Ano ang sarsa ng Vatel at paano ito kinakain? Isang detalyadong paglalarawan ng pagpuno at mga kapaki-pakinabang na katangian. Mayroon bang mga kontraindiksyon sa paggamit ng produkto? Mga resipe para sa sarsa at pinggan kasama ang paggamit nito.
Ang sarsa ng Vatel ay isang sarsa ng Pransya na pangunahing dinisenyo para sa mga pinggan ng karne. Karaniwan itong hinahain ng malamig na pato o mainit na kuneho. Ang sarsa ay may katamtamang nilalaman ng taba, paulit-ulit na aroma ng herbs at cream. Ang Vatel ay mabilis na naghahanda, kahit na ito ay itinuturing na aerobatics para sa mga propesyonal na chef. Ang sarsa ay nakakuha ng katanyagan at respeto salamat sa nakalulungkot na kwento ng chef kung kanino ito pinangalanan. Ngunit higit pa sa paglaon, alamin muna natin ang lahat ng mga subtleties ng komposisyon at proseso ng paghahanda ng Vatel.
Komposisyon at nilalaman ng calorie ng Vatel sauce
Ang karaniwang komposisyon ng sarsa ng Vatel ay maaaring magsama ng halos 17 mga sangkap, ang pangunahing mga ito ay:
- kintsay;
- tomato paste;
- Champignon kabute;
- medium fat cream;
- mga sibuyas (kinakailangang mga bawang).
Upang mapahusay ang lasa at aroma, palaging nagsasama ang sarsa ng mahina na tala ng alkohol (brandy at suka ng alak), pati na rin mga halaman (thyme, nutmeg, asin, atbp.). Ang mga modernong chef ay makabuluhang nagpapalawak ng listahan ng mga sangkap ng sarsa, na ginagawang mas pino at kawili-wili para sa sopistikadong tagasuri ng lutuing Pransya.
Ang calorie na nilalaman ng Vatel sauce bawat 100 g ay maliit, dahil ang mga kabute at gulay na bumubuo dito ay mga pagkaing mababa ang calorie.
Ang tanging sangkap sa isang produkto na maaaring magpalitaw ng pagtaas ng timbang ay cream. Gayunpaman, hinahain ang Vatel ng isang ulam sa kaunting dami, kaya't halos imposible itong makabawi mula rito.
Naglalaman ang komposisyon ng sarsa ng Vatel:
- mga amino acid;
- bitamina (B, C, D, E B, atbp.);
- mineral (Mg, Ca, F, P, K, Na at marami pang iba).
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Vatel sauce
Para sa paghahanda ng Vatel, maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap ang ginagamit, samakatuwid inirerekumenda na kainin ng halos lahat ng mga taong may malusog na pantunaw. Halimbawa, ang mga bawang ay mayaman sa bitamina C, na may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng kaligtasan sa tao. Ang kintsay ay isang gamot na pampalakas na makakatulong sa pagpapasigla kung ikaw ay labis na nagtrabaho. Salamat sa mga pampalasa, pinasisigla ng Vatel ang gana sa pagkain at sa gayon na-optimize ang paggawa ng gastric juice, na makabuluhang nagpapabuti sa pantunaw ng mga pagkain sa tiyan.
Ang pangunahing mga pakinabang ng sarsa ng Vatel:
- Pinupuno ang katawan ng protina - ang sarsa ay naglalaman ng mga kabute na mayaman sa protina. Ang ligtas at mga paboritong kabute ng lahat ay naglalaman ng hindi kukulangin sa sangkap na ito kaysa sa karaniwang karne o, halimbawa, sa mga itlog ng manok.
- Na-optimize ang paggana ng lahat ng mga panloob na organo, nagpapabuti sa kondisyon ng balat at buhok - lahat ng parehong mga champignon, bawang at pampalasa ay mayaman sa folic acid, kapaki-pakinabang na mga amino acid, bitamina at mineral. Pinapayagan ka ng nakalistang mga nutrisyon na mapanatili ang normal na sistema ng sirkulasyon, proseso ng metabolic at iba pa.
- Na-optimize ang memorya at mga proseso ng pag-iisip - ang pag-aari na ito ay likas sa sarsa higit sa lahat dahil sa mga tukoy na sangkap na nilalaman sa mga kabute.
Mga kontraindiksyon at pinsala ng sarsa ng Vatel
Ang pinsala ng sarsa ng Vatel para sa isang malusog na tao ay higit na isang alamat kaysa sa isang katotohanan. Naglalaman ang produkto ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, bukod dito, kinakain ito sa maliliit na bahagi.
Maraming mga doktor ang naniniwala na ang pagkain ng Vatel nang regular at sa maraming dami ay maaaring makapinsala sa iyong pantunaw. Naglalaman ang mga champignon ng maraming chitin - isang organikong materyal na halos hindi hinihigop sa katawan ng tao (lalo na sa mga bata). Bilang isang resulta, ang naturang produkto ay mahirap digest, lalo na kung ito ay ipinares sa isang fat fat meat.
Ang paglilimita sa dami ng sarsa ng Vatel ay dapat gamitin ng mga taong nagdurusa mula sa hindi paggana ng pancreas at atay.
Alam na ang mga kabute ay sumisipsip ng mga nakakasamang sangkap mula sa himpapawid, tulad ng isang espongha. Kung ang mga kabute na naroroon sa sarsa ay lumago sa isang lugar na marumi sa kapaligiran, ang Vatel ay maaaring maging sanhi ng mga nakakalason na sangkap na humarang sa iyong katawan.
Paano gumawa ng sarsa ng Vatel?
Kung mahilig ka sa lutuing Pranses o karne, kailangan mong malaman kung paano gumawa ng sarsa ng Vatel. Ang pagpupuno na ito ay gagawing isang espesyal na ulam na walang halaga. Sa parehong oras, naghahanda ito ng medyo mabilis at madali.
Hakbang-hakbang na resipe para sa sarsa ng Vatel (1 tasa):
- Gupitin ang mga kabute sa pinakamaliit na posibleng mga piraso upang magwakas sa 2 kutsara. l. ng produktong ito.
- Pagprito ng mga nakahanda na kabute sa langis (mas mabuti na pumili ng mantikilya, hindi gulay).
- Ngayon maghanap para sa isang malalim na kasirola sa iyong kusina. Ibuhos ang 1 tsp dito. makinis na tinadtad na mga sibuyas (mas mabuti ang mga bawang), ang parehong halaga ng makinis na tinadtad na kintsay at mga lutong kabute na.
- Budburan ang mga sangkap ng 1 tsp bawat isa. sariwang tim at chervil (kung ang mga sariwang sangkap ay hindi magagamit, gumamit ng 1/2 kutsarita bawat pinatuyong pampalasa).
- Ibuhos ang 1 kutsara sa isang kasirola. l. suka ng alak at ang parehong halaga ng brandy.
- Lutuin ang hinaharap na sarsa sa sobrang init hanggang sa ang kalahati ng kaldero ay kalahati.
- Tanggalin ang sarsa at hayaang lumamig ng bahagya.
- Kapag ang pagpuno ay lumamig sa temperatura ng kuwarto, magdagdag ng 1 kutsara. l. tomato paste at simulan ang pagpapakilos ng kasirola nang masigla hangga't maaari. Nang hindi humihinto, simulang magdagdag ng mga egg yolks (3 pcs.) Sa sarsa.
- Magdagdag ng 3 tablespoons sa kasirola. l. mantikilya at ilagay ang kawali sa katamtamang init. Pukawin ang Vatel hanggang makinis.
- Budburan ang pagpuno ng asin at paminta ayon sa gusto mo.
- Upang makamit ang isang orihinal na panlasa, magdagdag ng isang pakurot ng ground nutmeg sa sarsa.
- Sa isa pang mangkok, painitin ng konti ang 3/4 cup low-fat cream.
- Magdagdag ng cream sa sarsa na inalis lamang mula sa kalan. Handa na si Vatel!
Mga tip mula sa isang Pro! Upang gawing masarap ang sarsa hangga't maaari, ang lahat ng mga sangkap nito ay dapat na may mataas na kalidad at sariwa. Seryoso mong gawin ang mga pagbili ng kabute. Ang mga sariwang champignon ay dapat na mapurol at may kulay sa tamang kulay - karamihan ay puti, hindi gaanong brownish. Tiyaking walang mga spot at maliit na pagsasama sa takip. Tandaan din na ang mga sariwang kabute ay hindi dapat amoy tulad ng dampness o iba pang baho.
Mga recipe ng sarsa ng sarsa
Ang sarsa ng Vatel ay maraming nalalaman na ginagamit, at ang mga sumusunod na recipe ay patunay nito:
- Baboy sa foil … Ang ulam na ito ay itinuturing na pinakamahusay na kapalit ng kebab ng baboy. Banlawan at patuyuin ang 2 buto ng baboy na may karne. I-marinate ang baboy sa mga pampalasa. Upang magawa ito, gumamit ng isang timpla ng asin, paminta, at isang handa na gawing kit ng pampalasa ng karne na magagamit mula sa iyong tindahan. Mahalaga na ang baboy ay gadgad ng mga mabangong pampalasa sa magkabilang panig. Budburan ng lemon juice ang karne. Ngayon ay dapat siyang iwanang nag-iisa ng ilang minuto. Samantala, gupitin ang 1 sibuyas sa malalaking singsing. Alalahanin ang sibuyas gamit ang iyong mga kamay at iwisik ang sariwang kinatas na lemon juice. Pagsamahin ang nagresultang masa sa baboy sa buto at iwanan upang mag-atsara ng 20-30 minuto. Kapag ang karne ay puspos ng matamis at maasim na pampalasa, maaari kang magsimulang magprito. Iprito ang baboy sa isang kasirola sa isang maliit na langis ng halaman hanggang sa ginintuang at matigas. Pagkatapos ay ipadala ang ulam sa oven sa loob ng 20 minuto. Upang gawin ito, ilagay ang karne sa isang baking sheet, ibuhos ang katas mula sa isang kasirola, iwisik ang mga sibuyas mula sa pag-atsara at balutin sa palara. Paglilingkod kasama ang sarsa ng Vatel at ilang mga sprig ng sariwang halaman.
- Mga inihurnong gulay … Balatan at hugasan ang 1 bell pepper, 4 medium patatas, 1 talong at 3 batang maliit na kalabasa. Gupitin ang mga inihanda na sangkap sa singsing (maaaring hiwain ang patatas at peppers). Susunod, balatan ang 1 malaking karot at gupitin ito sa mga bar. Mangyaring tandaan na kung gumagamit ka ng isang matandang talong, dapat itong tinadtad at ibabad sa asin na tubig sa loob ng 30 minuto bago magluto. Makakatulong ito na mapupuksa ang mapait na lasa na nakuha ng mga eggplants pagkatapos nilang ganap na hinog. Budburan ang mga nakahandang gulay sa iyong mga paboritong pampalasa (siguraduhing ang asin at allspice). Ilagay ang ulam upang maghurno sa oven sa manggas sa loob ng 45 minuto. Bago ihain, ilagay sa isang malaking plato, palamutihan ng mga halaman at ihain kasama ang sarsa ng Vatel.
- Kuneho na may gulay … Ang karne ng kuneho ay itinuturing na napaka malusog, lalo na kapag nilaga kaysa sa pinirito. Upang madagdagan ang index ng kalusugan ng ulam, ilalagay namin ito kasama ang mga multivitamin na gulay! Kaya, gupitin ang carcass ng kuneho at gaanong iprito sa maayos na pag-init na langis ng halaman. Marahas na rehas na bakal ng 3 karot. I-chop ang 2 mga sibuyas sa singsing o kalahating singsing. Pagsamahin ang mga nagresultang sangkap ng karne sa isang malalim na kasirola o kawali. Magdagdag ng ilang mga bay dahon, dill at perehil sa mangkok, at makinis na tinadtad na bawang (2 sibuyas). Timplahan ang karne ng asin at paminta. Punan ang lahat ng mga sangkap ng tubig upang ganap itong masakop. Kumulo ang kuneho sa mababang init pagkatapos kumukulo ng halos 1.5 oras. Ihain ang natapos na ulam gamit ang natirang gravy o sarsa ng Vatel (sa isang hiwalay na mangkok).
- Dila ng baka … Hugasan nang lubusan ang iyong dila at ibabad ito sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos pakuluan ang karne sa kumukulong tubig nang hindi nagdaragdag ng asin - ang yugto ng pagluluto na ito ay magdadala sa iyo ng 2-4 na oras. Sa panahon ng pagluluto, siguraduhin na ang tubig ay kumukulo nang katamtaman, kung hindi man ay makakakuha ang karne ng isang hindi kanais-nais na aftertaste. 30 minuto bago handa ang dila, magdagdag ng mga tinadtad na karot, 1 bay leaf, kintsay (ugat) at sibuyas dito sa isang kasirola. Banlawan ang natapos na dila sa ilalim ng malamig na tubig, at pagkatapos ay alisin ang pelikula mula rito. Ang dila ay dapat na malinis nang mabilis, kung hindi ito nangyari, pagkatapos ito ay undercooked. Gupitin ang lutong karne sa mga pahaba na piraso at ihain kasama ang sarsa ng Vatel. Ang ulam na ito ay isang mahusay na meryenda para sa mga inuming nakalalasing.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sarsa ng Vatel
Ang sarsa ay pinangalanang bantog sa mundo na French chef na si Francois Vatel. Wala sa mga mananalaysay at eksperto sa pagluluto ang maaaring masabi kung ang sarsa ay inihanda mismo ng chef, o kung may ibang taong naimbento ang resipe at inialay ito sa icon ng lutuing Pransya.
Nabatid na si Vatel ay palaging masyadong responsable para sa kanyang trabaho, kaya't siya ay namatay sa isang murang edad. Mayroong isang alamat na pinatay ng espesyalista sa pagluluto ang kanyang sarili gamit ang isang tabak sa panahon ng isang pagtanggap na inorganisa bilang parangal kay Louis XIV. Si Vatel ang namamahala sa paghahatid ng pagkain sa mga kilalang panauhing inanyayahan sa kaganapan. Itinapon ng kusinera ang kanyang espada nang malaman niya na ang sariwang isda na inorder niya para sa pagtanggap ay hindi darating sa tamang oras. Idinagdag ng ilang mga istoryador na ang kariton kasama ang mga isda ay nakarating pa rin sa palasyo ng hari sa tinukoy na oras, ngunit namatay na si François.
Ang mga mananalaysay ay hindi alam ang tungkol sa buhay ng isang espesyalista sa pagluluto sa Pransya. Ayon sa isang bersyon, si Vatel ay ipinanganak sa isang simple, mahirap na pamilya ng isang bubong, at ang kanyang ninong, isang master ng pastry, si Jehan Everard ay nagtanim sa kanya ng isang pag-ibig sa pagluluto.
Pagkamatay ni Vatel, matagal na siyang hindi naalala, at sa pagtatapos lamang ng ika-19 na siglo ang kanyang pangalan ay nagsimulang lumitaw sa mga culinary encyclopedias at maging sa mga akdang pampanitikan. Ang sangkatauhan ay nagsimulang humanga hindi lamang sa mga propesyonal na katangian ng lutuin, kundi pati na rin ang kanyang responsibilidad, karangalan at tapang. Ang ilang mga chef ay pinili upang ilaan ang ilan sa kanilang mga recipe sa Vatel.
Sa panitikan sa mundo, mayroon ding mga negatibong tugon tungkol sa lutuing Pranses. Ang ilang mga may-akda ay inaakusahan siya ng kaduwagan at hindi propesyonal. Marami sa lahat ay hindi naniniwala na ang isang respetadong chef ay maaaring magpatiwakal sa ganoong maliit na dahilan. Ang mga bagong hula tungkol sa mga pangyayari sa pagkamatay ni Vatel ay lilitaw kahit ngayon, ngunit ang bersyon tungkol sa "huli" na isda ay nananatiling pinakatanyag.
Napapansin na ang mga pagtatanghal ng dula-dulaan at pelikula ay itinanghal pa tungkol sa pagkamatay ni Vatel. Ang isang malaking bilang ng mga gawa sa paksang ito ay naisulat ng mga tula mula sa buong mundo.
Nakakatuwa! Ang misteryosong Vatel na unang nagmula sa resipe para sa whipped cream. Salamat sa napakasarap na pagkain, inimbitahan ng monarka ng Pransya ang espesyalista sa pagluluto na magtrabaho sa palasyo ng hari, kung saan kalaunan nagpakamatay ang kusinera.
Paano gumawa ng sarsa ng Vatel - panoorin ang video:
Ang sarsa ng Vatel ay isang tradisyonal na Pranses na sarsa na maaari mong madaling ihanda ang iyong sarili. Ang produkto ay medyo malusog at pampagana. Maaari itong idagdag sa pinakasimpleng recipe para sa isang tunay na pagkain sa restawran. Ang mga taong may mga problema sa digestive system ay dapat na limitahan ang dami ng natupok na sarsa.
