Paglalarawan at pamamaraan ng paggawa ng keso ng Burrat, nilalaman ng calorie at komposisyon. Mga benepisyo at pinsala kapag natupok, mga recipe. Ang kasaysayan ng pagkakaiba-iba.
Ang Burrata ay isang dobleng malambot na keso ng Italyanong Mozzarella na ginawa gamit ang gatas ng kalabaw (o baka). Ang hugis ng ulo ay maaaring ihambing sa isang bag ng malambot na keso na masa, sa loob nito ay pinong cream. Sa pre-sale na paghahanda, ang bersyon ng sakahan ay nakabalot ng mga dahon ng saging o asphodelia, at ginawa sa isang pabrika ng pagawaan ng gatas ay nakabalot sa cling film. Ang texture ay mag-atas, ang kulay ay puti, ang lasa ay masarap, matamis-maalat, mag-atas. Walang crust. Ginawa ito sa anyo ng isang bola o isang bag na may diameter na 7-10 cm at isang bigat na 100 hanggang 700 g.
Paano ginagawa ang keso ng Burrata?
Ang mga hilaw na materyales ay gatas ng buffalo at milk cream ng baka. Sa mga bukid, ang whey na natira mula sa huling batch ay ginagamit para sa curdling. Bilang isang preservative - rock salt at calcium chloride (opsyonal). Ang huli na suplemento ay kinakailangan kung, paglihis mula sa orihinal na resipe, ang gatas ng baka ay ginagamit sa bahay.
Paano gumawa ng keso sa Burrata:
- Ang feedstock ay pinainit sa 32 ° C at ang rennet na binabanto ng pinalamig na pinakuluang tubig ay ibinuhos, halo-halong at iniwan upang makapagpahinga hanggang mabuo ang kaltsyum.
- Ang curd curd ay siksik pagkatapos ng 1-2, 5 oras, pagkatapos na ang mga butil ng curd ay pinutol ng mga gilid ng 1.5 cm. Kapag ang masa ng curd ay lumubog sa ilalim, dahan-dahang painitin ang mga nilalaman ng lalagyan ng 2 ° C sa loob ng 5 minuto hanggang 38 ° C, at pagkatapos ay umalis sa ilalim ng takip hanggang sa ang mga hiwa ng kernels ay lumubog sa ilalim.
- Ang isang slotted spoon ay natatakpan ng gasa at ang kalahati ay isinubo sa isang colander, at ang whey ay nakolekta. Maaari itong magamit upang magluto ng mga pastry o sa susunod na batch ng keso.
- Ang butil ng keso, kung saan inalis ang patis ng gatas, ay halo-halong may cream (ihalo ng mga magsasakang Italyano ang mga sangkap sa pantay na bahagi) at inasnan ayon sa panlasa.
- Ang natitirang bahagi ng curd ay pinainit hanggang 80-85 ° C, hinalo hanggang sa siksik at maging malapot at mahigpit. Ito ay kung paano handa ang isang shell para sa Burrat keso, na binubuo ito mula sa curd mass pagkatapos ng paggamot sa init.
- Ang isang bukol ay nabuo mula sa nababanat na kuwarta, ang hintuturo ay ipinasok dito at ang butas ay pinalaki, dahan-dahang iniunat ang shell, at ang pagpuno ay ibinuhos dito. Ang mga gilid ay hinila at tinatakan. Ang pinakamalaking ulo ay may timbang na 700 g, iyon ay, nabuo ang mga ito mula sa nagresultang intermediate na hilaw na materyales, nang hindi pinaghihiwalay ito. Ngunit mas madalas ang malapot na masa ay nahahati sa maraming mga piraso at maliit na ulo ay ginawa - 150 g bawat isa.
- Ang mga opinyon ay nahahati sa pagkahinog. Iniwan ito ng ilang gumagawa ng keso upang "tumaas" sa temperatura na 18-20 ° C sa loob ng 24 na oras, na dati nang ibinaba sa malamig na tubig hanggang sa ganap itong lumamig. May isa pang paraan - ang mga ulo ay inilalagay sa isang malamig na hindi nababad na asin at iniwan sa loob ng isang araw.
Sa bahay, maaari kang gumamit ng paunang-isterilisadong mga berry, pinatuyong prutas o durog na mani para sa Burrata keso. Isaalang-alang lamang: kung kailangan mong kumain ng malambot na keso na may cream sa loob ng 48 na oras - hindi na ito itatabi nang mas matagal, pagkatapos ay kapag gumagamit ng "panlasa ng lasa" sa oras na ito ay kalahati. Samakatuwid, sa mga eksperimento sa pagluluto, kanais-nais na bumuo ng maliliit na ulo - na tumitimbang ng hindi hihigit sa 150-200 g.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Burrat keso
Para sa mga hindi nakatagpo ng produktong fermented milk na ito, tila napakataas ng halaga ng enerhiya na kung kinakailangan upang makontrol ang timbang, mas mabuti na tanggihan itong ubusin. Ngunit ito ay isang maling kuru-kuro.
Ang calorie na nilalaman ng Burrat keso ay medyo mababa - 300-330 kcal, kung saan:
- Protina - 18 g;
- Mataba - 25 g.
Mayroong ilang mga karbohidrat na maaari silang hindi pansinin.
Mga bitamina bawat 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Cholin - 15.4 mg;
- Beta Carotene 240 mg
Komposisyon ng mineral bawat 100 g:
- Kaltsyum - 150 mg;
- Posporus - 600 mg;
- Sodium - 85-250 mg, depende sa teknolohiya ng paghahanda.
Sa komposisyon ng Burrata keso, sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman ng feedstock, 20 mg (bawat 100 g) lamang ng kolesterol. Bilang karagdagan, dapat tandaan na ang sangkap na ito ay walang negatibong epekto sa katawan ng tao, ngunit nag-aambag sa paglusaw ng naipon na mga deposito sa lumen ng mga daluyan ng dugo. Gayundin ang fermented milk product ay mayaman sa monounsaturated at polyunsaturated fatty acid.
Ang inirekumendang pang-araw-araw na "dosis" para sa paggamit ng isang magandang kasiyahan ay 50-60 g para sa mga kababaihan at 60-80 g para sa mga kalalakihan. Na kinakain ang halagang ito ng keso sa Burrata, binigyan nila ang kanilang sarili ng 32% calcium, 10% na bitamina A at 8-16% sodium at chlorine.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Burrata keso
Ang mga nutrisyon at mineral ng produkto ay hindi sumailalim sa paggamot sa init, na nangangahulugang ang katawan ay pinupunan ng madaling natutunaw na protina ng gatas, na hindi sumailalim sa pagbabago, na kinakailangan para sa pagbuo at pagbabagong-buhay ng mga cell.
Mga Pakinabang ng Burrata Cheese:
- Pinapabilis nito ang paglaki at pagpapanumbalik ng tisyu ng buto at kartilago, pinipigilan ang pag-unlad ng rickets sa mga bata at osteoporosis sa mga may sapat na gulang, at pinapabilis ang mga proseso ng metabolic sa lahat ng antas.
- Pinapunan ang reserbang enerhiya, tumutulong upang makabawi mula sa anemia, pagkatapos ng operasyon at malubhang karamdaman.
- Ang mga lamad ng cell ay nagiging mas malakas.
- Nagdaragdag ng mga panlaban sa katawan.
- Normalisado ang acid-base at water-electrolyte na balanse, humihinto sa pagkawala ng likido.
- Pinapalakas ang myocardium, pinapabago ang ritmo ng puso, pinasisigla ang paglusaw ng "mapanganib" na kolesterol.
- Dagdagan ang pagbagay ng optic nerve, pinapabilis ang pang-unawa ng mga pagbabago sa mga kundisyon ng ilaw.
- Nagpapabuti ng kalidad ng balat, kuko at buhok.
- Pinapanatili ang mga antas ng presyon ng dugo.
- Humihinto sa pagbuo ng mga pagbabago na nauugnay sa edad.
- Pinasisigla ang mga nagbabagong katangian ng mga epithelial na tisyu.
Ang pagkakaiba-iba ay ligtas para sa mga buntis, kababaihan na may lactating, maliliit na bata at matatanda. Lumilikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapaunlad ng kapaki-pakinabang na flora ng bituka, madaling hinihigop, hindi pinapataas ang pagkarga sa mga organ ng pagtunaw.
Sa aktibong pagsasanay, nakakatulong ito upang palakasin ang corset ng kalamnan at mabuo ang nais na dami. Ang produktong ito ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga kalalakihan: ang regular na pagpapakilala sa diyeta ay may kapaki-pakinabang na epekto sa paggawa ng mga male hormone at nagdaragdag ng libido, tumutulong upang maging mas tiwala at kalmado.
Contraindications at pinsala ng Burrata keso
Walang mga paghihigpit sa edad at katayuan ng organismo para sa pagsasama sa pang-araw-araw na menu ng iba't-ibang ito. Hindi ito isang produkto ng pangmatagalang imbakan, at kapag nagsimula itong lumala, maaari mong amoy at tikman ito. Ang posibilidad ng pagkalasing ay minimal.
Ang pagkain ng keso sa Burrata ay maaaring maging sanhi ng pinsala sa kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan sa protina ng gatas at biglaang pag-unlad ng isang reaksiyong alerdyi. Ito ay nagkakahalaga ng pansamantalang pag-abandona ng isang masarap na creamy delicacy sa kaso ng paglala ng mga malalang sakit ng mga digestive organ, ang hitsura ng mga sintomas ng pancreatitis o heartburn pagkatapos kumain. Kung ikaw ay napakataba o kailangan mong subaybayan ang iyong timbang, maaari mo lamang tikman ang iba't ibang ito, ngunit mas mahusay na tanggihan mula sa regular na pag-input sa diyeta.
Ang sobrang pagkain ay dapat ding iwasan dahil sa isa pang hindi kasiya-siyang tampok ng fatty creamy cheeses na ginawa mula sa hindi pasteurized na hilaw na materyales. Naglalaman ito ng isang kemikal na kahawig ng morphine sa istraktura at pagkilos. Ang tambalang ito ay ginawa ng atay ng baka. Dahil sa kanya, "idinagdag" nila ang keso tulad ng gamot. Ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng isang napakasarap na pagkain ay napalitan ng labis na pagkain, na mabilis na humahantong sa labis na timbang.
Mga Resipe ng Burrata Cheese
Hinahain ang pagkakaiba-iba sa sarili nitong, na may mga lutong bahay na alak at banayad na ilaw na serbesa, ngunit mas gusto ng mga mahilig sa tuyong puting alak at pulot. Upang ganap na ihayag ang "malasutla" na lasa, pagkatapos na mailabas sa ref, iniiwan upang magpainit sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 40-50 minuto.
Ang mga Italyano ay hindi naglalagay ng malambot na hiwa sa isang plate ng keso, ngunit inaalok sila ng mga kamatis - sariwa o pinatuyong ng araw, adobo na mga olibo at hiniwang sariwang halaman. Kaugalian na kolektahin ang dumadaloy na cream na may mga hiwa ng toasted na tinapay na gadgad na may bawang.
Mga Resipe ng Burrato Cheese:
- Mabilis na meryenda … Ang Zucchini ay pinutol sa manipis na piraso ng 3-4 cm ang lapad at inihurnong sa oven ng maraming minuto hanggang sa maging malambot sila. Maaari mo itong iwisik ng kaunti sa asukal. Lubricate ang mga piraso ng Burrata creamy mass, igulong ang mga ito sa isang roll, at ikalat ang mga kamatis na pinatuyo ng araw sa mga patag na ibabaw, na sinisiguro ang mga ito gamit ang isang palito.
- Keso na may sarsa … 2 malalaking kamatis ang inihurnong, pinuputol, sa temperatura na 65 ° C at naiwan sa convection mode, o sa pamamagitan ng pagbubukas ng oven door. Gumiling ng 2 higit pang mga kamatis na may kalahating bawang, 1 sibuyas ng bawang at 1 tsp na may blender. langis ng oliba. Parmesan, 40 g, kuskusin sa isang magaspang na kudkuran at iprito sa mantikilya hanggang sa mabuo ang chips. Ang mga piraso ng Burrat ay inilalagay sa isang plato, ibinuhos ng sarsa ng kamatis, pinalamutian ng mga kamatis na pinatuyo ng araw, mga chips ng keso at basil.
- Mga bulaklak ng zucchini na may keso … Ang mga mahihirap na sepal ay tinanggal mula sa 8 malalaking mga inflorescent ng zucchini, isinawsaw sa malamig na tubig at kumalat sa isang tuwalya ng papel upang matanggal ang kahalumigmigan. Maingat na tinanggal ang pestle. Ang mga pinatuyong kamatis ay pinutol sa 2-3 na bahagi, nang hindi inaalis ang labis na langis, masahin ang 80 g ng Burrata na may isang tinidor. Paghaluin ang mga sangkap at ilagay ang mga ito sa mga petals, naiwan ang mga maluwag na dulo. Mahigpit silang na-tornilyo upang ang pagpuno ay hindi dumaloy. Masahin sa yelo ang matindi na carbonated na tubig, 100 ML, ang kuwarta, ibinuhos ito sa harina ng trigo - 100 g, magmaneho sa isang itlog. Ang kuwarta ay dapat na likido, tulad ng mga pancake, at ang mga bula ay dapat na lumitaw sa ibabaw. Ang pinong langis ng mirasol ay pinakuluan. Ang mga pinalamanan na bulaklak ay na-douse sa harina, pagkatapos ay isawsaw sa kuwarta upang dumikit ito sa lahat ng panig, at pinirito. Upang maiwasan na mapinsala ang usbong, hawakan ito ng isang kutsarang silikon. Kapag lumitaw ang isang mapulang crust, ang mga bulaklak ay na-blotter ng isang tuwalya ng papel at inilatag sa isang plato. Naging mainit. Asin at paminta para lumasa.
- Magaan na salad … Paghaluin ang 1 pipino, gupitin, 5 mga seresa, halved, manipis na singsing ng 1 sibuyas, 1 durog na prong ng bawang at 200 g ng mga hiwa ng Burrata. Hindi mo kailangang alisin ang pagpuno ng cream. Budburan ng kaunting cilantro at 2 kutsara. l. mga pine nut, pinatuyong sa isang kawali. Timplahan ng langis ng oliba.
Tingnan din ang mga recipe ng keso sa Leiden.
Kagiliw-giliw na mga katotohanan tungkol sa Burrata keso
Nakakagulat na ang maselan, halos "mahangin" na pinong produkto ay ginawa mula sa mga natirang Mozzarella, na hindi maisasakatuparan, at walang oras upang kumain. Ang mga natira ay fuse into bola, ginamit para sa kanilang sariling mga pangangailangan, ground na may cream at inasnan, hanggang sa sakahan ng Byakini (noong 1920) naisip kung paano gumawa ng isang dobleng keso. Ang ilan sa mga piraso ay durog at natutunaw, na bumubuo ng mga bag ng keso, at ang pangalawa ay halo-halong may cream, inasnan at inilagay sa mga "package" na ito. Noong 1950, ang naturang semi-tapos na produkto ay nakakuha ng katanyagan sa buong Italya, nagsimula itong likhain sa maraming mga rehiyon - Basilicata, Campania at Puglia.
Noong 1956, si Lorenzo Biancino, na nagtatrabaho sa bukid ng Piana Padula, ay bumuo ng teknolohiya para sa paggawa ng mga sako ni Mozzarella, na pinupunan ang mga ito ng pagpuno ng cream. Sa hinaharap, nag-alok sila ng iba't ibang mga pagpipilian para sa napakasarap na pagkain, paglalagay ng Mozzarella na may cream, Manteca peanut butter, berry, mani at kahit na likidong tsokolate sa isang bag ng keso. Sa parehong oras, ang proseso ng paggawa ng keso ay pinabilis din, gamit ang rennet para sa curdling.
Sinasadyang lutuin ang keso ng Burrata, at handa si Ricotta mula sa labis na patis ng gatas. Sa parehong oras, ang pangunahing "ideya" ng pagkakaiba-iba ay napanatili - ang mga bag ay ginawa mula sa labi ng mga keso ng grupo ng Pasta Filato. Kasabay nito, ang recipe ng cream cheese ay na-patent at si Burrata di Andria ay nakakuha ng pangkalahatang pagtanggap.
Ang lasa ng produktong ginawa sa iba't ibang mga bukid ay naiiba. Ito ay ipinaliwanag ng katotohanan na hindi pa posible na i-automate ang mga proseso, at ang bawat tagagawa ng keso ay nagdadala ng isang bagay na sarili niya. Para sa curdling, rennet, citric acid, whey mula sa paghahanda ng Mozzarella ay ginagamit. Ang mga bukid sa California at timog na mga rehiyon ng Russia ay nag-aalok ng kanilang mga pagkakaiba-iba ng iba't-ibang.
Nagbabago rin ang gastos. Sa kanilang sariling bayan, ang isang 500 g ulo ng Burrata keso ay nagkakahalaga ng 7-9 euro, sa USA - 10-12 dolyar. Sa Russia, ang saklaw ng presyo para sa cream cheese ay 500-940 rubles. Ito ay kagiliw-giliw na sa Italya sinubukan nilang ibenta lamang ang sariwang produkto, ngunit ang mga tagagawa ng Russia ay inilalagay ang keso sa vacuum packaging at ibinebenta ito sa loob ng 10 araw, tulad ng maraming mga varieties ng brine.
Ang pagtukoy ng pagiging bago ng isang Burrat ay napaka-simple. Kung, kapag pinutol, ang pagpuno ay dumadaloy at walang amoy ng maasim na gatas, hindi na kailangang pagdudahan ang kalidad ng produkto. Hindi ka malalason ng tuyong keso, ngunit hindi mo masisiyahan ang pinong lasa. Ngunit sa isang maasim na amoy, mas mahusay na ipagpaliban ang pagtikim. Sa malambot na sapal, mabilis na tumataas ang aktibidad ng pathogenic bacteria. Kung ang produktong ito ay nagsimulang lumala, ipinapayong tanggihan na gamitin ito.
Manood ng isang video tungkol sa keso sa Burrata:
