng macrophages na tumutugon sa mga hindi tipikal na mga cell.
- Normalisasyon ang pagbuo ng dugo, pinatataas ang antas ng hemoglobin.
- Nagpapabuti ng visual function at pandinig.
Ang mineral complex ng Mascarpone keso ay naglalaman ng isang mataas na halaga ng kaltsyum, na kasama ng posporus ay nagpapalakas sa tisyu ng buto at enamel ng ngipin. 2-3 tablespoons ng dessert 4-5 beses sa isang linggo, at garantisadong isang puting niyebe na ngiti.
