Ang lasa at tampok ng paghahanda ng keso sa Denmark. Nilalaman ng calorie, mga kapaki-pakinabang na katangian at negatibong epekto kapag inabuso. Mga resipe para sa pinakasimpleng pinggan at kasaysayan ng Hawarty.
Ang Hawarty ay isang keso sa Denmark na may orihinal na lasa, na kamakailan lamang ay nakakuha ng higit na kasikatan sa mga semi-hard cheeses ng tinaguriang "Dutch group". Tikman - malambot, matamis, mag-atas, may asim; kulay - ilaw, halos puti, madilaw na mas malapit sa crust; ang pulp ay medyo malapot, may maliit na maliit na mga mata na lumitaw habang hinog. Kung mas mataba ang produkto, mas maliwanag ang tinapay. Madali itong natutunaw, samakatuwid ito ay ginagamit nang pareho sa sarili at para sa paggawa ng iba't ibang mga pinggan.
Paano ginagawa ang keso ng Hawarty?
Kailangan mong maging isang karanasan sa tagagawa ng keso upang magawa ang produktong ito. Upang tumpak na sundin ang resipe, dapat kang magkaroon ng sapat na karanasan at magkaroon ng mga espesyal na kagamitan.
Ang gatas ay pre-pasteurized, ang mga butil ng curd ay hugasan ng malinis na tubig na dumadaloy bago ang pag-aasin upang mabawasan ang kaasiman.
Paano gumawa ng keso ng Hawarty sa iyong lutong bahay na gatas ng keso:
- Ang rennet, 0.5 tsp, ay natunaw ayon sa mga tagubilin. Hiwalay na lasaw sa isang kapat ng basong tubig 1/2 tbsp. l. Calcium chloride (10%).
- Maghanda ng paliguan ng tubig o ibuhos ang kumukulong tubig sa isang mangkok na may isang malawak na leeg, painitin ang 8 litro ng gatas sa 30 ° C. Habang ito ay pag-init, ang calcium chloride ay nakagambala.
- Ang 1/4 tsp ay ibinuhos sa ibabaw. mesophilic starter culture, mag-iwan ng 4 na minuto, pagkatapos ihalo at ibalot ang kawali gamit ang isang tuwalya upang hindi ito lumamig. Kung hindi man, ang kultura ng starter ay hindi napapagana. Ang enzyme ay ibinuhos.
- Pagkatapos ang oras ng flocculation at coagulation ay kinakalkula - may mga espesyal na pormula para dito.
- Matapos ang siksik ay siksik at lumutang, ito ay pinutol sa maliliit na cube na may isang matalim na kutsilyo. Ang curd ay hinalo ng 5 minuto at pinapayagan na tumira. Ang mga manipulasyon ay paulit-ulit para sa isa pang 10 minuto.
- Ang isang third ng patis ng gatas ay pinatuyo, ang pan ay muling inilagay sa isang paliguan ng tubig para sa isa pang isang kapat ng isang oras.
- Ibuhos ang mainit na tubig sa isang kasirola na may isang clot upang dalhin ang temperatura sa 55 ° C. Ang dami ng tubig ay 1/5 bahagi na nauugnay sa feedstock. Idagdag nang dahan-dahan ang likido, hugasan nang maayos ang mga butil, hinalo nang husto.
- Kapag ang mga nilalaman ng kawali ay cooled sa 36 ° C, salain ang butil sa pamamagitan ng isang salaan.
- Ikalat ang gasa sa 3 mga layer, pakinisin ito upang walang mga natirang labi. Mas mahusay na gumamit ng isang espesyal na tela ng keso. Balot ang curd.
- Ang bigat ng unang pang-aapi para sa pagpindot ay 2 kg. Sa tuwing binabago ang gasa, ang bigat ng pang-aapi ay nadagdagan ng 1.5 kg sa loob ng 3 oras, bawat kalahating oras.
- Matapos ang paghihiwalay ng likidong paghinto, maghintay ng 15 minuto, alisin ang pang-aapi at iwanan ang semi-tapos na produkto na matuyo ng 3-4 na oras.
- Alisin ang tela at ilagay ito sa isang banig ng kanal sa istante ng ref para sa 8-10 na oras.
- Dissolve sa 3.5 liters ng pinakuluang tubig na pinainit hanggang 70 ° C, 1 kg ng asin sa dagat, 1 tsp. 9% na suka, pinalamig sa + 5 ° C. Bakit ilagay ang brine sa ref.
- Asin ang ulo sa loob ng 8 oras sa + 5-8 ° C, pagkatapos ay ilabas ito at payagan itong matuyo, paikutin ito nang maraming beses, sa loob ng 48 na oras.
- Para sa pagkahinog, inilalagay ang mga ito sa isang silid na may isang espesyal na microclimate na may halumigmig na 85% at isang temperatura na 10-13 ° C. I-turn over minsan sa isang araw.
- Maaari mong tikman ito nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 5 linggo. Ang hulma mula sa crust ay hugasan ng isang mahinang solusyon sa suka.
Kung balak mong ipakilala ang mga lasa, ibinubuhos ito bago pinindot, kapag ang patis ng gatas ay nahiwalay mula sa curd. Ang pinakatanyag na mga enhancer ng lasa: mainit na pampalasa, halaman - sariwa at tuyo, durog na mani.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Hawarty cheese
Ang nutritional halaga ng produkto ay nakasalalay sa oras ng pagkahinog, ang nilalaman ng taba ng mga hilaw na materyales at ang paggamit ng iba't ibang uri ng mga additives.
Ang calorie na nilalaman ng Hawarty cheese ay 321 kcal bawat 100 g, kung saan:
- Protina - 24 g;
- Mataba - 25 g;
- Tubig - 41.46 g;
- Abo - 3.94 g.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Bitamina A - 165 mcg;
- Retinol - 0.164 mg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Bitamina B1, thiamine - 0.03 mg;
- Bitamina B2, riboflavin - 0.334 mg;
- Bitamina B4, choline - 15.4 mg;
- Bitamina B5, pantothenic acid - 0.34 mg;
- Bitamina B6, pyridoxine - 0.08 mg;
- Bitamina B9, folate - 21 mcg;
- Bitamina E, alpha tocopherol - 0.24 mg;
- Bitamina PP - 0.063 mg.
Mga Macronutrient bawat 100 g:
- Potassium, K - 121 mg;
- Calcium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Sodium, Na - 819 mg;
- Posporus, P - 546 mg.
Mga Microelement bawat 100 g:
- Bakal, Fe - 0.24 mg;
- Manganese, Mn - 0.011 mg;
- Copper, Cu - 36 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 3.9 mg
Ang natutunaw na carbohydrates ay kinakatawan ng mono- at disaccharides - 2.22 g bawat 100 g
Gayundin, ang keso sa Hawarty ay naglalaman ng kolesterol (114 mg bawat 100 g), mataba, hindi nabubuong, hindi binubuo ng katawan, mga polyunsaturated acid, hindi mahalaga at mahahalagang mga amino acid.
Mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon ng Hawarty:
- Leucine - Mahalaga para sa pagbuo ng kalamnan at pagpapagaling ng pinsala, pinapanatili ang patuloy na antas ng serotonin.
- Lysine - tumutulong sa pagsipsip ng kaltsyum, natutunaw ang taba at pinapabilis ang mga proseso ng metabolic, nagdaragdag ng konsentrasyon.
- Glutamic acid - ito ang sangkap na ito na responsable sa pagpapanumbalik ng katawan sa isang estado ng pagtulog.
- Omega-3 - pinalalakas ang mga lamad ng cell ng lahat ng mga organikong tisyu, ginagawang normal ang gawain ng cardiovascular system.
- Omega-9 - pinapabagal ang mga proseso ng metabolic, nagtataguyod ng akumulasyon ng mga fatty layer, may mga anti-namumula at plastik na epekto.
- Palmitic acid - pinatataas ang pagbubuo ng collagen at elastane, kinakailangan upang mai-tone ang mababaw na epithelium.
- Ang Stearic acid - ay may malambot na epekto at nagpapahusay ng lokal na kaligtasan sa sakit.
Ang mga benepisyo at pinsala ng Hawarty keso ay nakasalalay hindi lamang sa komposisyon, kundi pati na rin sa taba ng nilalaman ng produkto. Ang parameter na ito ay mula 40% hanggang 60%. Upang hindi mapukaw ang pag-unlad ng labis na timbang, ipinapayong pumili ng keso na may pinababang nutrisyon. Gayunpaman, kailangan mong maunawaan na kapag pinipinsala ang feedstock, bitamina, mineral at mga organikong compound ay nasisira. Iyon ay, ang positibong epekto sa katawan ay nabawasan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Hawarty cheese
Kapag gumagawa ng ganitong uri ng keso, ang gatas ay hindi lamang hindi pinakuluan, ngunit hindi rin pinainit sa itaas ng 60 ° C, kaya't ang mga sustansya ay hindi masisira at pumasok sa katawan nang buo. Ang pangunahing halaga ng mga fermented na produkto ng gatas para sa katawan ng tao ay ang muling pagdadagdag ng mga reserbang kaltsyum. Ang macronutrient na ito ay hindi lamang pinipigilan ang pag-unlad ng osteochondrosis at osteoporosis, binabawasan ang bilang ng mga relapses ng arthritis at gout, ngunit responsable din para sa katatagan ng mga contraction ng puso.
Ang mga pakinabang ng Hawarty para sa katawan:
- Ito ay may isang epekto ng antioxidant at lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa mahalagang aktibidad ng kapaki-pakinabang na flora na naisalokal sa lumen ng maliit na bituka.
- Pinasisigla ang paggawa ng mga enzyme na kinakailangan para sa pantunaw ng pagkain at pagsipsip ng mga nutrisyon.
- Normalisahin ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo at tumutulong sa atay na makayanan ang mas mataas na stress.
- Nakikilahok sa pagbuo ng tisyu ng kalamnan.
- Pinapatatag nito ang gawain ng utak, pinapabilis ang paghahatid ng neuro-impulse.
- Nagpapabuti ng paggana ng metabolic, pinipigilan ang pag-unlad ng anemia, pinapanatili ang isang malusog na timbang.
- Normalize ang antas ng mahusay na kolesterol sa dugo at nagpapababa ng presyon ng dugo.
- Pinapataas ang tono ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
- Nagigising ang gana sa pagkain, tumutulong upang makabawi mula sa mga seryosong karamdaman.
Dahil sa mabilis na pag-asimilasyon ng mga fatty acid kapag gumagamit ng isang fermented na produkto mula 3 hanggang 5 beses sa isang linggo, ang mga pagbabago na nauugnay sa edad ay nagaganap nang maglaon, ang kalidad ng balat, buhok at mga kuko ay nagpapabuti, at ang enamel ng ngipin ay hindi nawasak.
Contraindications at pinsala ng Hawarty keso
Hindi mo dapat ipakilala ang produktong fermented milk na ito sa iyong pang-araw-araw na diyeta. Sa isang taba na nilalaman ng higit sa 50% at mababang pisikal na aktibidad, maaari mong mabilis na makakuha ng timbang, na kung saan ay magiging napakahirap na mapupuksa sa paglaon. Ang peligro na magkaroon ng mga sakit na cardiovascular, lalo na ang atherosclerosis, at pagtaas ng diabetes mellitus.
Upang hindi makakuha ng timbang, maraming sumusubok na ipakilala ang isang produktong walang taba sa diyeta. Hindi ito maipapayo. Ang nasabing produkto ay mahirap sa nutrisyon at mga organikong acid.
Ang pinsala mula sa Hawarty keso ay lilitaw kapag inabuso sa mga taong may gastritis at peptic ulcer disease, talamak na pancreatitis, pagkabigo sa atay, hyperbladder hyperfunction.
Ang negatibong epekto ng produkto, na naglalaman ng maiinit na pampalasa, sa katawan ay pinahusay. Ang mga additive na pang-flavour, na ipinakilala upang inisin ang mga lasa ng lasa, ay may agresibong epekto sa pinong mucous membrane. Ang nasabing produkto ay hindi dapat gamitin para sa anumang patolohiya ng digestive system.
Mga resipe ng keso sa Hawarty
Ang uri ng keso ay napupunta nang maayos sa prutas, magaan na alkohol. Dahil sa kadalian nitong pagkatunaw, maaari itong magamit upang maghanda ng iba't ibang pinggan at maging mga panghimagas. Kung idinagdag sa mga panghimagas o inihurnong kalakal, piliin ang pagpipilian nang walang pampalasa.
Mga resipe na may Hawarty:
- Mga rolyo ng manok … Pagprito ng 3 hiwa ng bacon. Habang ang paggamot sa init ay isinasagawa, makinis na tumaga ng 1 tangkay ng kintsay, 1 karot at 1 sibuyas. Pagkatapos ng pagprito, isang baso ng Hawarty ay halo-halong may bacon at gulay, inilatag sa mga sirang fillet ng manok - bawat piraso ng karne na may timbang na 170-200 g ay pinagsama. Grasa na may tinunaw na mantikilya. Maghurno sa oven sa 170 ° C sa loob ng 30-40 minuto. Paghatid sa anumang sarsa. Dapat itong alalahanin - ang pinggan ay napaka mataba.
- Mabilis na mga sandwich ng almusal … Paghaluin ang 2 mga marka ng gadgad na keso - Hawarty at Cheddar, sa pantay na mga bahagi. Ang mga hiwa ng tinapay ay pinatuyong bahagya, upang ang pulp ay mahigpit sa ibabaw. Iyon ay, mayroon itong malutong crust at malambot na sapal sa gitna. Upang magawa ito, maaari mo itong hawakan sa isang tuyong mainit na kawali sa loob ng 30 segundo. Pahiran ang mga hiwa sa isang gilid ng mantikilya, igulong sa mga mumo ng keso. Bulag sa mga pares na may panig na mantikilya-keso. Pagprito sa magkabilang panig sa langis upang sila ay kayumanggi, gupitin nang pahilis bago ihain. Maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na perehil sa mga mumo ng keso.
- Pasta na may sarsa ng keso … Ayon sa mga tagubilin, pakuluan ang pasta, itapon ito sa isang colander. Natunaw na mantikilya sa isang kawali, magprito ng harina hanggang sa kayumanggi, magdagdag ng asin at paminta - upang tikman, ibuhos ang gatas sa isang manipis na sapa. Sangkap na sukat: 2 tbsp. l. mga langis, 4 na kutsara. l. harina, 1, 5 baso ng gatas. Pakuluan para sa mga 4-5 minuto, magdagdag ng isang halo ng gadgad na keso - Cheddar at Hawarty, pukawin upang makakuha ng isang homogenous na pare-pareho, at alisin mula sa init. Ilagay ang pasta sa isang kawali, ihalo ang lahat. Bago maghatid, maaari kang magpainit ng kaunti at iwisik ang mga tinadtad na halaman.
- Cauliflower casserole … Mag-disassemble sa mga inflorescence at dalhin sa tulong ng paggamot sa singaw hanggang malambot. Ilipat sa mangkok ng isang food processor, ibuhos ang gatas, idagdag ang gadgad na Hawarty, asin, paminta at ihalo. Lubricate ang form na may mantikilya, ikalat ang keso at gulay na masa, i-level ito. Maghurno sa oven sa 150 ° C hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maaari mong gamitin ang microwave para sa pagluluto.
- Panini (sandwich) … Sa sariwa, siksik na tinapay o isang sandwich bun, kumalat ang isang manipis na hiwa ng mataba na Hawarty, sa itaas - ham, pinalamutian ng mga halaman. Painitin muna sa microwave upang matunaw ang keso. Kinakain ang mga ito hanggang sa lumamig ito.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Hawarty keso
Maraming mga recipe para sa fermented milk pinggan ay imbento nang hindi sinasadya. Ngunit para sa paghahanda ng iba't-ibang ito, ang taga-cheesemaker na taga-Denmark, si Hanne Nielsen, ay espesyal na nag-eksperimento sa mga recipe. Ang isang babaeng nakatira sa paligid ng Copenhagen ay naglakbay sa buong mundo upang maghanap ng mga kagiliw-giliw na pagpipilian para sa isang fermented na produkto ng gatas at, sa pag-uwi, nag-imbento ng keso. Ang pangalan ay ibinigay sa bukid kung saan ito inihanda.
Sa kabila ng katotohanang ang resipe ay naimbento noong ika-19 na siglo, at kinilala na ng hari ng Denmark ang produktong ito bilang isa sa pinakamatagumpay, ang opisyal na pangalan ay nakarehistro lamang noong 1952.
Noong ika-21 siglo, sa panahon ng produksyon ng industriya, ang iba't ibang mga tagapuno ay nagsimulang idagdag sa produktong ito - pulang paminta, kumin, bawang, dill at iba pa.
Ang keso ay ginawa sa mga ulo ng iba't ibang timbang at sukat, para sa mga produktong may mataas na nilalaman ng taba (higit sa 60%), ang crust ay natatakpan ng pulang waks, at may taba na nilalaman na mas mababa sa 50% - na may dilaw. Ngayon ang Hawarty ay ginawa hindi lamang sa Denmark, kundi pati na rin sa Croatia, Canada at USA.
Panoorin ang video tungkol sa keso sa Hawarty:
Bago mo ilagay ang Hawarty sa isang plato kasama ang iba pang mga keso o prutas at alayin ito sa tuyo at sparkling na alak, dapat mong malaman kung ano ang pakiramdam ng mga panauhin tungkol dito. Bilang karagdagan sa isang kaaya-aya na nutty-sweetish creamy lasa, ang keso ay may isang hindi masyadong kaaya-ayang amoy. Masisiyahan ito sa mga connoisseurs at amateur, ngunit maaari rin itong pukawin ang isang gag reflex sa mga kaswal na consumer. Samakatuwid, bago magdagdag ng isang napakasarap na pagkain sa pang-araw-araw na menu, dapat mo munang "pamilyar" dito.
